Paano maghurno ng buko ng baboy sa oven?

Isa sa mga tradisyonal na pagkain na maaari mong subukan sa Europa ay karne ng baboy. Sa Czech ito ay tinatawag na pecene veprove koleno. Kadalasan, ang ulam na ito ay inihahain sa mga espesyal na bar na may malaking assortment ng light at dark beer bilang pampagana para dito. Ang ganitong pampagana ay isang piraso ng baboy ham na inihurnong sa oven na may iba't ibang pampalasa at mga additives. Sa Russia, ang ulam na ito ay tinatawag na pork knuckle at kadalasang inihahain bilang pangunahing ulam sa isang maligaya na mesa o isang malaking hapunan ng pamilya.

Ang gayong ulam ay hindi masyadong mahal, hindi ito mahirap lutuin na tila sa unang tingin, at hindi katulad ng ordinaryong karne o isda, mukhang hindi karaniwan at solemne.

Ang mataba na baboy ay hindi pandiyeta na karne, bagaman ito ay itinuturing na medyo malusog. Ang buko, na dapat gawin mula sa isang bahagi ng ham na may taba at balat, ay medyo mabigat na pagkain. Bilang karagdagan, ang mga gulay na pinirito sa mantika, mataba na sarsa at alkohol ay madalas na nagsisilbing side dish para sa ulam na ito. Ang 100 gramo ng karne ay naglalaman ng 3 hanggang 400 kcal, depende sa kapal ng balat at ang laki ng taba ng layer. Gayunpaman, sa naturang pampagana na walang side dish, ang mga karbohidrat ay ganap na wala, at ang halaga ng mga protina at taba ay 18 at 25 g, ayon sa pagkakabanggit.

Sa kabila ng gayong caloric na nilalaman, ang isang mataba na delicacy ay lubos na kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao. Naglalaman ito ng halos buong pangkat ng bitamina B, pati na rin ang mga bitamina E, H at PP.Ang mga macro- at microelement na bahagi ng pork shank na may balat ay sodium at cobalt, phosphorus at fluorine, chromium at calcium, copper at zinc, yodo at iba pa. Bilang karagdagan, ang mga gelling substance na nasa balat at buto ng mga paa ng baboy ay kapaki-pakinabang para sa ligaments at cartilage ng tao. Ito ay dahil sa mataas na nilalaman ng natural na collagen, na nagsisilbing isang uri ng "pagpapadulas" para sa gawain ng ating mga kasukasuan at pinatataas ang katatagan at pagkalastiko ng mga tisyu ng katawan.

Ang masustansya at madaling natutunaw na karne ng baboy ay halos hindi nakakapinsala kapag ginamit nang matalino. Ang mga may problema lamang sa atay o tiyan ay dapat tanggihan ang meryenda na ito, dahil ang buko ay masyadong mataba. Bilang karagdagan, ang mga gelling agent na bumubuo sa veprove koleno ay maaaring magpalala ng mga malalang sakit sa bato, kaya ang mga taong may ganitong mga diagnosis ay dapat na mas mahusay na palitan ang ulam na ito ng mas mataba.

Hindi sapat na hanapin lamang ang tamang recipe at lutuin ang ulam sa pamamagitan ng pagsunod sa sunud-sunod na mga tagubilin. Kadalasan ang resulta ay nakasalalay sa pagpili ng mga de-kalidad na produkto at kaalaman sa ilang mga subtleties. Halimbawa, ang isang shank na ginawa mula sa harap na mga binti ay magiging masyadong malambot at mala-jelly. Mas mainam na iwanan ang mga naturang hilaw na materyales para sa pagluluto ng lutong bahay na halaya, at para sa pagluluto ng shank, kunin ang mga hind limbs ng baboy, na mas mataba. Bilang karagdagan, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng espesyal na pansin sa ilan sa mga nuances ng pagluluto.

• Bago lutuin, ang anumang karne ay dapat na lubusang hugasan sa maligamgam na tubig. Makakatulong ito hindi lamang mag-alis ng posibleng mga labi at polusyon, ngunit gawin din itong medyo mas mamantika.
• Hindi tulad ng pork shoulder o tenderloin, ang buko ay niluto na may balat, kaya kailangan din itong balatan. Magagawa ito gamit ang isang regular na kutsilyo, maingat na i-scrape ang buong lugar ng balat kasama nito.
• Kung ang balat ay kinakailangan sa isang ulam lamang bilang isang pandekorasyon na paghahatid, pagkatapos ay maaari mong agad na mag-marinate, at pagkatapos ay maghurno ng karne. Kung ang balat ay binalak na kainin na may karne, pagkatapos ay kinakailangan na pakuluan ang isang piraso ng hamon sa loob ng 1.5-2 oras upang mapahina ang matigas na tuktok na layer.
• Ang dalawang hiwa ng pork ham ay maaaring mag-iba nang malaki sa laki. Kung mas malaki ang shank, mas matagal itong lutuin. Kung ang karne ay dating inatsara at pinakuluan, ang oras, sa kabaligtaran, ay maaaring bahagyang bawasan.

Sa unang pagkakataon, pinakamahusay na gumamit ng isang recipe na ibibigay ng mga kaibigan, isang cookbook o ang Internet ay mag-aalok. Pinakamainam na huwag lumihis mula sa mga gramo at ang oras na ipinahiwatig dito, upang hindi masira ang ulam. Sa hinaharap, maaari mong bahagyang ayusin at baguhin ang mga parameter upang makuha ang perpektong lasa na babagay sa kahit na ang pinaka maselan na tagatikim.

