Paano gumawa ng lutong bahay na keso mula sa gatas at kulay-gatas?

Ang keso ay inuri bilang isang madaling natutunaw at masustansyang pagkain. Madalas itong ginagamit sa diyeta ng mga sumusunod sa wastong nutrisyon. Sa kabila nito, ang lasa nito ay maaaring sorpresa sa halos lahat ng tao.

Ayon sa maraming mga eksperto, ang homemade cheese ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian. Kaya, ang produktong ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng beta-carotene, sulfur, iron, sodium, magnesium, phosphorus, calcium. Bilang karagdagan, ang dairy dish na ito ay mayaman sa iba't ibang bitamina: A, B1, B2, C, E, D.

Ang mga homemade cheese ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga protina na kinakailangan para sa mga tao. Ang mga protina ay mahalagang bahagi ng buong katawan. Ang ilan sa mga amino acid na mayaman sa kanila ay hindi ginawa, maaari lamang itong makuha mula sa pagkain.

Ang keso na ginawa mula sa mga sangkap na ito ay nakakatulong na gawing normal ang mga antas ng asukal sa dugo. Pinapatatag nito ang mga metabolic process sa katawan ng tao. Ang ganitong produkto ng pagawaan ng gatas ay nag-aambag sa pagbuo ng kalamnan at tissue ng buto.

Ang potasa, na matatagpuan sa maraming dami sa homemade cheese, ay nag-normalize sa cardiovascular system ng tao. Ang kaltsyum, na mayaman din sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, ay nagpapalakas ng mga kuko, buhok at tissue ng buto.

Huwag kumain ng lutong bahay na keso para sa mga taong intolerante sa ulam na ito o allergic sa lactose.Kung masyadong maraming asin o mainit na paminta ang ginamit sa pagluluto, kung gayon ang naturang produkto ay nakakapinsala din. Ang ulam na ito ay partikular na kontraindikado para sa mga dumaranas ng mga ulser sa tiyan o kabag. Sa kasalukuyan, maraming mga maybahay ang nagluluto ng keso sa bahay. Maaaring maging kapaki-pakinabang para sa isang tao na matutunan ang mga detalye kung paano maghanda ng produktong keso mula sa gatas at kulay-gatas.

Sa ngayon, maraming iba't ibang mga recipe para sa paggawa ng keso mula sa kulay-gatas at gatas. Iba sa kanila:

1. klasikong keso na gawa sa gatas at kulay-gatas;
2. matapang na keso na gawa sa kulay-gatas at gatas;
3. homemade milk cheese na may sour cream at herbs;
4. gawang bahay na keso na gawa sa gatas, kulay-gatas na may mga olibo at kampanilya;
5. homemade mascarpone cheese.

Sa paghahanda ng bawat isa sa mga keso na ito ay may sariling mga katangian at lihim na kailangan mong malaman.

Upang makagawa ng katulad na produkto, kailangan mong ibuhos ang gatas sa mga pinggan at pakuluan ito. Kasabay nito, ang asin ay dapat ibuhos dito sa panlasa. Sa parehong oras, ilagay ang kulay-gatas sa isa pang mangkok.

• Maraming mga itlog ang nasira sa masa ng kulay-gatas. Ang mga sangkap na ito ay lubusan na halo-halong hanggang sa ang buong masa ay homogenous. Pagkatapos ang nagresultang timpla ay unti-unting ibinuhos sa pinakuluang gatas. Ang mainit na gatas, kasama ang mga idinagdag na sangkap, ay pinananatiling apoy para sa isa pang 5-7 minuto, na regular na pagpapakilos. Pagkatapos nito, dapat itong gumulong.
• Pagkatapos ay kailangan mong kumuha ng colander. Ang gauze ay inilatag sa loob nito sa apat na layer, kung saan ang nagresultang welded mass ay sinala. Ito ay kinokolekta sa isang tela at itinali. Ang buong halo ng keso ay inilalagay sa ilalim ng pindutin (bilang isang pindutin, maaari kang kumuha ng isang regular na bote na puno ng tubig). Kasabay nito, ang hinaharap na keso ay unang natatakpan ng isang plato, at pagkatapos ay inilalagay ang isang lalagyan dito.
• Ang masa ng keso ay dapat panatilihin sa ilalim ng presyon ng hindi bababa sa 5-6 na oras. Mula sa isang litro ng gatas, mga 350-400 gramo ng masa ng keso ang nakuha.

Upang makagawa ng gayong keso, mas mainam na gumamit ng mga bahagi ng pagawaan ng gatas na ginawa sa bahay. Una kailangan mong kumuha ng gatas ng baka o kambing at ibuhos ito sa isang ulam na may makapal na ilalim. Pagkatapos ang lalagyan ay dapat ilagay sa pigsa.

Pagkatapos ang lahat ay ginagawa ayon sa sumusunod na algorithm.

