Armenian cheese: mga uri at mga recipe

Ang Armenian cheese ay isang tradisyonal na ulam ng Armenia. Hindi kumpleto ang isang piging kung wala itong masarap at malusog na produkto. Ang mga lokal na gumagawa ng keso ay nakabuo ng maraming paraan upang gumawa ng mga keso, dahil sa kung saan mayroong ilang mga uri ng keso ngayon.

Ang mga gumagawa ng Armenian cheese ay tradisyonal na naghahanda ng higit sa 15 uri ng keso. Ang lahat ng mga varieties ay hindi lamang mahusay na panlasa, ngunit din pagsamahin ang maraming mga kapaki-pakinabang na katangian. Salamat sa mga protina ng fermented milk, ang mga ito ay mahusay na hinihigop ng katawan at may mas kaunting mga kontraindikasyon kaysa sa buong gatas. Kasama sa komposisyon ng produkto ang mga elemento ng bakas na tumutulong na mapabuti ang paggana ng gastrointestinal tract at ibalik ang microflora nito.

Lumitaw ito salamat sa mga pastol na, sa paghahanap ng isang mas mahusay na paraan upang mag-imbak ng gatas, nakilala ang species na ito. Mayroon itong ilang pagkakaiba sa iba pang mga keso, dahil mayroon itong fibrous na istraktura. Sa panlabas, ito ay kahawig ng isang bundle ng manipis na mga thread ng keso. Upang makakuha ng "Chechil", dapat kang gumamit ng isang espesyal na brine. Minsan ang iba't-ibang ito ay hinahalo sa cottage cheese o iba pang iba't-ibang para makakuha ng mas pinong lasa.

Ang "Chechil" ay may maasim na lasa at amoy. Para sa paghahanda nito, kinakailangan ang espesyal na kasanayan, dahil ang mga thread ng keso ay dapat magkaroon ng parehong kapal. Ginagamit nila ang produkto sa orihinal nitong anyo bilang pampagana para sa serbesa, ngunit kung minsan ang ilang mga salad ay nilikha sa tulong nito.

Ang iba't-ibang ito ay kapaki-pakinabang dahil naglalaman ito mababang porsyento ng taba. Kadalasan ang kalidad na ito ay nagpapahintulot sa iyo na gamitin ang produkto para sa mga layunin ng pandiyeta. Mayaman din ito sa mga bitamina, posporus at calcium, na kinakailangan para sa paglaki at lakas ng mga buto. Kung pinag-uusapan natin ang mga minus, kung gayon ang "Chechil" ay naglalaman ng labis na asin, na nag-aambag sa pagwawalang-kilos ng likido sa katawan.

Ito ay ginawa mula sa Chechil cheese, na masaganang ginagamot sa asin, at pagkatapos ay natatakpan sa isang palayok nang ilang sandali. Upang magkaroon ng amag sa produkto, isang butas ang ginawa sa keso kung saan pumapasok ang hangin dito. Ang "Mklats paneer" ay may masangsang na amoy at masangsang na lasa, at samakatuwid ay kaugalian na gamitin ito sa kumbinasyon ng mga walnut o ubas.

Ang pakinabang ng iba't ibang ito ay nakasalalay sa mataas na nilalaman ng posporus at kaltsyum, na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan. Naglalaman ito ng penicillin, na tumutulong sa paggamot sa iba't ibang mga pamamaga. Bilang karagdagan, pinapayagan ka ng "Mklats Paneer" na gawing normal ang panunaw, pagbutihin ang pagsipsip ng kaltsyum, payat ang dugo at ibabad ang mga selula ng mga protina. Ang asul na keso ay lumilikha ng isang kapaligiran sa mga bituka kung saan ang mga kapaki-pakinabang na bakterya ay maaaring umunlad.

Ginawa sa pamamagitan ng pagkahinog sa isang espesyal na atsara. Maaaring naglalaman ito ng iba't ibang bahagi, halimbawa, alak o pulot. Dahil dito, maaaring magkaroon ng ibang lasa ang keso. Ang maalat na uri na ito ay may malutong na texture at matalas na lasa. Upang ang produkto ay hindi mawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito, hindi ito maiimbak ng higit sa 60 araw.

Ang "Vats" ay naglalaman ng mga sangkap na mahalaga para sa paggana ng katawan ng tao. Ito ay mayaman sa calcium at phosphorus, pati na rin ang mga bitamina B, na maaaring mapabuti ang paggana ng nervous system at tono ng mga kalamnan.

Ang produktong ito ay malawakang ginagamit sa pagluluto at kadalasang ginagamit sa paghahanda ng mga salad, side dish at casseroles. Upang mawala ang karamihan sa asin, ang keso ay nababad sa tubig.

