Paano magluto ng malambot at makatas na pork chops?

Ang baboy ay isa sa mga pinaka hinahangad na uri ng karne. Mula dito maaari kang magluto hindi lamang mga cutlet o ang karne na bahagi ng sopas, kundi pati na rin isang chop. Napakahalaga na gawin ito ng tama, mahigpit na isinasaalang-alang ang lahat ng mga teknolohikal na nuances.

Ang paghahanda ng malambot na pork chops ay hindi nagsisimula sa sandaling ang mga piraso ng karne ay inilalagay sa kawali. Maraming mga walang karanasan sa pagluluto ang nagkakamali sa paniniwalang maaari kang gumawa ng mga chops mula sa anumang bahagi ng bangkay ng baboy. Kaya, imposibleng lutuin ang ulam na ito mula sa likod ng bangkay. Inirerekomenda na magluto ng mga chops mula sa karne na kinuha mula sa likod - loin, shoulder blades. Kapag pumipili ng mga hilaw na materyales ng karne, ginagabayan sila ng isang simpleng pagsasaalang-alang: mas kaunti ang kailangan nito upang matalo, mas mabuti. Sa isip, ang pamamaraang ito ay dapat na ganap na iwanan.

Ang fillet lamang ang dapat iprito sa isang kawali. Inirerekomenda na pumili ng karne mula sa mga batang hayop hangga't maaari. Ang produkto ay pinalo sa pamamagitan ng paglalagay ng isang cling film sa itaas. Ang paggamit ng isang batter, hindi tulad ng isang marinade, ay kinakailangan sa anumang kaso. Ang kawali ay pinainit nang lubusan at huwag punuin ito ng karne.

Ang pag-ihaw sa bawat panig ay isinasagawa nang mahigpit 1 beses, at hindi masyadong mahaba. Nakakamit lamang nila ang isang gintong crust. Ang sobrang luto ng baboy ay nawawalan ng katas, nagiging hindi kinakailangang matigas at tuyo.Mas gusto ng maraming tao na gumamit ng mga inihaw na kawali, na nagpapahintulot sa iyo na bawasan ang pagkonsumo ng langis o ganap na iwanan ito. Ngunit kung mayroong pinakasimpleng kawali, maaari ka pa ring makakuha ng isang napakatalino na resulta, ang pangunahing bagay ay ang mga pangunahing kinakailangan ng teknolohiya sa pagluluto ay natutugunan.

Upang maiwasan ang pag-agos ng katas ay madalas na sinusubukan sa pamamagitan ng pag-roll sa harina. Tinitiyak nito ang pagbuo ng isang malutong na crust. Gayunpaman, ang ganitong paraan ng paglutas ng problema ay nagpapataas ng taba ng nilalaman ng pagkain. Kung ito ay hindi katanggap-tanggap, kinakailangan na iwanan ang paggamit ng harina. Sa kasong ito, ang baboy ay bumubuo ng isang uri ng "shell" na nakapag-iisa na humahawak ng juice sa loob.

Bilang karagdagan sa paraan ng pag-ihaw, mahalagang isaalang-alang ang hanay ng mga sangkap na ginamit. Hindi dapat masyadong marami sa kanila. Ang frozen na baboy ay dapat na lasaw bago lutuin ang chop. Kinakailangan na i-cut ito sa sandaling ang karne ay halos matunaw, ngunit ang prosesong ito ay hindi pa umabot sa dulo. Sa isip, ang sariwang pinalamig na baboy ay dapat gamitin - ito ay magiging mas makatas at makatipid ng mas kapaki-pakinabang na mga bahagi.

Hindi ka maaaring magmadali upang ilatag ang karne sa isang kawali o sa oven. Dapat itong magpainit hanggang sa temperatura ng silid. Kung ang kundisyong ito ay hindi natutugunan, ang loob ng chop ay magiging hindi maganda ang pag-init. At kahit na overcooked ang ibabaw, sa kaibuturan ay hindi pa handa ang baboy.

