Mga recipe ng keso ng gatas ng kambing

Ang Brynza ay isang puting keso na gawa sa gatas. Ang produkto ay malawakang ginagamit sa pagluluto at isang mahalagang bahagi ng pambansang lutuing Caucasian. Maaari kang magluto ng masarap at malusog na keso sa bahay, habang ito ay naiiba mula sa tindahan Brynza para lamang sa mas mahusay. Ang mga recipe para sa paghahanda ng isang produkto ng gatas ng kambing ay tatalakayin nang mas detalyado.

Ang Brynza ay isa sa mga uri ng adobo na keso. Nangangahulugan ito na ang isang ipinag-uutos na hakbang sa paggawa ng produkto ay pagbababad sa brine. Ang average na panahon ng pagbabad ay maaaring mula sa dalawampung araw hanggang dalawang buwan, kung saan ang mga katangian ng lasa ng tapos na produkto ay nakasalalay. Ang Brynza na may mas masarap na lasa na may mga pahiwatig ng spiciness ay mas matagal sa brine kaysa sa pinong lightly salted cheese.

Si Brynza ay nakakuha ng partikular na katanyagan sa Caucasus. Ang tunay na Caucasian Brynza ay ginawa batay sa gatas ng baka, kambing o tupa. Pinapayagan din na paghaluin ang iba't ibang uri ng gatas sa bawat isa. Hindi tulad ng karamihan sa mga varieties ng Brynza cheese, mayroon itong mas pare-parehong texture na walang matigas na crust at butas.

Ang mataas na kalidad na Keso, na gawa sa mga natural na sangkap, ay naglalaman ng maraming bitamina at microelement.Bilang karagdagan, ang keso na ito ay maaaring maiugnay sa mga pagkaing mababa ang calorie, dahil ang bilang ng mga calorie bawat 100 gramo ay nag-iiba mula 160 hanggang 260 kcal. Hindi laging posible na makahanap ng mataas na kalidad na keso sa tindahan. Gayunpaman, hindi gaanong mahirap gawin ito sa bahay. Sa pamamagitan ng paghahanda ng produkto sa iyong sarili, maaari mong ganap na kontrolin ang proseso ng produksyon at piliin lamang ang pinakamahusay na mga sangkap, na magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mataas na kalidad at napaka-malusog na Bryndza.

Kapag gumagawa ng keso sa bahay, mahalaga na hindi lamang ganap na sumunod sa lahat ng mga patakaran para sa paggawa ng keso. Una sa lahat, kinakailangang pumili ng mga de-kalidad na sangkap kung saan gagawin ang produkto. Ang pangunahing bahagi para sa paggawa ng Bryndza ay gatas at ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa pagpili nito.

Pinakamainam na bumili ng gatas ng kambing sa mga tindahan, dahil maaaring hindi ito ang pinakamahusay na kalidad sa mga merkado dahil sa paglabag sa mga panuntunan sa pag-iimbak. Sa mga tindahan, posibleng pag-aralan ang label ng produkto upang maging pamilyar sa komposisyon, petsa ng produksyon at petsa ng pag-expire. Ang mataas na kalidad na gatas ay magiging purong puti na walang yellowness at yellow coating. Ang pagkakaroon nito ay maaaring magpahiwatig na ang produkto ay hindi natural. Kung mayroong isang mala-bughaw na tint, kung gayon ito ay maaaring magpahiwatig ng hindi tamang pag-iimbak ng gatas o ang pagkakaroon ng tubig sa komposisyon ng inumin.

Ang paggawa ng keso sa bahay ay hindi isang mahirap na gawain. Kailangan mo lamang piliin ang tamang recipe at sundin ang lahat ng mga tagubilin. Mayroong ilang mga paraan upang ihanda ang Brynza mula sa gatas ng kambing, na naiiba sa mga sangkap na ginamit at ilan sa mga nuances ng proseso.

Ang dami ng mga sangkap ay depende sa dami ng Keso na kailangan mong makuha. Upang makakuha ng isang kilo ng keso sa labasan, kailangan mo ng halos siyam na litro ng gatas. Mula sa tatlong litro, humigit-kumulang 350 gramo ng tapos na produkto ang nakuha.

Para sa tatlong litro ng gatas, isang malaking kutsarang suka (9%) at table salt ang ginagamit. Ang bilang ng mga bahagi ay maaaring mabago sa iyong paghuhusga - ang pangunahing bagay ay upang obserbahan ang ipinahiwatig na mga proporsyon. Inirerekomenda ang gatas na i-pre-filter gamit ang gauze o isang salaan upang alisin ang mga particle ng dumi o lana na maaaring makapasok sa likido mula sa hayop. Ang produkto ng tindahan ay hindi kailangang i-filter.

