Paano magluto ng buko ng baboy?

Ang mga pagkaing baboy ay napakasikat sa mga bisita sa panahon ng maligaya na mga kapistahan at sa pang-araw-araw na menu. Hindi ang huling lugar dito ay inookupahan ng pork knuckle. Sa kabila ng katotohanan na ang mga handa na pagkain ay napakataas sa calories, ang mga ito ay hindi kapani-paniwalang masarap at malusog din dahil sa pagkakaroon ng mga hibla ng collagen.

Bago mo simulan ang proseso ng pagluluto ng buko ng baboy, dapat itong mapili at maingat na ihanda. Sa halip siksik na mga specimen ay dapat mapili nang walang anumang madilim na lugar, ang balat ay dapat na magaan. Ang amoy ng shank o, sa madaling salita, ang shank (buldy), ay dapat na kaaya-aya at sariwa.

Depende sa kondisyon ng shank, dapat itong dumaan sa ilang yugto ng pagproseso bago pumasok sa kawali.

• Bago simulan ang paghahanda, ang shank ay dapat hugasan sa maligamgam na tubig upang linisin ito ng mga particle ng dumi o dayami, na kadalasang ginagamit sa paggiling ng baboy.
• Kung, pagkatapos ng paghuhugas, ang mga bristles ay makikita sa balat, pagkatapos ito ay ginagamot din sa apoy. Maaari kang gumamit ng gas burner o kahoy na apoy.
• Pagkatapos ay kailangan mong kumuha ng isang matalim na kutsilyo at maingat na kiskisan ang balat. Matapos mapalaya ang balat mula sa mga kaliskis, ang buko ay lubusang hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
• Maraming mga shank dish ang nangangailangan ng pag-alis ng labis na kahalumigmigan mula sa ibabaw. Ang pinakamahusay na paraan upang gawin ito ay ang paggamit ng isang tuyong tuwalya ng papel.

• Tulad ng alam mo, ang buko ay maaaring nasa harap at likuran. Ang harap na bahagi ay napakalakas, kaya ito ay pangunahing ginagamit para sa paggawa ng halaya at aspic. Ang buko sa likod ay mas mataba at kadalasang ginagamit sa pagluluto ng mga pagkaing karne.
• Kung ang isang frozen na shank ay binili para sa pagkain, pagkatapos ay dapat itong sumailalim sa tamang pamamaraan ng pag-defrost. Sa isip, ang prosesong ito ay dapat maganap sa itaas (paglamig) na silid ng refrigerator. At pagkatapos ng lasaw, ito ay pinananatili sa temperatura ng silid sa loob ng 30 minuto.
• Sa panahon ng pagluluto, ang tubig ay hindi lamang dapat ganap na masakop ang produkto, ngunit mayroon ding ilang reserba, dahil sa panahon ng pagluluto, ang isang tiyak na halaga ng likido ay sumingaw.
• Pagkatapos ng tubig na kumukulo, ang apoy ay nabawasan sa mabagal, at ang foam na nabuo sa ibabaw ay patuloy na inalis.
• Ang shank ay niluto ng halos 2 oras. Ang pagbubukod ay halaya at halaya, kapag, ayon sa recipe, kailangan nila ng hindi bababa sa 6 na oras upang magluto.
• Kung gusto mong pakuluan ang shank para sa karagdagang paghahanda ng sopas, dapat mong putulin ang pinakamataba na lugar mula dito nang maaga kasama ang balat.
• Kung lulutuin mo ang shank bago maghurno, pagkatapos ay iwanan itong hindi nagbabago, iyon ay, na may bacon at balat.
• Sa bahay, ang kahandaan ng shank ay tinutukoy gamit ang isang kutsilyo o anumang matulis na bagay (mga tinidor, mga toothpick). Upang gawin ito, ang shank ay dapat na butas, at kapag ang isang transparent na likido na walang dugo ay dumadaloy mula dito, maaari nating tapusin na ito ay handa na.
• Mas mainam na i-asin ang buko nang direkta sa oras ng pagluluto, upang ang karne ay may oras na mag-asin nang pantay-pantay.

Upang maunawaan ang buong mekanismo ng pagluluto ng shank sa bahay, kailangan mong makita kung paano magpatuloy nang sunud-sunod.

