Nilagang Baboy: Mga Tip sa Sahog at Mga Recipe sa Pagluluto

Ang nilagang ay isang masarap na de-latang karne na minamahal ng mga bata, estudyante, tao sa lahat ng edad at propesyon. Sa kauna-unahang pagkakataon, niluto ang nilagang sa hukbo ng Napoleon Bonaparte - maraming mga bote ng baso na may malawak na leeg ang napuno ng pinirito na karne at pinakuluan nang mahabang panahon, ang mga nagresultang blangko ay tinanggal sa loob ng 8 buwan, at kapag binuksan, ang produkto ay perpektong napreserba at napakasarap. Ang imbentor ay si Nicolas Appert, na ginawaran ng State Prize at ang titulong "Benefactor of Humanity" para dito.

Ngayon, ang karne para sa nilaga ay hindi pinirito, ngunit nilaga at nilaga sa iba't ibang paraan kasama ang pagdaragdag ng bawang at pampalasa, mga garapon ang ginagamit sa halip na mga bote - ito ay dalawang pagbabago lamang na pinagdaanan ng nilagang sa loob ng 200 taon.

Ang lutong bahay na nilagang ay hindi maihahambing sa anumang bagay. Ito ay nakabubusog, makatas, mabango - humihingi lamang ito ng isang plato o para sa tinapay. Ang 1 kutsara ay sapat na para sa isang sandwich upang masiyahan ang iyong gutom kapag walang oras para sa tanghalian o ayaw mong maghintay para sa mga pangunahing pagkain.

Paano pumili ng tamang karne Tingnan natin ang ilang mga tip mula sa mga bihasang chef.

1. Bumili ng sariwa o pinalamig na baboy. Para sa paghahanda ng mga blangko para sa taglamig, ang talim ng balikat ng bangkay ay perpekto.
2. Maaari mong gamitin ang karne ng frozen 1 beses.Upang gawin ito, dapat itong lasaw sa refrigerator o sa isang palayok ng malamig na tubig sa loob ng 8 oras (isang gabi).
3. Salo kumuha lamang ng puti. Sa pagbili, siguraduhing walang madugong guhit at dilaw na plaka.
4. Maaari kang bumili ng handa na mantika sa halip na mantika.
5. Kailangan mong i-asin ang nilagang may ordinaryong table salt - hindi gagana ang bato at iodized.
6. Ang dahon ng bay ay dapat kunin nang walang mga itim na tuldok, hindi bababa sa 3 cm ang laki, ngunit hindi hihigit sa 7 cm. Maaari itong magkaroon ng iba't ibang kulay, ngunit dapat itong magkaparehong berdeng kulay sa harap na bahagi, ang reverse side ay maaaring na may dilaw o kayumangging kulay. Kung gagamit ka ng dilaw na dahon ng bay, ang nilaga ay magkakaroon ng mapait na lasa.
7. Gumamit ng peppercorns, kung ninanais, maaari itong durugin.
8. Ang bawang ay dapat i-cut sa mga hiwa at pakuluan ng 5 minuto.

Ang paghahanda ng karne at mantika para sa nilagang ay isang mahalagang hakbang na hindi maaaring balewalain.

1. Bago lutuin, ang karne at mantika ay dapat hugasan nang lubusan at lahat ng hindi kinakailangang alisin: mga pelikula, mga nalalabi sa balat, mga ugat at malalaking ugat.
2. Pagkatapos ay kailangan mong alisan ng tubig ang labis na tubig.
3. Hayaang matuyo ng kaunti ang karne.
4. Gupitin ang butil sa 3 cm ang lapad na mga piraso, pagkatapos ay sa natapos na 5 cm na mga piraso.
5. Kung magpasya kang magpainit ng mantika sa iyong sarili, bumili ng puting mantika na may kaaya-ayang amoy. Hugasan itong maigi at alisin ang anumang natitirang balat at dugo. Ilagay sa isang piraso sa isang palayok ng malamig na inasnan na tubig at palamigin magdamag, banlawan muli sa umaga, at pagkatapos ay painitin.
6. Ang salo ay kailangang gupitin ng 2 beses na mas maliit kaysa sa karne - pagkatapos ay ang natapos na nilaga ay magiging masarap.

Walang mga partikular na paghihirap sa paghahanda ng nilagang: sundin lamang ang mga recipe nang sunud-sunod. Mayroong maraming mga paraan upang magluto - pumili ng alinman sa iyong panlasa.

