Atsara ng keso: kung paano ihanda at iimbak ito sa bahay?

Sa lahat ng umiiral na uri ng matapang na keso, ang feta cheese ay namumukod-tangi. Nagdudulot ito ng higit pang mga benepisyo sa katawan ng tao at makabuluhang naiiba sa teknolohiya ng pagmamanupaktura at sa mga tampok ng imbakan. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang ng isang atsara para sa keso at alamin kung paano lutuin ito ng tama at kung paano mo ito maiimbak sa bahay.

Ang pinakamahalagang pagkakaiba sa pagitan ng brynza at iba pang mga keso ay ang komposisyon nito. Kapag maayos na inihanda, wala itong carbohydrates, at ang taba na nilalaman nito ay hindi lalampas sa 20% (samantalang para sa matapang na keso ang figure na ito ay maaaring lumampas sa 60%). Dahil dito, ang nilalaman ng calorie nito ay karaniwang hindi mas mataas kaysa sa 260 kcal. Kasabay nito, ang keso ay naglalaman ng hanggang 18% ng mga protina, pati na rin ang maraming bitamina, kabilang ang:

• A at beta-carotene;
• B1 at B2;
• MULA;
• D;
• E;
• RR.

Ang keso ay mayaman sa mahahalagang trace elements tulad ng calcium, potassium, magnesium, iron, phosphorus at sulfur.

Kung nag-iimbak ka ng keso sa parehong paraan tulad ng iba pang matapang na keso (halimbawa, inilagay sa isang lalagyan ng airtight, na nakabalot sa papel, cling film, parchment o isang plastic bag), pagkatapos ay sa ilang araw lamang ay nagsisimula itong kapansin-pansing lumala. Ang mga gilid nito ay maaaring matuyo at maging lipas, at ang ibabaw ay maaaring madulas.Ang ganitong mga pagbabago ay sinamahan ng hitsura ng isang hindi kanais-nais na amoy, na nagpapahiwatig ng pagbabago sa komposisyon, at samakatuwid ang mga katangian ng produkto. Ang nasirang keso ay maaaring gumawa ng higit na pinsala kaysa sa mabuti.

Posibleng i-save ang keso na ito sa loob ng ilang buwan lamang sa tulong ng isang espesyal na ginawang brine, na sabay na protektahan ito mula sa pagkatuyo at mula sa mga pathogenic microorganism. Hindi kataka-taka, maraming mga gumagawa ng keso sa mga araw na ito ang nagpapadala ng kanilang produkto sa mga lalagyan ng brine (katulad nito, kaugalian na mag-empake ng isa pang kakaibang adobo na keso - feta). Ang likidong ito ay tinatawag ding brine. Kung bibili ka ng mga keso na ito nang walang brine, maaari mo itong gawin sa iyong sarili sa bahay.

Ang klasikong brine para sa keso ay inihanda ng eksklusibo mula sa tubig na may pagdaragdag ng table salt. Kasabay nito, para sa pinakamahusay na resulta, ang mga proporsyon ay dapat na ang mga sumusunod - para sa bawat litro ng tubig ito ay kinakailangan upang matunaw mula 180 hanggang 200 gramo ng asin. Ang kaasinan na mas mababa sa 18% ay magbabawas sa inaasahang buhay ng istante, at ang kaasinan ng higit sa 20% ay magbabago sa lasa ng napreserbang keso. Maaari mong suriin ang kaasinan ng inihandang brine gamit ang isang itlog ng manok - ang dulo nito ay dapat na lumitaw kapag ang itlog ay ganap na nahuhulog sa brine.

Sa halip na tubig, ang whey ay maaari ding gamitin upang ihanda ang brine, habang ang asin ay idinagdag sa parehong proporsyon. Ang Bryndza na napreserba sa ganitong paraan ay nawawalan ng mas kaunting lilim ng lasa nito.

Ang isa pang kawili-wiling recipe na nakakatulong hindi lamang sa pag-save ng keso, ngunit pagyamanin din ang lasa nito ay atsara na may mga damo. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ng isang handa na brine at 1 kurot ng ground red pepper, gadgad na bawang, dill, kumin at perehil. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay dapat na halo-halong may brine.

