Ano ang pork flank at paano ito lutuin?

Ang buong bangkay ng baboy ay angkop sa pagluluto ng iba't ibang uri ng ulam. Nalalapat din ito sa flank, na madalas na tinatawag na paunch, dahil mula doon na kinuha ang karne. Sa kabila ng malawak na patong ng taba, masarap gawin ang karne kung susundin mo ang isa sa mga recipe.

Ang tiyan ng baboy ay nagsisimula sa ibabang bahagi ng tiyan. Ito ay isang malaking mahabang piraso ng karne na tumitimbang ng hanggang ilang kilo. Kunin ang tulad ng isang tenderloin upang makagawa ng bacon, roll.

Sa lahat ng mga hiwa, ito ang isa sa mga pinakamurang hiwa. Ang tiyan ay pinutol sa ilang mga seksyon bago ibenta, dahil hindi laging posible na ibenta ang kabuuan. Ang nasabing karne ay maaaring nilaga, pinirito, pinakuluang, inihurnong sa oven - palaging ito ay nakakagulat na mabango. Sa merkado, makakahanap ka ng mga rolyo na ginawa mula sa hiwa ng bangkay na ito, gamit ang iba't ibang sangkap, kabilang ang mga mushroom. Upang makatipid ng pera, maaari kang gumawa ng gayong ulam sa iyong sarili, gumugol ng kaunting oras.

Upang makagawa ng isang maligaya na ulam sa mesa, kakailanganin mong mag-stock sa mga sumusunod na sangkap:

• 1.3 kg na tiyan ng baboy;
• 15 gr buto ng haras;
• 100 ML ng langis ng oliba;
• 2 karot;
• 2 sticks ng kintsay;
• 1 sibuyas ng bawang;
• 2 busog;
• ½ bungkos ng sariwang thyme;
• toyo.

Una kailangan mong painitin ang oven sa pinakamataas na temperatura.Habang nag-iinit ito, gamit ang pinakamatalim na kutsilyo, alisin ang balat mula sa patong. Ang mga buto ng haras at isang kurot ng sea salt ay dinidikdik sa isang mortar at mortar hanggang sa mapulbos. Ang karne ay pagkatapos ay hadhad sa halo na ito.

Hugasan ang mga karot at kintsay, pagkatapos ay ihagis ang mga ito sa isang kawali na may mainit na mantika upang iprito. Ang mga clove ng bawang ay binalatan, makinis na tinadtad, ang sibuyas ay pinutol sa malalaking kalahating singsing, pagkatapos ay itinapon sa isang kawali na may mga sprig ng thyme. Ilagay ang tiyan ng baboy sa ibabaw ng mga gulay, magprito ng 10-15 minuto hanggang lumitaw ang isang ginintuang kayumanggi na crust.

Ilagay ang lahat sa oven, bawasan ang temperatura sa 170 degrees at kumulo sa loob ng 1 oras 30 minuto. Pagkatapos ay ibinuhos ang diluted na toyo at niluto ng isa pang oras. Maingat na alisin ang karne mula sa oven at suriin kung madali itong maghiwalay. Kung hindi, ilagay sa lugar at magluto ng kaunti pa.

Maaari kang gumawa ng gravy. Upang gawin ito, maglagay ng isang lalagyan na may mga pritong gulay nang direkta sa hob, magdagdag ng harina, pagkatapos ay ihalo hanggang sa lumapot. Magdagdag ng tubig o sabaw, magluto ng 1 minuto.

Gamit ang isang blender, gilingin ang mga gulay hanggang lumitaw ang isang masarap na makapal na homogenous sauce. Inihahain ang karne sa pamamagitan ng paghiwa-hiwain, pagbuhos ng sarsa ng gulay sa ibabaw at pampalasa ng maraming tinadtad na damo.

Maaari kang gumawa ng isang kamangha-manghang ulam ayon sa ibang recipe. Upang ihanda ito kakailanganin mong kumuha ng:

• asin - 2 tsp;
• itim na paminta, giniling sa pulbos;
• sili na pulbos;
• paprika;
• ground coriander;
• peanut butter - 2 tbsp. l.;
• tiyan ng baboy - 1.5 kg;
• corn cobs - 4 malalaking piraso;
• sibuyas - 2 piraso, makinis na tinadtad;
• bawang - 1 clove, durog;
• mantikilya - 25 gr;
• cream - 150 ML;
• cilantro - isang maliit na bungkos, tinadtad.

Una, ang oven ay pinainit sa 130 degrees. Paghaluin ang asin, pampalasa at mantika at kuskusin ang karne.Maglagay ng isang piraso ng baboy sa isang ulam na lumalaban sa init, ibuhos ang isang tabo ng tubig, takpan ng foil at lutuin ng 3 oras. Magdagdag ng init sa 220 degrees, alisin ang foil at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 20-30 minuto o hanggang sa pumutok ang balat.

