Paano mag-imbak ng Bryndza?

Ang Brynza ay isa sa mga pinakasikat na keso sa ating bansa, dahil ang mekanismo para sa paghahanda ng naturang produkto sa bahay ay nagbibigay-daan sa iyo upang makagawa nito kahit na sa iyong sarili, kung mayroon kang patuloy na pag-access sa sariwang gatas. Ang handa na keso ay mabuti para sa iyong sariling paggamit, at para sa pagpapagamot ng mga kaibigan at kakilala, at kahit para sa pagbebenta.

Ang tanging disbentaha ay hindi mo lamang maiimbak ang Brynza sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon: hindi bababa sa ang keso ay hindi maaaring panatilihing sariwa, at sa pinakamasamang kaso, ang produkto ay ganap na magiging hindi angkop para sa pagkain. Kasabay nito, alam ng mga taong may kaalaman kung paano iimbak ang produktong ito ng fermented milk sa napakatagal na panahon, at susubukan din naming malaman kung paano ito gagawin.

Siyempre, kung bumili ka ng kaunting Brynza sa tindahan, mahalin ito o magkaroon ng isang malinaw na ideya kung paano ilapat ito sa lalong madaling panahon, kung gayon ang pag-imbento ng isang bagay ay hindi kinakailangan, dahil ang buhay ng istante ng produkto sa refrigerator ay maaaring umabot ng ilang araw. Kung ang inaasahang tagal ng imbakan ay dapat na mas mahaba, kakailanganin mong gumamit ng isa sa apat na pamamaraan.

• Ang pinakasimple ay gumamit ng brine, na kung minsan ay ibinebenta ng Bryndza. Ang likidong ito ay ginagamit sa proseso ng paggawa ng keso, ngunit dahil sa mataas na kaasinan nito, nagagawa nitong iimbak ang produkto sa loob ng mahabang panahon. Kung ang brine kung saan inihanda ang Brynza ay ginamit, hindi ka maaaring matakot na ang produkto ay makakakuha ng ilang bagong lasa, dahil ang lasa sa kasong ito ay magkapareho.Ang ilang mga tagagawa ay nagbebenta ng Bryndza nang direkta sa brine na ito, at kung ito ay, hindi ito dapat ibuhos sa anumang kaso - iimbak namin ang produktong fermented na gatas dito. Sa kumbinasyon ng patuloy na pagpapalamig, ang kalidad ng keso ay mananatiling mataas sa loob ng ilang linggo.

• Kung walang "pabrika" na brine, at ang buhay ng istante ng produkto ay kailangang pahabain mula sa ilang araw hanggang dalawang linggo, maaari kang mag-imbak ng Keso sa parehong refrigerator, ngunit nakabalot nang maingat. Para sa gayong mga layunin, ang ulo ng keso ay karaniwang nakabalot sa foil ng pagkain at inilalagay sa isang kasirola, na kinakailangang takpan ng takip sa itaas. Para sa pag-iimbak, dapat kang pumili ng isang mahigpit na enameled na kawali, habang ang hindi protektadong metal o anumang iba pang materyales sa kagamitan ay hindi gagana.

• Kung ang brine ay hindi naibenta nang kumpleto sa ulo, ngunit gusto mong panatilihin ang Bryndza sa loob ng maraming buwan, kailangan mong gumawa ng sarili mong brine, lalo na't walang kumplikado sa gawaing ito. Ang eksaktong proporsyon, kawili-wili, ay naiiba sa iba't ibang mga mapagkukunan, tila, depende ito sa mga kagustuhan sa panlasa ng mga may-akda, ngunit sa unang pagkakataon ay hindi ka dapat maawa sa asin: kailangan mong maglagay ng hindi bababa sa isang baso sa isang tatlong- litrong garapon. Ang brine ay dapat na puro, dahil ang karamihan sa dami ng mga pinggan ay sasakupin pa rin ng keso, at hindi ng likido.

Sa puro brine, ang ulo ay maaaring maimbak kahit na anim na buwan, ngunit para dito ang likido ay kailangang baguhin buwan-buwan. Dapat itong maunawaan na sa proseso ng pag-aayos, si Brynza ay kumukuha ng bahagi ng asin mula sa brine para sa kanyang sarili, samakatuwid, sa bawat kasunod na oras, ang kaasinan ng brine ay medyo nabawasan.Para sa parehong dahilan, hindi sulit na panatilihin ang Brynza sa brine nang masyadong mahaba, dahil ang konsentrasyon ng asin sa keso ay maaaring maging labis.

