Ang balikat ng baboy sa oven: mga recipe at mga lihim ng pagluluto

Ang balikat ng baboy ay bahagi ng hamon na katabi ng balikat ng hayop. Ang bentahe nito sa pagluluto ay nasa mababang nilalaman ng mga ugat at magaspang na mga hibla ng kalamnan. Tinutukoy nito ang versatility ng naturang karne sa pagluluto.

Dahil sa komposisyon na mayaman sa mga kapaki-pakinabang na sangkap (protina, carbohydrates, bitamina, macro- at microelements), ang balikat na bahagi ng ham ng baboy ay may kakayahang mapabuti ang paggana ng gastrointestinal tract, nagsisilbing isang katalista para sa mga metabolic na proseso, hematopoiesis, nagtataguyod ng pagbuo ng mga buto at kalamnan, tumutulong sa mga taong may mas mataas na excitability ng nervous system.

Sa katamtamang pagkonsumo ng karne na ito, ang nilalaman ng kolesterol sa dugo ay bumababa, ang aktibidad ng puso ay normalize, at ang estado ng sistema ng sirkulasyon ay nagpapabuti. Ngunit hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa mga kontraindiksyon. Ang mga ito ay indibidwal na hindi pagpaparaan, sakit sa puso at mga daluyan ng dugo (inirerekomenda na gamitin sa katamtaman) at isang pagkahilig sa mga alerdyi.

Ang bahagi ng balikat ay maaaring ihanda nang masarap sa maraming paraan, narito ang ilang mga recipe para sa kung paano lutuin ang karne na ito sa isang malaking piraso sa oven.

Kakailanganin mong:

• karne - 1 kg;
• buto ng kulantro - kalahating kutsarita;
• mustasa - 1 kutsara;
• table salt - 1 kutsarita;
• 1 kutsara ng langis ng oliba;
• isang quarter kutsarita ng ground marjoram;
• 3-4 kampanilya paminta;
• 2-3 karot;
• 300 g ng asparagus.

Magdagdag ng mga pampalasa sa langis, pukawin at mag-iwan ng 10-15 minuto. Hugasan ang karne, patuyuin ng mga tuwalya ng papel.Kuskusin ang spatula na may mabangong langis, ilagay sa isang mangkok, takpan ng cling film at palamigin magdamag o para sa 8-10 na oras. Pagkatapos ng oras na ito, ilagay ang kawali sa apoy at iprito ang karne sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Balatan ang mga karot at paminta, gupitin ang mga karot sa mga bilog, at ang kampanilya ng paminta sa mga medium na piraso. Ilagay ang spatula sa foil, takpan ng asparagus at tinadtad na mga gulay. I-wrap ang ulam na may ilang mga layer ng foil, ilipat sa isang baking sheet. Ibuhos ang 200 ML ng tubig dito at ilagay sa isang oven na preheated sa 180 degrees. Pagkatapos ng isang oras at kalahati, buksan ang foil, gupitin ang karne sa maraming lugar at maghurno ng isa pang kalahating oras sa 200 degrees.

Kakailanganin mong:

• 1 kg ng karne;
• 20 ML ng langis ng oliba;
• 2 kutsarita ng table salt;
• 2 kutsara ng paprika;
• 1 kutsarita tinadtad na sili;
• 50 g brown sugar;
• 3 cloves ng bawang;
• 1 kutsarita ng ground black pepper.

Kung ang karne ay nagyelo, ilipat ito sa ibabang istante ng refrigerator at hayaan itong ganap na matunaw. Pagkatapos ay ilabas ito at ilagay sa isang mangkok sa loob ng kalahating oras. Banlawan ng tubig, punasan ang labis na kahalumigmigan gamit ang mga tuwalya ng papel. Painitin ang hurno sa 170 degrees. Gupitin ang karne sa ilang lugar mula sa gilid ng fat layer (sa gilid sa tapat ng buto). Durugin ang binalatan na bawang o i-chop ito ng pino. Paghaluin ang asin, asukal, bawang sa natitirang mga pampalasa.

Pahiran ng mantika ang karne, pagkatapos ay kuskusin ang pinaghalong pampalasa sa ibabaw nito. Ilagay sa wire rack, bone side down, ilagay ang wire rack na may karne sa itaas na rack ng oven, at maglagay ng malalim na baking tray sa ilalim na rack para maubos ang mga taba at juice. Maghurno ng 2 oras sa 170 degrees.

Matapos lumipas ang ipinahiwatig na oras, itaas ang temperatura sa oven sa 190 degrees para sa isang-kapat ng isang oras. Pagkatapos ay patayin ang oven at iwanan ang karne para sa isa pang kalahating oras.