Madalas kang makatagpo ng mga paratang na ang karne ay dapat hugasan. Isa itong malaking pagkakamali. Hindi ito gagana upang banlawan ang mga hibla, at lahat ng nakakapinsalang sangkap ay masisira sa pamamagitan ng ganap na paggamot sa init. Kung, gayunpaman, may intensyon na hugasan ang baboy, ito ay pinahihintulutan na gawin ito. Kinakailangan lamang na lutuin ang produkto sa isang perpektong tuyo na anyo, punasan pagkatapos ng paghuhugas gamit ang isang tuwalya sa kusina.

Pagkatapos matalo, kadalasang inaatsara ang baboy. Ang paglaktaw sa hakbang na ito ay nabibigyang katwiran lamang ng kakulangan ng oras o ang hindi nagkakamali na kalidad ng karne. Gayunpaman, ang paggamot sa marinade ay kapaki-pakinabang pa rin. Ang pamamaraan na ito ay gagawing mas malambot, mas malasa at mas mabango ang chop. Ang pag-aatsara ay hindi nagiging sanhi ng mga espesyal na paghihirap. Para sa kanya gamitin:

• mabangong damo at pampalasa sa karaniwang kumbinasyon;
• asin;
• lemon juice;
• langis ng oliba.

Ang halo ay dapat magkaroon ng pare-pareho ng isang likidong i-paste. Ang mga chops ay pinahiran nito sa magkabilang panig, pagkatapos ay tinatakpan at pinananatiling 30 minuto. Pagkatapos ng pag-aatsara, ang baboy ay tuyo sa pamamagitan ng pag-blotting ng mga tuwalya o napkin. Kung hindi mo patuyuin ang karne, ang harina ay mananatili nang labis na aktibo. Kailangan mong magprito ng mga chops sa isang mahusay na pinainit na kawali o oven.

Kapag handa na ang mga pinggan, binuburan sila ng kaunting mantika. Dahil ang mantika ay mabilis na natutunaw, ang labis na pagpapadulas na may langis ay hindi kinakailangan.

Pinakamainam na pagprito ng mga chops para sa 2 o 3 piraso. Sa isang banda, kailangan nilang iprito sa loob ng 4 hanggang 6 na minuto. Pana-panahong itaas ang mga chops gamit ang spatula, tingnan kung nasunog ang mga ito. Tanging sa kaganapan na ang kawali ay pinainit nang labis at ang karne ay malapit nang masunog, maaari mong baguhin ang mode. Pagkatapos ay ang pagprito ay ginagawa nang dalawang beses sa isang gilid sa loob ng 3 minuto.

Kapag handa na ang mga chops, inilalagay sila sa foil ng pagkain o inilagay sa ilalim ng mahigpit na saradong takip. Doon ang karne ay "umaabot" ng 10 minuto. Sa kasong ito, ang ulam ay hindi dapat lumamig. Sa panahon ng proseso ng pagtanda, ang katas ng karne ay pantay na ipinamamahagi sa piraso. Huwag iangat ang takip o buksan ang foil nang maaga.

Hindi kinakailangang limitahan ang iyong sarili sa pagluluto ng mga chops sa isang kawali.Ang pag-ihaw sa mga ito sa oven ay nagbibigay sa iyo ng mas maraming pagkakataon upang ipakita ang inisyatiba sa pagluluto. Ang baboy na inihurnong sa oven ay naproseso na may kaunting paggamit ng taba. Ang kailangan mo lang ay lagyan ng grasa ang pergamino. At kung ang karne ay ilagay sa culinary sleeve, kahit na ito ay hindi kinakailangan.

Bilang karagdagan, maaari kang magluto ng mga chops sa oven nang mas mabilis kaysa sa isang kawali. Kapansin-pansing mas maraming produkto ang kasya. At isa pang bagay - pinapayagan ka ng oven na ayusin ang thermal rehimen nang mas tumpak. Kapag naghahanda ng baboy para sa pag-ihaw sa foil, kinakailangan na lutuin at i-marinate ito sa halos parehong paraan tulad ng bago iprito sa isang kawali. Gayunpaman, ang marinade ay naglalaman ng kaunti pang langis ng oliba, dahil ito ay magbibigay-daan sa iyo upang mapupuksa ito kapag nagluluto.

