Burrata: ano ang keso na ito at kung paano gamitin ito ng tama?

Ngayon sa mundo mayroong isang malaking iba't ibang mga keso - para sa bawat lasa, kulay at amoy. Tinitiyak ng mga eksperto na mayroong higit sa 800 mga uri. Ngunit kabilang sa mga ito ay may mga espesyal na varieties na may mataas na kalidad at natatanging lasa. Ang keso ng Burrata mula sa maaraw na Italya ay itinuturing na isang piling produkto.

Ang keso ng Burrata (Italian burro - "mantikilya") ay isang delicacy na niluto mula sa gatas ng baka at cream (kung minsan ay may pagdaragdag ng gatas ng kalabaw). Ang mga katangian ng panlasa nito ay pinahahalagahan ng mga gourmet sa buong mundo. Ang matagumpay na prusisyon ng Burrata ay nagsimula mga isang siglo na ang nakalilipas, nang ang mga gumagawa ng keso sa katimugang Italya ay unang nagawang lumikha ng isang kamangha-manghang kumbinasyon ng Mozzarella at cream.

Ang kasaysayan ng keso ay hindi karaniwan. Sa panahon ng proseso ng produksyon, ang mga labi ng Mozzarella ay nabuo, na hindi mahanap ng mga gumagawa ng keso na magagamit. Nagpatuloy ito nang medyo matagal, hanggang sa makaisip ang mga gumagawa ng keso ng Bianchini sa aming napakagandang simpleng solusyon. Dinurog nila ang mga piraso ng mozzarella, pinaghalo ang mga ito sa cream, pagkatapos ay binalot ang mga ito sa maliit na bilog na lata ng pastry ng keso. Ito ay kung paano ipinanganak ang isa sa pinakamasasarap na keso ng Italya. Gayunpaman, ang keso ay nakilala lamang pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig, sa paligid ng 50s ng huling siglo. Bago ito, ang katanyagan ng keso ay hindi kumalat sa kabila ng rehiyon nito.

Ang keso ng Burrata ay halos kapareho sa keso ng Mozzarella, ngunit naiiba ito sa parehong lasa at laki.Ang pagpuno ay nagbibigay sa Burrata ng isang manipis, walang kapantay na creamy na lasa. Sa karaniwan, ang isang bola (ulo) ng keso ay tumitimbang mula 100 hanggang 600 gramo. Ang pinaka-bihasang gumagawa ng keso ay nakatira pa rin sa timog-silangan ng Italya (sa Apulia, Campania at Basilicata). Ang katunggali ay ang silangang bahagi lamang ng baybayin ng US, kung saan ang lihim ng paggawa ng Burrata ay dinala ng mga emigrante mula sa timog na rehiyon ng Italya.

Ang Burrata ay puspos ng mga bitamina, mineral, elemento na kinakailangan para sa katawan ng tao. Isaalang-alang ang pagiging kapaki-pakinabang ng Burrata sa 100 g, kung saan ginagamit ang tradisyonal na pagpuno (isang pinaghalong cream at mozzarella).

