Nagluluto ng nilagang ulo ng baboy sa bahay

Alam ng lahat na nag-hiking na ang pangunahing pagkain ng isang turista ay nilagang. Sa tulong nito, maaari kang magluto ng parehong masaganang sopas at isang nakabubusog na pangalawang kurso, at kung walang paraan upang gumawa ng apoy, maaari mo itong gamitin nang malamig. Napakaginhawa upang maghanda ng gayong de-latang pagkain para sa taglamig kahit na walang access sa isang kalan at isang refrigerator, dahil maaari silang maimbak sa anumang cabinet o kahon, at pinainit pareho sa isang maginoo na microwave oven at sa isang bukas na apoy. Sa kasamaang palad, ngayon ay medyo mahirap makahanap ng mataas na kalidad na nilagang sa mga istante ng tindahan, at kung mangyari ito, kung gayon ang presyo para sa naturang produkto ay masyadong mataas.

Ang nilagang ay isang ulam na gawa sa karne o manok na matagal nang nilaga sa mababang init. Kadalasan, ang gayong ulam ay napanatili sa mga isterilisadong garapon at nakaimbak nang mahabang panahon, gayunpaman, maaari din itong kainin nang sariwa. Ang nilagang karne ay maaaring ihanda mula sa baboy, karne ng baka, manok, kuneho at iba pang uri ng karne, pati na rin mula sa pinaghalong ilang uri o kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang mga cereal. Ang nasabing produkto ay handa na at idinagdag sa proseso ng pagluluto sa pinakadulo, upang magpainit lamang, at hindi pakuluan o magprito.

Sa malalaking pang-industriya na negosyo, ang nilagang ay kadalasang nakaimpake sa mga lalagyan ng lata, na naging isa sa mga simbolo ng panahon ng Sobyet.Kadalasan ang mga naturang kalakal ay matatagpuan bilang bahagi ng mga rasyon ng militar o mula sa mga kalahok sa iba't ibang ekspedisyonaryo o mga paglalakbay sa turista. Sa bahay, ang nilaga ay nakaimpake sa mga garapon ng salamin na may mga takip ng lata at kadalasang ginagamit bilang isang semi-tapos na produkto kapag kailangan mong magluto ng isang bagay na lubhang kasiya-siya, ngunit walang sapat na oras upang ganap na nilaga ang sariwang karne.

Ang hakbang-hakbang na proseso ng paghahanda ng isang semi-tapos na nilagang ay medyo matagal at nangangailangan ng eksaktong pagsunod sa mga proporsyon at oras, gayunpaman, ang resulta sa anyo ng ilang mga lata na may halos handa na hapunan o tanghalian ay katumbas ng halaga.

Kadalasan, ang lutong bahay na nilagang ay niluto mula sa baboy, lalo na mula sa ulo ng baboy. Ito ay dahil sa katotohanan na ang baboy ay mas mataba at masustansya kaysa sa manok o pabo, habang mas mura kaysa sa karne ng baka o veal. Bilang karagdagan, ang ulo ng baboy ay isa sa mga pinakamurang bahagi ng isang buong bangkay na maaari mong bilhin. At ang mga sangkap na bumubuo ng halaya na nakapaloob sa mga buto nito ay gagawing isang uri ng halaya ang taba na nagyelo sa garapon. Ito ay magpapahintulot sa produkto na tumagal nang mas matagal sa isang saradong garapon, na protektado mula sa direktang sikat ng araw.

Pinakamabuting bumili ng ulo ng baboy sa mga magsasaka o malalaking sakahan ng mga hayop. Ang direktang pagbili ay ginagarantiyahan ang pagiging bago ng mga pinalamig na produkto at ang kawalan ng maraming frosts at thaws. Kapag bumibili, dapat mong bigyang pansin ang kulay ng karne, dapat itong puti-kulay-rosas sa hiwa at walang madilim na mga spot. Kapag pinindot ang gilid, ang pulp ay dapat maglabas ng 1-2 patak ng likido, ngunit wala na.

