Mga katangian at mga recipe para sa homemade cheese

Hindi lahat ng tao ay gustong bumili ng keso sa mga tindahan. Ang produktong ito ay lubos na abot-kayang gawin sa iyong sarili, at maraming mga lutuin ang gumagawa nito nang tama sa bahay. Dahil maraming mga recipe para sa paghahanda nito sa bahay, ang ilan sa mga ito ay magagamit kahit na sa mga hindi propesyonal na chef.

Ang bawat recipe ay nagpapahiwatig ng isang bilang ng mga nuances kapag lumilikha ng isang naibigay na produkto ng pagawaan ng gatas at ang pagkakaroon ng isang tiyak na hanay ng mga sangkap. Ang artikulong ito ay hindi lamang ilalarawan nang detalyado ang pinakasikat na mga recipe, ngunit tatalakayin din ang tungkol sa mga pangunahing katangian ng isang produktong gawa sa kamay na keso at ang mga pagkakaiba nito mula sa mga biniling produkto.

Ang homemade cheese ay isang kakaibang dairy product na ginawa lamang mula sa sariwang gatas at natural na sangkap. Ang natatanging tampok nito kumpara sa mga biniling opsyon ay ang kumpletong kawalan ng mga preservative. Naaapektuhan ng kalidad na ito ang buhay ng istante, ngunit ginagawa nitong malusog at ligtas ang pagkain ng gayong ulam hangga't maaari.

Ang isang walang alinlangan na kalamangan sa paghahanda ng naturang produkto gamit ang iyong sariling mga kamay ay ang kontrol sa nilalaman ng ilang mga elemento sa komposisyon nito. Halimbawa, kung ikaw ay nasa isang diyeta, maaari kang gumawa ng keso na mababa sa taba.

Ang mga pangunahing sangkap ng produktong ito ay gatas at cottage cheese. Ito ay magiging isang makabuluhang plus kung ang parehong mga produktong ito ay natural na pinagmulan. Samakatuwid, inirerekomenda ang mga ito na bilhin mula sa mga pribadong mangangalakal, at hindi sa mga tindahan. Gayundin, ang cottage cheese ay madalas na ginawa nang nakapag-iisa, kumukuha ng sariwang gatas bilang batayan.

Ang iba pang mahahalagang sangkap ay iba't ibang pampalasa, pati na rin ang asin. Ang isang mas tumpak na komposisyon ay nakasalalay sa mga indibidwal na kagustuhan at ang napiling recipe.

Bagama't ang karamihan sa mga homemade cheese ay naglalaman ng mga katulad na sangkap, ang mga end product ay maaaring mag-iba nang malaki sa parehong lasa at texture.

Kasama sa komposisyon ng produkto ang isang bilang ng mga elemento na kinakailangan para sa katawan ng tao.

• Konsentrasyon ng mga elemento ng protina umabot sa napakataas na antas. Kadalasan, kahit na ang gatas o karne ay hindi naglalaman ng mas maraming protina na naroroon sa produktong gawang bahay na ito. Sa tulong ng mga naturang sangkap, ang katawan ay sumisipsip ng mga kinakailangang amino acid, na nag-aambag sa pagpapabuti ng iba't ibang mga proseso ng buhay.
• Mga taba ay nakapaloob din sa produkto sa malalaking volume. Gayunpaman, sa form na ito, ang mga ito ay may malaking pakinabang, hindi lamang pinapayagan ang katawan na makakuha ng sapat, ngunit tumutulong din na mapunan ang mga reserbang enerhiya na nawawala sa katawan sa araw. Gayundin, ang elementong ito sa komposisyon ng keso ay magagawang gawing normal ang metabolic process.Ang pagkakapare-pareho ng produkto ay higit sa lahat ay nakasalalay sa nilalaman ng bahagi ng taba - kung higit pa ito, mas malambot ang keso.
• Mga sangkap ng posporus, pati na rin ang calcium ay naroroon sa homemade cheese sa maraming dami. Pinapabuti nila ang kondisyon ng mga buto, ang texture ng buhok, ang lakas ng mga kuko at ngipin. Gayundin, ang mga sangkap na ito ay kinakailangan para sa mga taong nasa katandaan at mga babaeng umaasa ng mga sanggol.

Ang listahan ng mga bitamina sa isang produktong gawang bahay na keso ay medyo malawak din. Kabilang dito ang mga sangkap ng mga grupo B, E, D, C. Kabilang sa mga mineral, sulfur, sodium, at iron ay maaari ding makilala. Ang lahat ng ito sa kumbinasyon ay may positibong epekto lamang sa katawan.

