Paano gumawa ng matapang na keso sa bahay?

Sa ating bansa, malawak na pinaniniwalaan na ang paggawa ng keso ay isang kumplikadong proseso na nangangailangan ng paggamit ng mga seryosong kagamitan. Ayon sa marami sa ating mga kababayan, kung ang magandang keso ay ginawa sa sambahayan, ito ay nasa mga bukid lamang sa malayong Holland, at ang mga sumusubok na ulitin ang lansihin sa amin ay maaaring magyabang ng isang pangkaraniwang produkto lamang. Naturally, ang mga naturang pahayag ay malayo sa katotohanan, dahil hindi pa katagal sa ating bansa ang keso ay hindi ginawa sa pamamagitan ng pang-industriya na pamamaraan, at samakatuwid ang mga maybahay ay malawakang inihanda ito sa kanilang sarili.

Ito ay maaaring ulitin ngayon, at ang mga posibleng pagkabigo ay sanhi lamang ng katotohanan na hindi lahat ay nakikibahagi ngayon sa gayong mga eksperimento sa pagluluto, at samakatuwid ang ilang mga lihim ay kailangang matutunan sa pamamagitan ng mahabang paghahanap.

Para sa maraming mga modernong mamimili, ang kanilang calorie na nilalaman ay gumaganap ng halos mapagpasyang papel sa pagpili ng pagkain, dahil kailangan mong subaybayan ang bilang ng mga calorie na natupok upang hindi masira ang pigura. Sa karamihan ng mga mapagkukunan, makakahanap ka ng impormasyon na ang homemade na keso ay hindi gaanong mataas ang calorie kaysa sa binili sa tindahan. Kaya, ang mga tagapagpahiwatig ay karaniwang nagbabago sa antas ng 110-115 kcal bawat 100 gramo ng produkto. Dito dapat maunawaan na ang ibig sabihin nito ay nakararami sa malambot na homemade na keso, na nawawalan ng husto sa konsentrasyon, sa madaling salita, mayroong mas maraming tubig, na hindi nagdaragdag ng mga calorie sa produkto.

Kung magpasya kang magluto ng tunay na matapang na keso at makita na nagtagumpay ka, dapat mong maunawaan na ang nilalaman ng calorie ay humigit-kumulang katumbas ng matapang na keso mula sa tindahan. Ang eksaktong nutritional value ng naturang produkto ay lubos na nakasalalay sa kung anong uri ng gatas ang ginamit, samakatuwid, para sa iba't ibang uri ng keso, ang halaga ng enerhiya ay maaaring medyo katamtaman 210 kcal, at 360 kcal, na lubhang mapanganib para sa figure. Para sa kadahilanang ito, mas madaling matukoy ang nilalaman ng calorie, simula sa orihinal na produkto at dami nito.

Sa mga tagapagpahiwatig ng BJU, ang isang katulad na larawan ay sinusunod, tanging ang mga protina at carbohydrates, hindi katulad ng mga taba, ay karaniwang naroroon sa gatas sa humigit-kumulang sa karaniwang halaga. Kung pinagkakatiwalaan mo ang mga eksperto na nagpapahiwatig na mayroong 110 kcal sa homemade na keso, kung gayon ito ay lumalabas na ang protina sa produkto ay 12.7%, taba - mga 5%, at carbohydrates - mga 4%. Sa pagsasagawa, sa tunay na matapang na keso, ang nilalaman ng mga protina ay humigit-kumulang dalawang beses, at taba - humigit-kumulang tatlong beses na mas mataas, habang ang mga carbohydrate sa panghuling produkto ay 2-3 beses na mas mababa sa 4%.

