Paano gumawa ng pigtail cheese sa bahay?

Ang pigtail cheese ay isang medyo sikat na produkto ng pagawaan ng gatas. Nakuha nito ang pangalan dahil sa hindi pangkaraniwang hitsura nito, na kahawig ng isang babaeng tirintas. Sa una, ang keso na ito ay isang eksklusibong pagkaing Armenian.

Ang ganitong keso ay ipinakita sa mga istante ng malalaking supermarket at maliliit na tindahan, at ang paggawa ng isang produkto ng keso ay nakaayos sa maraming negosyo sa bansa. Gayunpaman, maaari mong lutuin ang "pigtail" sa iyong sarili.

Kailangan mong maunawaan na ang paggawa ng pigtail cheese (sa katunayan, ang naturang keso ay tinatawag na Chechil) ay hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap at mga espesyal na kasanayan. Ang pangunahing bagay sa bagay na ito ay ang pagkakaroon ng sapat na suplay ng pasensya at tiyaga.

Mayroong ilang mga paraan upang makagawa ng isang hindi pangkaraniwang produkto sa bahay.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• 9 litro ng gatas (bawat 1 kg ng mga natapos na produkto);
• pepsin o rennet (maaaring mabili sa isang parmasya);
• purified tubig;
• patis ng gatas o maasim na gatas (opsyonal).

Ang unang hakbang ay gawing maasim ang gatas. Upang gawin ito, iwanan ito sa temperatura ng silid sa loob ng ilang araw (depende sa temperatura ng hangin at kalidad ng gatas mismo).

Matapos maasim ang gatas, dapat mong ibuhos ito sa isang kasirola o iba pang lalagyan at ilagay ito sa mabagal na apoy.Pagkatapos ay kailangan mong maghintay hanggang magsimulang lumitaw ang mga natuklap sa ibabaw ng gatas - ito ang masa ng curd.

Ngayon na ang oras upang magdagdag ng pepsin (sa rate na 1 g ng pepsin bawat 300 g ng maasim na gatas). Ang halo ay dapat na patuloy na pinainit sa apoy - dapat itong magpainit hanggang sa 50 degrees.

Sa sandaling magsimulang mag-ipon ang mga natuklap at bumuo ng mga siksik na clots, ang produkto ay dapat na masahin (mas mabuti na may isang kahoy na aparato).

Pagkatapos, mula sa nagresultang masa sa nagtatrabaho ibabaw, kailangan mong gumawa ng isang siksik na tape (ang kapal ay dapat na hindi hihigit sa 0.5 cm). Matapos itong mabuo, kinakailangan upang i-cut ang masa ng keso sa manipis na mahabang piraso. Mula sa mga cut strips kailangan mong maghabi ng isang "tirintas".

Gayunpaman, hindi pa ito ang katapusan - dapat pahinugin ang homemade cheese ng Chechil. Upang gawin ito, dapat itong ibababa sa malamig na tubig, at pagkatapos ay sa isang solusyon sa asin. Kung kinakailangan na sa dulo ang keso ay pinausukan, pagkatapos pagkatapos ng mga pamamaraang ito kinakailangan na ipadala ito sa smokehouse.

Ang pamamaraang ito ng paggawa ng Chechil cheese ay ginamit sa sinaunang Silangan.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• gatas;
• lebadura;
• asin.

Una kailangan mong dalhin ang gatas sa 40 degrees. Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng sourdough dito. Pagkatapos nito, kailangan mong pagsamahin ang mga bahagi sa pamamagitan ng paghahalo at ilagay ang lalagyan sa isang mainit na lugar - kinakailangan para sa produkto na mag-coagulate.

Pagkatapos ng gayong pamamaraan, ang mga bugal ay dapat mabuo sa masa.

Pagkatapos ay kailangan mo ng isang colander at gasa. Sa isang colander, kailangan mong maglagay ng gasa, kung saan dapat mong ilagay ang nagresultang bukol na masa at alisin ang labis na likido.

Kinakailangan na hayaan ang keso na "huminga" at ilagay ito sa tubig na may temperatura na mga 80 degrees. Ang keso ay hindi dapat mapunit at mabatak.

Ngayon ang Chechil ay kailangang i-cut sa maliliit na piraso at ilagay sa cool na purified water sa loob ng kalahating oras.Pagkatapos nito, dapat mong alisan ng tubig ang malamig na tubig at ibuhos ang keso sa isa pang tubig (ang temperatura nito ay dapat na 65 degrees). Ngayon ang produkto ay magiging mas malapot at nababanat.

Pagkatapos ay dapat ilagay ang produkto sa isang funnel, na dapat i-hang sa ibabaw ng lalagyan. Sa ilalim ng timbang nito, ang masa ng keso ay dahan-dahang dadaloy palabas ng funnel, na bumubuo ng mga manipis na laso. Maaaring tumagal ang prosesong ito ng mga 6-8 oras. Ang isang "pigtail" ay hinabi mula sa mga nagresultang ribbons.

Isa pang recipe para sa masarap na Armenian cheese.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• gatas (mga 4 l);
• purified tubig;
• 1 g rennin (isang uri ng rennet);
• asin.

Una sa lahat, kinakailangang ilagay ang gatas sa isang kawali na may makapal na pader, dito dapat itong dalhin sa temperatura na 38 degrees. Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng rennet.

Agad na alisin ang likido mula sa apoy at hayaan itong magluto ng halos 60 minuto. Kapag lumapot ang masa, dapat itong maingat na hatiin sa maliliit na bahagi gamit ang isang kutsilyo at itago para sa isa pang 40 minuto.

Kapag nakakuha ka ng dalawang magkahiwalay na produkto - cheese mass at whey, kailangan mong ilagay ang cheese mass sa mainit na tubig. Pagkatapos ay kailangan mong hatiin ito sa mahabang manipis na mga thread. Ang mga teyp na ito ay dapat ilagay sa isang solusyon sa asin (20%). Pagkatapos nito, kailangan mong bumuo ng isang "pigtail".

Kailangan mong manigarilyo ng "pigtail" o Chechil cheese sa isang smokehouse sa bahay.

Upang gawing masarap ang keso, kailangan mong sundin ang ilang simpleng mga patakaran:

• bago ilagay ang keso sa smoker, dapat itong balot ng parchment paper, at pagkatapos ay ilagay sa isang canvas bag (maaari mong gamitin ang anumang magagamit na siksik na tela);
• para sa oras ng paninigarilyo, pinakamahusay na i-hang ang keso sa isang smokehouse;
• mahalaga din na huwag labis na ilantad ang keso - kailangan mong maingat na subaybayan ang oras.

Kung ang lahat ay tapos na nang tama, kung gayon ang produktong gawang bahay ay magiging isang mahusay na kahalili sa bersyon ng tindahan.

Para sa karagdagang impormasyon kung paano gumawa ng pigtail cheese sa bahay, tingnan ang sumusunod na video.