Recipe ng homemade halloumi cheese

Ang iba't ibang keso na Halloumi (Hallumi) ay pinangalanang isang subspecies na ginawa sa isla ng Cyprus. Inihanda ito gamit ang pangunahing gatas ng tupa, at sa ilang mga kaso ay gatas ng kambing. Ang Halloumi ay isang puting keso na maaaring i-ihaw. Ang iba't ibang ito ay maaaring kainin alinman sa sariwa na may lemon juice, o nakaimbak sa inasnan na whey o sa freezer hanggang sa 12 buwan at tangkilikin sa ibang pagkakataon.

Ang keso ng Halloumi ay natatangi dahil ang mataas na temperatura ay hindi natutunaw nang maayos, nananatili itong nababanat, nakakakuha lamang ito ng magandang caramel crust, at sa kadahilanang ito ay nakatanggap ito ng isa pang pangalan - "inihaw na keso".

Gusto ng mga Cypriots na pagsamahin ang iba't ibang Halloumi sa mga pakwan (ang kaasinan ng produkto ay maaaring mag-alis ng lasa ng pakwan), na may iba't ibang uri ng pulot, na may linga, at may mga kamatis. Ang piniritong Halloumi na may bawang at sesame seasonings ay kamangha-mangha rin na masarap. Ang keso ay idinagdag pa sa mga barbecue. Tiyak na maaalala mo ang iba pang mga pagkaing may mga pagpipilian para sa pagkain ng Halloumi, marami sa kanila at, walang duda, lahat ay makakahanap ng isa na gusto niya lalo na.

Sa maraming mga kaso, ang iba't ibang Halloumi ay dinidilig ng mga tuyong dahon ng mint, dahil maaari itong magbigay ng mga tiyak na palatandaan ng pagiging bago. Ang klasikong bersyon ng paghahanda ng iba't-ibang ito ay nagsasangkot ng paggamit ng isang mataas na pahaba na cylindrical na hugis, na sa dakong huli ay gagawing posible na gumawa ng mga hiwa ng keso. Sa kawalan ng posibilidad na bumili ng gatas ng tupa o kambing, pinapayagan na subukang gumawa ng Halloumi gamit ang ordinaryong gatas ng baka.

Ang pagluluto ng iba't ibang ito sa bahay ay hindi madali, ngunit kawili-wili. Ang Halloumi ay may kakayahang magprito, ngunit hindi natutunaw nang maayos dahil sa katotohanan na ito ay magagawa lamang sa isang sapat na mataas na temperatura. Ang ari-arian na ito ay ibinibigay ng mababang antas ng kaasiman (mataas na pH).

Tulad ng anumang iba pang produkto, ang naturang keso ay may parehong mga plus at minus. Narito ang masasabi natin tungkol sa mga benepisyo at komposisyon:

• bitamina C - nagpapalakas ng immune system;
• bitamina B - nag-aambag sa wastong paggana ng nervous system at utak;
• choline - binabawasan ang dami ng kolesterol sa dugo, binabawasan ang pamamaga;
• retinol - nagpapabuti ng paningin;
• magnesiyo at potasa - ayusin ang gawain ng puso at mga daluyan ng dugo;
• calcium at phosphorus - palakasin ang mga buto.

Narito ang sinasabi nito tungkol sa pinsala:

• posibleng epekto dahil sa napakalaking konsentrasyon ng taba;
• posibleng kawalan ng timbang ng BJU, pagbagal ng metabolismo;
• isang kasaganaan ng asin, na hindi palaging mabuti para sa mga taong may sakit sa puso at bato;
• Ang mga hilaw na materyales ng hayop na ginagamit sa pagluluto ay maaaring maglaman ng maraming mapaminsalang antibiotic at hormone.

Ang paggawa ng Halloumi cheese sa bahay ay hindi isang madaling gawain, ngunit ang resulta ay magpapasaya sa mga sambahayan at mga bisita.