• Choline. Nagpapabuti ng metabolismo sa nervous tissue, nagpapalakas sa kalamnan ng puso, nag-normalize ng rate ng puso, mga antas ng kolesterol sa dugo. Ang 100 g ng keso ay naglalaman ng 15.4 mg ng bitamina B4.
• Retinol. Ang hindi sapat na dami nito sa katawan ay nagpapabagal sa paglaki, nakakagambala sa kakayahan ng visual apparatus na umangkop sa pagbabago ng pag-iilaw sa kapaligiran. Ang 100 g Burrata retinol ay naglalaman ng hanggang 300 micrograms.
• Posporus. Kinakailangan para sa isang tao na palakasin ang balangkas ng buto, nakikibahagi sa iba't ibang mga proseso ng biological at kemikal. Sa 100 g ng Italian cheese, ang posporus ay 600 mg, na halos isang katlo ng pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan.
• Kaltsyum. Ang microelement na ito ay bumubuo ng mineral na batayan ng bone tissue at ngipin, at kasangkot sa paggana ng nervous system. Ang kaltsyum ay kinakailangan para sa mga kabataan sa panahon ng paglaki at pagbuo ng balangkas ng buto. Ang kakulangan ng calcium sa pagkabata ay maaaring humantong sa rickets. Napansin ng mga eksperto na ang 100 g ng keso ay naglalaman ng 150 mg ng calcium, na siyang pang-araw-araw na pamantayan ng mahalagang elemento ng bakas na ito.
• Retinol. Nagpapalakas sa immune system, nagpapabuti sa kondisyon ng balat, mauhog na lamad, nagpapalakas ng paningin.Itinataguyod ng Retinol ang pagbuo ng mga bagong selula at pinapabagal ang proseso ng pagtanda. Ang paggamit ng bitamina ay inirerekomenda para sa pagbawi mula sa pinsala sa balat, pati na rin ang mga sakit ng ngipin, kuko at buhok. Sinasabi ng mga eksperto na ang paggamit ng Italian cheese ay may positibong epekto sa paggawa ng male hormones. Mayroong higit sa 250 mcg ng bitamina A sa 100 g ng Burrata.
• Sosa. Pinapatatag ang presyon ng dugo, sinusuportahan ang muscular corset, at pinapabuti din ang paggana ng digestive system. Ang isang sapat na dami ng sodium ay may positibong epekto sa pagkalastiko ng mga tisyu at ang kanilang kakayahang muling makabuo. Ang keso ay may medyo mataas na nilalaman ng microelement na ito, sa 100 g ito ay higit sa 1300 mg. Ang keso ay may hindi bababa sa 60% na taba sa tuyong nalalabi, calorie na nilalaman na higit sa 300 calories bawat 100 gramo.

Ang keso ng Burrata ay ginawa mula sa pinakasariwang gatas ng mga kalabaw at baka. Ang proseso ng paggawa ng keso ay halos pareho sa paggawa ng iba pang keso. Kumuha sila ng isang espesyal na starter (rennet), pagkatapos ay lumikha ng isang curd mass mula sa gatas ng baka, na pagkatapos ay nagiging mainit na whey sa proseso. Susunod, hinahalo ng gumagawa ng keso ang masa na ito, pinaghihiwalay ang mga nababanat na piraso at lumilikha ng maliliit na hulma mula sa kanila.

Sa loob ng mga maiinit na hulma, inilalagay ang isang pagpuno, na isang kumbinasyon ng mga piraso ng mozzarella na may cream, at ang mga bolang ito ay inilubog sa brine. Sa huling yugto ng paghahanda, ang mga hulma ay nakabalot sa sariwang dahon ng saging o malalaking gintong dahon ng bulaklak.Ito ang ginintuang bulaklak na tumutukoy sa kulay ng keso, na nagbibigay ito ng mainit na berdeng kulay. Tinutukoy din ng mga nakabalot na dahon ang pagiging bago at pagiging angkop ng keso para sa pagkonsumo. Ang pagbabago sa kulay ay nagpapakita kung gaano kalayo mula sa sariwa ang iyong keso.

Bukod sa kaunting culinary art, kailangan mong magkaroon ng mga sumusunod na produkto:

1. rennet (sourdough) - 25 g;
2. gatas - 2 l;
3. asin;
4. cream 85 g;
5. pinaghalong paminta.

Sa gatas na pinainit sa 30 degrees para sa curdling, ilagay ang rennet (cheese sourdough), ihalo. Pagkatapos ay magpatuloy kami sa pangalawang yugto: inaalis namin ang pinaghalong gatas at pagkatapos ng mga 3 oras na whey (paghahanda ng keso) ay dapat mabuo. Susunod, hatiin ito sa kalahati, ang isa sa mga bahagi ay papunta sa pagpuno. Magdagdag ng cream at asin sa panlasa. Mula sa ikalawang bahagi gumawa kami ng keso tulad ng "brine mozzarella".