Mga sangkap:

• buko ng baboy - 1 pc .;
• sibuyas - 1 pc .;
• karot - 1 pc .;
• laurel - 2-3 dahon;
• bawang - 2 cloves;
• matamis na paminta ng gisantes - 3-4 na mga PC .;
• asin - sa panlasa.

Nagluluto. Upang lutuin ang shank sa ganitong paraan, inirerekumenda na pumili ng isang malawak na kawali, ilagay ang bulldozer dito at takpan ng tubig. Pagkatapos kumukulo, ipinapayong alisan ng tubig ang unang sabaw, ibuhos ang shank ng tubig sa pangalawang pagkakataon na may magandang margin at lutuin sa tubig na ito sa mababang init, bawasan ito pagkatapos kumukulo. Mas mainam na magdagdag ng asin sa tubig kung saan niluto ang shank, upang ang karne ay niluto nang pantay na inasnan.

Sa proseso ng pagluluto, mga 40 minuto pagkatapos kumukulo, ang mga sibuyas na walang husks at karot, ayon sa pagkakabanggit, nang walang alisan ng balat, pati na rin ang mga clove ng bawang, peppercorn at laurel ay dapat ibaba sa sabaw. Ang mga gulay at pampalasa ay magbibigay sa karne at balat ng isang espesyal na kulay, lasa at aroma.

Ang oras ng paghahanda para sa naturang ulam ay karaniwang tumatagal ng 2.5 oras at depende sa laki ng shank. Sa pagtatapos ng pagluluto, kailangan mong butasin ang karne gamit ang isang tinidor o kutsilyo upang matiyak na ito ay malambot. Ang pinaka masarap na buko ay isinasaalang-alang kapag ang karne ay nasa likod ng buto. Kung kinakailangan, maaari mong dagdagan ang oras ng pagluluto upang makuha ang nais na resulta.

Mga sangkap:

• bulldozer - 1 pc.;
• ulo ng sibuyas;
• karot - 1 pc .;
• lavrushka - 2-3 mga PC .;
• bawang - 2 cloves;
• mga gisantes ng allspice;
• asin - sa panlasa.

Nagluluto.

Pakuluan ang buko ng baboy na may mga pampalasa at gulay sa loob ng 2.5-3 oras. Pagkatapos ang natapos na buko ay kailangang palamig at maingat na paghiwalayin ang buto. Para sa aming roll, iniiwan lamang namin ang balat at karne.

Pisilin ang bawang sa isang garlic press at balutin ang buong base ng karne dito, pagkatapos ay paminta at, kung kinakailangan, magdagdag ng higit pang asin.Maaari ka ring magdagdag ng sariwang tinadtad na perehil, dill o cilantro sa roll.

Pagkatapos nito, ang shank ay mahigpit na nakatiklop sa isang roll. Upang mapanatili ang hugis nito, ito ay binalot ng mga sinulid sa buong haba nito at binalot ng foil. Pagkatapos ang roll ay ipinadala sa refrigerator para sa 1.5-2 na oras. Sa panahong ito, lumalamig ito at puspos ng aroma ng bawang, paminta at mga halamang gamot.

Kakailanganin mong:

• buko ng baboy - 1 pc .;
• sibuyas - ulo;
• karot - 1 pc .;
• cloves - 3 mga PC .;
• lavrushka - 2-3 dahon;
• isang pares ng mga clove ng bawang;
• itim na paminta, lupa;
• langis ng gulay - 2 malalaking kutsara;
• mustasa (handa na) - 1 malaking kutsara;
• asin - sa panlasa.

Nagluluto.

Ang tubig ay ibinuhos sa kawali, ang mga sibuyas, karot at pampalasa ay idinagdag doon. Pagkatapos pakuluan ang sabaw ng gulay, dapat mong ibaba ang buko ng baboy na inihanda nang maaga dito. Ang resultang foam ay dapat alisin.

Mas mainam na i-asin ang sabaw kung saan niluto ang shank sa pinakadulo simula ng pagluluto. Ang pinakamainam na oras ng pagluluto ay 1.5-2 na oras. Sa dulo nito, ang shank ay dapat alisin mula sa sabaw, maingat na gupitin ang balat nang crosswise sa isang lugar nang hindi hawakan ang karne.

