Mga Recipe ng Homemade na Hinila na Baboy

Homemade maaalog na baboy? sa kasamaang-palad, hindi isang produkto na maaaring gawin sa loob ng ilang oras. Gayunpaman, mayroong isang bilang ng mga pakinabang na ginagawang kinakailangan upang gawin ito sa bahay. Una sa lahat, dito alam mong sigurado na walang mga preservative at iba pang nakakapinsalang additives ang ginamit - pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang 100% natural at malusog na produkto.

Ang magreresultang ulam ay magiging katangi-tangi at higit na mainam ang katapat nitong binili sa tindahan sa lahat ng aspeto - at ang mga gastos ay mas mababa, at ang lasa ay mas matindi, dahil hindi ito ibinibigay ng mga artipisyal na lasa. Sa isang salita, posible at kahit na kinakailangan upang matuyo ang baboy sa bahay - kaya isaalang-alang natin kung paano ito ginagawa.

Ang pagkakaroon ng interes sa mga patakaran para sa pagpili ng karne para sa pagpapatayo, nahaharap tayo sa isang malawak na opinyon na ang baboy ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian para sa paglikha ng gayong mga blangko para sa hinaharap. Ang katotohanan ay ang proseso ng paggamot mismo ay nagsasangkot ng paggamit ng tuyo, siksik na karne na walang mga pagsasama ng taba, dahil ang pagbuburo ay hindi matagumpay, may mataas na panganib na masira lamang ang mga hilaw na materyales. Bilang karagdagan, ang mga baboy ay madalas na nagdurusa sa mga bulate, at ang kanilang mga itlog ay maaaring naroroon sa karne, na, siyempre, ay hindi nagpapabuti sa mga katangian ng tapos na produkto.

Mula sa naunang nabanggit, iginuhit namin ang malinaw na konklusyon na hindi kanais-nais na gumamit ng karne mula sa katawan ng isang baboy - dito ay karaniwang naiipon ang mga taba ng deposito.Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagkalanta ay maaaring ang leeg, at kahit na mas mahusay - baboy binti o malambot, ngunit hindi ka dapat bulag na tumutok sa mga bahaging ito - ipinapayong pumili ng mas kaunting makatas na karne, dahil sa huli ito ay mas tama. Ang karne ng mga batang hayop ay karaniwang hindi ginagamit para sa naturang mga eksperimento sa pagluluto - ito ay medyo malambot at hindi naiiba sa mataas na density.

Gayunpaman, kahit na ang kamag-anak na katiyakan ay mas mahusay kaysa sa pagbili ng karne sa isang ordinaryong merkado - doon, bilang panuntunan, walang interesado sa kaligtasan ng mamimili. Kapag bumili ng mga pangunahing hilaw na materyales, maging tiwala sa nagbebenta - para dito, hindi bababa sa sundin ang balita sa iyong rehiyon at tingnan kung may kamakailang mga kaso ng impeksyon sa naturang karne.

Tulad ng naintindihan na natin, walang magbibigay ng 100% na garantiya ng kawalan ng impeksiyon sa karne, samakatuwid ang pangunahing pag-asa ay inilalagay pa rin sa paraan ng pagluluto. Dito, masyadong, ang lahat ay hindi gaanong simple, dahil ang paggamot sa init ay palaging itinuturing na pinaka-epektibong paraan ng pagsira sa impeksiyon, gayunpaman, ang pinatuyong baboy ay hindi dumaan dito sa anumang yugto ng pagluluto. Ang pag-aalala tungkol sa kaligtasan ng mamimili dito ay ganap na nakatalaga sa asin, na sa kanyang sarili ay may kakayahang pigilan ang mahahalagang proseso ng mga mikroorganismo. Para sa kadahilanang ito, inirerekomenda ng mga eksperto ang isang masigasig na diskarte sa pagsunod sa teknolohiya ng pag-aani. at sa anumang kaso hindi ka dapat magsimula ng isang treat bago lumipas ang oras na tinukoy sa recipe, kahit na ang ulam ay tila handa na.

