Mga subtleties at pamamaraan ng paggawa ng homemade kefir cheese

Ang isang produkto ng pagawaan ng gatas na 100% na natutunaw ng katawan ng tao ay keso. Naglalaman ito ng sapat na dami ng mga bitamina at mineral na kinakailangan para sa buhay ng tao. Hiwalay, ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit sa natatanging lasa ng produkto, na agad na nagpapataas ng gana.

Ang keso ay ang produkto na nangangailangan ng kalinisan sa paggawa. Ang paghahanda ng produktong pagawaan ng gatas na ito ay dapat na isagawa ng eksklusibo sa malinis na pinggan at sa isang malinis na mesa ng trabaho. Kung sa panahon ng proseso ng pagluluto ay hinawakan mo ang isang bagay na hindi kailangan, siguraduhing hugasan ang iyong mga kamay gamit ang sabon at tubig.

Kung babalewalain ang mga rekomendasyong ito, malamang na ang mga mikroorganismo na maaaring masira ang produkto ay makapasok sa keso. Nararapat din na tandaan na ang lahat ng uri ng keso (kabilang ang gawang bahay) ay perpektong sumisipsip ng anumang lasa.

Anuman ang recipe na iyong pinili at ang mga sangkap na ginamit sa paggawa ng keso, ang teknolohiya para sa paggawa nito ay magiging pareho. Ang isang fermented milk product (madalas na kefir), na ginagamit bilang isang starter, ay dapat na lubusang magpainit upang makabuo ng curd mass at whey.Pagkatapos nito, ang nagresultang masa ay maingat na sinala. Ito ay kinakailangan upang alisin ang labis na kahalumigmigan at paghiwalayin ang whey mula sa blangko ng keso.

Para sa iba't ibang panlasa, iba't ibang pampalasa at pampalasa, perehil, dill, kulantro at berdeng mga sibuyas ang ginagamit. Upang lumikha ng isang spicier na keso, ang kanela, cayenne, itim, pula o chili peppers ay idinagdag dito. Ang mga sumusunod sa isang malusog na pamumuhay ay pinapayuhan na magdagdag ng mga hiwa ng gulay mula sa kampanilya, kamatis, pipino, karot at maging labanos. Upang gawing mas mataas ang calorie at masustansya ang produkto, magdagdag ng mga mani dito, na dati nang dinidikdik sa isang gilingan ng kape.

Posible na gumawa ng malambot na keso mula sa frozen na kefir kung susundin mo ang lahat ng mga rekomendasyon. Ang hakbang-hakbang na gabay sa ibaba ay makakatulong sa iyo dito.

Ang isang malawak na hanay ng mga produkto ng keso sa anumang supermarket ay matagal nang nagulat na walang sinuman. Gayunpaman, hindi lahat ay nagmamadaling bilhin ang produktong ito. Ang katotohanan ay ang mataas na kalidad at masarap na keso, bilang panuntunan, ay may mataas na gastos. At ang mas mura ay pinalamanan ng iba't ibang mga carcinogens at chemical additives na nagpapahaba ng shelf life ng produkto.

Sa kabutihang palad, maaari kang gumawa ng iyong sariling keso sa bahay. Kasabay nito, ang mga kinakailangang sangkap ay malawak na magagamit at ang kanilang pagbili ay hindi aabot sa badyet ng iyong pamilya.

Ang pagkuha ng keso mula sa isang produkto ng fermented milk tulad ng kefir ay ang pinakamadaling paraan. Maaari mong isagawa ang pamamaraang ito sa iyong sarili sa bahay.Upang gawin ito, kailangan mong makakuha ng 2 litro ng produkto ng fermented na gatas, 50 gramo ng mantikilya, isang itlog ng manok, baking soda, isang kutsarita ng asin. Kakailanganin mo rin ang isang bapor.

Sa kawalan ng aparato, kakailanganin itong itayo mula sa mga improvised na paraan. Upang gawin ito, kumuha ng dalawang kawali na may magkakaibang volume. Ang tubig ay ibinuhos sa isang malaking kasirola at ilagay sa isang mabagal na apoy. Ang Kefir ay ibinuhos sa isang lalagyan na may mas maliit na dami at inilagay sa ibabaw ng isang malaking kasirola. Susunod, kailangan mong painitin ang produkto ng fermented milk sa paraang ang whey at curd mass ay magsisimulang makagawa. Sa sandaling magsimulang lumapot ang pagkakapare-pareho ng kefir, tiklupin ito sa isang metal strainer.

Sa anumang kaso huwag hayaang kumulo ang produkto ng fermented milk. Ang isang metal na salaan ay maaaring mapalitan ng isang ordinaryong gauze napkin, na nakatiklop sa ilang mga layer. Sa isang salaan o sa isang gauze napkin, kinakailangang hawakan ang nagresultang serum sa loob ng 25-30 minuto, hanggang sa maubos ang labis na kahalumigmigan. Matapos lumipas ang oras, alisin ang blangko ng keso at ibalik ito sa paliguan ng tubig. Asin ito at idagdag ang pula ng manok, mantikilya at pampalasa (opsyonal).

Sa mababang init, ang mga nilalaman ng kawali ay dapat matunaw. Bilang isang patakaran, nangyayari ito pagkatapos ng 5 minuto. Kinakailangan na ihalo nang regular ang masa ng keso. Kung hindi, ang keso ay lalabas na may mga bugal.