Ang gatas ay dapat ibuhos sa isang enamel pan at dalhin sa isang pigsa na may patuloy na pagpapakilos. Sa sandaling magsimulang kumulo ang likido, ang suka at asin ay ipinakilala dito. Habang hinahalo ang timpla, kailangang panatilihing apoy ito hanggang sa magsimula itong kumulo. Ang output ay magiging curd mass at whey, na kakailanganing paghiwalayin.

Kapansin-pansin na maaari mong pakuluan ang gatas hindi lamang sa kalan, kundi pati na rin sa isang mabagal na kusinilya. Sa kasong ito, kailangan mong gamitin ang "steaming" o "soup" mode. Ang curdled milk ay inililipat sa gauze at ang whey ay pinapayagang maubos. Maaari mong isabit ang produkto sa isang walang laman na lalagyan nang ilang sandali.

Ang isa pang paraan upang ihanda ang Brynza mula sa gatas ng kambing ay ang paggamit ng mataba na homemade sour cream at kefir. Sa kasong ito, ang mga sangkap na ito ay makakatulong sa pagbuo ng curd mass at whey. Ang resultang keso ay magkakaroon ng maselan na texture at medyo mataas na porsyento ng taba. Ang suka o lemon juice ay hindi ginagamit sa recipe.

Upang makagawa ng keso, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• limang litro ng gatas;
• apat na malalaking kutsara ng lutong bahay na makapal na kulay-gatas;
• labindalawang medium-sized na itlog ng manok;
• apat na malalaking kutsara ng asin;
• dalawang baso ng kefir.

Ang bilang ng mga bahagi ay maaaring bawasan o dagdagan nang maraming beses ayon sa gusto mo. Mahalagang mapanatili ang tamang ratio ng mga produkto. Ang gatas ay dapat ibuhos sa isang enamel bowl, inasnan at ilagay sa kalan. Samantala, talunin ang mga itlog na may kulay-gatas hanggang makinis.

Sa sandaling magsimulang kumulo ang gatas, ang kefir at pinaghalong itlog ay idinagdag dito. Ang nagresultang masa ay pinakuluan sa mababang init na may patuloy na pagpapakilos hanggang sa pagbuo ng curd clots. Pagkatapos nito, ang halo ay nakabalot sa gasa at ang patis ng gatas ay pinahihintulutang maubos. Sa sandaling humiwalay ang masa ng curd mula sa likido, dapat itong ilagay sa ilalim ng isang pindutin at ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras. Pagkatapos ng dalawang oras, ang keso ay dapat alisin mula sa refrigerator, ibalik at ilagay muli sa ilalim ng presyon. Sa form na ito, ang Bryndza ay naiwan sa loob ng isa pang ilang oras, pagkatapos nito ang produkto ay maaaring kainin o ipadala sa brine para sa imbakan.

Upang maghanda ng lutong bahay na Keso, inirerekumenda na kumuha ng gatas na may mataas na porsyento ng taba ng nilalaman. Sa kasong ito lamang ang produkto ay magkakaroon ng pare-parehong pagkakapare-pareho. Ang iba't ibang mga natural na additives sa anyo ng mga herbs o seasonings ay maaaring idagdag sa mga pangunahing bahagi sa paghahanda ng keso.

Sa proseso ng paggawa ng produkto, tanging salamin o enameled na lalagyan ang dapat gamitin. Hindi kinakailangang panatilihin ang produkto sa brine sa silid, kung ang temperatura ng silid ay medyo mataas, mas mahusay na ilagay ang keso sa refrigerator. Ang imbakan ng Brynza ay mayroon ding sariling mga katangian. Hindi inirerekomenda na panatilihin ang produkto sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon, kaya hindi ka dapat maghanda ng keso sa malalaking dami nang sabay-sabay.

Sa panahon ng pag-iimbak, ang Bryndza ay dapat na ibabad sa brine, para sa paghahanda kung saan kinakailangan ang whey o tubig at asin. Para sa dalawang litro ng likido, isang baso ng table salt ang kinukuha. Pinapayagan din na panatilihin ang keso sa isang tuyo, malinis na baso o lalagyan ng porselana, ngunit sa anumang kaso ay hindi dapat itago ang produkto sa malamig na pinakuluang tubig o nakabalot sa isang pelikula, bag o foil.

Paano magluto ng Brynza mula sa gatas ng kambing, tingnan ang sumusunod na video.