Ang pinatuyong baboy, salungat sa popular na paniniwala, ay maaaring magkakaiba at malaki ang pagkakaiba sa lasa. Ang pagluluto nito sa Espanyol upang gawin ang lalong popular na jamon sa bahay ay hindi gagana, dahil nangangailangan ito ng isang malaking dryer na may espesyal na mga kondisyon ng temperatura at halumigmig. Ngunit ang pagluluto ng baboy, na tinatawag na balyk, ay medyo makatotohanan, bagaman ito ay ginagawa sa iba't ibang paraan.

Mayroong maraming iba't ibang mga recipe para sa pinatuyong baboy na may mga pampalasa, ngunit isasaalang-alang lamang namin ang tatlong pinaka-simple, at samakatuwid ay karaniwang mga pagpipilian. Sa lahat ng tatlong mga kaso, ang simula ng pamamaraan ay mukhang pareho - una sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng paghuhugas ng mga hilaw na materyales nang maayos, hayaan itong ganap na matuyo, at pagkatapos ay i-cut ito sa mga piraso ng katamtamang laki, hindi bababa sa 400 at hindi hihigit sa 800 gramo.

Narito ang pangalan ay nagsasalita para sa sarili nito - ang karne ay inasnan hindi lamang sa asin, ngunit may brine. Ang huli ay inihanda sa rate ng 5 tablespoons ng asin bawat litro ng tubig - isang tagapagpahiwatig ng pamantayan ay isang hilaw na itlog, na hindi lulubog sa naturang likido. Bilang karagdagan, ang isang kutsara ng asukal ay idinagdag sa bawat litro ng tubig (pinipigilan nito ang karne mula sa pagkawala ng dati nitong pulang kulay), 20-25 bola ng allspice at mga limang dahon ng bay. Ang brine ay hindi handa kaagad pagkatapos ng paghahalo - kailangan itong pakuluan para sa isa pang 2-3 minuto, at pagkatapos ay ang lahat ng labis ay pinatuyo at pinalamig.

Ang nagresultang likido ay ibinubuhos sa mga chemically neutral na pinggan (gawa sa salamin, keramika o enamelled), ang karne ay ibinaba din doon. Ang sisidlan ay dapat sapat na malaki, dapat ding magkaroon ng maraming brine - ang karne ay dapat lumutang, at hindi nakahiga sa ilalim. Sa form na ito, ang hilaw na materyal ay inasnan sa refrigerator sa loob ng 2-3 araw, sa panahon ng pamamaraan na ito ay nakabukas ng hindi bababa sa sampung beses. Kapag ang baboy ay inasnan, ito ay aalisin at ilagay sa ilalim ng presyon para sa isang oras upang pisilin ang kahalumigmigan.

Ang isang halo ng mga panimpla ay inihanda tulad ng sumusunod - nangangailangan ito ng 200 gramo ng tuyong bawang, 50 gramo ng kulantro, 40 gramo ng basil at dill, at 20 gramo ng itim at pulang paminta sa lupa. Ang mga piraso ng baboy ay makapal na pinahiran ng halo na ito, at pagkatapos ay nakatali sila sa gasa at isinasabit sa form na ito sa isang lugar na may access sa sariwang hangin. Ang produkto ay umabot sa kondisyon ng 3-5 na linggo - mas mahaba, mas masarap. Ang antas ng pagiging handa ay tinutukoy ng amoy at hitsura.