Ang foil ay dapat sapat na malaki upang ganap na balutin ang karne dito. Ang pagluluto sa sarsa ay nagpapahintulot sa iyo na tanggihan ang pagpapatayo o pag-aatsara. Ngunit kailangan mo pa ring kuskusin ang karne na may asin, pampalasa at mabangong damo. Bukod pa rito, ang baboy ay bahagyang pinalo. Ang oven ay pinainit sa 180 degrees.

Kapag pumipili ng karne para sa mga chops, kailangan mong tingnan ang lilim nito. Dapat itong panlabas na kaaya-aya, maputlang rosas. Kinakailangan din na suriin ang taba ng katawan. Kung ito ay napakaliit o napakalaki, hindi ito gagana upang makamit ang pinakamainam na balanse ng lasa at juiciness.

Isa pang rekomendasyon: ang mga hiwa ng baboy ay dapat magkaroon ng isang tiyak na sukat. Ang isang mahusay na chop ay hindi kailanman mas payat kaysa sa 1.5 at mas makapal kaysa sa 2.5 cm. Ang paglabag sa panuntunang ito ay humahantong sa hitsura ng "rubber soles" o pinipigilan ang ulam mula sa pagluluto. Upang mapahina ang karne hangga't maaari, gamitin bilang isang pag-atsara:

• toyo;
• mayonesa;
• maasim na juice;
• Suka ng mansanas.

May ilan pang sikreto. Ang una sa kanila ay ang mga espesyal na kinakailangan para sa breading at batter. Ang mga sangkap sa pagluluto ay hindi dapat kunin bilang isang paraan lamang upang mapabuti ang hitsura. Ang makapal na tinapay na karne ay nagpapanatili ng mahalagang katas ng 100%. Bukod pa rito, ang kumbinasyon ng mga itlog na may harina o almirol ay magpapalambot sa baboy.

Upang makuha ang pinakamahusay na resulta, kailangan mong magluto ng pritong chop na may pagdaragdag ng mga sarsa. Malaki ang naitutulong ng pagdaragdag ng mustard sauce. Inihanda ito sa pamamagitan ng pagbabasa ng isang katlo ng isang kutsarita ng mustasa na may lemon juice, at pagkatapos ay ihalo sa:

• yogurt;
• mayonesa;
• kulay-gatas.

Huwag isipin na kung ang karne ay pinutol na masyadong manipis, ito ay nananatili lamang upang itapon ito. Ang problema ay malulutas nang napakasimple. Ang baboy ay pinupukpok pa lalo at tinupi sa kalahati. Ang mga layer ay inilipat na may keso. Ang chop ay natatakpan ng batter at pinirito sa karaniwang paraan. Ang keso ay madaling mapalitan ng pinya, mushroom, kalabasa o prun.

Ang klasikong recipe ay nagsasangkot ng paggamit ng karne ng perpektong pagiging bago. Para sa paggamit ng pagluluto:

• 700 g fillet;
• 30 g langis ng mirasol;
• 2 o 3 peppercorns;
• asin.

Ang karne ay natatakpan ng isang culinary film. Tapos binubugbog siya. Ngayon ang workpiece ay pinahiran ng pinaghalong table salt, ground pepper at langis. Ang kawali ay pinainit. Kailangan mong iprito ang mga chops hanggang sa ganap na maluto.

Ang klasikong recipe ay nangangailangan ng mga chops na takpan sa isang pampagana na crust ngunit hindi 100% pan-cooked. Susunod, ang karne ay inilipat sa baking dish. Dapat itong lutuin sa 220 degrees mula 8 hanggang 12 minuto.Ang ganitong pagproseso ay nagpapahintulot sa iyo na magprito ng mga chops nang hindi nawawala ang lasa, upang makamit ang juiciness at lambing. Ang palamuti ay pinili nang paisa-isa.

