Mga katangian at lihim ng paggawa ng Burrata cheese

Ang keso ng Burrata ay nagmula sa Italya. Sa ating bansa, ito ay naging sikat kamakailan, ngunit salamat sa masarap na lasa at hindi pangkaraniwang hitsura, nagawa na nitong makuha ang mga puso ng maraming mahilig sa keso. Ang produkto ay mukhang isang maliit na bag. Madali itong gawin sa bahay at ihain sa mga bisita na sanay sa monotony. Makatitiyak ka na pahalagahan nila ang pagka-orihinal ng maybahay ng bahay. Sasabihin sa iyo ng artikulong ito kung paano maayos na ihanda ang keso na ito.

Ang Italian Burrata cheese ay parang isang bag ng keso, sa loob nito ay isang makatas na creamy na palaman. Siya ay lumitaw sa bayan ng Andria sa simula ng ikadalawampu siglo. Ang Burro ay Italyano para sa "mantikilya". Ang teknolohiya para sa paghahanda ng produkto ay mabilis na naging popular sa Italya, at pagkatapos ay sa buong mundo. Ang ulam ay may malaking halaga ng calcium, na mabuti para sa katawan. Marahil ang tanging disbentaha ng produkto ay ang maikling buhay ng istante nito - 48 oras lamang.

Ngayon, ang Burrata ay ibinebenta sa isang espesyal na pambalot. Ito ay pinalamutian ng mga dahon o isang berdeng laso para lamang sa aesthetics. Gayunpaman, maaari kang magluto ng delicacy sa bahay gamit ang buong gatas. Ang pagluluto nito ay medyo simple, kahit na ang proseso mismo ay tumatagal ng maraming oras.

Sa refrigerator, ang produktong Italyano ay naka-imbak para sa mga 4-5 araw, ngunit ang panahong ito ay maaaring madoble sa isang espesyal na brine. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ng isang litro ng tubig, 45 gramo ng asin at 40 ML ng isang 10% na solusyon ng calcium chloride. Ito ang huling sangkap na lalong mahalaga para sa pagpapalawig ng pangangalaga ng keso hanggang sampung araw. Kung wala ito, ang brine ay hindi magkakaroon ng anumang kahulugan.

Mga Bahagi:

• 12 litro ng gatas;
• 500 ML cream;
• 1/2 tsp rennet;
• thermophilic starter;
• 16 gramo ng sitriko acid.

Upang makagawa ng Burrata cheese sa bahay, kakailanganin mo ng 12-litro na kasirola, isang hiwalay na 8-litro na lalagyan at mahabang guwantes. Una sa lahat, ang sitriko acid at tubig ay dapat ihalo sa mga proporsyon ng 1: 10. Pagkatapos ay kalahating kutsara ng enzyme ay dapat na matunaw sa 50 ML ng tubig. Ang handa na pinaghalong may acid ay ibinuhos sa gatas mula sa refrigerator. Ang halo ay hinalo at ilagay sa katamtamang init, naghihintay hanggang umabot sa 37 degrees. Sa sandaling mangyari ito, ang lebadura ay ibinubuhos sa loob at hinahalo muli.

Susunod, ang komposisyon na may rennet ay idinagdag sa kawali. Paghaluin muli ang mga sangkap nang lubusan. Pagkatapos ang masa ng gatas ay naiwan sa loob ng kalahating oras hanggang sa mabuo ang isang siksik na namuong dugo. Ito ay pinutol sa malalaking parisukat na hiwa mga 4 na sentimetro at pinainit ng halos limang minuto. Pagkatapos ng oras na ito, ang komposisyon ay muling hinalo at gupitin sa malalaking piraso. Kasabay nito, unti-unting tumataas ang apoy, pinainit ang masa sa 42 degrees. Ang buong proseso sa itaas ay dapat tumagal nang humigit-kumulang labinlimang minuto.

Kapag ang komposisyon ng gatas ay umabot sa nais na temperatura, ang bahagi ng likido ay dapat na dahan-dahang patuyuin hanggang sa makita ang isang butil-butil na masa sa ibabaw.Ang kalahati ay dapat ilagay sa isang colander, kakailanganin ito para sa pagpuno ng delicacy ng Italyano. Ang natitira ay nananatili sa loob ng kawali.

Ang idineposito na butil ay dapat na hatiin sa mga hiwa sa pamamagitan ng kamay at ilagay sa isang lalagyan. Sa isa pang kawali, painitin ang dalawang litro ng tubig na may isang kutsarang asin sa 85 degrees. Ang tubig na ito ay dapat ibuhos sa isang lalagyan na may nagresultang masa ng keso at magpainit ng kaunti. Ang lahat ng kuwarta ay nakolekta sa isang piraso at unti-unting nakaunat, pagkatapos ay ibalik sa kawali at pinainit sa mababang init.

Ang pamamaraan ay dapat na ulitin ng tatlong beses, hanggang makinis ang masa. Pagkatapos ay dapat itong muling iunat nang maayos at ilipat sa malamig na tubig. Ang mga hakbang sa itaas ay dapat na ulitin gamit ang bahagi na nakalaan para sa pagpuno. Dapat kang makakuha ng ilang uri ng tape. Kapag handa na ang lahat, dapat silang alisin sa tubig at hatiin sa dalawampung sentimetro na mga piraso. Sila, sa turn, ay kailangang nahahati sa napaka manipis na mga hibla, ilagay sa isang mangkok at ibuhos ang malamig na cream.

Ang butil na natitira sa whey pan ay dapat alisin at hatiin sa walong magkaparehong bahagi. Ito ay mula sa kanila na ang bag ay gagawin. Ang bawat piraso ay dapat matunaw sa isang lalagyan, pagbuhos ng mainit na maalat na tubig. Ang lalagyan ay dapat ilagay sa apoy at bahagyang pinainit. Ang panloob na masa ay dapat unti-unting mag-inat, alternating stretching na may heating.

Matapos ang pamamaraan ay paulit-ulit na limang beses, ang isang hugis-itlog ay nabuo mula sa kuwarta, na pagkatapos ay nagiging isang flat pancake. Inirerekomenda na i-compact ang gitna ng bilog, habang ang mga gilid ay pinakamahusay na gawing mas payat. Sa loob ay isang pre-prepared filling. Ang isang bag ay nabuo na maaaring itali sa isang lubid. Ang handa na Burrata ay inilalagay sa malamig na tubig.

Inirerekomenda ang Italian delicacy na ihain kasama ng mga gulay. Ang mga kamatis ay dapat i-cut sa manipis na mga hiwa, maingat na inilatag sa isang plato at natatakpan ng mga damo. Ang mga tunay na gourmet na maraming alam tungkol sa lutuing Italyano ay binibihisan ang salad na may balsamic sauce, pesto at langis ng oliba, pagkatapos ay inilatag ang isang bag ng Burrata sa itaas.

Paano magluto ng Buratta cheese, tingnan ang sumusunod na video.