Ang mga residente ng mga bansang sikat sa mga siglo ng mga tradisyon sa paggawa ng keso ay nagpapatunay na posible na gumawa ng matapang na keso gamit ang iyong sariling mga kamay. Kung isasaalang-alang kung magkano ang halaga ng naturang produkto sa merkado o sa isang tindahan, ang paggawa ng matapang na keso sa bahay ay maaaring makabuluhang i-save ang iyong pitaka, hindi sa banggitin ang katotohanan na mayroong higit na tiwala sa kaligtasan ng isang gawang bahay na produkto. Bago ka magluto ng matapang na keso gamit ang iyong sariling mga kamay, kailangan mong maunawaan ang ilang mahahalagang punto.

• Ang keso ay maaaring gawin hindi lamang mula sa gatas, kundi pati na rin mula sa cottage cheese, ngunit dahil hinahabol na natin ang pagiging natural, mas mahusay na pumili ng mga hilaw na materyales sa bahay kaysa bumili sa isang tindahan. Ang paggamot sa init para sa naturang mga hilaw na materyales ay kontraindikado, ngunit ang mataas na taba ng nilalaman ay makikinabang lamang sa keso.
• Ang wastong pagkahinog ng keso ay nagsasangkot ng isang malaking dami ng inihanda na produkto, kaya hindi ka dapat umasa sa paghahanda ng isang maliit na bahagi, na ang timbang ay hindi kahit na umabot sa kalahating kilo. Isinasaalang-alang ang pagkonsumo ng mga sangkap para sa paggawa ng keso, nangangahulugan ito na kahit kalahati ng isang balde ng gatas ay hindi magiging magkano.

• Para sa paggawa ng matapang na keso, tiyak na kailangan mo ng isang pindutin o anumang improvised na tool na maaaring palitan ito. Sa sarili nito, ang produkto ng keso ay hindi magiging matigas, dahil kung hindi mo alam kung paano pindutin ito, makakakuha ka ng malambot na produkto.
• Hindi tulad ng matigas na keso na binili sa tindahan, ang homemade na keso ay nakaimbak ng hindi hihigit sa isang linggo kahit na sa refrigerator - ito ang presyo para sa natural na komposisyon at ang garantisadong kawalan ng mga preservative. Sa kasong ito, ang produkto ay karaniwang nakaimbak hindi sa isang plastic bag, ngunit sa papel.

Ang tinatawag na iba't ibang Adyghe ay may pinakasimpleng paraan upang gumawa ng matapang na keso ng gatas, kaya karaniwang ginagawa ito ng mga modernong maybahay. Para sa pagluluto, kakailanganin mo ng tatlong litro ng gatas ng baka at isang litro ng kefir, pati na rin ang dalawang kutsarita ng asin, habang ang calorie na nilalaman ng tapos na produkto ay mga 240 kcal.

Upang magsimula, ang kefir ay ibinuhos sa kawali at sinimulan nilang painitin ito sa isang minimum na init, at kapag ang curd ay naghihiwalay at lumulutang, ito ay nakolekta gamit ang isang slotted na kutsara at kumalat sa gasa.Ang whey ay hindi rin basura - sa loob ng dalawang araw ay umaasim ito sa temperatura ng silid, at ang proseso ng paggawa ng keso ay sinuspinde para sa oras na ito.

Kapag ang whey ay handa na, ang sariwang gatas ay unang dinadala sa pigsa, at pagkatapos ay ang whey ay ibinuhos dito at ang gas ay nabawasan sa isang minimum na antas. Ang resulta ng matagal na pag-init ay ang isang napakalambot na keso na lumulutang, na sinala ng cheesecloth. Sa yugtong ito, ang asin ay idinagdag sa masa, pagkatapos ito ay lubusan na halo-halong at nakabitin na nakabalot sa parehong gasa sa ibabaw ng lababo upang ang baso ay labis na lahat. Karaniwan ang pamamaraang ito ay tumatagal ng hindi hihigit sa kalahating oras.

Pagkatapos ang keso ay inilalagay sa isang amag at, sa ilalim ng presyon ng pindutin, ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras. Sa proseso, aalisin niya ang likido na natitira pa dito, pagkatapos ay dapat itong maubos. Sa puntong ito, handa na ang keso, ngunit ipinapayo ng mga eksperto na panatilihin ito sa refrigerator para sa isa pang dalawa o tatlong araw - upang ang lasa at amoy ay magiging mas malinaw.