Habang ang pork flank ay nanghihina, ang mais ay nililinis at ang mga butil ay hiwalay sa cob. Ilagay ang sibuyas, bawang, mantika at butil ng mais sa isang lalagyan, lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 10 minuto. Ang susunod na hakbang ay idagdag ang cream at 100 ML ng tubig, pagkatapos ay dalhin sa isang pigsa at kumulo ang pinaghalong gulay sa loob ng 10 minuto.

Gamit ang isang blender, gilingin ang timpla. Magluto nang walang takip para sa isa pang 6-7 minuto. Timplahan ng mabuti ang sarsa at idagdag ang kulantro. Alisin ang mga tangkay ng halaman. Ang sarsa ay ibinubuhos sa ibabaw ng baboy na hiwa sa hiwa at binuburan ng maraming damo.

Subukan ang sumusunod na recipe para sa puzanina na may patatas na inihurnong sa gatas. Para sa ulam kakailanganin mo:

• tiyan ng baboy - 1.5 kg;
• buong gatas - 750 ml;
• dahon ng bay - 6 na mga PC .;
• bawang - 6 cloves, peeled at tinadtad;
• paprika - 1 kutsarita;
• patatas - 1 kg.

Painitin ang oven sa 240 degrees. Timplahan ang baboy at ilagay sa isang medium-sized na lata na mababaw na kawali. Kinakailangan na ang karne ay may maraming espasyo sa paligid (mga 6-8 cm), upang maaari kang maglagay ng patatas doon, magdagdag ng gatas.

Maaaring iprito muna ang karne bago ilagay sa ilalim ng kawali. Susunod, maingat na ibuhos ang gatas upang maabot nito ang mga gilid ng baboy, ngunit hindi ito ganap na takpan. Ilagay ang bay leaf at mga clove ng bawang, budburan ng paprika, magdagdag ng asin at paminta. Ilagay ang karne sa oven at kumulo sa loob ng 45 minuto.

Gupitin ang patatas sa kalahating pahaba, pagkatapos ay muli ang bawat kalahati upang makakuha ng 4 na manipis na hiwa.Matapos ang baboy ay pawis ng kalahating oras sa gatas, ang mga patatas ay idinagdag, na inilalagay ang mga quarters upang sila ay nasa ilalim din ng gatas.

Ibalik ang ulam sa oven at lutuin ng isa pang 1 oras at 15 minuto. Sa ngayon ang mga patatas ay dapat na malambot at ang gatas ay sumingaw na. Upang ihain ang karne, gupitin ito sa makapal na hiwa at ikalat ang mga patatas sa paligid nito gamit ang isang kutsara, budburan ng mga damo.

Maaari mong subukang gawing mas mahirap ang ulam. Para dito kakailanganin mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• paunch;
• 1/2 tasa ng toyo;
• 3/4 tasa ng tubig;
• 2 cloves ng bawang;
• 2 tbsp. l. pulot;
• sarsa ng talaba - 1/4 tbsp.;
• anis - 3-4 bituin;
• 1 st. l. Sichuan paminta;
• 1.5-2 tasa ng asin.

Pagsamahin ang 1/4 tasa ng tubig, toyo, oyster sauce, honey, anis, paminta at bawang sa isang mangkok. Dapat itong sapat na malaki upang magkasya ang karne doon. Ito ay naiwan sa marinade magdamag sa refrigerator.

Painitin ang oven sa 200 degrees, ilagay ang karne sa isang espesyal na lalagyan ng pagprito, takpan ng foil. Maingat na ibuhos ang asin sa foil, na bumubuo ng isang makapal na layer, ganap na kumakalat hanggang sa labi, siguraduhin na ang balat ay hindi nakikita. Ito ay magiging matigas na crust habang piniprito. Ilagay ang form sa oven at kumulo sa loob ng 40 minuto.

Matapos ang tinukoy na oras, ang salt layer ay tinanggal, ang karne ay binuksan, ang temperatura ay nadagdagan at ang kampanilya paminta ay inalis muli sa loob ng oven. Iprito ng 35-45 minuto hanggang malutong. Ihain ang inihaw na mainit at hiwa-hiwain.

Upang makakuha ng makatas at mabangong karne, kakailanganin mong pumili ng tamang pampalasa, ngunit bago iyon dapat itong iprito sa mataas na init, dahil pagkatapos ay ang lahat ng juice ay selyadong sa loob at ang baboy ay hindi magiging tuyo.

Ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng bell pepper ay ang oven. Madaling makakuha ng malutong na crust dito, ngunit hindi ka dapat magprito sa mga temperatura na higit sa 250 degrees, dahil maaaring lumabas na ang baboy ay masusunog. Kapag lumitaw na ang isang crust, ang temperatura sa loob ay nabawasan sa 170 degrees. Maaari kang magluto ng bell pepper hindi lamang sa marinade, kundi pati na rin sa simpleng brine o balat ng sibuyas.

Malalaman mo kung paano magluto ng pork flank roll sa susunod na video.