Paano magluto ng buko ng baboy?

Ang bangkay ng baboy ay pinutol sa mga segment ng karne ng iba't ibang halaga, kung saan ang buko ay hindi ang huli. Maaari itong lutuin sa oven, pinakuluang, lumikha ng mga tunay na culinary masterpieces, pagsunod sa recipe at mga pangunahing panuntunan sa pagluluto.

Ang buko ng baboy ay tumutukoy sa bahaging iyon ng bangkay na tinatawag ng mga butcher na shank. Mukhang isang magandang piraso ng karne sa buto, na pinutol mula sa kuko hanggang sa kasukasuan ng tuhod. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na kapag pinausukan, ang buko ay mukhang napaka karne, at sa mga tuntunin ng lasa ito ay mas mahusay kaysa sa anumang hamon.

Para sa bawat piraso ng bangkay ng baboy, ang ratio ng taba sa protina ay nag-iiba depende sa kung saang bahagi ito kinuha. Ang tiyan, bacon at pancetta ay napakataba ng karne, kaya mataas ang calorie na nilalaman nito. Naglalaman ito ng 264 calories bawat 100 gramo ng produkto. Kasabay nito, ang kabuuang taba ay 22 gramo, ang puspos na taba ay 8.8 gramo. Ang isang serving ay naglalaman ng 17 gramo ng protina, at walang carbohydrates, ngunit ang mga bitamina, calcium, zinc, phosphorus at iba pang mga kapaki-pakinabang na elemento ng bakas ay naroroon.

Ang karne ng baboy ay naglalaman ng halos kaparehong dami ng protina gaya ng karne ng baka. Humigit-kumulang 20% ​​ng mga calorie ay protina, na mahalaga para sa mga panloob na organo at kalamnan.

Ang produkto ay mayaman sa bitamina B1, B2, B3, B6, at B12.Naglalaro sila ng isang mapagpasyang papel sa metabolismo, pinapataas ang bilis nito, ayon sa pagkakabanggit, ang pagkain ay mas mahusay na natutunaw, at ang mga taba ay hindi idineposito sa ilalim ng balat. Ang Shank ay naglalaman ng maraming bakal, na kinakailangan para sa paggawa ng mga pulang selula ng dugo na nagdadala ng oxygen at nutrients.

Ang karne ay mayaman sa selenium. Binabawasan ng trace element na ito ang panganib ng cardiovascular disease. Mula sa karne, ang isang tao ay tumatanggap ng sapat na zinc, na maaaring positibong makaapekto sa immune system. Ang baboy ay naglalaman ng mas kaunting taba kaysa sa dibdib ng manok.

Ang buko ay maaaring gawing napakasarap, para dito mayroong maraming mga recipe para sa pagluluto. Ito ay pinaka-kapaki-pakinabang upang maghurno ito, gawin ito sa grill, bagaman maaari mo itong lutuin sa microwave. Ang ilang mga chef ay mas gusto na lutuin ito na pinagsama nang walang buto, ang gayong hamon ay maaaring pinausukan. Ang napakalaki na piraso ng buto ng baboy, karne at balat ay maaaring gawing mabango at malambot na ulam. Kakailanganin ng kaunting pagsisikap upang makamit ang ninanais na resulta.

Isa sa mga simpleng recipe kapag ang karne ay niluto sa manggas, bago iyon maaari itong i-marinate o simpleng kuskusin ng mga pampalasa. Ang nais na mga gulay ay inilalagay kasama ng baboy at kumulo hanggang sa maluto. Maaari kang mag-marinate sa toyo, tomato juice, lemon, kung saan ang shank ay nagiging mas malambot, at ang proseso ng pagluluto ay tumatagal ng mas kaunting oras.

Pinakamabuting gamitin ang mga sumusunod bilang karagdagang sangkap:

• toyo;
• sarsa ng talaba;
• luya;
• bawang.

Bilang karagdagan, upang ihanda ang shank, kakailanganin mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg ng karne sa buto;
• tinadtad na ugat ng luya;
• 2-5 bawang cloves, halos tinadtad
• 4 berdeng sibuyas, tinadtad na magaspang;
• 4 tbsp. l. Sahara;
• 4 tbsp. l. toyo;
• 2 tbsp. l. fermented tofu sa spiced oil;
• 2 tbsp. l. suka ng bigas;
• 2 tbsp. l. sarsa ng talaba;
• 2 tbsp. l. cornstarch na hinaluan ng tubig para lumapot.

