Paano gumawa ng Bryndza mula sa gatas ng baka sa bahay?

Ang Brynza ay isang adobo na keso na kabilang sa malambot na mga varieties. Gusto ng maraming tao ang maselan, bahagyang maalat na lasa ng Brynza, ito ay perpekto para sa parehong paghahanda ng mga salad at para sa pagkain sa sarili nitong (lalo na sa mainit na panahon).

Sa kabila ng medyo mataas na nilalaman ng calorie nito, ang produkto ay may malaking hanay ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Una sa lahat, ito ay protina at calcium ang nangingibabaw dito. Ang protina ay nag-aambag sa aktibong paglaki ng mass ng kalamnan, at ang calcium ay nagpapalakas sa mga buto, buhok, kuko, atbp. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng maraming iba't ibang mga mineral na may kapaki-pakinabang na epekto sa ating katawan.

Ngayon sa mga istante ng mga tindahan ay mahahanap mo ang Bryndza kapwa mula sa isang domestic na tagagawa at mula sa isang na-import. At kung sa ilang kadahilanan ay mas gusto mong hindi mga keso na binili sa tindahan, ngunit ang mga produktong ginawa ng iyong sarili, sa bahay, kung gayon ang pagluluto ng Brynza ay hindi mangangailangan ng maraming trabaho mula sa iyo. Ang pangunahing bagay ay ang pagkakaroon ng gatas at asin sa kamay, pati na rin ang ilang mga sangkap para sa sourdough, na inihanda kung kinakailangan. Bukod dito, maraming mga recipe ang may parehong prinsipyo sa pagluluto.

Kaya, ang pangunahing sangkap sa paghahanda ng Brynza ay gatas, kaya ang pagpili nito ay dapat na lapitan nang may kamalayan. Upang gawing masarap at malusog ang lutong bahay na Bryndza, ipinapayong gamitin natural na gatas ng baka. Ngunit kung walang ganoong bahay sa kamay, kung gayon ang gatas na binili sa tindahan ay magiging maayos. Mahalaga lamang na ang porsyento ng taba ng nilalaman nito ay hindi bababa sa 3.2. At huwag matakot na bumili ng kahit na isang pasteurized skimmed na produkto ng pagawaan ng gatas, dahil ito ay gumagawa ng isang mababang-calorie na Bryndza.

At isa pang mahalagang punto: mula sa isang litro ng lutong bahay na gatas makakakuha ka ng mas malambot na keso kaysa sa isang litro ng pasteurized. Batay dito, upang maihanda ang Brynza na may biniling gatas, kakailanganing gumamit ng mas malaking halaga nito. Mula sa 1 litro ng biniling gatas, makakakuha ka ng higit sa 300 g ng natapos na Keso. Habang ang tungkol sa 400-450 g ay maaaring gawin mula sa 1 litro ng produktong gawang bahay, kaya, hindi mahalaga kung anong uri ng gatas ang ginagamit natin. Mahalaga na ito ay sariwa.

Pakuluan ang inasnan na gatas, haluin paminsan-minsan, pagkatapos ay idagdag ang lebadura (suka o pepsin) dito, na nagiging sanhi ng pagiging maasim. Dahil dito, sa ilalim ng impluwensya ng init, ang gatas ay pinaghihiwalay sa tinatawag na whey at curd grounds. Sa sandaling makapal ang curd makuha ang pagkakapare-pareho at hitsura ng maliliit na pinakuluang bola ng curd, alisin ang gatas mula sa kalan at itapon ang nagresultang masa sa isang colander, na tinatakpan namin sa ilang mga layer na may mesh na tela (gauze). Ito ay kinakailangan upang husay na paghiwalayin ang nagreresultang cottage cheese mula sa likido, na ibinubuhos namin sa anumang lalagyan. Ito ay kapaki-pakinabang para sa pagpapakulo ng brine (ang tinatawag na brine), kung saan maaari mong pag-atsara sa ibang pagkakataon at i-save ang lutong Bryndza.