Ang isa sa pinakasimpleng at pinakakaraniwang ginagamit na lutong bahay na nilagang recipe ay nagsasangkot ng pagpapakulo ng isang malaking halaga ng produkto mula sa isang malaking ulo ng baboy na pinutol ang dila, pisngi, tainga at nguso nang sabay-sabay. Kung ang isang malaking palayok ay magagamit na magkasya sa isang malaking ulo, pagkatapos ito ay pinakuluang buo. Para sa pagluluto kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 5 kg ng ulo ng baboy;
• 2 malalaking ulo ng mga sibuyas;
• 5-6 na sibuyas ng bawang;
• 10 black peppercorns;
• 3-4 bay dahon;
• asin, paminta sa panlasa.

Una sa lahat, kinakailangan na lubusan na banlawan ang karne at ibabad ito sa loob ng 30-40 minuto sa mainit-init, ngunit hindi mainit na tubig. Pagkatapos nito, banlawan muli nang lubusan ang mga piraso ng ulo ng baboy at gupitin ang lahat ng mga karagdagang bahagi mula dito, kung mayroon man (mga mata, utak, dila, tainga, patch). Ang mga piraso ng karne na may mga buto ay inilalagay sa isang malaking kasirola at ibinuhos ng malamig na tubig upang masakop nito ang produkto ng 2-3 cm. Ang katamtamang init ay nakatakda sa kalan, ang likido ay dinadala sa isang pigsa at ang karne ay niluto ng mga 8-10 minuto. Pagkatapos nito, ang tubig na kumukulo ay pinatuyo, ang karne ay ibinuhos ng sariwang malamig na tubig at ibinalik sa kalan.

Ang mga peeled, ngunit hindi pinutol, ang mga sibuyas ay idinagdag sa sabaw at ang karne ay niluto sa ilalim ng saradong takip nang hindi bababa sa 3.5-4 na oras. Isang oras bago handa ang ulam, kailangan mong magdagdag ng bay leaf, peppercorns at iba pang pampalasa. Ang niluto at bahagyang pinalamig na mga piraso ng ulo ng baboy ay binubuwag sa pulp, buto at balat, at lahat ng nakakain na piraso ay inilalatag sa isang hiwalay na mangkok. Ang tinadtad o durog na bawang ay idinagdag sa kanila.Ang halo ay inilatag sa malinis na isterilisadong mga garapon at ibinuhos kasama ang natitirang sabaw, sinala sa pamamagitan ng gasa o isang pinong salaan. Ang lalagyan ay napuno hanggang sa labi at pinaikot ng mga takip ng lata, pagkatapos ng paglamig, ang mga garapon ay inilalagay sa pantry o sa refrigerator.

Upang mapabilis ang proseso ng pagluluto o upang ibukod mula dito ang patuloy na presensya at kontrol ng tagapagluto, maaari kang gumamit ng iba't ibang mga kagamitan sa kusina, halimbawa, isang mabagal na kusinilya. Kakailanganin mo ang isang malaking katulong sa kusina na may isang mangkok na maaaring maglaman ng dami ng 5 litro o higit pa. Para sa pagluluto, kakailanganin mo ng isang hanay ng mga sangkap na katulad ng nauna, habang pinakamahusay na magdagdag ng isang tiyak na halaga ng pulp ng baboy sa ulo ng baboy - mas mapapabilis nito ang proseso ng pagluluto at kasabay nito ay mas masustansya ang natapos na ulam.

• 4 kg ng ulo ng baboy;
• 1 kg ng pulp ng baboy;
• 2 ulo ng sibuyas;
• 5-6 cloves ng bawang;
• 10 black peppercorns;
• 3-4 bay dahon;
• Asin at paminta para lumasa.

Tulad ng sa klasikong recipe ng nilagang baboy, ang karne ay babad sa loob ng 30-40 minuto, pagkatapos nito ay hugasan at gupitin sa mas maliliit na piraso. Hindi tulad ng isang maginoo na kawali, mas mainam na huwag ilagay ang karne na may balat sa isang mabagal na kusinilya, kaya kakailanganin itong alisin bago lutuin. Ang mga hiniwang piraso ng ulo at pulp ay inilatag sa mangkok ng multicooker at ibinuhos ang tubig sa paraang ganap na natatakpan nito ang buong nilalaman ng mangkok.

