Caciotta cheese recipe sa bahay

Sa artikulong ito, pag-uusapan natin kung paano lutuin ang sikat na Italian Caciotta sa bahay nang walang labis na pagsisikap. Ngunit una, pag-usapan natin ang tungkol sa keso mismo.

Ang pangalang Caciotta mismo ay nagmula sa Latin na Cacio, na nangangahulugang "keso". Ayon sa alamat, mahal na mahal siya ni Michelangelo, gayunpaman, walang dokumentaryo na ebidensya nito. Sa katunayan, ang sariwang batang keso na ito, na madaling gawin sa bahay, ay naimbento ng mga makasaysayang pamantayan na medyo kamakailan, sa simula ng ika-19 na siglo. Bukod dito, ang mga imbentor ay hindi mga monghe o tagapagluto, ngunit ang mga ordinaryong pastol ng Italya, kung saan ang keso, kasama ang isang tortilla, ay isang pangunahing pagkain.

Para sa kanila, mahalaga na matugunan ng produkto ang mga sumusunod na kondisyon: kadalian ng paghahanda, ang kawalan ng binibigkas na aroma at ang pagkakaroon ng sariwang lasa. Ang huli ay lalong mahalaga sa mga kondisyon ng isang mainit na pastulan ng tag-init, kapag kinakailangan upang palakasin ang lakas ng isang tao at sa parehong oras ay hindi pasanin ang tiyan ng isang bagay na mabigat at maalat (at ito ay kung ano mismo ang tradisyonal na keso). Sa paglipas ng panahon, nakakuha si Cachotta ng pagkilala mula sa mga mahilig sa tradisyonal na lutuin, na madaling umaangkop sa mga modernong pamantayan ng malusog na pagkain.

Upang magluto ng keso sa bahay na mayroon o walang mga additives, kailangan mo ng sourdough. Maaari itong bilhin. Ngayon mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng keso na ito, tulad ng Cachotta na may sage, oregano, basil, saffron at kahit na alak.Gayunpaman, dito ay mag-aalok kami ng pinaka-tradisyonal na mga recipe ng pagluluto na may mga menor de edad na paglihis mula sa orihinal na bersyon. Mga kinakailangang kagamitan sa kusina:

• malaking hindi kinakalawang na asero na kasirola;
• isang malaki (mga 500 g) o ilang maliliit na lalagyan para sa hinaharap na keso (maaari din silang palitan ng muffin tins o kahit yogurt trays);
• isang milk thermometer o isang regular na liquid food thermometer na ibinebenta sa mga hardware store o malalaking supermarket;
• isang salaan na may makitid na sala-sala;
• skimmer;
• isang mahabang lalagyan ng plastik o salamin na may takip (para sa brine at pangunahing pagkahinog ng produkto);
• wicker basket (para sa pag-iimbak ng keso sa panahon ng pagkahinog nito).

Ang orihinal na recipe ay gumamit ng eksklusibong gatas ng tupa, ngunit ngayon ang kambing, baka, at maging ang kalabaw ay ginagamit sa paggawa ng Cachotta, at sa ilang mga kaso ay pinaghalong iba't ibang uri ng gatas. Halimbawa, ang Tuscan na bersyon ng Caciotta ay nagsasaad na ito ay dapat na 85 porsiyento ng gatas ng baka at 15 porsiyento ng tupa. Samakatuwid, ang saklaw para sa imahinasyon at eksperimento ay medyo malawak dito. Ang pangunahing kondisyon ay ang gatas ay dapat na unpasteurized.

NAKAKATUWANG KATOTOHANAN. Ang ilang tradisyonal na Cachottah ay gumagamit ng natural na mga tina. Ang isa sa mga pinakatanyag na uri ng naturang keso sa bagay na ito ay ang Sienese Cachotta. Upang bigyan ito ng pulang kulay, ang mga sariwang kamatis ay kasalukuyang idinagdag sa masa ng keso. Noong ika-19 na siglo, ginamit ng mga pastol ang dugo ng tupa para sa layuning ito.

Ang mga sangkap para sa Cachotta ay:

• 5 litro ng gatas para sa cottage cheese at 0.75 litro ng gatas para sa masa ng keso;
• likidong rennet (maaaring mabili sa mga dalubhasang tindahan o mag-order sa Internet), habang ang dosis ay dapat matukoy alinsunod sa mga tagubilin na nakalakip sa produkto;
• 320 g ng asin;
• langis ng mirasol;
• puting suka;
• 125 g ng natural na yogurt;
• 3 sining. kutsara ng fermented whey.

Ang proseso ng pagluluto ay ganito.

