Mga tampok ng pagluluto ng Adyghe cheese sa bahay

Ang kahanga-hangang lasa ng Adyghe cheese ay isa sa mga pinakapaboritong pagkain ng maraming mamimili. Ang mga nagsisimula at nakaranas ng mga gumagawa ng keso ay interesado sa mga patakaran para sa paghahanda ng produkto ng curd texture, mga recipe at mga kapaki-pakinabang na rekomendasyon.

Ang Adyghe cheese ay kabilang sa uri ng brine. Ang produktong ito ay naging tanyag sa buong mundo noong 1980 pagkatapos ng Moscow Olympics. Ang Adyghes ay kumbinsido na ang pambansang ulam ng lutuing Circassian ay lumitaw noong pitong millennia BC. Ang mga katulad na curd cheese ay kilala: brynza, Mozzarella, Ricotta, Paneer, Feta.

Mula noong sinaunang panahon, ang gatas ng kambing at tupa ay ginagamit upang ihanda ang produkto, ngunit sa modernong industriya, gatas ng baka ang pangunahing hilaw na materyal.

Ang Adyghe cheese ay isang napaka-kapaki-pakinabang na produkto:

• Sa kabila ng katotohanan na ang taba ng nilalaman nito ay maaaring mula sa 15% hanggang 40%, ang Adyghe cheese ay naglalaman ng ilang mga calorie: 240 kcal bawat 100 g ng produkto.
• Ang isang malaking halaga ng protina, posporus, kaltsyum ay kasama sa komposisyon nito, kaya inirerekomenda ng mga nutrisyonista na kumain ang lahat ng delicacy ng Circassian.
• Ang kasaganaan ng mga amino acid, bitamina, mineral, enzymes, mga elemento ng bakas ay nakakatulong sa buong paggana ng katawan.
• Dahil sa saturation ng protina, ang produkto ay pinapayuhan na isama sa diyeta ng mga atleta, mga ina ng pag-aalaga, mga bata, mga matatanda, na may mataas na presyon ng dugo at may solidong timbang.

Ang hindi pagpaparaan sa pagawaan ng gatas ay maaaring isang kontraindikasyon.Hindi kanais-nais para sa mga dumaranas ng pananakit ng ulo na isama sa diyeta dahil sa tryptophan na nakapaloob dito, na nagpapataas ng pag-atake ng migraine.

Ang sinumang maybahay ay makakagawa ng Adyghe cheese gamit ang kanilang sariling mga kamay. Ang teknolohiya ng paghahanda ay naiiba sa paggawa ng iba pang katulad na keso sa pamamagitan ng mas mahabang pasteurisasyon.

Mayroong ilang mga paghihirap sa pagkuha ng keso sa bahay. Ang pagkakapare-pareho ng clot ay ganap na nakasalalay sa tagal ng pag-init ng gatas sa 95 degrees. Hindi dapat mangyari ang pagkulo. Kasabay nito, kinakailangan na patuloy na pukawin ang masa upang ang protina ng gatas ay magkakadikit sa makapal na mga hibla, na itulak ang whey.

Posible upang maiwasan ang pagtakas at pagkasunog ng isang inuming gatas sa pamamagitan ng paunang paglamig ng mga hilaw na materyales, pagdaragdag ng likido sa mga batch sa panahon ng pasteurization na may patuloy na pagpapakilos. Ang malamig na gatas ay unti-unting idinagdag hanggang sa maabot nito ang pinakatuktok ng kawali, ang temperatura ng pag-init ay unti-unting binabaan.

Ang isang maliit na halaga ng tubig sa ilalim ng lalagyan bago ang produksyon ay maaaring maprotektahan ang gatas mula sa pagkasunog. Ang likido ay dinadala halos sa isang pigsa, at pagkatapos lamang na ang sariwang gatas, kulay-gatas, patis ng gatas, yogurt ay ibinuhos. Ito ay mabuti kung ang lahat ng fermented milk products ay ginawa sa bahay. Pinapanatili nito ang mga kinakailangang enzyme, mga kapaki-pakinabang na bakterya.

Ang whey ay ginawa rin mula sa kefir na pinainit sa isang kalan. Ang resultang curd ay nahiwalay sa likido. Ito ay ginagamit sa paghahanda ng iba pang ulam o simpleng kinakain. At ang whey ay pinapayagan na maasim sa temperatura ng silid sa loob ng dalawang araw.

Ang espesyal na lebadura ay natupok sa kakaunting halaga: isa at kalahating gramo bawat 100 litro ng gatas. Napakahirap na wastong kalkulahin ang bigat ng sourdough sa bahay.