Mga sangkap:

• gatas - 9 l;
• starter culture MA-4000 o ang analogue nito - 0.25 g;
• lipase - 2 g (para sa pag-aanak kakailanganin mo ng isang kutsara ng di-chlorinated na tubig);
• calcium chloride - 2.5 ml (para sa pag-aanak, kakailanganin mo ng dalawang malalaking kutsara ng di-chlorinated na tubig);
• rennet - 3.5 ml (upang maghalo, kumuha ng 4 na kutsara ng tubig);
• asin - mula 2 hanggang 4 na kutsara;
• pinatuyong mint - sa panlasa.

Isaalang-alang ang phased paghahanda ng Cypriot delicacy.

• Init ang 9 litro ng gatas sa 30-34 degrees at ibuhos ang 0.25 mg ng starter culture dito.
• Hayaang magluto ng 3-5 minuto.
• Gumalaw ng 2-5 minuto.
• Magdagdag ng 2 g ng lipase at pukawin nang halos 30 segundo.
• Magdagdag ng 2.5 ml ng calcium chloride at ihalo muli.
• Ibuhos sa 3.5 ml ng rennet at pukawin ang timpla nang halos isang minuto.
• Iwanan ang masa ng gatas para sa mga 40 minuto, ang temperatura ay hindi dapat mas mababa sa 30-34 degrees.
• Gupitin ang masa sa mga cube na may mga gilid na 2-4 cm at mag-iwan ng 5 minuto.
• Pagkatapos ay dahan-dahang ihalo at magpainit hanggang sa 38-42 degrees sa loob ng 20-30 minuto.
• Pagkatapos ay nagsisimula kaming maghalo nang hindi binabago ang mga halaga ng temperatura. Oras - 20 minuto.
• Maghintay hanggang ang mga clots ng keso ay bumaba sa dami at maging bilog. Mag-iwan ng 5 minuto.

• Pindutin ang mga clots ng keso gamit ang iyong mga kamay, na bumubuo ng isang masa. Ang pagpili ay nasa chef - alinman sa pagbuo ng ilang mas maliliit na cake, o isang malaking bola, ang mga hugis ay hindi gaanong mahalaga.
• Para sa hinaharap na paggamit, ang whey ay pinatuyo sa isang lalagyan (bilang isang opsyon, ang whey na ito ay maaaring magamit sa ibang pagkakataon upang magluto ng Ricotta cheese).
• Ilipat ang buong dami ng masa ng keso sa anyo, habang tinatapik ang iyong mga kamay at tinitiyak na ang masa ay dumidikit nang maayos. Iwanan ang nagresultang timpla nang ilang sandali, upang ang baso ay labis na patis ng gatas.
• Painitin ang whey sa 90 degrees.
• Alisin ang masa ng keso mula sa amag at gupitin sa maliliit na piraso, humigit-kumulang 6 cm bawat isa.Ilagay sa isang lalagyan kung saan matatagpuan ang pinainit na patis ng gatas.
• Inirerekomenda na gumamit ng isang lalagyan na may makapal na ilalim upang maiwasan ang pagkasunog ng keso.Ang isa pang pagpipilian ay ang paggamit ng gauze o isang colander para sa layer.
• Pakuluan ang masa ng keso sa loob ng 40-80 minuto, pinapanatili ang temperatura na 87-90 degrees.
• Ang kahandaan ng keso ay tinutukoy ng kung paano ito lumalabas.
• Alisin ang natapos na halloumi mula sa lalagyan at ibuhos ito ng kaunting tubig.
• Budburan ang bawat piraso ng pinaghalong asin at dahon ng mint, tiklupin ang lahat ng piraso sa kalahati at pindutin gamit ang iyong mga palad.
• Iwanan upang lumamig sa loob ng 2-3 oras.

Tingnan ang sumusunod na video para sa recipe para sa Halloumi cheese.