Paano magluto ng matapang na keso mula sa cottage cheese sa bahay?
Ang iyong kailangan
Upang makagawa ng matapang na keso sa bahay, kakailanganin mo ng napaka-sariwa at mataas na kalidad na mga produkto. Hindi magiging marami sa kanila. Mas mainam na kumuha ng lutong bahay o gatas ng nayon sa palengke, o binili sa tindahan, ngunit may mataas na taba. Mas mainam din na gumawa ng cottage cheese sa iyong sarili mula sa gatas, dahil ang lasa nito ay mas pinong at ang pagkakapare-pareho ay mas malambot.
Ang ilang mga recipe ay maaaring mangailangan ng mantikilya, kefir, kulay-gatas, itlog, pampalasa.
Mas mainam na kumuha ng mataas na kalidad na mga sangkap para sa pinakamataas na resulta.
Ang mga kinakailangang kagamitan para sa pagluluto ng keso mula sa cottage cheese at gatas ay isang malaking-volume na kasirola na may makapal na ilalim o isang kaldero. Upang alisin ang labis na likido mula sa produkto, kakailanganin mo ng gasa, na mas mahusay na bilhin sa isang parmasya.
Maaaring isipin ng ilan na ang paggawa ng keso sa bahay ay mas kumikita kaysa sa pagbili nito. Ang pahayag na ito ay hindi ganap na totoo at nakasalalay sa kategorya ng kalidad at presyo ng mga produktong ginamit. Upang makakuha ng mataas na kalidad na keso sa labasan, kakailanganin mo sa simula ng sariwa at masarap na mga produkto. Kakailanganin din ng oras para sa keso sa pagtanda at pasensya. Ito ang tanging paraan upang makaramdam na parang isang tunay na gumagawa ng keso.
Klasikong gawang bahay
Ang iminungkahing recipe ay simple upang ihanda, na angkop para sa mga nagsisimula na sinusubukang magluto ng keso sa unang pagkakataon, at halos palaging nakalulugod sa resulta. Upang magluto ng matapang na keso mula sa cottage cheese kakailanganin mo: 1000 ML ng gatas, 1 kg ng homemade cottage cheese, 1 tsp bawat isa. isang kutsarang puno ng asin at soda, 2 itlog, mantikilya 90-100 g.
Gilingin ang malalaking butil ng cottage cheese sa pagitan ng iyong mga daliri, ilagay ang gatas sa isang kasirola (na may makapal na ilalim) sa apoy, init, nang hindi kumukulo, ibuhos ang cottage cheese dito, madalas na pukawin gamit ang isang kahoy na spatula.
Sa lalong madaling panahon ang gatas ay magsisimulang kumulo, patis ng gatas ay lilitaw, at ang curd ay magsasama-sama sa mga clots. Pagkatapos ay kailangan mong patayin ang kalan, ilagay ang halo sa isang dalawang-layer na gasa upang maubos ang likido.
Sa isang hiwalay na nonstick skillet, init (ngunit huwag pakuluan) ang mantika. Mabilis na pagpapakilos, upang hindi mabaluktot, magdagdag ng mga itlog, soda at asin, kinatas na cottage cheese. Kinakailangan na masinsinang pukawin ang masa gamit ang isang kahoy na spatula para sa mga 20-30 minuto hanggang sa ang timpla ay homogenous. Ang masa ay dapat na makapal, ito ay magiging isang malapot, nababanat na bukol, dapat itong dumikit nang maayos mula sa mga dingding ng kawali at spatula, pagkatapos ay maaari mong patayin ang apoy. Kung mas matagal mong lutuin ang keso sa yugtong ito, mas siksik, mas mahirap ang natapos na keso.
Ilipat ang nagresultang keso sa isang plastic na lalagyan, pagkatapos ilagay ang ilalim na may cling film. Tamp ang masa ng keso, takpan ng cling film at palamigin sa loob ng 3-4 na oras. Para sa isang pagbabago, ang keso ay maaaring bigyan ng bagong lasa sa bawat pagkakataon sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang pampalasa sa huling yugto ng pagluluto: tinadtad na bawang, paprika, kari, itim, pulang paminta, tinadtad na olibo o itim na olibo, mani, mushroom, anumang mga gulay. Kung gusto mo ng maalat na keso, maaari mong dagdagan ang dami ng asin.
Keso na may patatas
Ang hindi karaniwang pinong lasa ay nagbibigay ng lutong bahay na keso na pinakuluang patatas. Upang ihanda ang naturang keso, kailangan mong kumuha ng pantay na bahagi na pinakuluang (nang walang alisan ng balat, sa inasnan na tubig) patatas at homemade cottage cheese - 200 g bawat isa, 10 yolks ng itlog, asin, kumin o buto ng dill sa panlasa.