Ang pag-aani ng nilagang baboy para sa taglamig ay isang mahusay na paraan upang mapanatili ang natapos na karne sa loob ng ilang taon nang maaga. Maaari ka ring maghanda ng nilagang 1 beses sa loob ng tatlong taon nang sabay-sabay, upang hindi gumugol ng 5 oras bawat taon sa kusina sa paghahanda nito. Ito ang pinakamahusay na recipe para sa oven. Alam iyon ng bawat praktikal na maybahay Ang nilagang baboy ay isang mahusay, mabilis at kasiya-siyang pagkain sa malamig na panahon, at palaging nag-iimbak ng ilang garapon.

Ang bentahe ng recipe na ito ay ang baking sheet ay agad na nagtataglay ng isang malaking batch ng kalahating litro na garapon, sa karaniwan, 5 kg ng karne para sa pagluluto nang sabay-sabay.

Mga kinakailangang produkto (batay sa 1 kg ng baboy):

• leeg ng baboy 1 kg;
• mantika o mantika 150 g;
• bay leaf 3 pcs .;
• peppercorns 3 mga PC .;
• 3 cloves ng bawang o 1 maliit na sibuyas;
• table salt (sa panlasa).

Nasa ibaba ang isang hakbang-hakbang na recipe.

• Upang magluto ng nilagang sa oven, ang mga garapon ay hindi kailangang isterilisado, sapat na upang lubusan na hugasan ng 72% na sabon sa paglalaba.
• Una sa lahat, ilagay ang bay leaf sa ilalim ng mga garapon, pagkatapos ay isang layer ng karne, asin, magdagdag ng itim na paminta (1 pc. o 1 pakurot ng ground pepper), sibuyas o hiwa ng bawang, karne muli, asin, siguraduhing upang ilagay ang bacon sa tuktok na layer.
• Punan ng mainit na tubig. Ang mga nilalaman ay hindi dapat umabot sa gilid ng leeg ng garapon ng 4 cm.
• Dahan-dahang ibaba ang tinidor sa ilalim ng garapon at gumawa ng isang bilog sa direksyon ng orasan upang ang tubig ay pantay na ipinamahagi sa buong garapon.
• Kumuha ng baking sheet na may mga gilid, maglagay ng manipis na tela ng koton sa ibaba, ibuhos ang 1 cm ng cool na tubig, pagkatapos ay ilagay ang mga garapon mula sa bawat isa sa layo na 3-5 cm.
• Alisin ang mga rubber band mula sa mga takip at takpan ang bawat garapon. Maaari kang gumamit ng magagamit muli na mga takip ng tornilyo - agad silang pumunta nang walang mga bandang goma at tinanggal ang pangangailangan na gumamit ng isang seamer.

• Maingat na ilagay ang baking sheet na may mga garapon sa oven at i-on ito sa 200 degrees.
• Sa sandaling kumulo ang nilagang, bawasan ang temperatura sa 150 degrees at kumulo ng tatlong oras (habang ang nilaga ay dapat kumulo nang dahan-dahan). Panatilihin ang malapit na mata sa antas ng tubig sa kawali, pagdaragdag ng higit pa kung kinakailangan.
• Maghanda ng mainit na takure upang magdagdag ng tubig sa kawali tuwing 20-30 minuto dahil ito ay sumingaw. Kinakailangan na magdagdag ng mainit na tubig, kung magdagdag ka ng malamig na tubig - ang mga garapon ay pumutok mula sa pagkakaiba sa temperatura.
• Pagkatapos ng tatlong oras, patayin ang oven, buksan ito, at hayaang lumabas ang pangunahing init.
• Kumuha ng waffle towel, maingat na tanggalin ang mga garapon nang paisa-isa, ilagay ang mga ito sa isang kahoy na cutting board o sa isa pang waffle towel (upang hindi madulas ang mga garapon - maaari mo itong basain at pigain ito ng mabuti), ibalik ang mga rubber band sa mga takip at igulong ang mga ito gamit ang isang makinilya.
• Kapag handa na ang buong batch, maglagay ng mainit na kumot sa sahig at ilagay ang mga garapon nang baligtad sa layo na 3-5 cm mula sa bawat isa, balutin ang mga ito ng pangalawang mainit na kumot o kumot.