Karamihan sa mga recipe para sa matapang na keso mula sa gatas ay kinabibilangan ng alinman sa paggamit ng mga espesyal na starter, na hindi gaanong madaling makuha, o isang napakahabang pamamaraan sa pagluluto. Upang mapabilis ang proseso at gawin nang walang sourdough, maraming mga maybahay ang gumagawa ng keso mula sa cottage cheese. Gayunpaman, kailangan din ang gatas dito - isang litro ng likido ay nangangailangan ng isang kilo ng cottage cheese, 100 gramo ng mantikilya, isang pares ng mga itlog ng manok at isang kutsarang puno ng soda at asin. Ang paghahanda ng naturang produkto ay tatagal lamang ng kaunti sa isang oras, gayunpaman, at ang calorie na nilalaman ay magiging mas mataas - hanggang sa 320 kcal bawat 100 gramo ng produkto.

Upang magsimula, ang gatas ay ibinuhos sa isang mangkok at inilagay sa isang katamtamang apoy, kung saan dapat itong magpainit hanggang sa isang pigsa.Habang kumukulo ang gatas, kinakailangang gilingin ang cottage cheese na may salaan, at sa sandaling magsimulang kumulo ang likido, dapat idagdag ang cottage cheese sa lalagyan na may gatas. Pagkatapos nito, ang halo ay dapat pahintulutang magluto ng halos sampung minuto, nang hindi binabago ang lakas ng apoy.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang makapal na timpla ay dumaan sa isang salaan, na dati ay may linya na may gasa. Ang lahat ng makapal ay mananatili sa tela, sa tulong nito ay kinakailangan upang bahagyang pisilin ang produkto upang pisilin ang mas maraming likido mula dito. Ang natitira ay ibinalik sa apoy, sa parehong sandali ang lahat ng iba pang mga sangkap ay idinagdag, na dapat ihalo nang hiwalay bago iyon. Pagkatapos nito, ang nagresultang masa ay muling pinaghalo at pinananatili sa katamtamang init para sa kabuuang hindi hihigit sa isang minuto.

Pagkatapos nito, ang produkto ay halos handa na. Ito ay inalis mula sa oven at pinapayagan na palamig. Ang amag na inihanda para sa pagpindot sa keso ay pinahiran ng isang maliit na halaga ng mantikilya, pagkatapos nito ang isang makapal na masa ay inilalagay doon, natatakpan ng isang pindutin at ipinadala sa refrigerator sa loob ng ilang oras. Kapag lumipas na ang oras na ito, maaaring alisin ang pindutin - ang labis na likido ay pinatuyo, at ang halos tapos na matapang na keso ay binibigyan ng isa pang araw sa refrigerator upang sa wakas ay hinog.

Kapag ang pinakasimpleng mga recipe ay pinagkadalubhasaan na, ang isang may karanasan na maybahay ay darating sa konklusyon na maaari kang magluto ng katangi-tanging matapang na keso sa iyong sarili nang mas mahusay kaysa sa binili sa tindahan, kailangan mo lamang malaman kung paano gumawa ng isang gawang bahay na produkto na hindi pangkaraniwan. Upang gawin ito, isaalang-alang ang ilang mga recipe para sa paggawa ng atypical homemade cheese.

Ang tinatawag na marble cheese ay gumagawa ng isang napakagandang impression sa mga bisita, at kailangan mong lutuin ito sa bahay, kung dahil lamang ang proseso ay tumatagal ng mas mababa sa isang oras, hindi binibilang ang pagkakalantad, na hindi rin lalampas sa ilang oras.