Upang magsimula, ang baboy ay dapat na pinakuluan, para dito ang "pagluluto" na mode at isang timer para sa 10 minuto ay nakatakda. Ang unang tubig na kumukulo ay kailangang patuyuin at ang bagong tubig ay iguguhit sa mangkok, at ang mga piraso ng karne ay muling banlawan nang lubusan ng umaagos na tubig. Sa pangalawang pagkakataon, maaari kang magdagdag ng mga peeled na sibuyas sa karne at itakda ang "stewing" mode sa makina sa loob ng 3 oras.Sa oras na ito, maaari kang gumawa ng iba pang mga bagay, dahil ang multicooker ay hindi nangangailangan ng patuloy na presensya at kontrol. Matapos gumana ang timer, kailangan mong magdagdag ng mga pampalasa sa sabaw, at itakda ang "stewing" mode para sa isa pang 1 oras. Sa pag-abot sa pagiging handa, ang ulam ay hinaluan din ng bawang, nakaimpake sa mga garapon at ibinuhos ng pilit na sabaw.

Ang autoclave ay isang espesyal na kagamitan sa kusina kung saan niluluto ang pagkain sa presyon ng ilang beses na mas mataas kaysa sa presyon ng atmospera. Dahil dito, mas mabilis ang proseso, at tumataas ang ani ng natapos na produkto. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng teknolohiya ng pagluluto sa isang autoclave ay ang hilaw na produkto ay inilatag sa mga lalagyan, at ang lalagyan ay inilagay na sa yunit ng kusina na ito. Ito ay nagpapahintulot sa iyo na gumamit ng malinis na garapon nang walang pre-sterilization, dahil ito ay direktang magaganap sa oras ng paghahanda. Para sa recipe kakailanganin mo:

• 5 kg ng ulo ng baboy;
• handa na halo ng mga pampalasa para sa nilagang (maaari mong paghaluin ang kumin, dill at kulantro sa pantay na sukat);
• 3 malalaking sibuyas;
• Asin at paminta para lumasa.

Ang ulo ng baboy ay lubusan na hinugasan, ang karne, kartilago at mga ugat ay pinutol mula dito at pinutol sa maliliit na piraso. Ang mga sibuyas ay pinutol sa malalaking cubes o kalahating singsing at inilatag sa mga garapon ng salamin. Ang karne ay inilatag sa ibabaw ng sibuyas at maingat na tinimplahan ng mga pampalasa. Hindi na kailangang durugin o tamp ang karne, ang mga nilalaman ay dapat na inilatag sa taas na 2-3 cm mula sa gilid ng garapon. I-roll up ang mga garapon na may mga takip ng lata, ilagay sa isang autoclave at punuin ng tubig upang masakop nito ang lalagyan ng hindi bababa sa 3-4 cm mula sa itaas.

Isara ang aparato, magpainit hanggang sa 110 degrees at iwanan ang ulam upang magluto ng 40-50 minuto.Pagkatapos ng oras na ito, kunin ang natapos na nilagang at iwanan ito sa mesa hanggang sa ganap itong lumamig, pagkatapos ay ilagay ito para iimbak sa pantry o refrigerator.

Sa ganitong paraan, maginhawa upang maghanda ng isang ulam na, bilang karagdagan sa ordinaryong karne, ay may kasamang ilang uri ng cereal, halimbawa, bakwit o perlas na barley. Ang isang lata ng naturang produkto ay kumakatawan sa isang ganap na handa na tanghalian, na medyo simple upang magpainit. Kung ang nilagang ay niluto sa isang maginoo na kasirola o mabagal na kusinilya, pagkatapos ay ang cereal ay dapat na lutuin nang hiwalay at pagkatapos ay ihalo sa natapos na karne.

Para sa impormasyon kung paano tama ang pagkakatay ng ulo ng baboy, tingnan ang sumusunod na video.