Una, ang mga produktong fermented milk ay idinagdag sa buong inumin (sa isang ratio ng 1: 2). Upang maiwasan ang pagbuo ng mga bugal sa masa ng keso, ang kulay-gatas o yogurt ay dapat idagdag nang pantay-pantay. Ang kalidad ng hilaw na gatas ay hindi maliit na kahalagahan. Ang gatas ay dapat na ang pinakasariwa, ito ay kanais-nais na gumamit ng mga natural na produkto. Karaniwan ang pagbili ay ginawa mula sa mga magsasaka o mga merkado ng agrikultura.

Upang i-compact ang produkto sa panahon ng pagluluto, magdagdag ng suka o sitriko acid sa mainit na gatas. Kung ang mga sangkap na ito ay idinagdag sa isang bahagyang pinalamig na likido, ang produkto ay magiging mas malambot at malambot. Upang makakuha ng porosity sa panahon ng pasteurization, kinakailangan upang magdagdag ng kaunting soda. Ang mga gulay at pampalasa ay nagpapabuti sa lasa ng Adyghe cheese.

Ang iba't ibang mga recipe ng pagluluto ay kilala, na isasaalang-alang namin hakbang-hakbang.

Madaling magluto ng Adyghe cheese mula sa dalawang uri ng gatas ayon sa orihinal na recipe sa bahay:

• Hakbang 1. Kinakailangan na kumuha ng pantay na sukat ng gatas ng baka at kambing (4.5 litro bawat isa), natural na whey mula sa isang produkto ng nayon (4 litro).
• Hakbang 2 Ang pinaghalong gatas na inumin ay pinakuluan sa mahinang apoy sa isang lalagyan ng enamel o sa isang hindi kinakalawang na kasirola. Sa una, dapat punan ng likido ang kalahati ng lalagyan.
• Hakbang 3 Ang serum ay idinaragdag sa maliliit na dosis sa bawat oras bago kumulo ang inumin. Ang masa ay dapat na patuloy na hinalo.Ang serum ay dapat maghiwalay ng filamentous clots.

• Hakbang 4 Pagkalipas ng halos isang oras, ang masa ng gatas ay magiging tulad ng isang makapal na bola, ang mga nilalaman ay dapat na ihagis sa isang colander o salaan, malumanay na leveled.
• Hakbang 5 Kinakailangang maghintay hanggang maubos ang lahat ng patis ng gatas, at ang keso ay nagiging siksik sa ilalim ng sarili nitong timbang.
• Hakbang 6 Pagkatapos ay kailangan mong ilagay ang mga nilalaman sa isang grid o rehas na bakal, iwisik ang asin sa itaas,
• Hakbang 7 Ang mga produkto ay pinapayagang magtimpla ng isang araw.

Ang buhay ng istante ay hindi hihigit sa 72 oras. Ang mga pinausukang ulo ay napanatili sa loob ng isang taon.

Ang keso ay maaaring gawin mula sa gatas na pulbos. Upang gawin ito, kailangan mo ng 3.3 litro ng homemade yogurt, 6.5 liters ng natural na gatas (3.2% fat), isa at kalahating kilo ng dry concentrate (25% fat), isang pakurot ng asin.

Ang sariwang gatas ay dapat dalhin sa 40 degrees, na may patuloy na pagpapakilos, ibuhos ang pulbos sa maliliit na bahagi. Pagkatapos ng kumpletong paglusaw ng pulbos ng gatas, humigit-kumulang 3 litro ng likido ang dapat ibuhos, na dapat na palamig sa 20 degrees.

Painitin ang natitirang bahagi sa 95 degrees, pagkatapos nito ang mga pinalamig na hilaw na materyales ay ibinuhos dito sa maliliit na bahagi. Sa susunod na yugto, ang yogurt ay idinagdag, habang ang temperatura ng pag-init ay dapat mabawasan. Ang malamig na gatas at yogurt ay ibinubuhos sa paligid ng gilid ng lalagyan upang ang namuo ay bumubuo sa anyo ng isang bola.

Ang keso ay niluto ng isang oras. Pagkatapos ang isang spherical clot ay itinapon sa isang colander o salaan, naghihintay para sa patis ng gatas upang ganap na maubos. Ang siksik na keso ay inilalagay sa isang rehas na bakal o grid, na binuburan ng asin sa itaas. Ang kabilang panig ng produkto ay dapat ding inasnan. Ang ulo ay inilalagay sa isang hermetically selyadong lalagyan.