Ngayon idagdag ang lahat ng iba pa, at hayaang kumulo sa loob ng 30 minuto. Alisin ang takip at hayaang kumulo hanggang sa humiwalay ang laman sa buto. Magdagdag ng almirol na diluted sa tubig, maghintay hanggang lumapot ang ulam, maaari mong gamitin ang harina ng trigo. Inihain kasama ng kanin, noodles o tinapay lang.

Mayroong mas kumplikadong mga recipe sa pagluluto na nangangailangan ng pagbili ng mga sangkap, na hindi laging madaling mahanap sa merkado. Ginagamit ito ng mga ordinaryong maybahay, dahil ayaw nilang gumugol ng maraming oras at pera sa paghahanda ng masarap na hapunan. Maaari mo lamang kunin ang shank, banlawan ito ng mabuti.

Ibuhos ang humigit-kumulang 3.5 litro ng tubig sa isang malaking kasirola, pakuluan ito, pagkatapos ay idagdag ang baboy. Habang nagluluto, maghanda ng mga gulay: patatas, karot, sibuyas, kamatis, kampanilya. Dapat silang hugasan ng mabuti, alisan ng balat at gupitin sa malalaking piraso upang hindi sila kumulo habang nilalaga.

Pagkatapos kumulo ang karne, alisin ang foam, asin at ilatag ang iba pang sangkap. Pakuluan ng 2 oras sa mahinang apoy. Kapag ang karne ay naging medyo malambot, patayin ang gas at magdagdag ng pampalasa, mga halamang gamot, takpan ng takip at hayaan itong magluto.

Ang nilagang shank na may mga mansanas at pulang repolyo ay napakasarap. Para sa pagluluto kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• karne - tungkol sa 1 kg;
• sibuyas - 3 mga PC., daluyan;
• mantikilya o langis ng gulay - 4 tbsp. l.;
• karot - 250 g;
• bawang;
• mansanas - 4 na mga PC .;
• bawang - 4 cloves;
• dahon ng bay - 3 mga PC .;
• buto ng kumin - 1 tsp;
• buto ng kulantro - 2 tsp;
• harina - 1 tbsp. l.;
• juice ng mansanas - 800 ML;
• pulang repolyo - 150 g;
• suka ng alak - 4 tbsp. l.

Kasama sa proseso ng pagluluto ang mga sumusunod na hakbang:

• itakda ang oven sa + 220 ° C;
• kumuha ng baboy mula sa refrigerator isang oras bago lutuin at ilagay ito sa mesa upang maabot nito ang temperatura ng silid;
• alisan ng balat at halos tumaga ng mga sibuyas, karot;
• ang buko ay kuskusin ng isang maliit na halaga ng langis, pagkatapos ay kailangan mong ilagay ito sa isang preheated oven sa loob ng 25 minuto;
• ang bahagyang kayumangging karne ay inilabas at itabi;
• tinadtad na sibuyas at peeled na bawang ay pinirito sa parehong lalagyan sa oven;
• ang mga maliliit na sibuyas ay binalatan, iniiwan ang mga ito nang buo, ilagay sa isang brazier kasama ang mga karot, dahon ng bay, mga buto ng kumin at kulantro at inihaw sa loob ng 5 minuto;
• ibuhos ang harina na diluted na may tubig, nilagang 2 o 3 minuto bago magdagdag ng apple juice; tinimplahan ng asin at itim na paminta;
• bawasan ang temperatura sa + 160 ° C, dalhin ang likido sa isang pigsa, pagkatapos ay ikalat ang karne pabalik, takpan ng foil at maghurno ng 1 oras;
• gupitin ang mga mansanas sa quarters at isawsaw ang mga ito sa sarsa; ipagpatuloy ang pagluluto ng isa pang oras o hanggang malambot ang baboy;
• makinis na tumaga ng pulang repolyo, ibuhos ang suka ng red wine sa isang malalim na kasirola, pakuluan, pagkatapos ay magdagdag ng asin at paminta;
• ikalat ang repolyo sa suka at mahigpit na takpan ng takip; nilaga sa katamtamang init, kung minsan ay hinahalo ang mga nilalaman;
• kapag ang baboy ay handa na, ang mga gulay ay idinagdag dito at ihain nang ganoon.