Mayroong maraming kontrobersya sa Internet tungkol sa kung ang Keso ay maaaring i-freeze, at ang sagot ay talagang nakasalalay sa kung paano mo ito pinaplanong gamitin pagkatapos mag-defrost. Ang katotohanan ay dahil sa lamig, ang keso ay nawawala ang istraktura nito, at bilang isang resulta, ang isang pagtatangka na putulin ito ay mauuwi sa pagkawasak sa maliliit na piraso. Marami rin ang tumututol na pagkatapos ng pagyeyelo, bahagyang nawawala ang orihinal na lasa ni Brynza.

Gayunpaman, kung kailangan mo ang produkto hindi para sa mga sandwich at hindi para sa isang plato ng keso, ngunit, halimbawa, sa isang salad o anumang mainit na ulam, kung gayon hindi ito magiging isang partikular na problema. Kasabay nito, ang Brynza ay naka-imbak sa freezer na hindi naka-unpack, ngunit mahigpit na nakabalot sa cling film o isang plastic bag, kung hindi man ang ulo ay maaaring ganap na mag-deform, at pagkatapos ay kailangan itong maalis sa mga dingding.

Tulad ng kadalasang nangyayari, kahit na ang isang bahagyang paglihis mula sa isang napatunayang recipe ay maaaring magresulta sa isang biglaang pagkabigo ng disenyo. At ang kumpletong kamangmangan sa recipe ay mas madalas na humahantong sa katotohanan na ang resulta ay hindi matagumpay. Ang mga keso ay kadalasang hindi gaanong binibili, at samakatuwid ang pangmatagalang imbakan ay kadalasang kinakailangan kung ang isang tao ay biglang umalis sa isang lugar.

Tingnan natin kung paano hindi dapat itabi si Brynza.

• Maraming tao, natatakot na mag-oversalt ng produkto, nag-iimbak ng keso hindi sa brine, ngunit sa ordinaryong pinakuluang tubig. Walang lohika dito: hindi lamang ang simpleng tubig ay hindi mapoprotektahan laban sa mga mikroorganismo, kundi pati na rin ang mga asin ay mahuhugasan mula sa ulo, dahil sa kung saan ito ay magiging walang lasa.Ito ay nagkakahalaga ng pagbabad Bryndza sa simpleng tubig lamang kung ito ay naging labis na maalat at kailangang "ibalik", ngunit ang pamamaraan na ito ay walang kinalaman sa pangmatagalang imbakan.
• Mga mamimili sa rekomendasyon tungkol sa pagbabalot kay Brynza ng cling film at ang paglalagay nito sa isang kawali na may takip ay kadalasang limitado lamang sa unang hakbang, bagaman sa katunayan ang pangalawa ay mas mahalaga: ito ay mas mahusay na may takip at walang pelikula kaysa sa isang pelikula, ngunit walang takip. Ang katotohanan ay ang talukap ng mata ay nagpapahintulot sa ulo ng keso na mapanatili ang kahalumigmigan nito hangga't maaari, at kung wala ito, ang produkto ay matutuyo lamang at magiging lipas. Ang isang sira na produkto ay maaaring theoretically i-save sa pamamagitan ng pagputol ng hardened crust, ngunit ito ay nangangako ng isang pagkawala sa dami, at sa pinakamasama kaso, lalo na kung ang isang piraso ng keso ay isang maliit, kumpletong pagkawala ng produkto.
• Mga plastik na lalagyan, pati na rin ang mga metal na walang enameled na ibabaw, hindi angkop para sa pag-iimbak ng Brynza sa pamamagitan ng alinman sa mga pamamaraang inilarawan. Totoo, ang sitwasyon na may plastik ay medyo mas simple: ang keso ay maaaring maimbak kahit na sa naturang lalagyan, ngunit mas mahusay na limitahan ang panahon ng pananatili doon hangga't maaari, kung hindi man ay lilitaw ang isang katangian na hindi kasiya-siyang aftertaste.

Para sa impormasyon kung paano mag-imbak ng keso sa brine, tingnan ang video sa ibaba.