Paano magkatay at magluto ng pasusuhin na baboy?

Ang gatas na baboy sa sinaunang panitikang Ruso ay binanggit na may nakakainggit na regularidad, at ngayon ay hindi napakaraming mga tao na sinubukan ang ulam na ito kahit isang beses. Gayunpaman, sa mga nakaraang taon ay nagkaroon ng isang tiyak na kalakaran patungo sa pagbabalik ng naturang ulam sa menu, hindi bababa sa mga restawran. Gayunpaman, sa katunayan, ang mga ordinaryong maybahay ay nagluluto nito dati, at samakatuwid ang recipe na ito ay maaaring maibalik ngayon.

Maraming mga ignorante na kapanahon ang nagkakamali na naniniwala na ang isang pasusuhin na baboy ay isang batang hayop na niluto ng gatas, ngunit sa katunayan ay iba ang ibig sabihin nito. Ito ang pangalan ng isang maliit na sanggol na baboy, na ang edad ay hindi hihigit sa ilang buwan, ipinapalagay na wala pa siyang nakakain kundi gatas. Ang ganitong hayop ay karaniwang tumitimbang ng 1-5 kg, ang isang mas maliit na timbang ay karaniwang hindi isinasaalang-alang dahil sa katotohanan na walang makakain doon.

Ang nasabing karne ay lubos na pinahahalagahan para sa katotohanan na wala pa itong mataba na mga layer, at ang mga tisyu ng kalamnan mismo ay malambot pa rin. Crispy fried crust na sinamahan ng pinaka malambot na karne - ano ang mas masarap? Hindi nang walang dahilan, noong sinaunang panahon, ang gayong ulam ay karaniwang inihahain lamang sa mga seryosong okasyon o sa hapag-kainan lamang ng mga taong hindi nagkukulang ng pondo. Kahit ngayon, ang pasusuhin na baboy ay itinuturing na isang solemne na delicacy at inihahain sa lahat ng mga bansa kung saan kaugalian na kumain ng baboy.

Sa ngayon, hindi na mahirap bumili ng bangkay ng batang baboy, napakarami ng mga hayop na ito, at mas gusto ng maraming magsasaka na magbenta ng maliliit na baboy kaysa palaguin ang mga ito nang mag-isa. Ang pinakamahusay na pagpipilian sa kasong ito ay upang makahanap ng isang tindahan kung saan ang mga bangkay ay ibinebenta na, dahil pagkatapos ay hindi mo na kailangang harapin ang pagpatay sa iyong sarili.

Sa karamihan ng mga kaso, ang bangkay ay nalinis nang lubusan ng offal, kahit na may mga bihirang eksepsiyon. Sa anumang kaso, tandaan iyon ilang offal, gaya ng puso at atay, ay maaaring hindi maalis. Ito ay hindi lamang hindi masama, ngunit ito ay literal na kinakailangan para sa ilang mga recipe.

Ang pangunahing problema ay karaniwang namamalagi sa katotohanan na sa balat, na walang sinumang espesyal na aalisin, ang mga indibidwal na buhok ay nananatili sa mga lugar. Maaari silang masunog sa apoy, ngunit maraming mga eksperto ang nagpapayo na ahit ang mga ito gamit ang isang matalim na kutsilyo. Kung ito ay nauugnay sa ilang mga paghihirap, kung gayon ang balat ay maaaring mapaso ng tubig na kumukulo, dahil kung saan bababa ang intensity ng paglaban. Ang isang espesyal na density ng mga fragment na aalisin (kabilang ang mga nakausli na piraso ng balat) ay napansin sa pagitan ng mga binti at sa mga tainga.

Sa ilang mga kaso, ang bangkay ay maaaring ganap na balat, iyon ay, balat mula dito. Ang pamamaraang ito ay hindi ang pinakamadali, ngunit pinapayagan ka nitong ganap na malutas ang problema sa mga nakausli na buhok. Upang gawin ito, gumawa ng mga paghiwa sa tiyan at, tulad ng dati, kunin ang balat mula sa kanilang sarili sa iba't ibang direksyon. Kasabay nito, ito ay kanais-nais na protektahan ang taba layer, kaya alisin ang balat nang maingat. Kung hindi mo pa ito nagawa noon, maging handa na ang pamamaraan ay maaaring tumagal ng hanggang isang oras o mas matagal pa.

Ang pangwakas na pagpindot para sa pagputol ay maaaring isang maliit na paghiwa ng gulugod sa loob, kaya ang bangkay ay nagiging mas nababanat at magiging mas madaling magtrabaho kasama nito.