Ang pamamaraang ito ay halos kapareho sa nauna, tanging walang brine dito - ang baboy ay sinabugan lamang ng malalaking kristal ng asin upang ang karne ay hindi makita sa pamamagitan ng mga ito. Maaari kang magdagdag ng isang maliit na cognac ng mahusay na pag-iipon sa asin - magkakaroon ito ng positibong epekto sa lasa at mabangong katangian ng tapos na ulam. Ang isang katulad na paraan ng pag-aasin ay nangangailangan ng kaunting oras - 3-4 na araw sa refrigerator, ngunit kailangan mong i-on ito nang hindi gaanong madalas. Ang inasnan na produkto ay nalinis ng asin at hinugasan, at pagkatapos ay maghintay sila hanggang sa matuyo ang karne, at ipagpatuloy ang pamamaraan tulad ng inilarawan sa itaas - mula sa sandali ng pampalasa.

Upang ihanda ang corned beef sa pamamaraang ito, gawin muna ang lahat nang eksakto tulad ng inilarawan sa seksyon sa dry method.Ang pagkakaiba ay nakasalalay sa katotohanan na pagkatapos ng pag-aasin, ang karne ay hindi ipinadala upang matuyo, ngunit inilagay sa isang tiyak na brine - isang baso ng mansanas o alak na suka, isang kutsarang asin at tatlo hanggang apat na clove ng bawang, na dati ay dumaan sa isang crush. , ay kinukuha kada litro ng tubig.

Ang nasabing pag-atsara ay dapat na ganap na takpan ang baboy sa isang mangkok - ang karne ay itinatago sa loob ng halos 12 oras, pagkatapos nito, gamit ang isang malambot na tela, ang lahat ng kahalumigmigan ay dapat na maingat na alisin mula sa ibabaw ng karne. Sa dulo, ang pamamaraan ay hindi naiiba sa iba - ang karne ay itinapon sa mga pampalasa at tuyo.

Maikli na itong inilarawan sa itaas sa kung anong mga kundisyon ang baboy ay dapat mag-hang upang ang proseso ay magpatuloy nang tama. Gayunpaman, nagdaragdag kami ng ilang higit pang pangunahing mga punto na hindi maaaring balewalain:

• ang komposisyon ng timpla ng pampalasa ay maaaring iba-iba ayon sa iyong sariling panlasa, ngunit hindi katanggap-tanggap na ibukod ang pulang paminta mula dito - kino-duplicate nito ang mga pag-andar ng asin at pinapatay ang lahat ng nakakapinsala;
• kahit na ang karne ay diumano'y tuyo, hindi ito maaaring ibitin sa araw - mula dito ito ay mabubulok, at hindi malalanta, samakatuwid ito ay dapat na nakabitin sa lilim;
• ang pangunahing punto para sa pagpapatayo ay mahusay na sirkulasyon ng hangin, samakatuwid, sa isang malamig na panahon, ang baboy ay maaaring i-hang kahit na sa balkonahe, o kahit na inilatag sa bintana ng kusina, sa kondisyon na ang bintana ay bukas at patuloy na nagbibigay ng sariwang hangin;
• sa tag-araw, ang mga langaw na maaaring makahawa dito ng ilang uri ng bacilli ay nagdudulot ng karagdagang panganib sa pinagaling na karne, kaya pinapayuhan ng mga nakaranasang tao na gamutin ang produkto sa refrigerator mismo, na nakabitin sa pagitan ng mga istante.

Sa katunayan, ang ilang analogue ng pinatuyong karne ay maaaring gawin sa isang electric dryer o kahit isang ordinaryong oven na may function ng temperatura control, gayunpaman, dapat nating sabihin kaagad na ang pangwakas na produkto ay medyo mas mababa sa lasa sa kung ano ang inihanda "natural" . Gayunpaman, kadalasan ay mas masarap pa rin ito kaysa sa bersyon na binili ng tindahan, at ang oras ng pagluluto sa kasong ito ay mas mababa kaysa sa klasikong tuyo.