Upang makagawa ng Adyghe cheese mula sa cottage cheese, kailangan mo ng 4.5 litro ng gatas.Ang mataba na cottage cheese na pinunasan sa isang salaan ay halo-halong may dalawang litro ng lutong hilaw na materyales, na nagiging isang homogenous na masa na walang mga bugal. Ang bahagi ng kaliwang produkto ay dapat na magpainit hanggang sa 90 degrees, pagkatapos ay unti-unting ibuhos sa susunod na bahagi ng malamig na gatas.

Pagkatapos ng kumpletong pasteurization, maaari mong idagdag ang inihandang timpla sa mga bahagi sa isang pabilog na paggalaw sa gilid ng kawali. Ang nagresultang makapal na bola ay pinalamig. Pagkatapos ay isinasagawa ang pamamaraan ng pagsasala. Ang mga karagdagang aksyon ay inilarawan sa unang dalawang recipe.

Maaari kang magluto ng keso na may kulay-gatas. Upang maghanda ng mga produkto ng Adyghe, kailangan mong bumili ng 7.5 litro ng buong gatas at 2.5 kg ng kulay-gatas (25% na taba). Ang isang ikatlong bahagi ng gatas ay dapat na halo-halong may kulay-gatas hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa.

Sa patuloy na pagpapakilos, ang inumin na idinagdag sa mga bahagi ay pasteurized. Pagkatapos ang isang halo ng kulay-gatas at gatas ay ibinuhos sa maliliit na bahagi. Matapos ang pagbuo ng isang spherical clot, ang mga pinalamig na nilalaman ay inilalagay sa isang lalagyan na may mga butas hanggang sa ganap na maubos ang whey. Ang handa na siksik na keso ay inasnan at inilagay sa isang lalagyan na inilaan para sa imbakan.

Ang isang hindi pangkaraniwang masarap na keso ay nakukuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang baso ng yogurt sa dalawang litro ng sariwang natural na gatas. Ang teknolohiya ng paghahanda ay katulad ng mga nakaraang recipe: ang isang inuming gatas ay pinainit sa mababang init na may patuloy na pagpapakilos, ang yogurt ay idinagdag sa maliliit na dosis.

Kapag ang masa ay nagiging isang spherical clot, at ang serum ay nagiging transparent, ang mga nilalaman ay inilalagay sa isang lalagyan na may mga butas para sa pag-draining ng likido.Pagkatapos ng isang oras, ang keso ay dapat ilipat sa isang grid o rehas na bakal, inasnan, nakaimpake sa isang lalagyan na may masikip na takip at ilagay sa refrigerator.

Ang keso ng Adyghe ay maaaring lutuin sa isang mabagal na kusinilya. Una, ang 3 litro ng gatas ay tumayo ng 24 na oras sa temperatura ng silid. Ang bahagyang acidified na gatas ay hinahalo sa 4 na itlog ng manok. Ang masa ay inilalagay sa isang mabagal na kusinilya, niluto ng kalahating oras sa mode na "Paghurno".

Pagkatapos ang produkto ay dapat na palamig sa loob ng 5 minuto, pilitin sa pamamagitan ng isang dalawang-layer na gasa, magdagdag ng tinadtad na mga walnuts (80 g) sa isang blender na may makinis na tinadtad na mga gulay: dill at perehil. Ang handa na keso ay dapat ilagay sa ilalim ng isang pindutin at iwanan sa refrigerator sa loob ng 6 na oras.

Mayroong isang napaka-simpleng klasikong recipe ng Circassian cooks. Kinakailangan na magdala ng 4 na litro ng pasteurized na gatas sa isang pigsa, idagdag ang starter, patuloy na pinainit ang masa. Sa sandaling ang likidong bahagi ay nagiging transparent, ang halo ay dapat na mai-filter. Ang namuong dugo ay pinapayagan na humiga sa loob ng kalahating oras, pagkatapos ay iwiwisik ito ng asin sa magkabilang panig. Ilagay sa isang colander sa loob ng 3 oras, lumiko sa kabilang panig tuwing kalahating oras. Pagkatapos ang produkto ay dapat na itago sa loob ng 12 oras sa malamig.

Para sa mga taong may reaksiyong alerdyi sa kasein ng gatas ng baka, ang mga produktong inuming kambing ay magiging isang tunay na kaligtasan. Kinakailangang pakuluan ang 2 litro ng gatas ng kambing na may 9% na suka (4 na kutsara) hanggang sa magsimulang kumulo ang likido. Pagkatapos ang mga nilalaman ng kawali ay iginiit sa kalan hanggang sa mabuo ang isang clot, na inilalagay sa isang colander na may linya na may gasa.