Ihain ang ulam ay kadalasang inirerekomenda kasama ng kanin, pasta o niligis na patatas. Ang isang mas malusog na opsyon ay ang dagdagan ng mga gulay na maaaring lutuin o ihain nang sariwa. Ito ay nagpapahintulot sa iyo na sumipsip ng mga sustansya nang mas mabilis, nang hindi nagiging sanhi ng pinsala sa pigura.

Kung gusto mong tamasahin ang malambot at masarap na chops, dapat mong lutuin ang mga ito sa aluminum foil. Sa kasong ito, posible na lutuin ang parehong mga indibidwal na bahagi at malalaking piraso.

Inirerekomenda na gumamit ng mga ham na tumitimbang ng humigit-kumulang 700 g. Ginagamit din ang mga karot, pampalasa, at bawang. Ang pinakamadaling paraan ay ang pagproseso ng karne na may pinaghalong asin at itim na paminta. Kapag nagbe-bake ng isang piraso, hindi mo kailangang kumuha ng culinary mallet. Ngunit ang mga nakabahaging fragment ay pumalo hanggang sa 2 cm.

Ang mga hiwa ay ginawa mula sa mga gilid ng malalaking piraso. Ang mga gulay ay pinutol sa mga bar at manipis na hiwa. Ang mga ito ay nakatiklop sa mga hiwa. Pagkatapos lamang na ang karne ay hadhad na may paminta at asin. Ang pag-iimpake ng isang piraso sa foil ay dapat gawin nang maingat hangga't maaari.

Oras ng pagluluto - 25 minuto sa 220 degrees. Ang ulam ay dapat ihain kaagad. Maaari kang maglingkod sa orihinal na paraan, sa diwa ng modernong haute cuisine. Upang gawin ito, ibuka nang kaunti ang foil, ikalat sa paligid:

• pinakuluang patatas;
• berdeng damo;
• magaspang na tinadtad na gulay.

Maaari mong pagandahin ang impression kung ang anumang bahagi ay sinamahan ng isang sarsa batay sa mint at yogurt. Ngunit dapat ding isaalang-alang ang mga alternatibo. Maaari ka ring gumawa ng ulam na may mga kamatis at keso, kung i-marinate mo ang baboy nang maaga sa isang sarsa ng cream at bawang. Gamitin ang:

• 700 g tenderloin, nalinis ng mataba na mga inklusyon at buto;
• 2 ulo ng bawang;
• 200 g cream;
• ilang asin at paminta.

Ang mga hiniwang piraso (kasama ang mga gulay at keso) ay inilatag sa isang baking dish. Painitin ang oven sa 200 degrees. Ang sistematikong pagsingaw, ibabad ng sarsa ang lahat ng mga hibla. Gagawin nitong mas malambot ang karne. Pagkatapos ng humigit-kumulang ¼ oras, ang mga chops ay magiging bahagyang kayumanggi, at kapag ito ay nakamit, ang init ay nababawasan sa 60 degrees.

Ito ay tumatagal ng 5 hanggang 7 minuto upang kumulo ang produkto sa mode na ito. Pagkatapos ay pinatay ang apoy at pinalamutian ang mesa. Ang isang lohikal na karagdagan para sa naturang mga chops ay mashed patatas na may isang mahangin na pare-pareho. Gayunpaman, maaari itong ihain sa orihinal na paraan. Sa pamamagitan ng pagpiga ng katas sa pamamagitan ng bag (mas mahusay na kumuha ng isang espesyal na culinary bag), posible na bigyan ang masa na ito ng anumang hugis na gusto mo.

Siguraduhing palamutihan ang katas na may mga damo. Ang pagluluto ng mga chops na may mga kamatis at keso ay maaaring maging kaakit-akit, ngunit sa ilang mga kaso kailangan mong magluto ng karne nang mas mabilis. Sa sitwasyong ito, kailangan mong mabilis na iprito ang baboy sa isang kawali. Dapat itong maunawaan na ang pagprito sa antas ng daluyan na bihirang ay hindi katanggap-tanggap. Ang karne ng baboy ay maaaring maglaman ng higit pang mga parasito kaysa sa karne ng baka, at samakatuwid ay dapat iprito hanggang sa ganap na maluto.