Ito ay may siksik na malutong na texture at may puting kulay. Inihanda ito mula sa gatas ng baka o kalabaw, na pinainit at dinadagdagan ng rennet. Para sa kumpletong kahandaan ng keso, kinakailangan na maghintay ng dalawang linggo, kung saan ito ay mahusay na maalat sa isang espesyal na brine, at pagkatapos ay iwanan upang pahinugin sa isang pakete sa loob ng 40 araw.

Ang "Lori" ay may maasim-maalat na lasa, dahil sa kung saan ito ay naging laganap sa mga kapistahan ng Armenian. Kadalasan, ang iba't-ibang ay natupok hilaw, ngunit kung minsan ito ay nagiging bahagi ng salad.

Ito ay inihanda mula sa keso ng tupa, na giniling na may ilang uri ng mga halamang gamot at nakaimpake sa isang espesyal na lalagyan. Kapansin-pansin na upang makagawa ng keso, kinakailangan na maglagay ng isang palayok ng keso sa lupa kung saan ito ay matatagpuan nang higit sa isang buwan.

Ang "Khorats panir" ay may masangsang na amoy at masiglang lasa, kaya maraming gumagawa ng keso ang nagdaragdag ng cottage cheese o mantikilya sa produkto.

Ginawa mula sa gatas ng kambing o tupa na may dagdag na dahon ng thyme. Upang ang keso ay ganap na mahinog, ito ay tumatagal ng humigit-kumulang 3.5 buwan ng pag-iimbak sa isang balat ng alak, na dapat ay nasa isang cool na silid.Ang teknolohiya ng pagluluto ay nangangailangan ng regular na pag-ikot ng mga balat, na nagbibigay nito ng pare-parehong pag-aasin.

Ang lasa ng "Motal" ay maanghang-maalat, kaya madalas itong kinakain kasama ng mga sibuyas o bawang. Ang iba't-ibang ito ay isang mahusay na saliw sa alak.

Upang makagawa ng Armenian cheese, kailangan mong magkaroon ng ilang mga kasanayan sa paggawa ng keso. Ang proseso ng pagmamanupaktura ng ilang mga varieties ay masyadong kumplikado at hindi maaaring kopyahin nang walang espesyal na pagsasanay.

Ang pinakamadaling paraan upang magluto ng Chechil cheese sa bahay. Upang gawin ito, kailangan mong maghanda ng asin, rennet at gatas ng kambing. Ang density ng solusyon sa asin ay dapat matukoy nang nakapag-iisa, dahil ang lasa ng hinaharap na produkto ay nakasalalay sa mga personal na kagustuhan.

Ang proseso ng pagluluto ay nagsisimula sa pag-init ng pangunahing bahagi ng gatas sa halos 38 degrees. Sa isang hiwalay na mangkok, ang enzyme at 100 ML ng gatas ay halo-halong, pagkatapos nito ang halo ay ibinuhos sa pinainit na gatas. Ang lahat ay lubusan na halo-halong at iniwan sa loob ng 30-40 minuto hanggang sa ganap na lumamig.

Kapag lumapot ang masa, dapat itong i-cut sa 3-4 na bahagi. Ito ay kinakailangan para sa pagpapalabas ng suwero. Pagkatapos nito, ang makapal na timpla ay tuyo at tinatakpan ng gasa.

Pagkalipas ng isang oras, ang masa ay inilalagay sa mainit na tubig at ang mga thread ay hinila mula dito. Matapos mabunot ang mga thread, inilalagay sila sa isang solusyon sa asin at iniwan sa isang araw. Sa panahong ito, ang keso ay ibabad sa asin at tumigas.

Ang mga thread ng keso na nakuha bilang isang resulta ng trabaho ay dapat na inilatag sa tatlong hanay at tinirintas mula sa kanila.

Ang mga keso ng Armenian ay napakapopular hindi lamang sa kanilang tinubuang-bayan, kundi sa buong mundo. Maraming mga tao ang natutunan kung paano gumawa ng ilang mga varieties sa kanilang sarili, ngunit sa karamihan ng mga kaso ang keso ay binili sa mga tindahan.

Ayon sa mga mamimili, ang pinaka masarap na iba't ay Chechil, na hindi lamang isang hindi pangkaraniwang lasa, kundi isang hugis din. Kadalasan ang pigtail cheese na ito ay ginagamit bilang pampagana para sa beer o alak.

Ang iba't ibang "Lori" ay kadalasang ginagamit para sa paggawa ng mga sopas, at ang "Motal" ay idinagdag sa mga pagkaing may pita na tinapay.

Gustung-gusto ng maraming tao ang mga Armenian cheese kaya natutunan nilang idagdag ang mga ito sa iba't ibang salad at meryenda. Ang isang napaka-tanyag na pampagana ay talong inihurnong may keso at bawang.

Paano magluto ng Paneer cheese sa bahay, tingnan sa ibaba.