Bilang panimula, pinapayagang gumamit ng 9% na suka o juice ng sariwang kinatas na lemon na laging nasa kamay, o maaari kang gumamit ng isang espesyal na sangkap - pepsin, na binuo para sa panimula at ibinebenta sa isang parmasya. Kapag nagtatrabaho sa pepsin, napakahalaga na huwag lumampas ang luto, dahil ang Brynza ay magkakaroon ng kakaiba, hindi kasiya-siya, maanghang-maalat na aftertaste. Bilang karagdagan, kung lumampas ka sa sangkap na ito, kung gayon ang keso ay maaaring maging matigas, dahil ang pepsin ay may mabilis na lagkit.

Ang masa ng curd na nahiwalay sa whey ay lubusang minasa, na nagbibigay ng hugis ng hinaharap na Brynza. Ang self-made na keso ay dapat magkaroon ng malambot, bahagyang malutong na istraktura, ang kulay ay dapat na puti.

Ang mas kaunting mga butas ng Bryndza, mas malambot ang magiging resulta ng lasa. Upang gawin ito, kinakailangan na pisilin nang mabuti ang masa ng curd, pagkatapos nito, na nabuo ang isang tiyak na hugis, makatiis sa nagresultang bukol sa loob ng ilang oras sa ilalim ng presyon upang makatakas ang labis na whey. Ang oras na ginugol sa ilalim ng presyon ay nakasalalay sa kalidad ng pagmamasa. Kung ang masa ay hindi masyadong matubig, pagkatapos ay sapat na ang limang oras. At kung hindi maganda ang pagmamasa at pisilin mo, kung gayon ang isang napakatubig na masa ay kailangang iwanan sa ilalim ng presyon sa loob ng 10 oras.

Ang isang mainam na opsyon para sa isang pindutin o pang-aapi ay isang bagay na mabigat (isang bato o metal bar). Ngunit sa kawalan nito, ang isang mabigat na lalagyan na may isang bagay (halimbawa, isang tatlong-litro na garapon ng jam) ay angkop. Ang sariwang inihanda na Keso, umalis sa gauze, ilagay sa isang walang laman na mangkok, at ilagay ang pang-aapi dito, na magpapahintulot sa labis na likido na umalis.Pagkatapos ng isang tiyak na oras na inilaan para sa pang-aapi, maaaring kainin ang bahagyang inasnan na keso.

Ngunit upang ang Bryndza ay mas maalat at mapanatili ang orihinal na lasa at kulay nito sa mas mahabang panahon, inirerekomenda na iimbak ito sa isang brine o brine na espesyal na inihanda para dito. Upang ihanda ito, magdagdag ng tubig sa mayroon nang whey (sa isa-isang batayan) at pakuluan ang isang baso ng asin sa inihandang solusyon. Sa gayong brine na inihanda sa isang simpleng paraan, maaari mong panatilihin ang pagiging bago ng keso nang higit sa 10 araw.

Ang mga recipe ng Brynza, tulad ng nabanggit sa itaas, ay nailalarawan sa pamamagitan ng parehong sunud-sunod na mga prinsipyo. Ngunit lalo na para sa mga gourmet at mga taong may mga paghihigpit sa pagkain na nauugnay sa mga kondisyon ng kalusugan, ang ilang mga pagsasaayos ay ginawa sa mga tradisyonal na recipe na nasubok sa oras, na naging posible upang pag-iba-ibahin ang kilalang lasa ng tradisyonal na Keso. Kung gusto mo ang keso na may binibigkas na lasa at aroma ng gatas, kailangan mong bigyan ng kagustuhan ang gatas ng kambing. Kung gumagamit ka ng feta cheese higit sa lahat sa mga salad at hindi mo kailangan ng masaganang lasa ng gatas, kakailanganin mo ng gatas ng baka para dito.