Kasama sa karaniwang recipe ng ganitong uri ang:

• 2 piraso ng karne sa buto;
• isang maliit na halaga ng langis ng gulay;
• Asin at paminta para lumasa.

Kailangan mong talunin ang baboy sa ilalim ng cling film upang mapanatili ang katas at hindi makapinsala sa mga hibla. Lubricate ang karne na may langis ng mirasol, makakamit nito ang isang masarap na crust. Ang kawali ay hindi dapat uminit nang labis upang hindi masunog ang mga chops.Pinakamainam na gumamit ng cast iron skillet o grill pan. Sa mga simpleng pagkaing Teflon, kinakailangan na panatilihin ang baboy sa ilalim ng takip upang ito ay singaw.

Ang pag-ihaw sa bawat panig ay tumatagal ng 3 o 4 na minuto. Kapag ito ay tapos na, ang mga chops ay natatakpan ng isang takip, at ang kalan ay patayin. Sa sandaling matapos ang mga katangian ng tunog, ang ulam ay maaaring ilagay sa mesa.

Mayroong isang paraan upang magluto ng breaded chops. Ang mga cracker ay madalas na ginawa mula sa mga linga ng linga, na pinahiran ng mayonesa o mustasa. Kung hindi mo nais na lutuin ang mga ito sa iyong sarili, maaari kang bumili ng mga handa na crackers na may iba't ibang mga panimpla. Ang isa pang paraan upang gumawa ng mga breadcrumb sa bahay ay ang mga sumusunod:

• ang hiniwang tinapay ay tuyo sa oven;
• magdagdag ng 2 bawang cloves at ilang Provence herbs;
• dinurog sa isang blender.

Ang aroma ng halo na ito ay hindi nag-iiwan ng sinuman na walang malasakit, ngunit kailangan mong ilapat ito sa lalong madaling panahon. Para sa breading 700 g ng karne ng baboy, 200 g ng rye crackers ang ginagamit. Kakailanganin mo rin ang isang pares ng malalaking itlog at 100 g ng langis ng gulay. Ang pagkatalo ay ginagawa sa pinakamataas na husay. Ang mga itlog ay pinalo upang makakuha ng isang luntiang foam.

Ang mga hiwa ng karne ay binasa sa pinalo na mga itlog at agad na hinaluan ng mga breadcrumb. Kailangan mong iprito ito sa isang mainit na kawali upang lumitaw ang isang gintong crust. Ilagay ang inihaw sa mga napkin. Kapag ang labis na taba ay nasisipsip, ang ulam ay inihahain kasama ng patatas, hiniwang pipino at dill.

Ang mga pork chop ay maaari ding gawin gamit ang pinya. Ang prutas na ito ay halos tiyak na ginagarantiyahan ang juiciness.Ang maagang (1-1.5 oras) na pag-aatsara sa juice ng parehong pinya ay nakakatulong upang mapabuti ang lasa. Para sa paggamit ng pagluluto:

• 800 g ng karne;
• 300 g ng prutas (sariwa o de-latang);
• 150 g ng keso ng anumang tatak;
• 100 g langis ng mirasol;
• 50 g mayonesa.

Ginagamit din ang asin, at ang paminta ay ginagamit para sa maanghang. Ang pagpalo ng baboy ay dapat gawin nang katamtaman, kung hindi, hindi ito gagana sa mga bagay na labis na manipis na piraso. Bumuo ng mga bulsa na may partikular na matalim na kutsilyo. Pinutol ang pinya sa kalahating pahaba. Ang mga bahaging ito ng prutas ay inilalagay sa mga bulsa.

Susunod, kailangan mong asin at paminta ang baboy mismo. Pagkatapos lamang ito ay inilalagay sa mga hulma. Budburan ng gadgad na keso. Ang isang uri ng manipis na mata ay ginawa mula sa mayonesa. Ito ay tumatagal ng 40 minuto upang lutuin ang ulam, preheating ang oven sa 180 degrees.