Upang makakuha ng Burrata, inihahanda namin ang base mula sa naturang mozzarella. Ang natitirang pangalawang bahagi ng workpiece ay pinainit sa tubig sa temperatura na 80 degrees. Ang tinatawag na base sa mainit na tubig ay nagiging nababanat, lumikha kami ng mga hulma na hugis ng pancake mula dito. Pinupuno namin ang mga ito ng palaman, balutin ang mga ito at ilagay sa isang lalagyan na may malamig na patis ng gatas, asin sa panlasa. Upang dalhin ang keso sa pagiging handa, ilagay ito para sa isang araw sa malamig na whey hanggang lumitaw ang isang homogenous na masa.

Nag-aalok kami ng isa pang pagpipilian para sa paggawa ng Burrata sa bahay.Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap: citric acid, gatas, cream para sa pagpuno, rennet (starter ng keso). Pagkatapos nito, direkta kaming magpatuloy sa proseso ng pagluluto. Una, sa isang baso ng malamig na tubig (100 ml), tinutunaw namin ang dalawang kutsarita ng rennet. Pagkatapos nito, 7 g ng sitriko acid ay dapat na matunaw sa dalawang baso ng malamig na tubig. Pagkatapos ay hinahalo namin ang gatas na may nagresultang solusyon sa acid at pinainit ito sa mababang init sa 33-37 degrees.

Ngayon ay nagpapatuloy tayo sa isa sa pinakamahalagang yugto sa paghahanda ng Buratta. Sa yugtong ito, kailangan mong alisin ang kawali mula sa init at ilagay ang starter ng keso dito. Ang nagresultang timpla ay dapat na hinalo at maghintay ng kalahating oras hanggang sa mabuo ang isang namuong dugo. Pagkatapos nito, ang nagresultang clot ay pinutol sa mga medium-sized na piraso. Ang kanilang mga sukat ay dapat na humigit-kumulang 3 sa 3 cm Pagkatapos ay init ang halo sa isang kasirola sa 36 degrees, dahan-dahang pagpapakilos upang makakuha ng isang homogenous na masa. Pagkatapos nito, sinasala namin ang mga nilalaman ng kawali sa pamamagitan ng cheesecloth. Hinahati namin ito sa dalawang bahagi, sa isang hiwalay na kawali ay pinainit namin ang tubig sa 80 degrees at niluluto sa loob nito ang isa sa mga bahagi ng curd clot. Dapat itong lutuin sa isang estado ng pagkalastiko.

Pagkatapos nito, inaalis namin ang natapos na keso mula sa kawali at igulong ito. Dapat kang makakuha ng isang "cake" na may diameter na 20 cm at isang kapal na 10 mm. Pagkatapos ay magpatuloy kami sa huling yugto ng paghahanda. Ginagawa namin ang pagpuno. Ang natitirang bahagi ng curd mass ay pinutol sa mga piraso at halo-halong may cream. Sa konklusyon, pinupuno namin ang keso sa pagpuno at itali ito. Ang keso ng Burrata ay handa na.

Ang Burrata ay isang self-sufficient dish na may kahanga-hanga at kakaibang lasa. Kailangang maayos na ihain ang keso sa mesa upang mapanatili ang kakaibang lasa nito.Ito ay kinakain nang hindi gumagamit ng mga pinong pagkain at katangi-tanging inumin. Ito ay kanais-nais na ihain ito sa isang magandang plato o isang espesyal na kahoy na tabla.

Naniniwala ang mga Italyano na ang keso ay maaaring ihain sa parehong plato na may mga sariwang kamatis, itim na paminta, sariwang damo at langis ng oliba. Ang keso sa isang plato ay dapat i-cut gamit ang isang kutsilyo. Upang hindi mawalan ng kahit isang gramo ng mabango at masarap na palaman na dumadaloy, ang mga droplet ay pinupulot kasama ng isang malutong na piniritong piraso ng tinapay sa langis ng oliba na may bawang. Ang aroma ng keso na may pulot ay malinaw na nararamdaman.

