Paano maghanda ng brine para sa keso?

Ang isa sa mga pinaka-kaugnay na paksa para sa mga maybahay na gumagawa ng keso sa bahay ay ang paglikha ng isang brine para sa kanila sa bahay. Bago ka maghanda ng isang atsara ng keso sa iyong sarili, napakahalaga na pag-aralan ang lahat ng mahahalagang punto ng prosesong ito, pamilyar sa mga kinakailangang sangkap at sunud-sunod na mga tagubilin.

Ang keso brine ay kinakailangan hindi lamang para sa produktong ito na maging malasa at makatas, kundi pati na rin para ito ay maimbak hangga't maaari. Ang asin brine ay nagsisilbing isang uri ng pang-imbak para sa keso, kung saan ito ay madalas na hinog. Ngayon, sa Internet, makakahanap ka ng ilang mga recipe para sa paglikha ng brine na maaaring gawin sa bahay nang walang anumang abala.

Depende sa kung gaano katagal ang keso sa brine, ang lasa at texture nito, at maging ang aroma, ay mabubuo. Karaniwan, pagkatapos na bunutin ang produkto mula sa solusyon ng asin, ito ay lubusan na tuyo.

Upang maghanda ng masaganang brine sa bahay, dapat mong sundin ang mga sumusunod na tagubilin.

1. Pakuluan ang kinakailangang dami ng tubig, at pagkatapos ay ibuhos ito sa isang espesyal na tangke para sa mga produkto ng pag-aatsara.
2. Idagdag ang mga kinakailangang sangkap sa tangke, lalo na: para sa 100 g ng asin (hindi iodized), magdagdag ng 400 ML ng tubig.
3. Haluin ang asin hanggang sa ganap itong matunaw sa maligamgam na tubig.
4. Ang brine ay dapat na palamig sa humigit-kumulang 15-20 degrees.Maaari kang magpalamig sa mas mababang temperatura, ngunit kung ito ay gagamitin upang iimbak ang produkto.
5. Magdagdag ng 9% na suka upang maibalik ang konsentrasyon ng asin. Dapat itong idagdag sa isang proporsyon ng humigit-kumulang 1.5 ml bawat litro ng tubig.

Ang unsaturated brine ay halos hindi naiiba sa isang saturated brine sa panahon ng proseso ng pagluluto. Mga proporsyon lamang ng asin at tubig. Ito ay inihanda tulad ng sumusunod:

• ang kinakailangang halaga ng tubig ay ibinuhos sa tangke ng asin (hindi mas mataas sa 25 degrees);
• asin, suka at calcium chloride ay idinagdag - para sa 500 ml ng likido kakailanganin mo ng 100 g ng table salt, 30 ml ng calcium chloride at 5 ml ng suka.

Upang makalkula ang kinakailangang halaga ng asin para sa brine, tandaan na ang 1 kg ng asin ay nangangailangan ng 5 litro ng tubig. Kapag gumagamit ng mga naturang tagapagpahiwatig, ang brine ay tumitimbang ng 5.5-6 kg, iyon ay, halos 17% na brine ang makukuha.

Matapos matunaw ang asin sa tubig, ang dami nito ay nagiging bahagyang mas malaki.

Isaalang-alang ang isa pang recipe ng brine na maaaring magamit kahit na nag-aasin ng keso para sa taglamig.

Bilang mga sangkap na kailangan mong gamitin:

• isang baso ng asin;
• 0.5 tasa ng asukal;
• 1.5 litro ng purified water.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

• ibuhos ang tubig sa isang lalagyan, magdagdag ng asin at asukal sa tamang dami;
• pukawin ang asin at asukal at ilagay ang lalagyan sa apoy, dalhin ang solusyon sa isang pigsa;
• pagkatapos na ganap na lumamig ang brine, maaari silang magbuhos ng keso.

Pagkatapos isagawa ang mga pamamaraang ito, maaari mong alisin ang keso para sa pagkahinog.

Maraming mga eksperto ang naniniwala na ang mahinang mga brine ng asin ay maaaring maglabas ng kahalumigmigan mula sa keso, na maaaring makaapekto sa kondisyon ng produkto sa kalaunan. Ang mga sumusunod na punto ay dapat isaalang-alang.

• Kung ang brine ay bahagyang inasnan, kung gayon ang keso sa loob nito ay maaaring maging masyadong malambot.
• Pagkatapos ng napakagaan na asin na brine, ang keso ay maaaring maging medyo madulas at malansa.
• Kapag binabawasan ang asin na idinagdag sa solusyon, dapat tandaan na ang produkto ay maaaring maging acidic, at ang mga microorganism na nakakapinsala sa mga tao ay maaaring magsimulang mabuo dito. Bilang karagdagan, maaaring lumitaw ang amag sa naturang produkto.

Ang kalidad ng pangangalaga ng keso sa brine ay nakasalalay din sa saturation nito. Ang paggamit ng mga solusyon sa asin na may isang saturation na higit sa 25% ay nagdaragdag ng panganib na ang kahalumigmigan mula sa ibabaw ng keso mismo ay sumingaw nang masyadong mabilis, na nangangahulugang ang keso ay tila na-dehydrate, dahil ang asin ay hindi tumagos dito. Bagaman hindi ito nangangahulugan na ang gayong mga asin na brine ay hindi maaaring gamitin, dahil kinakailangan ang mga ito para sa maraming uri ng mga homemade na keso. Bilang karagdagan, ang mga naturang solusyon (23-26%) ay nakaimbak nang mas matagal, at mas madaling ihanda ang mga ito.

Ang isa sa mga pinakamadaling paraan upang subukan ang isang 20% ​​na brine ay ang paglubog ng mga regular na itlog ng manok dito. Sa komposisyon na ito, agad silang lumabas.

Sa isang maayos na inihanda na brine, ang keso na nahuhulog dito ay dapat na nakalutang. Iyon ay, upang ang keso ay mahinog nang mabuti at mapangalagaan, ang ulo ng keso mismo ay dapat tumingin sa labas. Kung may takot na matuyo ang ulo, kailangan mo lamang magdagdag ng isang pakurot ng asin dito.

Kung ang keso ay naging inasnan, maaari itong ibuhos ng tubig na kumukulo bago gamitin.Gayundin, maaaring alisin ang labis na kaasinan kung ang produkto ay inilubog sa mainit na tubig o gatas 1.5-2 oras bago ihain. Para sa mas creamy at pinong lasa ng keso, inirerekomenda ng mga eksperto na isawsaw ang produkto sa gatas sa loob ng 2-3 araw.

Para sa impormasyon kung paano gumawa ng atsara para sa pag-aasin ng matapang na keso, tingnan ang sumusunod na video.