Mga sangkap (batay sa 1 kg ng baboy):

• 1 kg ng talim ng balikat;
• 150 g ng taba o 100 gramo ng natapos na mantika;
• 1/3 tsp asin;
• 2 pcs. paminta;
• 1 bay leaf at 1 sibuyas;
• sa iyong kahilingan, maaari kang magdagdag ng marjoram at thyme 1 kurot bawat isa - bibigyan nila ang tapos na produkto ng isang pampagana na aroma.

Isaalang-alang ang proseso ng pagluluto.

• Banlawan ang lahat ng kinakailangang produkto nang lubusan ng malamig na tubig.
• Gupitin ang karne sa buong butil sa 3 cm na mga piraso, pagkatapos ay sa 5 cm na mga parisukat.
• Gupitin ang mantika sa mga piraso ng 1x1 cm at matunaw sa isang kasirola na may makapal na ilalim, pagbuhos ng tubig na kapantay ng mantika. Tumatagal ng humigit-kumulang tatlong oras upang magpainit, mag-alis ng mga greaves at mag-alis ng mantika, ngunit maaari kang bumili ng handa na mantika at pasimplehin ang hakbang na ito. Kapag handa na ang mantika, ilagay ang baboy, paminta, sibuyas at perehil sa parehong kawali.
• Asin pagkatapos ng 30 minuto.
• Kumulo ng isa pang 3 oras 30 minuto.
• I-sterilize ang kalahating litro na garapon at takip.
• Hatiin ang nilagang baboy sa mga garapon.
• Maglagay ng waffle towel sa ilalim ng malinis na kasirola.
• Ilagay ang mga garapon, takpan ng mga takip.
• I-sterilize sa kalan para sa eksaktong 20 minuto.
• Hayaang lumamig nang bahagya at alisin ang mga garapon nang paisa-isa gamit ang isang tuwalya ng papel.
• Roll up gamit ang isang makina o turnilyo sa mga lids. Ilagay ang buong batch, mga takip pababa, sa isang kumot na nakakalat sa sahig at balutin ng isang mainit na kumot.
• Maaaring maimbak pagkatapos ng 24 na oras.

Ang isa sa mga pinakamadaling paraan ay ang pagluluto sa isang autoclave. Ito ay sapat na upang agad na i-load ang lahat ng mga sangkap para sa pagluluto ng nilagang, ibuhos ang tubig, igulong ang napuno na mga garapon, ilagay sa autoclave - itakda ang mga parameter ng pagluluto at pindutin ang pindutan. Ang masarap na nilagang may halaya ay magiging handa sa loob ng 40 minuto.

Mga sangkap:

• baboy 1 kg;
• mantika 70 g o 50 g mantika;
• asin sa panlasa;
• bawang 3 cloves;
• bay leaf 2 piraso.

Nagluluto:

• gupitin ang baboy sa mga hiwa na 3 cm sa mga hibla at 5 cm kasama ang mga hibla;
• gupitin ang taba sa mas maliliit na piraso ng halos 2 beses;
• ilagay ang bawang at bay leaf sa ilalim ng isang mahusay na hugasan na garapon, pagkatapos ay isang layer ng karne - asin sa panlasa;
• magdagdag ng 1 itim na peppercorn, muli isang layer ng karne, muli paminta 1 gisantes, muli isang layer ng baboy - asin sa panlasa;
• ang tuktok na layer ay dapat na mula sa taba at hindi maabot ang gilid ng garapon 3 cm;
• igulong ang bawat garapon;
• ilagay ang mga garapon sa yunit at punuin ng malamig na tubig upang ang mga garapon ay natatakpan hanggang sa mga balikat;
• isara ang talukap ng mata, itakda ang presyon sa 1 atm;
• itakda ang temperatura ng pagluluto sa 110 degrees;
• sa loob ng 40 minuto, magiging handa na ang makatas at mabangong nilagang.

Ang mangkok ng multicooker ay may non-stick coating, kaya ang nilagang sa loob nito ay hindi kapani-paniwalang malambot at makatas, na may mga layer ng mabangong halaya.

Mga kinakailangang sangkap:

• balikat ng baboy o pulp 1 kg;
• asin - sa panlasa;
• dahon ng lavrushka 2 pcs.;
• itim na paminta 2 gisantes.