Ang mga recipe para sa pagluluto ng nagpapasuso na baboy ay medyo marami, ngunit kami ay hakbang-hakbang na isasaalang-alang lamang ang mga pinaka-karaniwang paraan upang lutuin ang naturang karne. Ngayon ay maaari kang bumili ng isang buong bangkay kahit na sa pinausukang anyo, na hindi rin masama para sa isang maligaya talahanayan, ngunit hindi pa rin nagbubunyag ng mga sinaunang tradisyon.

Ang ganitong recipe ay itinuturing na isa sa mga pinaka-tradisyonal, ito ay tinatawag na isang kailangang-kailangan na katangian ng pre-rebolusyonaryong pagdiriwang ng St. Basil's Day. Para sa gayong ulam, kailangan ang isang bangkay na tumitimbang ng halos dalawang kilo. Ito ay nililinis at binubuga sa paraang inilarawan sa itaas, pagkatapos nito ay maingat na i-blot ng mga tuwalya ng papel sa loob at labas, at pagkatapos ay kuskusin ng asin mula sa loob.

Para sa pagpuno, ang isang baso ng bakwit ay pinakuluan sa karaniwang paraan, ang isang daluyan ng sibuyas ay makinis na tinadtad nang hiwalay at pinirito sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang limang pinakuluang itlog ng manok ay gumuho at ihalo muna sa pinirito na mga sibuyas, at pagkatapos ang lahat ng masa na ito ay idinagdag sa bakwit at ihalo muli. Sa form na ito, ang pagpuno ay inilalagay sa loob ng bangkay, pagkatapos kung saan ang bukas na tiyan ay tahiin.

Pagkatapos nito, ang biik ay ginagamot din ng asin sa labas, at pinunasan din ng kalahating baso ng vodka hanggang sa matigas ang balat.Ang isang baboy ay inihurnong sa oven sa isang baking sheet, ngunit sa isip, dapat sundin ng isa ang lumang tuntunin ayon sa kung saan ang birch (o mula sa anumang puno ng prutas) chips ay unang inilatag sa isang baking sheet, at isang baboy ay inilalagay sa ibabaw ng sila. Ang ordinaryong foil ay maaari ding maging isang kahalili: sulit na balutin ang mga nakausli na manipis na bahagi tulad ng isang nakapusod o mga tainga nang hiwalay dito, kung hindi man ay masusunog sila. Mula sa itaas, ang hinaharap na ulam ay ibinuhos ng natunaw na mantika at ipinadala sa oven, na sa sandaling ito ay dapat na pinainit sa 180-200 degrees.

Ang tapos na ulam ay nahahati sa isang mahabang hiwa sa kahabaan ng gulugod, ang naunang tinahi na tiyan ay binuksan din at ang pagpuno ay tinanggal. Kapag ang bangkay ay nahahati sa mga bahagi, ito ay maingat na tinupi muli na parang buo pa ang biik. Karaniwang inihahain ito na sinasabayan ng lugaw na nasa loob nito.

Ang recipe na ito ay katulad ng nauna, tanging ang inihaw na baboy ay walang laman at hindi man lang inasnan sa loob o labas. Sa halip, iminungkahi na i-marinate ito sa pamamagitan ng pagkuskos nito ng espesyal na marinade mula sa labas at mula sa loob. Ang paminta, nutmeg, cinnamon at basil ay itinuturing na mga panimpla para sa paggawa ng marinade. Ang iba't ibang sangkap ay ginagamit bilang isang likidong base - alak, mayonesa o kulay-gatas, o kahit na langis ng gulay lamang. Upang ang pag-atsara at mga pampalasa ay tumagos nang mas malalim sa karne, ang bangkay ay pinutol mula sa loob sa maraming lugar nang hindi nabubutas.

Sa ganitong solusyon, ang baboy ay dapat humiga ng hindi bababa sa kalahating oras bago pumunta sa oven.Sa lahat ng iba pang aspeto, ang pamamaraan ng paghahanda ay halos kapareho sa inilarawan sa itaas. Ang pangunahing pagkakaiba ay na sa kasong ito ang bangkay ay walang laman sa loob, kaya maaaring mawala ang hugis nito sa panahon ng pagluluto. Upang maiwasang mangyari ito, ipinapayo ng mga bihasang chef na maglagay ng ordinaryong makapal na bote ng alak sa loob.

Ang baboy na pinirito sa isang bukas na apoy ay lalong malambot, at ito ay magiging napakadaling ngumunguya. Ang isang manipis na malutong na crust na may katangian na amoy ng usok ay makadagdag sa kayamanan ng lasa.