Maaari mong lutuin ang buko sa ibang, mas kumplikadong recipe, dahil hindi madaling makakuha ng balbas ng kambing, ngunit magagawa mo. Mangangailangan ito ng mga sangkap tulad ng:

• limon - 1 pc.;
• balbas ng kambing - 500 g;
• mantikilya - 50 g;
• sariwang puting tinapay - 125 g;
• langis ng oliba;
• perehil - 6 na sanga;
• itlog - 1 pc;
• orange - 1 pc.

Kasama sa proseso ng pagluluto ang mga sumusunod na hakbang:

• punan ang kawali ng malamig na tubig, gupitin ang lemon sa kalahati at pisilin ang juice mula dito, huwag itapon ang mga walang laman na shell;
• nililinis nila ang balbas ng kambing, dalhin ang isang palayok ng tubig sa isang pigsa, ikalat ang ugat ng halaman doon, asin, pakuluan ng 25 minuto, alisan ng tubig ang likido;
• ang tinapay ay ginawang manipis na crackers na kailangang paluwagin, pagkatapos ay inilatag ang mga ito sa isang mababaw na mangkok, ang isang itlog ay sinira at bahagyang pinalo sa isang maliit na mangkok; ilagay muna ang balbas ng kambing sa isang pinalo na itlog, at pagkatapos ay mga crackers;
• matunaw ang mantikilya sa isang kawali, magdagdag ng kaunting langis ng oliba, pagkatapos ay ikalat ang ugat at iprito hanggang sa maging ginintuang ang mga cracker;
• i-chop ang perehil, makinis na kuskusin ang orange zest, ihalo ang lahat;
• alisin ang alisan ng balat mula sa orange, gupitin ito sa manipis na hiwa;
• ilagay ang piniritong orange, ugat ng kambing at tinadtad na perehil sa isang plato - ito ay magiging isang side dish para sa buko ng baboy.

Ngayon simulan natin ang pagluluto ng karne mismo. Mangangailangan ito ng mga sangkap tulad ng:

• 1.5 kg shank;
• 5 cloves ng bawang;
• 3 kutsara ng pulot;
• Apple juice;
• 75 ML ng langis ng oliba;
• asin;
• isang pinaghalong peppers;
• 1 dahon ng bay;
• 1 cinnamon stick;
• 1 tsp buto ng kulantro.

Para sa nilagang sibuyas, kakailanganin mo ang mga sangkap tulad ng:

• 400 g pulang sibuyas;
• 75 ML ng langis ng oliba;
• ½ kutsarita ng asin.

Para sa dekorasyon ng kamatis, ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• 6 medium na kamatis, gupitin sa kalahati;
• 3 sining. l. langis ng oliba;
• isang pakurot ng asin;
• itim na paminta sa lupa.

Susunod, dapat mong gawin ang sumusunod na algorithm:

• para sa buko ng baboy, painitin muna ang oven sa + 120 ° C;
• 5 maliit na malalim na paghiwa ay ginawa sa balat na may matalim na kutsilyo, kung saan inilalagay ang isang buong clove ng bawang;
• kuskusin ang produkto na may pulot at ilagay sa isang baking dish na may apple juice, langis ng oliba, pagdaragdag ng asin at isang halo ng peppers, bay leaf, cinnamon stick, coriander seeds at 75 ML ng tubig;
• takpan ng takip o foil, pakuluan muna sa hob, pagkatapos ay ilipat sa oven at maghurno ng 4 at kalahating oras hanggang sa humiwalay ang karne sa buto;
• habang nagluluto ang baboy, bahagyang iprito ang sibuyas sa langis ng oliba sa loob ng 5 minuto sa katamtamang init, pagkatapos ay magdagdag ng asin at 100 ML ng tubig, takpan at kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 25 minuto;
• para sa garnish ng kamatis, nilaga ang mga halves ng kamatis sa langis ng oliba para sa mga 2 minuto hanggang sa maging malambot; tinimplahan ng asin at paminta;
• ang ulam ay inihahain sa isang plato kasama ang lahat ng hiwalay na inihanda na sangkap.

Mayroong maraming mga pamamaraan kung paano mo ito maihahatid nang maganda sa mesa, hindi alintana kung ang karne na ito ay nilaga o pinirito, ito ay nakikilala sa pamamagitan ng juiciness at malambot na pulp.