Itaas ang karne na may pinaghalong mustasa-langis at ipadala ito sa oven para sa pagluluto sa hurno. Ang pinakamainam na temperatura para sa pagluluto sa hurno ay 250 degrees. Maghurno ng 10-15 minuto hanggang mag-golden brown.

Mga sangkap:

• buko ng baboy - 1 pc .;
• itim na paminta, lupa;
• asin, bawang - sa panlasa.

Nagluluto.

Ikalat ang pre-washed at cleaned pork knuckle na may asin at paminta. Para sa piquancy, maaari kang gumawa ng ilang mga hiwa dito at mga bagay na may mga clove ng bawang.Bilang karagdagan sa ground pepper, maaari mong gamitin ang anumang pampalasa na gusto mo.

Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa isang pressure cooker at nagbuhos ng tubig. Sinasaklaw namin ang pressure cooker na may takip at sa ilalim nito ang buko ay niluto sa lahat ng oras. Upang maluto ang shank sa isang pressure cooker, karaniwang sapat na ang 1.5 oras.

Ang natapos na shank ay pinalamig, ang mga bahaging piraso ay pinutol mula dito at ihain kasama ng iyong mga paboritong sarsa. Maaari mong ihain ang shank na may mga sariwang damo o gulay.

Mga sangkap:

• buko ng baboy - 3 mga PC .;
• sibuyas - 1 ulo;
• karot - 1 pc .;
• dahon ng bay - 2-3 piraso;
• bawang - 1 ulo;
• peppercorns - 3-4 na mga PC .;
• asin - sa panlasa.

Nagluluto.

Para sa pagluluto ng jellied meat, mas mahusay na pumili ng isang mas malaking palayok, humigit-kumulang 8-9 litro. Ang mga shanks mismo ay kukuha ng halos kalahati ng volume sa kawali.

Pagkatapos mong ilagay ang hinugasan at nalinis na mga buldoser sa kawali, magdagdag ng tubig doon, mag-iwan ng 5-6 cm sa gilid.Pagkatapos nito, ilagay ang kawali sa kalan at pakuluan ang mga nilalaman nito. Pagkatapos ang apoy ay dapat mabawasan sa pinakamaliit, at ang nagresultang bula ay tinanggal, inaalis ito hanggang sa tumigil ito sa pagbuo.

Humigit-kumulang 5-10 minuto pagkatapos kumukulo, kailangan mong ibaba ang buong peeled carrots at ang sibuyas sa kawali. Mahalagang tandaan na ang sibuyas ay dapat na tanggalin na hindi nababalatan, ngunit mahusay na hugasan nang tama gamit ang balat, pagkatapos ang sabaw ay nakakakuha ng magandang ginintuang kulay. Gayundin sa parehong oras, ang lavrushka, peppercorns at asin ay idinagdag sa kawali na may shanks.

Sa panahon ng proseso ng pagluluto, kinakailangan upang matiyak na ang hinaharap na halaya ay lumulubog sa isang napakabagal na apoy, at ang gurgling sa ibabaw ay halos hindi napapansin. Sa ganitong estado, sa kalan, dapat itong lutuin ng 5.5-6 na oras. Sa pagtatapos ng pagluluto, ang shank ay dapat ilabas sa isang hiwalay na tasa at hayaang lumamig. Sa kasong ito, ang karne ay dapat na nasa likod ng buto.

Matapos lumamig ang karne, inaalis namin ang buto at lahat ng bagay na hindi mo gustong makita sa iyong halaya. Maaari kang mag-iwan lamang ng karne, ngunit ang ilang mga maybahay ay nagdaragdag ng mga piraso ng balat sa base ng karne para sa halaya.

Susunod, sa bawat inihandang anyo para sa halaya, pisilin ang bawang sa pamamagitan ng pagpindot sa bawang, mga 1 maliit na ulo para sa buong volume. Pagkatapos ay ikinakalat namin ang karne na pinutol at ibuhos ang sabaw. Bago ito, ang sabaw ay dapat na mai-filter, posible sa pamamagitan ng isang salaan o colander. Matapos ang sabaw ay ganap na lumamig, isara ang mga jellied molds na may mga takip at ipadala ang mga ito sa refrigerator sa loob ng 5-6 na oras.

Para sa kung paano magluto ng buko ng baboy, tingnan ang video sa ibaba.