• Ibuhos ang curd milk sa isang kasirola at dalhin ito sa temperatura na 35 degrees. Pagkatapos ay idagdag ang yogurt at ihalo nang malumanay. Patayin ang apoy at maghintay ng 35 minuto. Pagkatapos ay ilagay muli ang kawali sa apoy at dalhin ang masa sa temperatura na 38 degrees.
• Gamit ang isang kitchen syringe, magdagdag ng likidong rennet, pagkatapos matunaw ito sa isang tasa ng tubig. Paghaluin ang lahat ng mabuti at, isara ang takip, alisin mula sa init. I-wrap ang kawali sa isang tela at iwanan ang masa upang mag-ferment ng isang oras sa temperatura ng kuwarto. Bilang isang resulta, dapat kang makakuha ng isang homogenous na masa ng keso.
• Pagkatapos ng isang oras, nagsisimula kaming malumanay na pukawin ang masa na ito gamit ang isang slotted na kutsara. Kung gumalaw ka nang tahimik at para sa isang maikling panahon, pagkatapos ay dapat lumitaw ang malalaking butil sa ibabaw, makakakuha ka ng isang batang sariwang keso. Kung gagawa ka ng isang may edad na keso, kung gayon ang masa ay dapat na pukawin nang napakatindi at para sa mas mahabang panahon upang makamit ang mga pinong butil. Pagkatapos nito, dapat kang magpatuloy sa susunod na yugto - direktang pagluluto ng keso.
• Ilagay ang kawali sa apoy at dalhin ang masa sa temperatura na 50 degrees (maximum - 60). Sa panahon ng pagluluto, mapapansin mo kung paano nagsisimulang humiwalay ang mga butil sa likido (tinatawag na whey). Sa sandaling maabot ng likido ang kinakailangang temperatura, alisin ang kawali mula sa init at ibuhos ang nagresultang masa sa isang salaan.Upang kumuha ng mas maraming likido, ipinapayo namin sa iyo na bahagyang sugpuin ang masa gamit ang iyong mga kamay. Pagkatapos ay ilagay ang masa ng keso sa isang pre-prepared na lalagyan o amag.

• Ilagay ang lalagyan sa naka-off na oven o microwave kasama ng isang tasa ng maligamgam na tubig. Kaya, magagawa mong maabot ang temperatura ng 25 degrees na kinakailangan para sa pagtanda ng keso. Iwanan ang masa upang matanda sa loob ng 20 oras.
• Mula sa natitirang whey, maaari kang gumawa ng cottage cheese. Magdagdag ng 0.75 litro ng gatas dito at dalhin ang timpla sa temperatura na 90 degrees. Sa proseso ng pagluluto, maraming milk clots ang lilitaw sa ibabaw. Dapat tandaan na hindi hihigit sa 40 porsiyento ng nagresultang halaga ng whey at gatas ang dapat manatili sa labasan. Kolektahin ang nagresultang masa sa isang salaan at ilagay sa isang angkop na lalagyan. Bilang resulta, makakakuha ka ng matamis na cottage cheese. Bilang kahalili, maaari mong i-save ang whey para sa hinaharap na paggawa ng keso. Upang gawin ito, iwanan ang whey sa isang bukas na lalagyan sa temperatura ng silid para sa isang araw, at pagkatapos ay ilagay ito sa freezer para sa imbakan.
• Matapos ang pagkahinog ng keso, i-dissolve ang 160 gramo ng asin sa isang litro ng maligamgam na tubig at ilagay ang isang lalagyan ng keso dito sa loob ng 2 oras upang ito ay ganap na masakop ito.
• Pagkatapos ng oras na ito, alisin ang keso at, ilagay ito sa isang basket ng yari sa sulihiya, ilagay ito sa isang cool na lugar o sa refrigerator lamang para sa huling pagtanda sa loob ng 15-90 araw, depende sa kung anong uri ng lasa ang gusto mong makuha - mas sariwang o mas matanda. Sa unang linggo, i-brush ito araw-araw gamit ang brush na ibinabad sa pinaghalong puting suka at langis ng mirasol. Dapat itong gawin upang maiwasan ang paglitaw ng amag. Bilang karagdagan, ang keso ay dapat ibalik sa pana-panahon.Kapag ang unang linggo ay lumipas, ang atensyon ay maaaring ma-relax. Kung nagkataon na lumitaw ang amag sa keso, kung gayon ito ay sapat na upang iwiwisik ito ng pinaghalong nabanggit sa itaas, at ang lahat ay babalik sa normal.

