Mga Recipe ng Keso na gawa sa bahay na Feta

Tila hindi nagkakamali ang mga tumatawag sa Feta cheese (Fetta, Fetaksa, Fetaki, Greek Φέτα, English - feta, fetta) na pinakatanyag na iba't ibang sariwang keso. Sa mahabang panahon, ang paghahanda nito ay kilala sa mga pastol ng Balkan na nag-aalaga ng mga kambing at tupa sa kabundukan ng Carpathian. Samakatuwid, noong ito ay ginawa, ang gatas ng tupa at kambing ay orihinal na ginamit, na, dahil sa kamag-anak na hindi naa-access, ngayon ay pinalitan ng gatas ng baka, na nagmula na sa mga tradisyon ng Mediterranean at ang dahilan kung bakit itinuturing ng lahat na ang Feta ay Griyego.

Ang Feta ay cream o puti ang kulay, may semi-solid na texture, at madaling gumuho. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng banayad, pinong lasa na may bahagyang pahiwatig ng maasim na gatas. Dahil sa caloric na nilalaman nito, hindi ito matatawag na pandiyeta - mula 250 hanggang 280 kcal bawat 100 g. .

Ang Feta ay may parehong kapaki-pakinabang at hindi ganap na positibong mga katangian para sa katawan ng tao, tulad ng anumang iba pang produkto. Naglalaman ito ng mga sumusunod na elemento:

• pangkat ng mga bitamina B, D;
• mineral Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• mga compound ng protina.

Dahil sa pagkakaroon ng mga kapaki-pakinabang na microorganism, ang Feta ay maaaring positibong makaapekto sa microflora sa bituka, labanan ang parasitic intracellular infection.Inirerekomenda ang Feta cheese para sa mga nangangailangan na palakasin ang bone apparatus. Ito ay nagkakahalaga ng pagiging maingat na hindi ubusin ang maraming produktong ito, dahil dahil sa mataas na nilalaman ng asin, ang pagpapanatili ng tubig, pamamaga at labis na pagtaas ng timbang ay maaaring mangyari.

Ang feta cheese ay ginawa mula sa mga simpleng produkto - dalawang bahagi lamang, kahit na walang sourdough, ibig sabihin:

• gawang bahay na gatas - 2.5 litro;
• asin - 2 hindi kumpletong kutsarita.

Ang resulta ay dapat na hindi hihigit sa kalahating kilo ng tapos na keso. Upang gumawa ng feta cheese sa bahay, dapat mong sundin ang sumusunod na algorithm:

• kinakailangang panatilihing mainit ang gatas sa loob ng 7-9 na oras upang bahagyang maasim, ngunit walang oras upang makapal; ito ay kinakailangan upang matiyak na ang yogurt ay hindi lumabas;
• pagkatapos ay ibuhos ang gatas sa isang lalagyan at iwanan sa isang malamig na oven;
• kailangan mong itakda ang temperatura sa + 180ºС at painitin ito ng 50 minuto; ang madalas na mga obserbasyon sa pamamagitan ng window ng pagtingin ay maiiwasan ang pagkulo ng gatas, ngunit kung nagsisimula pa rin itong kumulo, ito ay nagkakahalaga ng pagbawas ng apoy ng kaunti;
• pagkatapos ng 60 minuto, ang isang makapal na curd mass ay nabuo sa gatas, kakailanganin itong ilagay sa isang salaan o colander, na may pre-prepared gauze sa ilang mga layer sa loob;
• ito ay kinakailangan upang ikiling ang salaan o colander at mag-iwan ng halos kalahating oras sa glass whey;
• iwisik ang masa sa itaas na may asin (1 tsp) at i-on ito sa isang plastic na lalagyan;
• kailangan mong mag-asin sa itaas at pindutin pababa gamit ang isang espesyal na piston; mas mahusay na huwag pindutin ang keso na may isang load, dahil ito ay magiging sakop ng whey mula sa itaas, at ito ay kanais-nais na alisin ito;
• kapag ang keso ay lumamig, dapat mong ilagay ito sa malamig sa kalahating araw;
• bilang isang resulta, ang feta cheese, na inihanda gamit ang sariling kamay, ay magiging maalat sa lasa; ang keso ay naka-imbak sa anyo kung saan ito ay pinalamig, o sa isang maalat na likido, para sa paghahanda nito kakailanganin mo ng 1 litro ng whey at tatlong kutsarang asin.

Mas advanced na recipe ito dahil gumagamit ito ng sourdough starter. Sa labasan, gagawa ito ng halos 350 gramo ng keso sa bahay. Kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• gawang bahay na gatas - isang maliit na higit sa 3 litro;
• potassium-chlorine at rennet sourdough - ¼ tsp bawat isa;
• asin - 5 tbsp. l.;
• pinakuluang malamig na tubig - 1 tasa.