Para sa pagluluto, ibuhos ang isang litro ng gatas sa isang kasirola at dalhin ito sa isang pigsa, pagkatapos kung saan kalahati ng isang kutsarang asin ay idinagdag sa likido, pati na rin ang isang baso ng kulay-gatas, tatlong itlog ng manok at ¾ tasa ng karot juice pre -hinahalo sa isang hiwalay na mangkok. Ang huling sangkap ay idinagdag sa kumukulong gatas nang paunti-unti, na may patuloy na pagpapakilos. Bilang isang resulta, pagkatapos ng limang minuto ng pagkulo, ang isang mahusay na minarkahang layer ng cottage cheese ay nabuo sa ibabaw ng likido, na sinala ng isang colander na natatakpan ng gasa.

Habang ang pinakuluang cottage cheese ay pinatuyo, ang pamamaraan ay dapat na ulitin muli sa mga bagong sangkap, ganap na sinusunod ang lahat ng mga proporsyon, ngunit may isang pagkakaiba - ang karot juice ay hindi ginagamit sa pangalawang kaso. Kapag ang pangalawang bahagi ay nagbibigay ng cottage cheese, ang una ay dapat alisin mula sa colander, palitan ito ng mas sariwang hilaw na materyales, at ang unang batch sa oras na ito ay "nagpahinga" lamang sa isang mangkok. Pagkatapos ng sampung minuto, ang pangalawang batch ay higit na naalis ang labis na kahalumigmigan, at ngayon ang dalawang magkaibang keso ay maaaring pagsamahin.

Dahil sa pagkakaroon ng carrot juice sa isa lamang sa mga batch, malaki ang pagkakaiba-iba ng mga ito sa kulay. Ang paghahalo ay ginagawa nang direkta sa isang colander, na nagreresulta sa isang katangian na pattern, at pagkatapos ay ang masa ay pinapayagan ng isa pang 20 minuto upang maubos. Pagkatapos nito, ang halos tapos na produkto ay pinananatili sa ilalim ng presyon sa loob ng anim na oras, at sa wakas ay inilagay sa refrigerator para sa pag-aayos, pagkatapos maubos ang labis na likido.

Ang ilang mga manggagawa ay gumagawa pa nga ng asul na keso sa bahay, ngunit mangangailangan ito ng mga "kakaibang" sangkap na ibinebenta lamang sa Internet - kultura ng P. Roqueforti, mesophilic sourdough, rennet, at calcium chloride, na nasa anumang parmasya.Ang tapos na produkto ay naglalaman ng 340 kcal bawat 100 gramo.

Ang walong litro ng gatas ay pinainit sa temperatura na humigit-kumulang 30 degrees, maingat na sinusubaybayan ang temperatura gamit ang isang thermometer. Sa pag-abot sa tinukoy na temperatura, ¼ kutsarita ng sourdough, ang inilarawan na kultura ng amag (literal na nasa dulo ng isang kutsarita), isang quarter na kutsarita ng calcium chloride na natunaw sa kalahating baso ng tubig at isa pang ¼ kutsarita ng enzyme ay sunud-sunod na idinaragdag sa likido. .

Ang unang dalawang sangkap ay hindi maaaring paghaluin - lahat ay mahigpit na kahit na ang mga kutsara ay kinuha para sa kanila ay naiiba. Pagkatapos nito, ang likido ay lubusan at dahan-dahang halo-halong may isang slotted na kutsara, at pagkatapos ay iwanan itong mag-isa sa loob ng ilang oras.

Sa panahong ito, ang gatas ay magpapalapot, at pagkatapos ay ang whey ay maubos ayon sa pamamaraan sa itaas, ngunit sa pagkakaiba na dahil sa malaking dami ng gatas, kailangan mong alagaan ang maraming mga lugar para sa pagbitin. Ang nagresultang cottage cheese ay pinindot sa loob ng 12 oras, pinaghiwa-hiwa sa maliliit na piraso at inasnan, at pagkatapos ay itinatago sa refrigerator sa loob ng dalawang araw. Pagkatapos ang keso ay tinusok ng isang kahoy na stick upang ang amag ay may access sa hangin, at pinananatiling dalawang linggo sa 10 degrees.

Paano magluto ng keso sa bahay, tingnan ang sumusunod na video.