Ang pinakuluang patatas ay dapat na lubusan na minasa nang walang mga bugal na may crush o sa isang blender, budburan ng asin, magdagdag ng kaunting dill o cumin seed, egg yolks. Paghaluin nang lubusan at magdagdag ng cottage cheese. Ilagay ang mangkok na may pinaghalong patatas-curd sa isang paliguan ng tubig at lutuin ng maikling panahon - 10-15 minuto, pagpapakilos nang masigla sa lahat ng oras.
Ilipat ang halo sa isang pre-prepared na piraso ng gauze, nakatiklop ng 4-6 beses, o sa isang bag na lino, itali ito, ilagay ito sa isang ulam. Maglagay ng press sa ibabaw ng cheese bag - isang 2 litro na garapon ng tubig o isang kasirola. Para sa mas mahusay na katatagan, maglagay ng cutting board sa bag, at pagkatapos ay isang garapon ng tubig.
Pagkatapos ng nakakapagod na 3-4 na oras ng paghihintay, ang labis na likido ay mag-iiwan ng keso, posible na i-cut ito at tamasahin ang creamy na lasa ng patatas.
Marmol o openwork na keso
Ang isang hindi pangkaraniwang pattern kapag pinutol ang homemade cheese na ito ay maaaring tawaging openwork o marmol. Ang lasa ng keso ay kaaya-aya, espesyal. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ng kulay-gatas na 20% na taba - 500 g, 8 itlog, gatas - 2 litro, 200 ML ng sariwang kinatas na karot juice, 2 kutsarita ng asin.
Una sa lahat, ito ay kinakailangan upang ipamahagi ang lahat ng mga produkto nang pantay-pantay sa dalawang bahagi: 250g bawat isa kulay-gatas, 4 na itlog, 100 ML karot juice, 1 l. gatas, 1 kutsarita ng asin. Sa isang kasirola, dalhin ang isang bahagi ng gatas sa isang pigsa, magdagdag ng asin at isang halo (halos sa isang hiwalay na mangkok) ng karot juice, kulay-gatas, mga itlog. Pagkatapos ng tungkol sa 5 minuto ng pagluluto, ang gatas curdles, ang timpla ay nagiging homogenous. Itapon ang masa sa isang colander, na dating may linya na may dalawang-layer na gasa.
Sa ikalawang bahagi ng mga produkto, dapat mong gawin ang parehong, nang hindi nagdaragdag lamang ng karot juice, upang ang masa ay pumuti.
Kapag ang likido ay umaagos mula sa unang batch ng keso, ito ay kinakailangan upang ilipat ito sa isa pang ulam at ilagay ang pangalawang batch ng puting keso sa lugar nito.Matapos walang likido sa puting bahagi ng keso (pagkatapos ng 10-15 minuto), pagsamahin ang parehong bahagi sa isang colander at ihalo nang bahagya.
Ikabit ang gauze sa isang bag, isabit ito upang maubos ang serum sa ibabaw ng palanggana o sa lababo sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos nito, ilagay ang isang load sa cheese bag para sa 6-7 na oras, at ipadala ito sa refrigerator para sa ripening para sa parehong oras.
Naprosesong keso na walang gatas
Ang keso na ito ay katulad ng texture sa naprosesong keso, at mas masarap ang lasa, tulad ng lahat ng produktong gawa sa bahay. Hindi ito nangangailangan ng gatas upang makagawa. Kakailanganin mo ang sariwang cottage cheese - 1 kg, mantikilya - 200-210 g, itlog ng manok - 2 mga PC. soda - 1.5-2 kutsarita, asin, additives at fillers - opsyonal.
Kailangan ng dagdag na kasirola dahil ang keso ay iluluto sa steam bath na kailangang punan ng tubig sa kalahati at pakuluan. Sa isang malaking mangkok o kasirola, paghaluin ang cottage cheese, pinalambot na mantikilya, mga itlog, asin at soda na hiniwa. Para sa isang homogenous na masa na walang mga bugal, maaari mong talunin ang pinaghalong may blender.
Ilagay ang mangkok sa tubig na kumukulo (siguraduhin na ang ilalim ng mangkok ay hindi napupunta sa tubig) at lutuin ng 15-20 minuto, patuloy na hinahalo ang masa.
Sa yugtong ito, pinakamahusay na maglagay ng mga pre-prepared additives sa anyo ng mga gulay, tinadtad na ham, mushroom, kamatis, at ang iyong mga paboritong pampalasa. Ibuhos ang likidong halo ng isang homogenous na pagkakapare-pareho sa isang maginhawang anyo at iwanan upang palamig. Ang creamy na keso pagkatapos ng paglamig ay pinakamahusay na naiwan sa loob ng ilang oras sa refrigerator. Ang homemade processed cheese ay madaling ikalat sa tinapay, perpekto para sa almusal.
Ang recipe para sa paggawa ng matapang na keso ay nasa video sa ibaba.