Kasama sa proseso ng paghahanda ang mga sumusunod na hakbang:

• ito ay kinakailangan upang punan ang isang kasirola na may gatas at init ito sa humigit-kumulang + 85ºС; upang tumpak na sukatin ang temperatura ng gatas, ginagamit ang mga espesyal na thermometer para sa mga tagapagluto;
• kailangan mong magdagdag ng dissolved rennet at KCl - pareho ng mga sangkap na ito ay natunaw sa 90-110 ML ng pinakuluang tubig, pagkatapos ng paglamig ng tubig;
• ito ay kinakailangan upang ihalo ang lahat ng maayos;
• karagdagang, ang kawali ay natatakpan ng takip, at ang gatas ay inalis sa isang mainit na lugar sa loob ng 60 minuto; Ang 1 oras ay sapat na upang bumuo ng isang curd clot, na pinutol sa maliliit na piraso sa anyo ng mga cube at iniwan na may patis ng gatas para sa 9-11 minuto;
• ang susunod na yugto ay ang pagpainit ng lalagyan na may nagresultang produkto sa mababang init sa temperatura na + 90ºС, pagpapakilos habang pinainit;
• pagkatapos ay tatlong layer ng gauze ang inilalagay sa ilalim ng colander upang pilitin ang masa;
• ang cottage cheese na nakuha sa gauze ay nakatali sa isang buhol at nakabitin sa isang malamig na lugar upang hayaang maubos ang whey sa ilang uri ng ulam (ang whey ay magagamit pa rin mamaya); sa oras, ang buong proseso ay hindi dapat tumagal ng higit sa 7-7.5 na oras;
• kapag handa na, ang keso ay may medyo mataas na density upang hindi mawala ang hugis nito; ang keso ay pinutol sa mga hiwa ng maliit na kapal, inasnan at ilagay sa refrigerator sa loob ng 5-6 na oras;
• ang keso ay pinutol sa medium-sized na mga cube at nakatiklop sa mga garapon ng salamin, na napuno ng brine;
• ang recipe ng brine ay simple: ang whey (dalawang baso) at asin (tatlong kutsara) ay halo-halong;
• keso na inihanda ayon sa recipe na ito ay itatabi sa loob ng 3 linggo.

Ang recipe na ito ay medyo sikat din. Upang makagawa ng feta cheese, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• pinakuluang tubig - 250 ml;
• gatas ng kambing - 2 l;
• pepsin - 1 g;
• gawang bahay na kulay-gatas - 200 g.

Kasama sa proseso ng pagmamanupaktura ang mga sumusunod na hakbang:

• ang gatas ay nahahati sa kalahati - isang litro ay dapat na pinainit sa mababang init, at ang pangalawa ay halo-halong may kulay-gatas;
• ang natunaw na pepsin ay ibinuhos sa gatas na may halong kulay-gatas;
• ang lahat ng halo-halong gatas ay ibinuhos sa isang enameled saucepan at iniwang mainit-init para sa halos isang-kapat ng isang araw;
• pagkatapos ng 6 na oras na lumipas, ang whey ay pinatuyo, ang keso ay nakabalot sa ilang mga layer ng gauze at inilagay sa ilalim ng presyon o pang-aapi para sa susunod na kalahating araw; Ang Feta ay dapat na maayos na pisilin, na ginagawa upang ang suwero ay hindi masyadong mag-ooze;
• Ang handa na fermented milk feta cheese ay mahusay na nakaimbak gamit ang brine, na mangangailangan ng 1 tsp upang maghanda. I-dissolve ang KCl sa 1 litro ng tubig at magdagdag ng 100 g ng asin.

Sa Feta cheese, madaling maghanda ng orihinal at masarap na ulam. Ang Greek salad ay napakapopular at kilala sa buong mundo. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• Feta cheese - 200 g;
• langis ng oliba - 4 tbsp. l.;
• pulang paminta (mainit) - 1 pc.;
• mga kamatis - 1 pc.;
• bawang - 4 cloves;
• zest mula sa kalahating lemon;
• tuyo o sariwang oregano sa panlasa.

Ang proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

• kinakailangang i-on ang oven upang magpainit hanggang sa + 190ºС;
• gupitin ang keso sa 4 na hiwa, ibabad ito ng isang tuwalya ng papel mula sa labis na tubig;
• ilagay ang bawat slice sa isang piraso ng foil, na makakatulong sa pagbalot ng keso nang walang mga problema;
• gupitin ang kamatis sa mga bilog at ilagay sa lahat ng mga hiwa ng keso;
• i-chop ang mga clove ng bawang, pulang paminta at oregano, iwiwisik ang bawat hiwa; magdagdag ng ilang lemon zest;
• ibuhos sa ibabaw ng ulam 4 tbsp. l. langis ng oliba, maingat na balutin at ilagay sa apoy sa oven sa loob ng isang-kapat ng isang oras;
• maaaring ihain ang keso na may o walang bahagyang toasted na puting tinapay.

Sa konklusyon, dapat tandaan na Ang Feta ay isang mahusay na bahagi ng mga salad, pizza, pasta na sumasama dito at, sa pangkalahatan, ang Feta ay isang natatanging keso, na nagpapakita ng mga natatanging katangian ng panlasa nito sa mesa.

Malalaman mo ang higit pa tungkol sa kung paano gumawa ng feta cheese sa bahay sa sumusunod na video.