Ang bilang ng mga calorie sa homemade cheese ay maaaring mag-iba depende sa kung aling recipe ang iyong sinunod. Sa isang daang gramo ng isang produkto na nilikha ayon sa isang klasikong recipe, ang bilang ng mga calorie ay humigit-kumulang 113.

Maaari kang lumikha ng napakasarap at malusog na keso sa bahay gamit ang iyong sariling mga kamay gamit ang iba't ibang sangkap, pati na rin ang mga kagamitan sa kusina tulad ng isang mabagal na kusinilya at microwave. Kasama sa bawat recipe ang isang espesyal na sunud-sunod na pagtuturo sa pagluluto, na dapat sundin.

Ang batayan ng karamihan sa mga recipe ay kinabibilangan ng isang bahagi bilang natural na cottage cheese mula sa nayon. Ang isang simpleng recipe ay maaaring o hindi kasama ang gatas ng baka.

Ang unang pagpipilian ay nagpapahiwatig ng sumusunod na algorithm ng mga aksyon.

• Ang isang kilo ng cottage cheese ay dapat durugin upang walang masyadong malalaking bukol na pormasyon.
• Pagkatapos ay ilagay ito sa isang lalagyan na may isang litro ng gatas at ilagay sa apoy.Ang pag-init ay dapat isagawa nang hindi dinadala ang mga nilalaman ng kawali sa isang pigsa.
• Pagkaraan ng ilang sandali, ang pinaghalong gatas ay maghihiwalay sa cottage cheese flakes, pati na rin ang whey, na magiging transparent. Ang pagkakapare-pareho ng sediment ay dapat na makapal, malambot at malagkit. Mula sa puntong ito, dapat alisin ang kawali mula sa kalan.

• Ang masa ng cottage cheese ay dapat ilagay sa isang slotted na kutsara at pisilin ang labis na likido. Tandaan na mahalaga na huwag mag-overcook ang cottage cheese, kung hindi man ang huling produkto ay magkakaroon ng masyadong matigas na pagkakapare-pareho.
• Susunod, sa kawali kung saan isinasagawa ang pagluluto, kailangan mong maglagay ng langis ng gulay sa halagang 100 gramo at matunaw ito.
• Pagkatapos nito, ilipat ang cottage cheese, na napalaya mula sa labis na kahalumigmigan, sa isang lalagyan na may mantikilya. Dapat ding kuskusin muli.
• Upang maalis ang labis na likido, ang cottage cheese ay dapat panatilihing apoy sa loob ng ilang minuto, halo nang lubusan.
• Sa isang hiwalay na lalagyan, kailangan mong basagin ang isang pares ng mga itlog, ilagay ang 15 gramo ng soda at 10 gramo ng asin doon. Ang mga itlog ay kailangang matalo, at pagkatapos ay ang buong nilalaman ng lalagyan ay inilipat sa cottage cheese. Kasabay nito, ang curd ay dapat na patuloy na ihalo.

• Sa una, mapapansin mo ang napakaraming foam na tumataas. Pagkatapos ay tumira ito, at nagbabago ang pagkakapare-pareho ng pinaghalong - ito ay nagiging mas malapot, pati na rin ang homogenous.
• Ang mga pre-prepared cheese molds ay puno ng tapos na produkto. Matapos lumamig ang keso, ang mga hulma na ito ay maaaring ma-hermetically sealed.
• Susunod, ang komposisyon ay tinanggal sa refrigerator nang hindi bababa sa 12 oras. Pinakamabuting ilagay ito doon sa gabi.

Ang klasikong bersyon na walang gatas ay maaaring ihanda ng iyong sarili tulad ng sumusunod.

• Maglagay ng ilang litro ng tubig sa isang kasirola.
• Sa tulong ng isang pusher o manu-mano, kinakailangan upang gilingin ang curd granules.
• Pagkatapos nito, ang bahagi ng curd ay idinagdag sa tubig, at pinakuluan sa mababang init sa loob ng dalawampung minuto. Sa kasong ito, ang halo ay hindi dapat kumulo.
• Pagkatapos ng oras na ito, makikita mo na ang whey ay nabuo sa tubig.
• Susunod, ilipat ang masa ng cottage cheese sa isang slotted na kutsara, pagkatapos ay takpan ito ng gauze at alisin ang labis na likido. Bilang isang resulta, ang isang bukol na may isang siksik na malagkit na pagkakapare-pareho ay dapat mabuo.