Ang proseso ng paghahanda ng biik ay kahawig ng mga pamamaraan sa itaas. Ang mga eksperto sa pagluluto ay hindi nakarating sa isang pinagkasunduan kung i-marinate ang bangkay bago ilagay ito sa isang skewer, maaari mong matukoy ito sa iyong sariling kalooban. Kung tila kinakailangan pa rin ang pag-atsara, sulit na kuskusin ang baboy sa loob at labas ng pinaghalong asin, paminta at iba pang mga panimpla, ang mga mani, bawang at cilantro ay ginagamit din mula sa ilang mga hindi pangkaraniwang sangkap. Tulad ng nakikita mo, ang aming marinade ay tuyo, kaya ang karne ay ilalagay sa buong gabi, ipinapayong ilagay ito sa isang plastic bag.

Hiwalay, dapat isaalang-alang ng isa ang teknolohiya ng pagluluto ng karne sa ganitong paraan. Halimbawa, ang pinakamahusay na usok para sa mga layuning ito ay ibibigay ng mga uling mula sa kahoy na panggatong ng birch, ang huli ay dapat na dalawang beses na mas maraming timbang kaysa sa karne. Ang mga ordinaryong skewer ay hindi angkop para sa naturang mga eksperimento, hindi nila mapaglabanan ang bigat ng isang baboy, kaya ang kanilang inaasahang kapal ay dapat na hindi bababa sa isang sentimetro, at ang bakal lamang ang angkop bilang isang materyal.

Ang oras ng pagluluto sa bawat kaso ay iba, depende sila sa laki ng bangkay, at sa antas ng init na ibinigay ng mga uling, at sa taas ng baboy sa itaas nila. Sa anumang kaso, ang proseso ay tatagal ng hindi bababa sa tatlo o kahit apat na oras, at kung ang karne ay hindi pa na-marinate sa paraang inilarawan sa itaas, pagkatapos ay kalahating oras pa. Sa unang oras, hindi mo maaaring ibaba ang biik nang masyadong mababa, kung hindi man ay masusunog ito sa labas, at hindi rin ito magpapainit sa loob. Sa dulo, ang bangkay, sa kabaligtaran, ay dapat ibababa, gayunpaman, ang karagdagang pagbuhos ng taba sa sandaling ito ay malugod na tinatanggap. Sa huling yugto, kailangan mong paikutin ang karne nang halos tuloy-tuloy.

Ang isang tagapagpahiwatig ng pagiging handa ng ulam ay ang kakayahang mabutas ito nang walang labis na pagsisikap, pati na rin ang kumpletong kawalan ng dugo, kahit na ang kutsilyo ay pumasok nang buo at umabot sa gitna ng biik. Ito ay sa sandaling ito na ang bangkay ay dapat na alisin mula sa apoy, at ito ay ngayon na isa pang kalahating oras ay idinagdag kung ang karne ay hindi pa pinahiran ng mga pampalasa.

Para sa isang tunay na mahilig sa karne, ang isang buong lutong biik ay maganda sa sarili nito, ngunit ang maligaya na kapaligiran ay nagpapahiwatig na ang bawat ulam na inihain ay dapat na maganda mula sa isang purong aesthetic na pananaw. Mayroong maraming mga paraan upang gawin ito.

Ang pinakatanyag na paraan ay ang pagpasok ng isang piraso ng prutas sa bibig ng baboy: sa klasikong bersyon ito ay isang mansanas, ngunit ngayon ang mga hiwa ng lemon ay maaari ding gamitin. Sa ilang mga kaso, ang maanghang na karne ay pinalamutian din ng isang bungkos ng perehil na ipinasok doon. Sa loob ng mahabang panahon, ang aesthetic na pag-highlight ng mga mata ay isang problema, ngunit sa napakalaking hitsura ng mga olibo at olibo sa aming merkado, ang mga ito ay karaniwang ipinasok sa mga eye socket.

Ang natitirang bahagi ng baboy, na niluto nang buo, ay karaniwang pinalamutian ng iba't ibang mga gulay, na mahusay na nagpapalabas ng mapula-pula na kayumangging crust. Ang mga gulay ay maaaring medyo maliit at medyo marami: ang bangkay ay maaaring magpahinga nang buo sa mga dahon ng lettuce at iwiwisik ng perehil sa itaas. Bilang isang maliwanag na accent, maaari mong i-chop o gupitin ang mga karot sa mga singsing. Kadalasan, pinalamutian din ng mga lutuin ang ulam na may mayonesa o ketchup, na nakakakuha ng iba't ibang mga kakaibang pattern mula sa mga sarsa na ito.

Para sa impormasyon kung paano magluto ng baboy na pinalamanan ng bakwit, tingnan ang video sa ibaba.