Maaari kang magluto ng karne hindi lamang sa oven sa isang baking sheet. Maaari kang gumawa ng pork knuckle sa isang espesyal na pakete na tinatawag na "manggas", i-bake ito sa foil o kahit sa mga uling. Depende sa kung anong mga pampalasa at pagkain ang inilalagay sa marinade, maaari kang makakuha ng maalat, maanghang o kahit na matamis na lasa. Halimbawa, upang ang isang buko na niluto sa bahay sa oven ay magmukhang karne na ginawa sa grill, sapat na upang maglagay ng pinaghalong mustasa at pulot sa ibabaw nito. Maaari kang magdagdag ng bawang, thyme, rosemary at iba pang mabangong pampalasa sa ordinaryong langis, na naghahanda ng isang klasikong bersyon ng isang mainit na pampagana.

Upang maayos na maghanda ng mataba na pampagana ng karne sa unang pagkakataon, pinakamahusay na gamitin ang pinakasimpleng recipe. Ang nasabing buko ay ginawa sa isang maginoo na hurno gamit ang isang espesyal na manggas sa pagluluto. Para sa apat na servings kakailanganin mo:

• 1.3 kg shank;
• 1 buong ulo ng bawang;
• 1 st. isang kutsarang puno ng mustasa pulbos;
• 1 st. isang kutsarang puno ng pinaghalong peppers o mainit na paprika;
• 1 st. isang kutsarang puno ng turmerik;
• 2 tbsp. kutsara ng toyo.

Banlawan ang karne nang lubusan at pahiran ng papel o waffle towel, alisan ng balat ang bawang at gupitin ang mga hiwa sa manipis na mga plato. Gumawa ng maliliit na hiwa sa balat at lagyan ng bawang. Sa isang hiwalay na lalagyan, paghaluin ang toyo na may mga pampalasa, balutin ang karne ng nagresultang pag-atsara at mag-iwan ng 30-40 minuto. Sa oven, na pinainit sa 190 degrees, ilagay ang mga bag sa pagluluto na may mga bahagi ng ham at huwag buksan ang pinto sa loob ng 70-80 minuto.

Ang isang ulam na niluto na may pulot ay hindi lamang masarap, ngunit mukhang napaka-pampagana sa maligaya na mesa. Kapag inihaw, binibigyan ng pulot ang karne ng magandang dilaw-kayumanggi na crust at kamangha-manghang lasa. At para maging malambot ang karne at literal na matunaw sa iyong bibig, lutuin lamang ito sa pamamagitan ng pagbabalot nito sa foil. Para sa Sweet and Spicy Pork kakailanganin mo:

• 1.5 kg shank;
• 100 g ng likidong pulot;
• 50 g ng maanghang na mustasa (maaaring nasa butil);
• 5 - 7 cloves ng bawang;
• asin, paminta sa panlasa.

Gupitin ang hinugasan at nasimot na shank sa tatlong lugar sa isang bilog upang hindi ma-deform ng balat ang karne sa panahon ng pagluluto. Bagay na balat ng baboy na may mga clove ng bawang, gupitin sa 3-4 na bahagi. Magsunog ng pulot sa isang paliguan ng tubig upang ito ay maging lubhang likido, ihalo ito sa mustasa at mga panimpla. Pahiran ang shank gamit ang nagresultang pag-atsara, balutin sa ilang mga layer ng foil at ilagay sa refrigerator sa loob ng 2-3 oras upang ang karne ay puspos ng mga lasa. Nang walang paglalahad ng foil, ilagay ang karne sa isang baking sheet at ilagay ito sa oven sa loob ng 2 oras sa temperatura na 180-190 degrees.

Ang ordinaryong sauerkraut, kung saan ito ay pupunan, ay maaaring magbigay ng hindi pangkaraniwang maasim-maalat na lasa sa malambot na karne ng baboy. Upang maghanda ng ganitong uri ng roll, dapat kang bumili ng isang shank na may hiwa ng buto sa simula, o maingat na alisin ito pagkatapos bumili. Para sa 4 na servings kakailanganin mo:

• 1.5 kg shank;
• 0.5 kg ng sauerkraut;
• 1 ulo ng bawang;
• 4 bay dahon;
• 5-10 black peppercorns;
• 50 ML toyo;
• 4-5 na mga PC. mga clove;
• 1 st. isang kutsarang puno ng mustasa;
• 2 malalaking sibuyas;
• pampalasa sa panlasa.

Banlawan ang shank nang lubusan, kiskisan at tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel, alisan ng balat ang bawang at gupitin sa mga hiwa. Palaman ang balat ng baboy na may mga clove ng bawang, itali ito ng manipis na ikid at ibaba ito sa kawali. Magdagdag ng tubig, bay leaf, peppercorns at cloves sa lalagyan, magluto ng 1.5-2 oras sa mababang init sa ilalim ng saradong takip.

Sa isang mabigat na ilalim na kawali o kasirola, pakuluan ang sauerkraut na may mga sibuyas sa sabaw kung saan niluto ang karne upang ang repolyo ay maging mas malambot at ang sibuyas ay halos transparent. Tanggalin ang shank, palaman ang karne sa nagresultang masa at i-rewind muli ito gamit ang isang lubid upang ang repolyo ay hindi mahulog sa roll. Sa isang hiwalay na lalagyan, paghaluin ang toyo, mustasa, asin, paminta at iba pang pampalasa, balutin ang karne ng nagresultang timpla at balutin ito sa foil.

Painitin ang oven sa 160-170 degrees at ilagay ang isang baking sheet na may karne na nakabalot sa foil sa loob ng 30-40 minuto. Kung maghain ka ng gayong ulam hindi kaagad pagkatapos na maging handa, ngunit nagpainit lamang sa susunod na araw, ang lasa ng shank ay magiging mas mabuti.

Paano maghurno ng buko ng baboy sa oven, tingnan ang sumusunod na video.