Mozzarella: ano ito, ano ang komposisyon ng adobo na keso at paano ito mapapalitan, ano ang pinsala at benepisyo ng produkto?

Ang mozzarella cheese ay naging isang "katutubong" ulam sa Russia. Ito ay isa sa mga pinakatanyag na produkto ng pagawaan ng gatas, na minamahal sa lahat ng rehiyon ng ating bansa. Kahit na sa kabila ng pagtaas ng presyo ng Mozzarella nitong mga nakaraang taon, hindi bumababa ang kasikatan ng produkto.

Ang keso ay may kaaya-ayang banayad na lasa, mukhang napaka-aesthetically kasiya-siya. Ang produkto ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang hugis ng keso ay maaaring magkakaiba. Halimbawa, may mga naka-prepack na mini ball na kasing laki ng gisantes na ibinebenta sa brine. Ang isang bola ng naturang keso ay dapat na may kapal ng panlabas na ibabaw na hindi bababa sa 1 mm. Ang produkto ay may layered na istraktura, kung ang bola ay pinutol, pagkatapos ay lilitaw ang suwero. Ang hard smoked Mozzarella ay madalas ding matatagpuan sa mga istante ng tindahan.

Ang produkto ay walang asin. Ang teknolohiya ng paghahanda nito ay umiral nang higit sa isang daang taon. Ang klasikong bersyon ng Mozzarella ay inihanda mula sa itim na gatas ng kalabaw kasama ang pagdaragdag ng isang espesyal na starter na inihanda mula sa gastric juice ng isang batang (hindi hihigit sa 6 na buwang gulang) na guya.Ang mga nilalaman ay pagkatapos ay pinainit, sa gayon ay bumubuo ng proseso ng coagulation. Ang nagresultang komposisyon ay naiwan sa loob ng 9 na oras. Pagkatapos nito, ang komposisyon ay pinainit muli at pinaghalo hanggang sa makuha ang isang makapal, siksik na masa. Ang mga bola o "pigtails" ay nabuo mula dito. Agad silang inilagay sa tubig ng yelo, kung saan idinagdag ang asin. Pagkatapos nito, ang produkto ay nakaimpake at ipinadala sa mga palapag ng kalakalan.

Ang tunay na Mozzarella ay matatagpuan lamang sa Apennine Peninsula. Sa ibang bahagi ng mundo, ang produkto ay gawa sa gatas ng kambing o baka na may mga espesyal na additives. Sa panahon ng produksyon, ang keso ay nakakakuha ng density ng cottage cheese. Pagkatapos ito ay natunaw, na ginagawang napakalambot. Sa ilang mga kaso, ang skimmed milk ay ginagamit para sa paggawa ng produkto. Karaniwan, ang keso na ito ay ginagamit upang gumawa ng pizza.

Ang keso ay naglalaman ng malaking halaga ng riboflavin (B2). Ito ay isang malakas na antioxidant na nagpapasigla sa gawain ng utak at spinal cord, na isang prophylactic laban sa demensya. Ang Niacinth (B3) ay napakarami rin sa Mozzarella. Ginagawa nitong enerhiya ang mga taba, pinipigilan ang diabetes at arthritis, at gawing normal ang dami ng masamang kolesterol sa katawan. Hindi rin natin dapat kalimutan ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na bitamina tulad ng A, E at D.

Masustansya ang Mozzarella. Ang calorie na nilalaman ng produkto ay 245 kcal. Gayunpaman, sa keso:

• protina - 19 g;
• taba - 24 g;
• carbohydrates - 0 g.

Gayundin sa komposisyon mayroong iba't ibang mga kapaki-pakinabang na microelement para sa katawan. Mayroong mga Omega 3 acid na matatagpuan sa langis ng isda, isang malaking halaga ng mga amino acid. Bilang karagdagan, ang Mozzarella ay naglalaman ng isang natatanging kapaki-pakinabang na elemento, biotin (B7), na hindi maaaring synthesize ng katawan ng tao.Ang biotin ay nag-optimize ng metabolismo, nagpapababa ng mga antas ng asukal, nagpapalakas sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo, pati na rin ang buhok at mga kuko.