• Susunod, kailangan mong init ang paliguan ng tubig at matunaw ang mantikilya sa loob nito sa halagang 100 gramo.
• Pagkatapos ay ilagay ang cottage cheese sa parehong lalagyan, gilingin muli.
• Pagkatapos nito, kailangan mong maglagay ng soda at asin, na kinuha sa parehong halaga tulad ng sa nakaraang bersyon. Magdagdag din ng isang pinalo na itlog sa curd.
• Kapag ang masa ng curd ay tumutugon sa mga sangkap na ito, ito ay nagiging malambot, nakakakuha ng isang liwanag na kulay.
• Susunod, ang buong timpla ay dapat na hinalo para sa mga 7 minuto. Dapat itong maging mas uniporme. Gayundin, hindi ito dapat dumikit sa mga dingding ng kawali.

• Susunod, ang handa na komposisyon ay dapat ilagay sa mga hulma. Punan ang mga ito nang walang pagbuo ng mga voids at hanggang sa itaas upang ang imbakan ng produkto ay kasing airtight hangga't maaari.
• Kapag lumamig na ang timpla, dapat itong sarado at iwanan sa refrigerator sa loob ng 5 hanggang 10 oras.

Mas gusto ng ilan na gumawa ng keso nang direkta mula sa gatas. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha lamang ng isang natural na produkto ng pagawaan ng gatas. Sa kasong ito, kinakailangan upang magdagdag ng suka dito at pagkatapos ay alisan ng tubig ang likido.

Ang ilang mga tao ay mga tagahanga ng mga produkto ng keso, na may malambot na texture at literal na "natunaw sa iyong bibig."Kung nagluluto ka ng gayong keso sa bahay, magiging kamukha ito ni Bryndza - magkakaroon ito ng bahagyang butil na texture. Bilang isang patakaran, ang iba't ibang pampalasa, damo at pampalasa ay idinagdag sa ulam na ito, depende sa mga indibidwal na kagustuhan.

Upang makagawa ng naturang produkto, dapat mong gawin ang mga sumusunod na hakbang.

• Ang isang libra ng natural na cottage cheese ay natutunaw sa 0.5 litro ng gatas hanggang sa paghiwalayin ang whey.
• Matapos maubos ang likido, ang labis ay pinipiga sa pamamagitan ng isang colander. Susunod, kailangan mong idagdag ang natitirang mga sangkap, na maaaring may kasamang bawang, dill, o kahit na matamis na sangkap. Ang isang mas tiyak na pagpipilian ay nakasalalay sa layunin ng pagluluto, ngunit ang pagdaragdag ng mga gulay ay itinuturing na isang klasikong pagpipilian. Ang isang mas aktibong pagpisil ay dapat gawin gamit ang gasa.
• Sa wakas ay maaari mong mapupuksa ang likido sa pamamagitan ng paglalagay ng curd lump sa ilalim ng pindutin. Upang gawin ito, inilalagay nila ito sa isang colander, pinindot ito ng isang plato, at inilalagay din ang isang load sa ibabaw nito. Ang ilang oras ay sapat na para sa pamamaraang ito.
• Pagkatapos ang naturang produkto ay dapat ilagay sa isang hermetically selyadong lalagyan at naka-imbak sa refrigerator.

Magagawa rin ito ng mga tagahanga ng cream cheese sa kanilang kusina. Upang lumikha ng produktong ito, dapat kang kumuha ng 500 gramo ng cottage cheese, isang pares ng mga pula ng itlog, 10 gramo ng baking soda, 50 gramo ng mantikilya, at 5 gramo ng asin.

Ang paghahanda ay isinasagawa sa maraming yugto gamit ang steam bath.

• Una kailangan mong matunaw ang mantikilya. Pagkatapos nito, ilagay ang cottage cheese at yolks sa parehong lalagyan. Tandaan na ang mga itlog ay dapat na maingat na basagin, dahil ang pagkakaroon ng mga protina sa pinaghalong maaaring makabuluhang baguhin ang pagkakapare-pareho ng produkto.
• Pagkatapos nito, kailangan mong magdagdag ng soda at asin.
• Mga kalahating oras na kailangan mong matunaw ang mga sangkap, pagpapakilos sa kanila.Siguraduhin na walang mga bukol na natitira.
• Ang mga form kung saan ilalagay ang produktong keso ay dapat na lubricated na may langis. Pagkatapos ay dapat mong ibuhos ang nagresultang komposisyon sa kanila, palamig ito, takpan ito ng isang pelikula at ilagay ito sa malamig.