Ang mga tradisyonal ay mga recipe batay sa sourdough, ayon sa kung saan ang Brynza ay lumalabas na natural na maalat sa lasa. Nauna nang nabanggit na ang ilan ay gumagamit ng suka o citric acid, juice bilang panimula, habang ang iba ay gumagamit ng pepsin. Kaya ano ang pagkakaiba?

Ang Bryndza sa suka ay itinuturing na klasiko, dahil ang sangkap na ito ay hindi magdaragdag ng karagdagang lilim ng lasa o aroma sa hinaharap na keso. At ang Brynza na may pepsin ay may matalas na maalat na lasa at isang tiyak na mapait na aroma. Ang Pepsin, hindi tulad ng suka, ay pinagsama sa gatas pagkatapos na kumulo (mga 10 milligrams ng enzyme bawat 2-2.5 litro ng gatas). Ang gatas na may pepsin na natunaw sa loob nito ay dapat na haluin gamit ang whisk hanggang sa magsimula itong tumigas. Ang mga karagdagang tagubilin ay hindi lumihis mula sa tradisyonal na recipe.

Ngunit lalo na para sa mga mahilig sa malambot na maalat na keso, kung kanino ang mga pagkain na may mataas na nilalaman ng asin ay kontraindikado, isang recipe na may kulay-gatas ay binuo na hindi nangangailangan ng pagbabad sa labis na inasnan na brine.

• Ayon sa recipe na ito, ang isang maliit na halaga ng asin ay halo-halong may gatas hanggang kumukulo (dalawang kutsara ng asin na may slide para sa 2 litro ng gatas), pagkatapos ay 400 gramo ng 20% ​​na kulay-gatas, na hinagupit ng limang itlog, ay idinagdag, na gumaganap. ang papel na ginagampanan ng isang pampalapot, dahil sa kung saan ang gatas ay nagsisimula sa maasim.
• Ang mga kasunod na aksyon ay hindi lumihis mula sa tradisyonal na recipe: humiga kami sa isang colander, bumubuo ng isang ulo ng keso, ilagay ito sa ilalim ng pang-aapi at ipadala ito sa refrigerator sa loob ng 12 oras. Handa na ang keso.

Sa pagpapatuloy ng paksa ng mga contraindications, magiging kapaki-pakinabang na tandaan na sa alkansya ng mga modernong maybahay mayroong isang recipe para sa paggawa ng dietary Cheese sa kefir, ang kakanyahan nito ay ang gatas ay halo-halong may kefir sa isang one-to- isang batayan. Dahil dito, ang taba na nilalaman ng gatas ay nabawasan, at bilang isang resulta, ang Keso ay lumalabas na hindi gaanong mataas ang calorie. Ang calorie na nilalaman ng dietary Cheese bawat 100 gramo ng produkto ay 160 kcal, at 100 gramo ng Keso sa homemade milk ay naglalaman ng mga 260 kcal.

Kung ikaw ay isang mahilig sa masarap na panlasa, pagkatapos, kasunod ng tradisyonal na recipe, maaari kang magluto ng Keso, halimbawa, na may mga damo, paminta at iba pang pampalasa.

• Upang gawin ito, idagdag ang pampalasa na iyong pinili sa gatas hanggang sa kumulo ito. Ang mga karagdagang sangkap, na pinakuluang sa gatas, ay magbibigay sa lahat ng lasa nito, at pagkatapos ay ang lahat ay gaya ng dati: itinapon namin ito sa isang colander, inilalagay ito sa ilalim ng pang-aapi, atbp.
• Maaari kang magluto ng Brynza na may mga mushroom, olives, at bell peppers.