Ang unang pagkakaiba ay ang mga hilaw na materyales ay karaniwang hindi pinutol sa malalaking piraso, mas pinipili ang mga hiwa na halos isang sentimetro ang kapal bilang pangunahing anyo. Ang baboy bago ang pagpapatayo ng isang oras ay dapat na inatsara sa isang espesyal na pag-atsara, na may mga tiyak na sangkap, ngunit nagsasangkot ng pagpili ng mga proporsyon sa iyong sariling paghuhusga. Langis ng gulay at lemon juice, toyo at anumang pampalasa, asukal at mustasa - lahat ng ito ay inilalagay sa halaga na itinuturing mong kinakailangan. Siyempre, ang mga tala ng lasa ng tapos na produkto ay nakasalalay sa mga proporsyon - kung ito ay magiging sa asim ng isang limon o maanghang tulad ng mustasa o paminta.

Ang mga adobo na hiwa ay inilatag sa oven grate o mga tray sa dryer. Ang pinakamainam na temperatura para sa pagpapatayo, pagtulad sa pagpapatuyo, ay itinuturing na 60 degrees, habang ang oven o dryer ay dapat mapanatili ang maximum na kombeksyon, iyon ay, magbigay ng ganap na pag-access sa sariwang hangin upang ang karne ay magbigay ng mas maraming kahalumigmigan hangga't maaari. Sa form na ito, ang baboy ay tuyo para sa mga 3-4 na oras, pagkatapos ay dapat itong i-turn over at tuyo para sa parehong halaga sa reverse side.

Tulad ng karamihan sa iba pang mga recipe, ang bilis ng pagiging handa ay lubos na nakasalalay sa parehong mga katangian ng mga hilaw na materyales at ang mga kakayahan ng kagamitan, samakatuwid ang pagiging handa ay natutukoy hindi gaanong sa pamamagitan ng oras kundi sa pamamagitan ng amoy at hitsura.Hindi tulad ng karne na pinagaling ng "natural" na paraan, ang naturang pinatuyong baboy na baboy ay magiging mas malambot, na maaaring makaakit ng higit pang mga gourmets sa naturang recipe.

Malamang na alam ng lahat sa ating bansa kung paano gumamit ng maaalog - ang sikat na delicacy na ito ay palaging angkop na sangkap sa mga hiwa o mga plato ng karne, maaaring magamit bilang meryenda ng beer o kahit na kainin sa mga sandwich. Kadalasan ito ay kinakain bilang isang hiwalay na meryenda, ngunit maaaring ito ay isang detalye ng mas kumplikadong mga pinggan.

Noong sinaunang panahon, kapag ang paggamot ay marahil ang tanging paraan upang mapanatili ang karne sa medyo mahabang panahon, hindi ito iniwan para sa malayong hinaharap - madalas itong kinakain nang paunti-unti hanggang sa ang mga mangangaso ay nagdala ng bagong biktima. Ngayon, medyo mayamang tao lamang ang kumakain ng gayong pagkain, kaya ang delicacy ay maaaring maimbak sa refrigerator sa napakatagal na panahon kung sa una ay marami kang hilaw na materyales.

Ang maximum na buhay ng istante ng pinatuyong karne ay 12 buwan, ngunit sa anumang kaso, ang pangunahing kinakailangan para dito ay ang higpit ng packaging. Ang kahalumigmigan ay unti-unting mag-aalis ng asin, at pagkatapos ay ang produkto ay maaaring lumala, samakatuwid ang pinaka-maaasahang paraan upang mapanatili ito ay ilagay ito sa isang mahigpit na saradong lalagyan o katulad na bag, at pagkatapos ay iimbak ito sa freezer. Ipinapakita ng pagsasanay na ang pinatuyong baboy ay hindi lumala sa lahat mula sa pagyeyelo, kaya maaari mong ligtas na ilantad ito sa matinding temperatura.

Ang pag-iimbak ng naturang baboy ay pinahihintulutan at simple sa refrigerator, ngunit pagkatapos ay ang panahon ay nahahati - hanggang kalahating taon.

Paano magluto ng maalog na baboy sa bahay, tingnan ang sumusunod na video.