Upang maghanda ng gayong ulam sa isang hindi pangkaraniwang istilo, kakailanganing gamitin ng chef ang mga sumusunod na sangkap:

• buko;
• mustasa - 0.2 kg;
• sauerkraut - 0.2 kg;
• niligis na patatas - 0.3 kg;
• pagkaing-dagat sa sarsa - 0.2 kg;
• dahon ng bay - 1 pc.

Ang pagkaing-dagat sa sarsa ay maaaring gawin nang nakapag-iisa mula sa mga sumusunod na sangkap:

• sili - 5 g;
• katas ng dayap - 3 g;
• sariwang bawang - 3 g;
• asukal - 1 g;
• ugat ng kulantro - 3 g;
• patis ng isda - 5 g.

Ang lahat ng mga sangkap na ito ay halo-halong at makuha ang nais na komposisyon.

Ilagay ang baboy sa isang malaking palayok ng tubig na kumukulo, iwanan ng 15 minuto sa mahinang apoy, upang kumulo ito ng kaunti. Sa oras na ito, painitin ang oven sa + 220 ° C. Ang buko, pagkatapos na lumamig, ay binuburan ng kumin at pinahiran ng paminta, asin, inilagay sa isang kawali at ilagay sa oven. Mula sa itaas, maaari mong pana-panahong ibuhos ang tubig na kumukulo o ang nagresultang taba. Ang oras ng pagluluto ay isang oras. Pagkatapos ang temperatura ay ibinaba sa + 180 ° C at kumulo sa oven hanggang sa lumayo ang karne mula sa buto. Inihain kasama ng mashed patatas, sauerkraut, seafood sauce at mustasa.

Ito ay napakapopular sa maraming mga bansa, at ang Russia ay walang pagbubukod, buko sa matamis at maasim na sarsa. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 4 na ulo ng mga sibuyas;
• sariwang luya, gupitin sa mga piraso;
• sili;
• 100 ML toyo;
• 15 ML oyster sauce;
• 1 litro na sabaw ng manok.

Para sa sarsa, ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 tasa ng sarsa na ginawa gamit ang mga sangkap sa itaas
• 2 tsp cornstarch dissolved sa isang maliit na halaga ng tubig;
• asukal;
• Puting alak na suka;
• magandang kalidad ng tomato sauce.

Ang pork knuckle ay pinutol mula sa gilid kung saan matatagpuan ang pinakamanipis na balat. Ito ay inilalagay sa isang kasirola kasama ang lahat ng mga sangkap na nakalista sa unang listahan, dinala sa pigsa at magpatuloy sa pagluluto sa loob ng 60 minuto.Bawasan ang init at pakuluan ang mga nilalaman para sa isa pang oras, pagkatapos ay alisin mula sa apoy at ilipat ang baboy sa kawali, na huminto sa isang preheated oven sa temperatura ng + 180 ° C para sa isa pang oras. Ang karne ay hindi sakop. Kapag lumayo ito sa buto, ang buko ay kinuha, inilipat sa isang cutting board, kung saan kinakailangan na putulin ito nang manipis.

Ang karagdagang sarsa ay inihanda mula sa masa na nanatili sa kawali. Ang isang baso ay sapat, kung saan kailangan mong magdagdag ng gawgaw, suka, sarsa ng kamatis at asukal. Ang lahat ng ito ay ilagay sa isang maliit na apoy at dinala sa isang pigsa, pagkatapos ay pinakuluan ng tatlong minuto. Ihain ang karne na may mainit na sarsa.

Kung ang buko ng baboy ay nilaga ng mga gulay, kung gayon maaari itong magamit bilang isang independiyenteng ulam nang hindi gumagawa ng karagdagang side dish, ngunit kadalasan ay inihahain ito ng sarsa, kaya mahalaga kung ano ang sasamahan ng karne. Ito ay palaging makinis na tinadtad na mga gulay, na pinakamahusay na ginagamit sariwa, dahil pagkatapos ay nagbibigay ito ng lahat ng lasa. Maaari itong maging perehil o dill, berdeng mga sibuyas, ngunit ang cilantro at basil ay pinakamahusay. Napakahusay na ihain ang buko na may niligis na patatas o inihurnong, steamed, pinakuluang ugat na gulay. Maaari mong perpektong pagsamahin ang karne sa matamis at maasim na sarsa at kanin o iba pang mga cereal, kung minsan ay may pasta.

Pagluluto ng buko ng baboy ayon sa recipe ni Ilya Lazerson, tingnan ang sumusunod na video.