• Ibuhos ang isang maliit na asin sa pinakuluang gatas (at ihalo ang likido nang lubusan hanggang sa ganap itong matunaw).
• Kasabay nito, sulit na ihanda ang natitirang mga sangkap para sa hinaharap na keso. Sa isang malalim na lalagyan, ilagay ang kulay-gatas na may mataas na porsyento (hindi bababa sa 20%). Kailangan mo ring maghanda ng pinaghalong itlog. Upang gawin ito, talunin sila ng mabuti, at pagkatapos ay ihalo sa bawat isa. Ang nagresultang masa at kulay-gatas ay halo-halong.

• Ang pinaghalong may mga itlog at kulay-gatas ay unti-unting ibinuhos sa mainit na gatas. Sa kasong ito, ang buong likido ay pana-panahong hinalo.
• Pagkatapos ng ilang minuto, magsisimulang lumitaw ang maliliit na curd flakes sa kawali. Ang lalagyan ay naiwan sa kalan ng ilang minuto pa.
• Kapag ang malalaking cheese clots ay nagsimulang mabuo sa likidong pinaghalong, ang kawali ay aalisin mula sa kalan.
• Ang mga nagresultang curd clots ay inilatag sa isang colander na may gasa. Kadalasan sa yugtong ito ng pagluluto, inirerekomenda ng mga hostesses ang pagdaragdag ng kaunting halaman o pampalasa. Ang tela na may cheese whey ay nakatali sa isang buhol.
• Ang curd mass sa gauze ay inilalagay sa pagitan ng dalawang siksik na tabla. Gumaganap sila bilang isang press. Maglagay ng maliit na timbang sa itaas.
• Sa ganitong estado, ang hinaharap na keso ay naiwan sa loob ng 5-6 na oras. Pagkatapos nito, ito ay magiging ganap na handa.

Una, ang gatas ay ibinubuhos sa isang kasirola na may makapal na ilalim at iniwan sa apoy.Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng mga tuyong damo, ngunit kailangan mong gawin ito kaagad sa isang malamig na produkto, na higit pang magbubunyag ng kanilang panlasa. Gayundin, para sa hinaharap na keso, kailangan mong maghanda ng sourdough.

• Upang gawin ito, kailangan mong paghaluin ang gatas, sariwang kulay-gatas at mga damo sa isang lalagyan.
• Kasabay nito, huwag kalimutang bantayan ang gatas sa kalan. Kapag nagsimula itong tumaas, dapat itong agad na alisin sa apoy. Ang inihanda na sourdough ay ibinuhos sa mainit na gatas. Dapat itong gawin nang paunti-unti, sa maliliit na bahagi.
• Pagkatapos nito, ang nagresultang masa kasama ang lahat ng kinakailangang sangkap ay muling ilagay sa kalan at maghintay hanggang sa magsimulang mabuo ang malalaking curd clots sa kawali. Kung ang gatas ay masyadong mabagal, pagkatapos ay mas mahusay na magdagdag ng isang maliit na sitriko acid.
• Pagkatapos ay kailangan mong mag-install ng isang colander. Naglagay ito ng gauze sa dalawang layer. Ang cheese whey ay inililipat doon. Ang mga gilid ng tela ay mahigpit na nakabuhol at inilagay sa ilalim ng pindutin nang maraming oras.

1. Paghaluin ang sariwang kulay-gatas na may pinalo na itlog. Ang mga olibo at kampanilya ay dapat na makinis na tinadtad. Sabay lagyan ng gatas sa apoy. Ang asin ay idinagdag dito (1 kutsara). Sa kasong ito, ang produkto ay hindi kailangang dalhin sa isang pigsa.
2. Ang isang halo ng kulay-gatas at pinalo na mga itlog ay ibinuhos sa mainit na gatas. Ang lahat ng masa na ito ay naiwan sa katamtamang init. Dapat itong lutuin hanggang sa magsimulang mabuo ang mga butil na butil ng curd dito.
3. Pagkatapos nito, ang mga tinadtad na olibo at kampanilya ay idinagdag sa pinaghalong curd. Ang masa ng keso ay inilalagay sa cheesecloth. Pagkatapos ito ay naiwan sa tela sa ilalim ng presyon sa loob ng ilang oras.

• Ang sariwang gatas (ito ay katanggap-tanggap na gumamit ng mabibigat na cream sa halip) ay dapat na halo-halong may kulay-gatas. Ang masa ay inilalagay sa apoy upang pakuluan. Kasabay nito, tandaan na dapat itong alisin mula sa kalan nang hindi naghihintay na kumulo.
• Ibuhos ang lemon juice (dalawang kutsarita) sa gatas. Papayagan nitong kumulo ang likido. Dapat patayin agad ang apoy. Hayaang lumamig ang pinaghalong keso.
• Pagkatapos ay dapat kang kumuha ng gasa, igulong ito sa ilang mga layer at, pagkatapos ibabad ito ng tubig, maingat na ilagay ito sa isang colander. Ang curd mass ay inilalagay doon. Iwanan ito ng ganoon sa loob ng isang oras.
• Pagkatapos ay pinipiga ng mabuti ang keso. Dapat itong gawin upang ang natitirang likido ay lumabas sa produkto. Pinapayagan ka nitong gawin itong mas siksik.

Tingnan kung paano gumawa ng keso si Ilya Lazerson sa susunod na video.