Paano gumawa ng keso mula sa gatas na may pepsin sa bahay?

Ngayon, parami nang parami ang nag-iisip tungkol sa malusog, at higit sa lahat, natural na pagkain. Naaalala ko ang mga recipe ng aming mga lola at lola sa tuhod, na maaaring matatag na maitatag sa cookbook ng isang modernong maybahay. Ang mga recipe na ito ay mainam din dahil maaari itong gawing moderno at ang ilang mga sangkap ay maaaring palitan sa kanila. Sasabihin sa iyo ng aming artikulo kung paano gumawa ng homemade cheese mula sa gatas na may pepsin.

Ang Pepsin ay isang enzyme sa tiyan na kumukulo ng gatas. Mayroong isang malaking bilang ng mga gamot na may ganitong enzyme, ngunit pinakamahusay na bumili ng parmasya na "Acidin-pepsin", dahil ito ay garantisadong ligtas para sa katawan ng tao. Kabilang sa mga disadvantage ang mababang solubility ng mga tablet at ang curdling time ng gatas (higit sa dalawang oras).

Ang lahat ng mga recipe ng pepsin cheese ay may isang bagay na karaniwan - Ang Pepsin, kapag pinainit ang gatas, ay nagco-coagulate ng protina ng gatas sa isang bukol ng keso. Depende sa pagpili ng panghuling produkto, ang keso ay maaaring matigas, semi-matigas, malambot, adobo at naproseso. Ang pagpili ng recipe ay depende sa mga kagustuhan sa panlasa: may gusto ng Cheddar, Dorblu o Camembert, at may gusto ng Mozzarella.

Gayunpaman, ang pagkuha ng isang natural na produkto sa bahay ay medyo simple, kahit na mayroong ilang mga nuances dito.

1. Ang gatas ay dapat na sariwa at gawang bahay. Ang pangunahing bagay sa naturang gatas ay hindi ito na-normalize at, nang naaayon, ang taba ng nilalaman ay mas mataas kaysa sa kung ano ang ibinebenta sa mga tindahan. Ang isang mahalagang kadahilanan ay ang pinagmulan ng gatas: baka o kambing. Ang una ay unibersal at angkop para sa pagluluto ng matigas at malambot na keso.Ang mga matapang na keso ay hindi ginawa mula sa gatas ng kambing, dahil ang mga ito ay mas mahina ang kalidad.
2. Pagkain ng asin na walang mga additives. Ang iodized salt ay hindi nagbabago ng lasa ng keso para sa mas mahusay, kaya ipinapayong huwag gamitin ito.
3. Brine para sa keso tulad ng Suluguni o Mozzarella. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang kaasinan ng keso ay nakasalalay sa kung gaano karaming oras ang ginugol nito sa brine. Kung gusto mo ng mas maalat - panatilihing mas mahaba at vice versa.
4. Ang lahat ng mga uri ng pampalasa ay iwinisik sa tapos na produkto at sa mga naprosesong keso lamang, ang mga additives ay hinahalo sa bukol ng keso.

Ang recipe ay simple at may kasamang tatlong sangkap lamang: gatas, acidin-pepsin at asin. Ang gamot ay ibinebenta sa mga tablet, kaya dapat itong durugin bago gamitin. Ang pagkonsumo ng pepsin ay humigit-kumulang pareho - 1.5-2 tablet bawat 1 litro ng gatas. Dalawang pangunahing mga recipe na may pagdaragdag ng acidin-pepsin ay inilarawan sa ibaba.

Upang gumawa ng keso kakailanganin mo:

• isang form para sa keso (kung walang espesyal, kung gayon ang isang colander ay gagawin);
• gasa, kung walang espesyal na anyo;
• gatas ng kambing o baka, mas mabuti na gawang bahay;
• acidinpepsin;
• asin.

Magdagdag ng mga durog na tablet sa isang maliit na halaga ng mainit na pinakuluang tubig, ihalo nang lubusan. Ang acidin-pepsin ay hindi natutunaw nang maayos, maaaring tumagal ng 10 hanggang 15 minuto. Ang nagresultang solusyon ay idinagdag sa mainit (hindi hihigit sa 40 degrees) na gatas, patuloy na pagpapakilos sa loob ng limang minuto. Pagkatapos ng halos apatnapung minuto, ang timpla ay magsisimulang kumulo. Ang hinaharap na keso ay dapat i-cut sa maliliit na piraso na may mahabang kutsilyo, una patayo, sa mga piraso ng 3-4 na sentimetro ang lapad, pagkatapos ay pahalang sa isang anggulo na mas malapit hangga't maaari sa 90 degrees.

Ito ay kinakailangan upang ang bukol ng keso ay mahinog nang pantay-pantay. Pagkatapos, para sa mga 2 oras, ang halo ay pinainit sa mababang init, paminsan-minsang pagpapakilos.Ang temperatura ng pag-init ay hindi dapat lumampas sa 40 degrees, kung hindi man ang bukol ng keso ay magkakalat sa mga natuklap. Sa sandaling ang timpla ay nagiging malapot at umabot sa isang kutsarang parang goma, ito ay dapat na inasnan, ilagay sa isang amag o colander na nilagyan ng gasa, at hayaang maubos ang whey. Maaaring itabi ang serum sa refrigerator para magamit sa ibang pagkakataon.

Ang recipe ay katulad ng nauna: isang solusyon ng pepsin ay idinagdag sa mainit na gatas. Ang nagresultang timpla ay natatakpan ng isang takip, na inilagay para sa mga anim hanggang pitong oras sa isang mainit na lugar. Matapos ang pagbuo ng isang siksik na bukol ng keso, inilalagay ito sa isang form para sa decanting whey.

Ang pagkalkula ng ani ng produkto ay simple: humigit-kumulang 100 gramo ng keso ang nakuha mula sa isang litro ng gatas. Depende sa taba ng gatas, ang keso ay maaaring mas kaunti o mas kaunti. Ang nilalaman ng taba ng hayop sa produkto ay nakasalalay din sa gatas. Idinaragdag ang asin sa panlasa (gusto ng ilang tao ang mas maalat na produkto, habang gusto ng iba ang bahagyang inasnan na keso.

Ayon sa dalawang recipe na ito, ang produkto ay malambot, hindi inirerekomenda na iimbak ito nang higit sa limang araw. Para sa matapang na keso, kailangan mo ng isang pindutin, maaari itong maging espesyal o ginawa mula sa mga improvised na materyales. Ang antas ng katigasan ng keso ay depende sa kalubhaan ng pindutin. Sa ilalim ng presyon, ang keso ay dapat gumugol ng halos isa at kalahating araw, pana-panahong dapat itong ibalik at punasan nang tuyo.

Malalaman mo ang higit pa tungkol sa kung paano gumawa ng keso mula sa gatas na may pepsin sa bahay sa sumusunod na video.