Bilang isang resulta, dapat kang magkaroon ng isang tunay na tahanan Cachotta. Inirerekomenda na gamitin ito kaagad pagkatapos ng pagtatapos ng proseso ng pagtanda. Ang calorie na nilalaman ng tulad ng isang simpleng Cachotta ay 350 calories bawat 100 gramo ng produkto. Kung nais mong mapanatili ng keso ang pagiging bago nito sa loob ng ilang araw, pagkatapos ay balutin ito sa papel na parchment at buhusan ito ng tubig na umaagos. Kapag naubos na ang tubig, ilagay ang nakabalot na keso sa refrigerator. Sa form na ito, maaari itong maimbak para sa isa pang tatlo hanggang apat na araw. Mahalagang panatilihing basa ang papel sa lahat ng oras.

NAKAKATUWANG KATOTOHANAN. Ang Sicilian na bersyon ng Cachotta, ang tinatawag na Cachotta degli Elimi, na nakalista ng Italian Ministry of Agriculture sa listahan ng mga protektadong tradisyonal na produkto, ay sumasailalim sa proseso ng pagkahinog sa mga espesyal na kuweba sa temperatura na hindi mas mababa sa isa at hindi mas mataas kaysa sa tatlong degree.

Kaya't mayroon kang ideya kung paano gumawa ng isang simpleng bersyon ng sikat na keso na ito. Gayunpaman, ang Italya ay hindi ang bansa kung saan naimbento ang pizza kung ang parehong paraan (paghahalo at pagdaragdag ng mga sangkap sa isang simpleng base ng ulam) ay hindi inilapat sa mga keso. Ito ay ganap na naaangkop sa Cachotta. Ginagawa nitong isang tunay na maraming nalalaman na produkto. At dito ang pantasya ay maaaring walang limitasyon. Maaari kang magdagdag ng mga almendras, truffle, walnut, pesto, pinatuyong kamatis, sibuyas, sili sa keso upang bigyan ang produkto ng lasa na pinakagusto mo.

Ang paggamit ng keso na ito ay pangkalahatan din. Maaari itong kainin nang simple kasama ng tinapay (mas mabuti na gawang bahay), idinagdag sa iba't ibang mga salad, at natunaw din sa mga pagkaing niluto sa oven. Maaari pa nga itong gawing napakasarap at orihinal na dessert sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pulot o, gaya ng gusto ng mga Italyano, sa pamamagitan ng paglubog ng keso sa sibuyas o peach jam. At, siyempre, ang Cachotta ay maaaring kainin nang ganoon, bilang isang light aperitif, na sinamahan ng isang baso ng magaan at malambot na red wine na may aroma ng prutas. Tamang-tama para dito ay ang "Ciro", "San Giovese di Romagna", "Merlot Friuli".

Dahil karaniwan ang Caciotta sa halos lahat ng rehiyon ng Italya, napakahirap pumili ng anumang recipe na sikat sa buong peninsula na may ganitong keso. Samakatuwid, mag-aalok kami ng isang klasikong recipe ng Tuscan para sa klasikong Cachotta.

Dami - para sa 4 na tao.

Oras ng pagluluto - 50 min.

Kakailanganin mong:

• 1 pakete ng breeze dough;
• 300 g sariwa o pinatuyong mushroom;
• 5 malalaking piraso ng Cachotta;
• 2 itlog;
• 200 g sarsa ng bechamel;
• Asin at paminta para lumasa;
• isang pakurot ng nutmeg;
• isang pakurot ng thyme;
• isang pakurot ng basil;
• isang pakurot ng marjoram;
• 1 st. isang kutsarang puno ng langis ng oliba.

Painitin muna ang iyong oven o microwave sa 200 degrees. Habang ang oven ay umiinit, simulan ang paghahanda ng pagpuno. Ilagay ang mga mushroom, herbs at peppers sa kawali at iprito ang mga ito sa olive oil sa katamtamang init sa loob ng 5 minuto. Napakahalaga na huwag magdagdag ng asin sa panahon ng proseso ng pagprito, kung hindi man ay mawawalan ng tubig ang pagkain. Gupitin ang Cachotta sa mga cube.Mula sa breeze dough, bumuo ng isang bukas na cake na may matataas na gilid sa paligid ng perimeter. Ang ilalim ng hinaharap na pie ay dapat na sundutin ng maraming beses gamit ang isang tinidor.

Sa isang hiwalay na kasirola, ihalo nang mabuti ang béchamel sauce, Cachotta, nutmeg at dalawang itlog, ang dati nang inihanda na masa ng mushroom at herbs, at asin at paminta sa panlasa. Ibuhos ang pagpuno sa pie upang masakop nito ang buong base. Ihanay ang mga gilid ng kuwarta at ibaluktot ang mga ito nang bahagya papasok. Ilagay ang cake sa oven o microwave sa loob ng 25-30 minuto.

Para sa karagdagang impormasyon kung paano magluto ng Caciotta cheese sa bahay, tingnan ang sumusunod na video.