Ang mga uri ng keso ay nag-iiba sa laki at hugis:

• Techcha ginawa sa isang pagsasaayos na kahawig ng isang babaeng tirintas;
• perlin - keso na mukhang pea balls;
• Chilegini ginawa sa anyo ng mga bola sa laki ng isang cherry;
• bocconcini Isa itong mozzarella na kasing laki ng bola ng bilyar.

Ang Mozzarella ay nag-normalize ng metabolismo, nagpapalakas ng mga buto at kasukasuan. Ang produkto ay puspos ng mga antioxidant, pinoprotektahan din ng bitamina E ang mga selula ng lamad mula sa pinsala ng mga libreng radikal.

Kilalang-kilala na ang keso ay naglalaman ng malaking halaga ng calcium. Mayroong maraming elementong ito sa Mozzarella. Kaltsyum:

• tumutulong sa pagpapanatili ng mga buto at ngipin;
• nagsisilbing isang prophylactic laban sa mga sakit na oncological;
• tumutulong upang palakasin ang kalamnan ng puso at pinoprotektahan laban sa paglitaw ng myocardial infarction.

Ang Mozzarella ay naglalaman ng isang malaking halaga ng posporus. Itinataguyod nito ang mahusay na pagsipsip ng calcium, pinasisigla ang metabolismo sa mga bato at bituka. Ang posporus ay direktang kasangkot sa buhay ng mga selula ng utak, nagbibigay ng mga koneksyon sa pagitan ng mga neuron. Ito ay naroroon sa mataas na konsentrasyon sa tissue ng kalamnan.

Ang Mozzarella ay naglalaman ng maraming zinc, na kasangkot sa pagbuo ng mga selula ng dugo (leukocytes). Tinutulungan ng zinc ang gawain ng prostate gland, ay isang mabisang katulong sa pagbabawas ng labis na timbang. Ang mga compound ng protina ay nagbibigay-daan sa katawan na makagawa ng isang malaking halaga ng enerhiya.

Ang potasa, na sagana din sa keso, ay nagpapahintulot sa iyo na gawing normal ang gawain ng mga daluyan ng puso at dugo. Pinipigilan ng elementong ito ang katawan mula sa paggawa ng labis na sodium, na mayroon ding positibong epekto sa pangkalahatang kagalingan.Bilang karagdagan, ang potasa ay maaaring epektibong magpababa ng presyon ng dugo, na mahalaga kung ang isang tao ay dumaranas ng hypertension.

Ang keso ay may mababang calorie na nilalaman, habang naglalaman ito ng malaking halaga ng mga sustansya. Kung ang Mozzarella ay natupok sa mga makatwirang halaga, maaari itong mag-ambag sa isang makabuluhang pagpapabuti sa pangkalahatang kagalingan. Gayundin, ang gayong nutrisyon ay maaaring maging isang mahusay na pag-iwas sa mga sakit tulad ng:

• rayuma;
• immunodeficiency;
• sobrang sakit ng ulo;
• demensya;
• oncology;
• mga problema sa digestive system.

Ang mozzarella cheese ay mainam bilang preventative measure upang maiwasan ang konsentrasyon ng uric acid sa mga kasukasuan. Ang keso na ito ay mayaman sa coenzyme R o biotin. Ang pagkakaroon ng naturang mga sangkap ay nagpoprotekta laban sa malutong na mga kuko, nakakatulong na palakasin ang buhok. Ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga buntis na kababaihan na gamitin ang keso na ito (sa makatwirang dami). Ang biotin ay makabuluhang binabawasan din ang porsyento ng glucose sa daluyan ng dugo, na napakahalaga para sa mga taong may diyabetis.

Gayunpaman, sa kabila ng lahat ng mga benepisyo nito, tulad ng anumang produkto, ang Mozzarella ay maaaring magdulot ng mga hindi gustong epekto. Ang keso ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga mataba na compound na maaaring makapukaw ng pagbara ng mga daluyan ng dugo, mga karamdaman sa sirkulasyon. Samakatuwid, natutunan ng mga modernong tagagawa na gumawa ng mga walang taba na bersyon ng Mozzarella. Ito ay kinakailangan lalo na para sa mga taong nagdurusa sa iba't ibang mga karamdaman.