Ang ilang mga gourmets ay tandaan na ang pinalamig na puting alak lamang ang angkop para sa keso. Ang Burrata ay hindi dapat kainin ng malamig.

Nag-aalok kami ng isang orihinal na recipe para sa paghahatid ng keso na may sarsa at langis ng lavender. Mga sangkap:

• kamatis (4 pcs., maaari kang kumuha ng 2 pcs. Cherry tomatoes);
• keso (maaari mong Parmesan - 30 g);
• shallots (1/2 ulo);
• bawang (1 clove);
• langis ng oliba (1 kutsarita);
• balsamic vinegar (kalahating kutsarita);
• pesto sauce (2 kutsarita);
• asin;
• sanga ng basil.

Proseso ng paggawa.

1. Pinutol namin ang kalahati ng mga kamatis sa maliliit na piraso, ilagay ang mga ito sa isang baking sheet, maghurno ng halos dalawang oras sa humigit-kumulang 65 degrees at mag-iwan ng 5 oras sa mode na "may convection".
2. Gamit ang isang blender, gumawa ng katas mula sa natitirang mga kamatis, sibuyas, langis ng oliba. Huwag kalimutang mag-asin. Ang nagresultang timpla ay pinakuluan hanggang ang masa nito ay nabawasan ng 2 beses.
3. Iprito ang gadgad na Parmesan sa isang kawali sa magkabilang panig hanggang lumitaw ang mga cheese chips.
4. Ibuhos ang tomato sauce sa isang platito, at, siyempre, ilagay ang Burrata sa gitna ng plato, ilagay ang mga kamatis ng Cherry sa mga gilid. Ibuhos ang keso na may Pesto sauce at suka, magdagdag ng mga lutong chips at palamutihan ng isang sprig ng mga gulay.

Ang keso ay inirerekomenda na kainin lamang sariwa, ang buhay ng istante nito ay kinakalkula sa loob ng dalawang araw. Pagkatapos ng oras na ito, ang keso ay nakakakuha ng madilaw-dilaw na tint: una sa lahat, ang maliit na ulo ay nagsisimulang lumala. Kung inalok ka ng keso na walang ulo, tiyak na overdue na ito. Dahil sa katanyagan at pangangailangan para sa produkto, kinakailangan na maghanap ng mga teknolohiya para sa pangangalaga nito.

Sa kabila ng katanyagan nito sa buong mundo, ang keso ng Burrata ay hindi gaanong kinakatawan sa Russia. Ang produkto na ginawa ng mga domestic na tagagawa ay mas mababa pa rin sa Italyano. Gayunpaman, salamat sa mataas na kalidad nito, ang Burrata ay matatag na kasama sa diyeta ng mga Ruso, na nagiging isang paboritong produkto. Ang isang taong nakasubok ng mga bola ng keso ng Burrata sa unang pagkakataon ay agad na nagiging isang mahusay na eksperto sa mga produktong keso. Ang hindi malilimutang lasa at kakaibang aroma ng Burrata ay ginagawang patuloy na interesado ang mga tao sa delicacy na ito. Kahit na ang mga bata na dati ay walang malasakit sa mga keso, pagkatapos ng mga bola ng Burrata, ay nagsisimulang "pumasok" sa mundo ng mga lasa ng keso. Palaging sariwa at masarap na mga produkto ay hindi nag-iiwan ng walang malasakit na maliliit at may sapat na gulang na gourmets.

Pansinin ng mga restaurateurs na Burrata cheese ang madalas na nagiging tatak ng kanilang establisyemento. Sa paghusga sa pamamagitan ng mga pagsusuri ng mga gourmets, kapag kailangan nilang pumili ng isang bansang pahinga, ang pagnanais na tamasahin ang aroma at katangi-tanging lasa ng Burrata cheese ay tumawag sa kanila sa maaraw na Italya muli.

Tingnan sa ibaba ang teknolohiya ng produksyon ng Italian soft Burrata cheese sa kagamitan ng Ice Water Generators LLC.