Kailangan mo:

• isa at kalahating kilo ng balikat ng baboy;
• 1 kutsara ng table salt;
• 1 kutsarang "Italian" na damo;
• 1 kutsara ng langis ng oliba;
• 2 sibuyas;
• 3⁄4 tasang apple juice (o light beer).

Hugasan ang karne, punasan ang kahalumigmigan gamit ang mga napkin, pagkatapos ay magsipilyo ng mantika at kuskusin ng asin at mga damo. Crosswise gupitin ang karne mula sa gilid ng taba layer. Ilagay sa isang palanggana. Ibuhos ang apple juice (beer), takpan at palamigin ng 2-2.5 na oras. Gupitin ang mga sibuyas sa kalahating singsing ng normal na kapal, ilagay sa foil. Ilagay ang karne sa ibabaw ng sibuyas, ang taba sa gilid. I-wrap ang karne sa foil, balutin ang isa pang layer sa itaas, kurutin nang mahigpit ang mga gilid. Ilagay sa isang baking sheet at ipadala sa oven na preheated sa 200 degrees. Maghurno ng isang oras at kalahati. Gupitin sa hiwa bago ihain.

Kailangan mo:

• 3 kg ng karne;
• 70 g asukal (kayumanggi);
• table salt at pampalasa;
• 1 kutsara ng langis ng oliba;
• 3-4 na kutsara ng langis ng mirasol;
• 1 litro ng tubig;
• 1 orange;
• 100 ML cranberry syrup;
• 1 bombilya.

Hugasan ang karne, tuyo ito at gumawa ng ilang mga hiwa na hugis brilyante. Sa isang lalagyan, paghaluin ang asin, pampalasa, asukal. Kuskusin ang pinaghalong pampalasa sa karne, takpan ng cling film, ilagay sa isang mangkok at palamigin sa loob ng 12 oras. I-on ang oven at painitin ito sa 170 degrees. Maglagay ng malalim na kawali na puno ng tubig sa ibabang antas. Grasa ang rehas na bakal ng langis ng oliba.

Alisin ang baboy mula sa pag-atsara at ilagay ito sa isang wire rack, ilagay ito sa tuktok na rack ng oven at inihaw sa loob ng 5-6 na oras.

Ilipat ang spatula sa foil, balutin ang karne dito at itabi sa loob ng 60 minuto.

Linisin ang sibuyas at i-chop ito. Maglagay ng kasirola na may langis ng mirasol sa apoy at iprito ang sibuyas. Susunod, ibuhos ang orange juice at itapon ang zest nito, pagkatapos ay punan ang lahat ng cranberry syrup. Bawasan ang init at kumulo ng 20-25 minuto hanggang lumapot ang sarsa. Buksan ang foil at ibuhos ang sarsa sa ibabaw ng baboy, pagkatapos ay ihain ang ulam sa mesa. Maaaring magsilbing side dish ang pinakuluang kanin o niligis na patatas.

Malalaman mo ang higit pa tungkol sa kung paano lutuin ang ulam na ito sa sumusunod na video.

Samantalahin ang payo ng mga bihasang chef, upang ang inihurnong karne ay lumabas na makatas at mabango.

• Pumili ng karne na mapusyaw na pula ang kulay na may malambot, puting taba na mga layer.
• Mag-imbak ng sariwang karne sa freezer nang hindi hihigit sa 5-7 araw sa isang hindi selyado na lalagyan. Ang isang mabigat na nagyelo na produkto ay maaaring maiimbak ng hanggang isang taon, ngunit sa temperatura na hindi mas mababa sa -18 degrees.
• Inirerekomenda ng karamihan sa mga chef ang sumusunod na mga parameter ng litson para sa balikat ng baboy: para sa 750 g ng karne sa temperatura ng oven na 170 degrees, tumagal ng halos 1 oras, iyon ay, na may isang piraso ng talim ng balikat na tumitimbang ng 2 kg, ang pinakamainam na oras ng pagluluto ay magiging isa at kalahating oras.
• Kung ang temperatura ay mas mataas o pinakuluan mo ang karne nang maaga, ang oras na mananatili ito sa oven ay bahagyang nabawasan - ng halos isang-kapat ng isang oras.
• Bilang isang side dish, pinakuluang o nilagang gulay (beans, peas, patatas), ang kanin ay angkop para sa karne na ito. Maaari mo ring pagsamahin ang karne na may mga kabute, prutas, berry, iba't ibang mga sarsa, keso kapag nagluluto.