Kapag humigit-kumulang 5 minuto ang natitira, ang oven ay inililipat sa grill mode. Ito ay magbibigay sa iyo ng magandang crust.

Ang mga tagahanga ng mga kagiliw-giliw na pagkain ay maaaring subukan ang mga pork chop na may mga mushroom at keso. Inirerekomenda na gamitin:

• 700 g fillet;
• 200 g ng keso;
• 100 g ng mayonesa;
• 100 g ng mga kabute (mas mabuti ang mga champignon);
• 30 g langis ng mirasol;
• singkamas na sibuyas.

Pagkatapos hiwain at talunin ang karne, iprito ng kaunti ang sibuyas. Sunud-sunod (mula sa ibaba hanggang sa itaas) ilagay ang baboy, sibuyas, mushroom at keso. Inirerekomenda na asin at paminta ang lahat ng mga layer kaagad pagkatapos ng pagtula. Maghurno ng ulam sa loob ng 30 hanggang 40 minuto. Ang pag-init ay hanggang sa 180 degrees.

Sa isang mabagal na kusinilya, maaari kang magluto ng mga pork chop na may prun. Ang ulam na ito ay nagiging isang ganap na bahagi ng festive table. Ang tamis ng pinausukang karne ay itinuturing na isang napaka orihinal na karagdagan sa diyeta. Ang pag-stewing sa isang mabagal na kusinilya ay nagbibigay sa karne ng natutunaw na lasa.

Ang karaniwang hanay ng mga sangkap ay:

• 700 g ng pangunahing produkto;
• 20 g langis ng mirasol;
• 5-10 prun;
• 100 g ng sabaw ng karne o plain water;
• Asin at paminta para lumasa.

Ang pinalo, inasnan at may paminta na baboy ay inilalagay sa ibabang bahagi ng mangkok ng multicooker. Ang mga prun ay inilalagay sa ibabaw nito. Maaari silang ilagay nang buo, ngunit maaari ring i-cut sa mga piraso. Susunod, ang blangko na ito ay ibinuhos ng kaunting sabaw. Ito ay kinuha nang labis na ang baboy ay basa, ngunit hindi luto.

Sa sandaling tapos na ang lahat ng paghahanda, ang multicooker ay naka-on sa mode na "karne". Bago ihain, ang mga chops ay kinumpleto ng isang rice side dish. Upang mapabuti ang lasa, maaari mong ibuhos ito ng prune juice.

Sa pagsasalita tungkol sa pagluluto ng mga chops na may prun, dapat mo ring isipin ang tungkol sa mga nagawa ng Asian (Chinese) cuisine. Ayon sa kaugalian, ang mga pork chop ay tinimplahan ng linga. Ngunit kung hindi lahat ng mga chef ng Tsino ay gumagamit ng pamamaraang ito, kung gayon hindi nila maiisip ang gayong ulam na walang matamis at maasim na sarsa. Ang bilang ng mga buto ng linga para sa parehong bahagi ng 700 g ng karne ay 50 g.

Simulan ang pagluluto gamit ang pagpalo ng baboy. Dapat itong inasnan at paminta. Ang mga itlog ay bahagyang pinalo ng kamay gamit ang isang whisk, pagkatapos ay ang mga chops ay isawsaw doon. Pagkatapos ng deboning sa sesame seeds, inilalagay sila sa isang pinainit na kawali. Kailangan mong magprito hanggang ang mga buto ay maging kayumanggi sa bawat panig.

Anuman ang recipe na ginamit, ito ay nagkakahalaga ng paglalagay ng mga yari na chops sa foil at balutin ang mga ito nang mahigpit hangga't maaari. Ang mga ito ay inilalagay sa form na ito sa isang lalagyan na may takip. Ang ulam ay dapat maabot ang pagiging handa at hindi dapat lumamig sa loob ng 10 minuto. Kapag ang mga chops ay na-infuse, posible na ihain ang mga ito sa mesa. Ang pagpili ng palamuti ay palaging ginagawa ayon sa iyong panlasa.

Para sa kung paano magluto ng pork chops, tingnan ang sumusunod na video.