Maaari mo ring pag-iba-ibahin ang lasa ng nakaimbak na keso sa pamamagitan ng pagdaragdag ng langis ng gulay, buto ng mustasa at iba pang mga pampalasa at pampalasa sa panlasa. Mahalagang huwag labis na labis ito sa kanilang dami, upang hindi masira ang lasa ng produkto at mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Upang gawin ito, ibuhos ang isang litro ng gatas sa kawali (mas mabuti na gawa sa bahay o binili na may pinakamataas na magagamit na taba ng nilalaman), magdagdag ng tatlong kutsara ng kulay-gatas (din ang pinakamataba, hindi bababa sa 20%) dito, ihalo at ilagay sa mataas na init .

Matapos magsimulang mag-coagulate ang gatas, magdagdag ng mga dalawang kutsara ng lemon juice sa pinaghalong. Pagkatapos ng isang minuto, dapat patayin ang apoy. Ang nagresultang solid na masa ay dapat na ihiwalay mula sa likidong bahagi, kung saan ang pagsasala sa pamamagitan ng ilang mga layer ng gauze ay angkop na angkop. Ang pinaghiwalay na solidong bahagi ay dapat ilagay sa ilalim ng mabigat na pindutin nang isang oras. Pagkatapos nito, ang produkto ay pinutol sa mga cube, ibinuhos ng dalawampung porsyento na brine at ilagay sa refrigerator. Ang ulam ay magiging handa na kumain sa kalahating oras.

Mahigpit na ipinagbabawal na mag-imbak ng keso sa temperatura ng kuwarto. Kung walang anumang packaging sa ganitong mga kondisyon, mananatili itong magagamit sa loob lamang ng 8 oras. Sa binili sa tindahan o airtight packaging, ang keso na ito ay maaaring ilagay sa temperatura ng silid sa loob ng isang araw. Sa wakas, ang pag-iimbak ng keso sa brine sa ilalim ng gayong mga kondisyon ay posible para sa isang panahon na hindi hihigit sa dalawang araw.

Kasabay nito, ang lasa at mga benepisyo ng keso ay maiimpluwensyahan hindi lamang ng mga kondisyon ng temperatura, kundi pati na rin ng materyal ng mga pinggan.Ang iba't ibang uri ng plastic ay maaaring makipag-ugnayan sa brine at sa ibabaw ng Keso, na nagreresulta sa iba't ibang mga off-flavour sa keso, at posibleng maging sanhi ng mga problema sa kalusugan. Samakatuwid, ang parehong brine at ang keso sa loob nito ay dapat na naka-imbak ng eksklusibo sa mga lalagyan ng salamin. Mas mabuti kung ang mga lalagyan na ito ay transparent - sa ganitong paraan mapapansin mo ang labo ng brine o ang simula ng pagkasira ng keso.

Sa anumang kaso, ang brine, kapag nag-iimbak ng keso dito, ay dapat na ganap na mapalitan minsan sa isang buwan. Kasabay nito, maraming mga maybahay ang nagrerekomenda na unti-unting bawasan ang kaasinan ng brine bawat buwan. Tandaan lamang na sa anumang kaso, ang asin ay hindi dapat mas mababa sa 150 g bawat 1 litro ng tubig.

Kung nag-iimbak ka ng keso sa ordinaryong tubig o isang mahinang solusyon sa asin (kung saan ang mga asin ay mas mababa sa 15%), kung gayon ang kaasinan at katigasan ng keso na ito ay bababa. Karaniwan, ang epekto na ito ay itinuturing na hindi kanais-nais, ngunit ang mga taong nagdurusa sa iba't ibang mga sakit ng ngipin, cardiovascular o digestive system, salamat sa epekto na ito, ay magagawang tamasahin ang lasa at benepisyo ng keso nang walang negatibong kahihinatnan. Ang mga malulusog na tao ay maaari ring magbabad ng masyadong maalat o matigas na keso - ang pangunahing bagay ay hindi labis na labis upang hindi makakuha ng walang lasa at walang hugis na masa.

Sa teoryang, ang pag-iimbak ng keso sa isang freezer na walang brine ay posible hanggang 8 buwan, ngunit sa pagsasagawa, ang pagyeyelo ng keso na ito ay magbabago sa komposisyon nito, bilang isang resulta kung saan ang keso ay magsisimulang gumuho at mawawala ang isang makabuluhang bahagi ng mga benepisyo nito. at lasa.

Tingnan sa ibaba kung paano magluto ng brine ayon sa recipe ng iyong lola.