Ang masa ng keso ay inasnan, ang isang cake ay ginawa mula dito, na inilalagay sa isang dry cast-iron frying pan. Ito ay pinainit sa katamtamang init hanggang sa magsimulang matunaw ang keso, pagkatapos ay alisin ito sa isang malamig na lugar at itago doon hanggang sa ganap na matunaw.

Ang opsyon sa pandiyeta ay nagsasangkot ng pasteurization ng isang inuming gatas na may taba na nilalaman na 3.5%. Para sa hitsura ng mga natuklap at isang namuong bola, ginagamit ang citric acid (8 gramo). Pagkatapos ng masusing straining, paghaluin ang masa na may tuyo na basil at chili peppers. Nakabalot sa gauze, ang produkto ay naiwan sa ilalim ng presyon sa loob ng 3 oras. Pagkatapos ay dapat itong ilagay sa buong gabi sa isang brine na inihanda mula sa natitirang likido pagkatapos ng pag-filter, kung saan ang 10 gramo ng asin ay naidagdag dati.

Para sa pinasimpleng bersyon ng paghahanda ng mga produkto ng curd, kailangan mong bumili ng pepsin, na kilala bilang "cheese sourdough", sa parmasya. Ang pepsin ay idinagdag sa pasteurized na likido at iniwan ng 2 oras. Pagkatapos ang masa ay muling pinainit sa mababang init na may tuluy-tuloy na pagpapakilos sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ng straining sa loob ng labinlimang minuto, ang namuong dugo ay naiwan sa isang malinis na colander sa ilalim ng presyon sa ibabaw ng isang natatakpan na plato. Pagkatapos ng 8 oras ng pagiging malamig, handa na ang mga produkto.

Hindi laging posible na mag-imbak ng Adyghe cheese sa loob ng mahabang panahon: sa refrigerator na may hindi nagbabago na lasa, namamalagi ito ng hindi hihigit sa 6 na araw. Pinakamabuting ubusin ang produkto sa lalong madaling panahon. Maaari mo itong idagdag sa iba't ibang mga salad, maghanda ng mga sandwich, gamitin ito bilang isang pagpuno para sa mga pie, cheesecake, khachapuri at pasties. Kung sa ilang kadahilanan ay kinakailangan na iwanan ang produkto nang mas matagal, mayroong ilang mga rekomendasyon upang madagdagan ang buhay ng istante:

• Maglagay ng isang maliit na piraso ng asukal sa isang lalagyan o bag na may clasp kasama ang tapos na produkto, isara nang mahigpit at ilagay sa refrigerator.
• Pagwiwisik ng malalaking butil ng asin sa lutong pambansang ulam ng lutuing Circassian, hermetically pack, ilagay sa pinakamalamig na istante.

• Sa freezer, maaari kang mag-imbak ng hermetically sealed na keso sa loob ng mahabang panahon.
• Upang maiwasan ang mga dayuhang amoy, ang mga produkto ay dapat na nakaimbak nang mahigpit sa refrigerator.

Ang mga tagahanga ng pagluluto sa bahay ay nagbabahagi ng ilang mga trick:

• Ang keso ng Adyghe na niluto na may mga pampalasa at pampalasa ay mahusay para sa pagdaragdag nito sa mga salad. Ito ay lumiliko ang katangi-tanging lasa.
• Kapag nagprito, ang mga piraso ay hindi natutunaw. Ang hugis, istraktura at lasa ay napanatili.
• Upang maghanda ng isang kilo ng keso, kailangan mo ng 6.5 kg ng gatas.
• Upang makagawa ng pinausukang keso sa isang smokehouse sa bahay, kailangan mong grasa ang ulo ng mantikilya. Ang keso ay inihanda sa cold-smoked mode hanggang sa 25 degrees nang hindi hihigit sa 4 na oras, kung hindi man ay magbabago ang lasa.
• Sa halip na rennet, na ginagamit sa produksyon, maaari mong gamitin ang sour cream, curdled milk, cottage cheese at iba pang fermented milk products sa bahay.
• Ang serum ay magbuburo ng mabuti kung ang 200 g ng asukal ay idinagdag sa isang mainit na likido. Pagkatapos patayin ang kalan, ang mga nilalaman ng kawali ay diluted na may isang baso ng malamig na whey.
• Kailangan mong maingat na subaybayan ang temperatura ng likido habang nagluluto ng keso. Hindi dapat pahintulutan ang pagkulo, kung hindi man ay hindi gagana ang produkto. Tutulungan ka ng thermometer na makontrol.

Paano magluto ng Adyghe cheese sa bahay, tingnan ang sumusunod na video.