Ang mga tagahanga ng natunaw na mga sandwich na keso ay maaari ding gumawa ng katulad na produkto gamit ang kanilang sariling mga kamay. Bilang pangunahing sangkap, ang cottage cheese ay ginagamit sa halagang 0.5 kg. Kakailanganin mo rin ang 100 gramo ng mantikilya o 50 gramo ng kulay-gatas, pati na rin ang isang itlog kung gusto mong mas mabilis na lumapot ang timpla.

Kinakailangan na paghaluin ang lahat ng mga sangkap gamit ang isang blender. Susunod, gamit ang isang paliguan ng tubig, kailangan mong matunaw ang cottage cheese upang ang pagkakapare-pareho nito ay maging tulad ng makapal na kulay-gatas. Bilang isang tuntunin, ang prosesong ito ay tumatagal ng isang-kapat ng isang oras o mas kaunti pa. Upang ang buong timpla ay maging homogenous, dapat itong ihalo sa buong oras na ito gamit ang parehong blender para sa maximum na kaginhawahan.

Ang mga tagahanga ng lutuing Italyano ay tiyak na gustong ituring ang kanilang sarili sa isang keso na tinatawag na Mascarpone. Ang pangunahing sangkap nito ay gatas ng kalabaw. Ngunit para sa isang gawang bahay na katumbas, angkop din ang baka.

Kakailanganin mo rin ang mga sumusunod na sangkap:

• cottage cheese, kinuha sa halagang 0.4 kg;
• mantikilya sa halagang 20 gramo;
• mataas na taba cream - 200 ML.

Ang ganitong delicacy ng Italyano ay inihanda tulad ng sumusunod.

• Kinakailangan na ilagay ang cream sa isang malamig na lugar upang lumamig ito sa temperatura na 5 degrees.
• Ang malambot na mantikilya ay hinahagupit kasama ng cottage cheese gamit ang isang blender.Pagkatapos ang siksik na homogenous na masa na ito ay pinalamig ng kalahating oras.
• Pagkatapos nito, kailangan mong talunin muli ang pinaghalong. Kasabay nito, unti-unting ibinubuhos ang cream dito. Mahalagang gawin ito nang dahan-dahan, dahil ang sangkap na ito ay nakakaapekto sa pagkakapare-pareho ng iba't ibang uri ng cottage cheese nang iba. Ang halo ay dapat makakuha ng mas pare-parehong pagkakapare-pareho, katulad ng cream. Dapat itong medyo makapal, ngunit hindi masyadong makapal.

Ang pinaka-malusog na opsyon ay lutong bahay na cottage cheese, kung saan ang gatas ng kambing ay ginagamit bilang pangunahing sangkap. Ang gatas na ito ay may medyo tiyak na aroma, na hindi gusto ng lahat, ngunit ang mga produkto mula dito ay hindi nagiging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi.

Ang ganitong produkto ay inihanda bilang mga sumusunod.

• Ang isang kilo ng curd ng kambing ay dapat matunaw sa isang litro ng gatas ng kambing hanggang sa maghiwalay ang whey.
• Ang kinatas na cottage cheese, soda, asin at 0.1 kg ng langis ay dapat ilagay sa isang lalagyan. Kung nais mong bigyan ang produkto ng keso ng mas matibay na texture, maaari ka ring magdagdag ng isang pinalo na itlog. Sa loob ng 20 minuto, ang lahat ng mga sangkap ay pinananatili sa isang paliguan ng tubig, pagpapakilos hanggang sa ang halo ay maging homogenous.
• Ang nagresultang produkto ay inilalagay sa mga hulma at pinalamig.

Ang sikreto sa paglikha ng keso na may mga butas ay ang paggamit ng gatas at cottage cheese sa mga proporsyon ng 2 hanggang 1. Ito ay magbibigay sa goat cheese ng mas pinong texture.

Posibleng magluto ng masarap na malambot na keso gamit ang binili ng tindahan na fermented baked milk bilang batayan.

Upang gawin ito, kailangan mong sundin ang isang tiyak na algorithm ng mga aksyon.