Mabilis na hinog ang Mozzarella. Sa mga Italian restaurant, madalas mong mahahanap ang inskripsiyong giornnata sa menu sa tabi ng pangalang "Mozzarella". Nangangahulugan ito na ang keso ay ginawa lamang ng ilang oras ang nakalipas (hindi hihigit sa isang araw). Ang produkto ay aktibong ginagamit para sa pagluluto sa pizza, hinahanap ang application nito sa mga salad.

Maaari ka ring gumawa ng mozzarella sa bahay. Upang makakuha ng humigit-kumulang 1000 mg ng produkto, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• isang balde ng gatas (8 litro);
• pepsin (magagamit sa anumang parmasya);
• lemon acid.

Ang gatas ay pinainit. Ang "lemon" ay idinagdag dito, isang maliit na tubig (kalahating baso). Sa kasong ito, ang mga nilalaman ng lalagyan ay patuloy na halo-halong. Ang pepsin na natunaw ng tubig ay inihanda nang hiwalay. Pagkatapos magluto, idinagdag ito sa pinainit na gatas. Ang nagresultang semi-tapos na produkto ay inilalagay sa isang paliguan ng tubig at pinainit sa temperatura na + 36C.

Kailangan mong maghintay hanggang sa lumapot ang timpla. Sa anumang kaso ay hindi dapat paghaluin ang nagresultang komposisyon. Dapat kang maging matiyaga at maghintay hanggang ang sangkap ay maging sapat na makapal. Pagkatapos ng pagluluto, ang produkto ay nananatili sa lalagyan at gupitin sa 2.5 cm cubes.

Ang natitirang likido ay pinatuyo sa pamamagitan ng isang maliit na colander. Ang nagresultang produkto ay inilalagay sa refrigerator at may edad na 4-5 na oras. Pagkatapos ang mga cut cubes ay inilalagay sa isang malalim na mangkok, puno ng tubig at pinalambot. Mula sa mga nagresultang piraso, madali kang makabuo ng mga bola. Panatilihin ang keso sa maalat na tubig sa refrigerator.

Ang Mozzarella ay kadalasang ginagawa sa anyo ng mga bola. Ang ganitong keso ay madalas na kinakain kasama ng tsaa o kape, idinagdag sa iba't ibang mga pinggan. Kapag bumibili, inirerekumenda na bigyang-pansin ang petsa ng pag-expire na ipinahiwatig sa pakete, expired na keso ay mas mahusay na hindi gamitin. Kung ang Mozzarella ay ibinebenta sa isang selyadong bag, kung gayon ang naturang produkto ay angkop para sa paggawa ng pizza o pie (dapat itong ipahiwatig sa paglalarawan ng produkto). Ang mga bola ng brine, sa kabaligtaran, ay ipinagbabawal na mag-freeze o magpainit.Kung iimbak mo ang mga ito sa sub-zero na temperatura, sasabog ang mga ito. Kung ang naturang produkto ay pinainit, ang mga nilalaman nito ay kulutin at hindi magagamit.

Mas mainam na huwag bumili ng mozzarella sa maraming dami "sa reserba", kung hindi man ay lumala ang produkto. Kung ang keso ay nasa brine, ang lalagyan ay dapat na hermetically selyadong. Ang produktong ito ay inirerekomenda na gamitin sa loob ng 48 oras ng pagbili. Kadalasan, ito ay nakabalot sa isang transparent na pambalot, na ginagawang posible na biswal na masuri ang kalidad ng keso. Ang matatag na bersyon ng Mozzarella ay maaaring maimbak nang mas matagal.

Sa mga nagdaang taon, ang Mozzarella ay tumaas sa presyo, ang mga tagagawa ay nagbawas ng mga supply. Maaari mong palitan ang produkto ng keso, na inirerekomenda na ibabad sa tubig upang alisin ang labis na asin. Maaari mo ring gamitin ang Adyghe cheese, ito ay halos kapareho sa Mozzarella. Sa mga tuntunin ng komposisyon nito, ang Suluguni ay halos hindi mas mababa sa Mozzarella, gawa rin ito mula sa gatas ng kalabaw o kambing.

Sa susunod na video, makikita mo ang orihinal na teknolohiya para sa paghahanda ng Mozzarella sa loob lamang ng kalahating oras.