Hindi mahalaga kung anong uri ng Bryndza ang inihanda mo - mayroon man o walang mga additives. Parehong ang isa at ang iba pang pagpipilian ay mananatili sa pagiging bago, na nasa refrigerator, lalo na sa brine. Ang homemade cheese ay maaaring maimbak sa refrigerator hanggang labinlimang araw. Gayunpaman, dapat tandaan na ang low-salted brine ay gagawing malambot ang keso at hindi maganda ang paghawak sa hugis nito. Kung ang solusyon ay masyadong maalat, pagkatapos ay pagkatapos ng 2 araw ang iyong Brynza ay magiging sobrang maalat din.

kaya lang, Upang mapanatili ang lasa ng sariwang Bryndza hangga't maaari, napakahalaga na mapanatili ang tamang sukat ng asin sa solusyon. Upang gawin ito, gumamit ng isang lubusang hugasan na hilaw na itlog ng manok. Kung pagkatapos magdagdag ng asin ito ay lilitaw, pagkatapos ay handa na ang brine. Kung hindi, magdagdag ng asin hanggang sa lumutang ito.

Nangyayari na ang keso, na niluto nang labis, ay hindi laging posible na kumain sa oras. Upang hindi ito mawala, maaari mo itong ipadala para sa imbakan sa freezer.Ngunit tandaan na pagkatapos ng defrosting, ang istraktura ng Keso ay magiging bahagyang matubig, hindi maganda ang pagpapanatili ng hugis nito. At malamang, ito ay magiging angkop lamang para sa paggawa ng mga salad.

Sa pagluluto, palaging nangyayari na ang isang bagay ay hindi naaayon sa plano, kaya ipapakilala namin sa iyo ang ilang mga kapaki-pakinabang na tip mula sa mga may karanasan na maybahay, na nagpapahintulot na itama ang ilang mga pagkukulang sa paghahanda.

• Kung sa ilang kadahilanan ay hindi ka maaaring mag-imbak ng Keso sa brine, at kung wala ito ang keso ay mabilis na natuyo, na natatakpan ng isang hindi magandang tingnan na crust, pagkatapos ay maaari mong iwisik ang natapos na produkto ng asin sa lahat ng panig at mag-imbak sa isang tuyo, mahigpit na saradong lalagyan sa refrigerator. hanggang limang araw.
• Ito ay nangyayari na ang keso ay naging oversalted kahit na sa yugto ng panunaw, ngunit ang pag-iimbak sa inasnan na brine ay dapat pa ring gawin. Ang pagbababad sa sariwang gatas ay makakatulong na gawing mas maalat ang keso (mula 2 hanggang 5 oras).
• Kung ang naluto nang curd mass ay overexposed sa apoy, ang Brynza ay magiging matigas sa kalaunan. Para sa kadahilanang ito, ang gatas ay dapat na patuloy na hinalo habang nagluluto. Mas mahusay na undercooked kaysa overcooked. Pinapanatili namin ang undercooked curd mass sa isang mainit na kasirola sa kalan para sa mga 30 minuto, sa panahong iyon ay makukuha nito ang ninanais na pagkakapare-pareho.
• Upang ang Brynza ay hindi maging maasim, mas mahusay na iwanan ito sa ilalim ng presyon sa refrigerator.

Kaya, ang isang maayos na napiling paraan ng paghahanda ng Keso sa bahay ay magpapahintulot sa iyo na kainin ito kahit na para sa mga may contraindications para sa mga kadahilanang pangkalusugan.Ang mga nagdurusa sa allergy, halimbawa, ay maaaring hindi angkop para sa iba't ibang lasa at preservative na nilalaman sa mga produktong binili sa tindahan. Ang Brynza na ginawa mula sa sapat na mataas na calorie na lutong bahay na gatas ay kontraindikado para sa mga taong nasa diyeta. Ang mga taong may kakulangan sa bato ay maaaring kontraindikado lalo na sa maalat na Brynza, na nakaimbak ng mahabang panahon sa sarili nitong brine.

Paano magluto ng Brynza mula sa gatas ng baka sa bahay, tingnan ang sumusunod na video.