Ang paraan ng pagkuha ng homemade milk cheese ay katulad ng nakaraang recipe. Gayunpaman, sa kasong ito, ang produkto ng fermented na gatas ay kinakailangan para sa karagdagang paghahalo sa gatas.Hindi ang huling papel na ginagampanan sa recipe na ito ng mga pampalasa at pampalasa. Ito ay salamat sa kanila na ang keso ay nakakakuha ng isang natatanging aroma at kamangha-manghang lasa. Ang produktong ito ay nailalarawan sa pagkakaroon ng spiciness, na medyo madaling naitama sa pamamagitan ng pagbabawas ng dami ng mga pampalasa at pampalasa.

Kaya, para makuha ang dairy product na ito, kailangan mong mag-stock: 3 litro ng full-fat milk, 1 litro ng fermented milk product, 2 kutsarita ng asin, mainit na pulang paminta, butil na asukal, allspice peas (dating durog na may kape. gilingan) at giniling na kanela.

Una sa lahat, ibuhos ang produkto ng fermented milk sa isang double boiler at maghintay hanggang lumitaw ang mga curdled clots. Maglaan ng oras, hayaang mabuo nang maayos ang protina ng gatas.

Pagkatapos nito, ang nagresultang masa ng kefir ay isinandal sa isang colander at sinala sa pamamagitan ng isang gauze napkin. Ang resultang cottage cheese ay maaaring gamitin bilang isang independiyenteng produkto o iniwan para sa paggawa ng mga pie o cheesecake. Upang makakuha ng homemade milk cheese, kailangan namin ng whey liquid, na dati nang nahiwalay sa curd. Ibuhos ang patis ng gatas sa isang garapon ng salamin at iwanan upang humawa sa temperatura ng silid para sa susunod na dalawang araw.

Sa panahong ito, ang suwero ay magsisimulang maasim. Pagkatapos ng dalawang araw, ang gatas ay ibinuhos sa whey liquid at inilagay sa kalan. Ang kapangyarihan ng burner ay dapat na daluyan. Pakuluan ang mga nilalaman ng kawali hanggang sa magsimulang lumitaw ang mga snow-white clots. Sa sandaling magsimula silang lumutang, patayin ang burner. Maingat na salain ang blangko ng keso gamit ang isang gauze napkin. Timplahan ng mga pampalasa at pampalasa ang hinaharap na keso, pagkatapos ay ihalo nang maigi.Pagkatapos ay muling balutin ang nagresultang clot sa isang gauze napkin at isabit ito sa lababo upang maubos ang labis na likido. Hindi ito aabot ng higit sa isang oras. Pagkatapos ng oras na ito, ilipat ang masa ng keso sa anumang lalagyan.

Ang keso na ito ay may tradisyonal na creamy na lasa. Ang produktong ito ay inihahain kasama ng lahat ng uri ng tinapay at masaganang tinimplahan ng mga damo. May mga recipe kung saan ang sour cream cheese ay nagsisilbing dressing para sa mga salad. Kung kinakailangan, ang mga clove ng bawang ay maaaring idagdag sa masa ng keso, na gagawing mas malinaw at mayaman ang lasa ng produkto. Ang lihim ng kakaibang lasa ay namamalagi sa kulay-gatas, na kung saan ay fermented na may fermented na mga produkto ng gatas.

Upang ihanda ang naturang keso, kailangan mong mag-stock sa isang litro ng kulay-gatas na may taba na nilalaman ng hindi bababa sa 20%, isang litro ng produktong fermented na gatas na may taba na nilalaman ng hindi bababa sa 2.5%, 1-2 kutsarita ng asin, isang bungkos ng mga sariwang damo (mas mabuti perehil at dill).

Ang sour cream at ang napiling produkto ng fermented milk ay lubusan na pinaghalo. Pagkatapos ang asin at isang maliit na halaga ng mga gulay ay idinagdag sa nagresultang masa. Gumamit ng isang panghalo upang makakuha ng pare-parehong pagkakapare-pareho.

Matapos ang labis na likidong drains, kailangan mong lumikha ng isang pindutin, tulad ng sa nakaraang recipe. Pagkatapos ang hinaharap na keso ay inilalagay sa kompartimento ng refrigerator sa loob ng dalawang araw. Sa sandaling nakakakuha ito ng mas siksik na pagkakapare-pareho, kinakailangan na bumuo ng ilang mga sausage mula dito at magdagdag ng makinis na tinadtad na mga gulay. Ang sour cream cheese ay handa nang kainin.

Bago ihain, ang keso ay pinutol sa maliliit na piraso at, kung kinakailangan, bihisan ng mga pampalasa, panimpla, mani at pampalasa. Ang ganitong uri ng lutong bahay na keso ay sumasama sa black grain bread at full-fat butter. Upang ang lutong bahay na keso ay malambot at ang texture nito ay kaaya-aya sa panlasa, gumamit ng mga produkto ng pagawaan ng gatas na may napakababang nilalaman ng taba kapag nagluluto. Para sa isang steam bath, inirerekumenda na gumamit ng mga enamel dish na may sapat na siksik at makapal na pader. Kung gayon ang gatas at kefir ay hindi masusunog.

Sa mga recipe kung saan kailangan mong magdagdag ng itlog ng manok, Ang paghahalo ay dapat gawin nang regular. At para dito, inirerekumenda na gumamit ng isang espesyal na spatula sa kusina na gawa sa kahoy. Upang ang lasa ay makakuha ng mga kagiliw-giliw na tala, maaari mong idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa at pampalasa, makinis na tinadtad na mga gulay, mga hiwa ng gulay, olibo at itim na olibo sa komposisyon nito (sa panahon ng pagluluto).

Tingnan ang susunod na video para sa isa pang kawili-wiling recipe.