Nagluluto:

• gupitin ang karne gamit ang isang matalim na malawak na kutsilyo sa mga hibla sa mga piraso ng 3x5 cm;
• gupitin ang taba sa 2 beses na mas maliit;
• pantay na ihalo ang karne na may bacon at ilagay ito sa mangkok ng multicooker;
• piliin ang mode na "Paghurno" at ang oras ng pagluluto ay 20 minuto;
• pagkatapos ay magdagdag ng paminta, bay leaf at bawang;
• ihalo nang mabuti sa isang kahoy na spatula nang direkta sa mangkok;
• piliin ang "Extinguishing" mode at ang tagal ng pagluluto ay 5 oras;
• pagkatapos nito, ilagay ang natapos na nilagang sa mga isterilisadong garapon at igulong o i-twist na may mga takip ng metal;
• linisin sa isang malinis, tuyo na madilim na lugar, ilagay ang mga saradong garapon nang baligtad at balutin ang mga workpiece na may mainit na kumot;
• pagkatapos ng isang araw, maaaring alisin ang nilagang para sa pangmatagalang imbakan sa cellar, refrigerator.

Ang tanging downside ng recipe na ito ay ang 3 kalahating litro na garapon lamang ang magkasya sa pressure cooker, ngunit ang isang malaking plus ay ang nilagang niluto sa ganitong paraan ay napakalambot at makatas.

Mga sangkap:

• leeg ng baboy 1 kg;
• mantika 100 g o 70 g mantika;
• bay leaf 3 pcs .;
• peppercorns 3 mga PC .;
• bawang 2 cloves.

Nagluluto:

• lubusan na hugasan ang kalahating litro na garapon ng sabon sa paglalaba (72%);
• isterilisado ang bawat garapon;
• maglagay ng waffle towel sa ilalim ng pressure cooker;
• punan ang lahat ng 4 na kalahating litro na garapon sa mga layer - dahon ng bay hanggang sa ibaba, isang layer ng karne, isang layer ng mantika, asin;
• pagkatapos ay kahaliling mga layer ng karne at mantika, ang tuktok na layer ay dapat na mantika;
• igulong ang mga garapon at ilagay ang mga ito sa isang pressure cooker na medyo malayo sa isa't isa;
• ibuhos ang malamig na tubig sa mga balikat ng mga garapon;
• isara ang balbula at takip ng pressure cooker, ilagay sa kalan, i-on ang katamtamang init;
• pagkatapos ma-activate ang balbula, gawing minimal ang apoy;
• magluto ng 2 oras sa mababang init;
• patayin ang kalan, hintaying ganap na lumamig ang pressure cooker (mga 8 oras) at ilabas ang natapos na nilagang;
• maaari mong agad na alisin ang mga blangko para sa pangmatagalang imbakan.

Ang nilagang ay sumasama sa halos anumang side dish, maging ito ay pinakuluang patatas o kanin. Sa malamig na panahon, ang mga masaganang pinggan ay napaka-kaugnay, at ang gayong karne ay magiging isang mahusay na batayan para sa makapal na borscht o anumang iba pang sopas. Kapag walang oras upang magluto sa bansa, napaka-maginhawang magbukas ng garapon, magluto ng pasta - at handa na ang isang masaganang hapunan.

Sa kabila ng iba't ibang paraan ng pagluluto ng lutong bahay na nilagang baboy, lahat sila ay may katulad na mga tampok:

• ang karne na may mantika ay dapat iproseso nang mahabang panahon sa pamamagitan ng pagpapakulo, inilatag sa malinis na isterilisado o lubusang hugasan na mga garapon at pinagsama sa mga takip ng metal;
• ang mga garapon ng 0.5 l ay pinakaangkop para sa pag-iimbak ng nilagang - ang bahaging ito ay perpektong sapat upang idagdag sa anumang ulam;
• ang buhay ng istante ng nilagang sa bahay ay 3 taon, kaya lagdaan ang bawat garapon - araw, buwan, taon ng paghahanda;
• tandaan - kung iniimbak mo ang nilagang sa isang temperatura ng 20 degrees, ang buhay ng istante ay mababawasan ng 2 beses.

Ang nilagang baboy ay kapaki-pakinabang sa lahat ng dako: sa mga paglalakbay, pag-hike, at kahit na sa panahon ng pag-aayos sa kusina, kapag walang ganap na lakas at pagnanais na magluto ng mga kumplikadong pinggan.

Sa susunod na video, tingnan ang recipe para sa lazy stew.