• Sa isang paliguan ng tubig, painitin ang ryazhenka. Dapat itong nasa paligid ng 45 degrees. Pagkatapos ay kailangan mong palamigin ito.
• Ibuhos ang sangkap na ito sa isang lalagyan na gawa sa food-grade na plastic at ilagay ito sa freezer.
• Kapag ang ryazhenka ay nagyelo, dapat itong alisin at maingat na tinadtad sa maliliit na piraso.
• Ang mga piraso ng yelo mula sa ryazhenka ay dapat ilagay sa isang bag na gawa sa koton.
• Isabit ito sa lalagyan kung saan tumutulo ang serum.
• Kapag, pagkatapos ng 3 o 4 na oras, ang yelo ay ganap na natunaw at ang lahat ng whey ay pinatuyo sa kawali, makakakuha ka ng pangwakas na produkto - isang masarap na keso na may malambot na texture.

Ang bersyon na ito ng produktong keso ay isa sa pinaka masarap at multifunctional. Ito ay ginagamit hindi lamang bilang isang meryenda o upang lumikha ng mga sandwich, kundi pati na rin para sa pagpupuno ng mga gulay at kahit na karne.

Upang ihanda ang produkto, dapat mong sundin ang sumusunod na pagkakasunud-sunod.

• Una, nilikha ang yogurt. Ginagawa ito sa pamamagitan ng paghahalo ng natural na sourdough na may gatas sa mga proporsyon ng 1 hanggang 1. Ang mga bahagi ay halo-halong para sa ilang minuto, at pagkatapos ay ibinuhos sa isang gumagawa ng yogurt sa loob ng 6 na oras.
• Sa lalagyan kailangan mong ilagay ang gasa na nakatiklop sa tatlong layer, at pagkatapos ay ibuhos ang yogurt dito.
• Magtali ng gauze at isabit sa lalagyan ng serum. Mag-imbak ng yogurt sa refrigerator nang hanggang dalawang araw.
• Alisin ang produkto mula sa gasa. Magiging parang yogurt mass. Ang asin ay idinagdag dito, pati na rin ang lemon zest.
• Pagkatapos ay kailangan mong bumuo ng mga bola ng parehong laki.
• Susunod, kailangan mong gumawa ng marinade ng langis, lemon at bawang. Ang keso ay naiwan dito sa loob ng ilang oras.
• Pagkatapos ito ay inilagay sa isang garapon at puno ng langis.

Kahit na ang mga pamamaraan tulad ng paglalagay ng keso sa brine bago ito ganap na hinog ay maaari ding gamitin.Ang pamamaraan na ito, halimbawa, ay ginagamit kapag gumagawa ng homemade Parmesan.

Mayroong ilang mga error na nangyayari sa proseso ng paggawa ng keso.

Ang ilan sa mga ito ay makabuluhang nakakaapekto sa lasa at texture ng produkto.

• Minsan ang gatas ay hindi kumukulo, sa kabila ng katotohanan na ito ay nasa apoy para sa tamang dami ng oras. Sa kasong ito, malamang na ang dahilan ay gumagamit ka ng UHT o rennet milk para sa pagluluto.
• Kung ang natapos na produkto ay mapait, nangangahulugan ito na ang cottage cheese, na kinuha bilang batayan nito, ay nakaimbak ng kaunti pa kaysa sa inilaan na oras at rancid.
• Dahil sa paggamit ng mababang kalidad na hilaw na materyales, ang keso kung minsan ay lumalangitngit sa ngipin, gumuho o nakakakuha ng hindi kasiya-siyang aftertaste. Kung hindi ka makatipid sa mga orihinal na sangkap at sumunod sa lahat ng mga kondisyon ng imbakan, maiiwasan ang mga problemang ito.

Upang mapanatili ng hand-made na keso ang mga benepisyo nito at mahusay na lasa para sa isang tiyak na oras, kailangan mong maayos itong iimbak. Karaniwan ang mga likas na produkto na walang mga preservative ay hindi nakaimbak ng mahabang panahon. Ang isang lalagyan na may produktong gawa sa bahay na keso ay inilalagay sa refrigerator nang hindi hihigit sa 5-7 araw.

Ang mga malambot at naprosesong keso ay iniimbak ng maximum na 5 araw. Kasabay nito, kung magdagdag ka ng mga karagdagang bahagi, ang buhay ng istante ay nalahati. Samakatuwid, kung minsan ay hindi praktikal na magluto ng lutong bahay na keso sa maraming dami.

Recipe ng keso mula kay Ilya Lazerson - sa susunod na video.