Paano magluto ng mozzarella sa bahay?

Sa mga istante ng mga modernong supermarket, ang isa ay madalas na makakahanap ng natatangi at malusog na mga produkto mula sa buong mundo, kung saan ang mga Italian cheese ay sumasakop sa isang espesyal na lugar. Maaari silang magamit pareho sa kanilang sarili at magluto ng maraming masarap at orihinal na pagkain batay sa kanila. Karamihan sa mga keso na maaari mong gawin sa iyong sarili, kabilang ang sikat na mozzarella.

Ang Mozzarella ay isang batang keso na orihinal na ginawa mula sa gatas ng mga itim na kalabaw. Ang lugar ng kapanganakan ng produktong ito ay ang rehiyon ng Italya ng Campania. Sa pagbebenta maaari kang makahanap ng ilang mga pagpipilian para sa mozzarella:

• mga bola ng iba't ibang diameters sa brine;
• matigas na anyo ng keso;
• pinausukan.

Ang mga modernong bersyon ng keso na ito ay ginawa mula sa gatas ng mga baka o kambing na may pagdaragdag ng mga espesyal na enzyme na nagiging sanhi ng paghinog ng mga hilaw na materyales. Ang produkto ay may pinong, walang laman na lasa at isang masikip na texture. Ito ay aktibong ginagamit sa mga salad, sa paghahanda ng mga tradisyonal na pagkaing Italyano at sa mga dessert.

Ang pagluluto ng mozzarella ay madali, ang pangunahing bagay ay sundin ang mga proporsyon na ipinahiwatig sa recipe, pati na rin pumili ng mga sariwang produkto.

Para sa paggawa ng ganitong uri ng keso, angkop ang gatas na hindi pa pasteurized.

Bilang karagdagan, ang isang mahalagang sangkap, kung wala ito ay hindi posible na gumawa ng mozzarella, ay rennet. Ito ay isang sangkap na nakukuha mula sa mga glandula ng o ukol sa sikmura ng ilang mga mammal. Ang enzyme na ito ay kumukulo ng gatas.Bago ka magsimula sa paggawa ng keso, kailangan mong bilhin ang produktong ito sa isang dalubhasang tindahan o parmasya.

Mayroong napakaraming mga recipe para sa homemade mozzarella, kung saan hindi lamang ang dami at komposisyon ng mga sangkap ang naiiba, kundi pati na rin ang teknolohiya ng pagmamanupaktura.

Upang makagawa ng keso sa ganitong paraan, kakailanganin mo:

• gatas - 2 litro;
• tubig - 100 gramo;
• magaspang na asin - 2 kutsara;
• ½ limon;
• rennet - ¼ kutsarita;

Maaari kang magdagdag ng mga mabangong halamang gamot at pampalasa tulad ng basil, thyme, oregano.

Pag-unlad ng pagluluto:

• kinakailangang pisilin ang juice mula sa isang limon gamit ang mga tool na pamilyar para sa layuning ito, halimbawa, isang espesyal na citrus press;
• matunaw ang enzyme sa tubig;
• init ng gatas sa isang kawali ng isang angkop na dami sa 70 ° C;
• habang hinahalo, magdagdag ng lemon juice at enzyme sa gatas;
• pagkatapos ng simula ng pagbuo ng whey, patayin ang kalan at iwanan ang kawali sa loob ng 10-15 minuto;
• gamit ang isang salaan, alisin ang mga curdled clots mula sa kawali at pisilin ang mga ito gamit ang guwantes na mga kamay;
• ang whey na natitira pagkatapos ng paghihiwalay ng curd mass, ilagay sa apoy muli, dalhin sa isang pigsa at asin;
• isawsaw ang mozzarella sa whey at pakuluan ng 4-5 minuto;
• alisin ang masa mula sa brine, mag-inat at bumuo ng isang bola;
• ulitin ang huling dalawang hakbang nang maraming beses hanggang sa makuha ng keso ang ninanais na pagkakapare-pareho at pagkalastiko.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• mataas na taba ng gatas (maaari mong kambing) - 2 litro;

• sitriko acid - 4 gramo;
• pepsin - 1 kutsarita;
• malamig na pinakuluang tubig - 200 gramo;
• asin - 3 kutsara.

Ang proseso ng pagluluto ay naglalaman ng maraming mga hakbang.

• Ilagay ang farm milk sa refrigerator sa loob ng 3-4 na oras upang paghiwalayin ang cream. 1 tasa ng cream ay dapat magkasama. Kung namamahala ka upang mangolekta ng mas kaunti, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng store cream sa kinakailangang dami.
• I-dissolve ang citric acid sa kalahati ng dami ng tubig.
• Dilute ang pepsin sa natitirang kalahati ng tubig.
• Magdagdag ng citric acid sa malamig na gatas.
• Habang hinahalo, dalhin ang gatas sa 35°C at ipasok ang rennet.
• Gumalaw nang malakas sa loob ng 10 segundo, pagkatapos ay iwanan ng 12-20 minuto (hanggang sa mabuo ang curd curd).
• Buksan ang takip at gupitin ang nagresultang piraso ng curd sa maliliit na parisukat. Iwanan ang mga ito sa brine para sa 5-7 minuto.
• Painitin muli ang kasirola na may mga nilalaman sa 35°C, patuloy na pagpapakilos.
• Saluhin ang keso sa isang salaan at pisilin ang labis na kahalumigmigan gamit ang isang kutsara (pagpindot sa masa). Sa yugtong ito, mahalaga na huwag mag-overdry ang mga hilaw na materyales.
• Ibuhos ang 1 litro ng tubig sa isa pang palayok at init sa 80°C.
• Ibuhos ang 1 litro ng malamig na tubig sa isa pang kasirola.
• Gupitin ang masa ng keso sa ilang bahagi at isawsaw sa mainit na tubig sa loob ng 1-3 minuto.
• Kunin ang keso at hugis bola gamit ang iyong mga kamay. Mas mainam na gawin ito gamit ang guwantes na goma upang hindi masunog.
• Ilagay ang mozzarella sa isang mangkok ng malamig na tubig.
• Kapag ang mga bola ay lumamig, ibuhos ang mga ito ng brine at ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Ang lutong bahay na mozzarella ay naka-imbak sa refrigerator sa temperatura na hindi hihigit sa 10 ° C. Kung walang brine, ang keso ay maaaring manatiling sariwa sa loob ng 3 araw, at kasama nito nang halos isang buwan. Ito ay nagkakahalaga ng pagtrato sa mga petsa ng pag-expire nang responsable, dahil ang gawang bahay na keso ay hindi naglalaman ng mga preservative na nagbibigay ng pangmatagalang imbakan para sa mga produktong pang-industriya.Kung ang buhay ng istante ay natapos, pagkatapos ay maaari kang gumawa ng isang kahanga-hangang pizza mula sa mozzarella o isang pambansang Italian calzone pie.

Upang gawing masarap at maayos ang lutong bahay na mozzarella, sundin ang mga tip na ito:

• gumamit ng gatas ng baka na may mataas na porsyento ng taba ng nilalaman (hindi bababa sa 4%);
• ang chlorinated tap water ay hindi angkop para sa paggawa ng keso, mas mahusay na palitan ito ng de-boteng o pinakuluang tubig mula sa isang likas na mapagkukunan;
• dapat walang aluminyo at ang mga dumi nito sa materyal ng mga pinggan para sa paggawa ng keso, kung hindi man ang lasa ng produkto ay lumala, ang buhay ng istante ay mababawasan;
• mahigpit na sundin ang mga rekomendasyon sa temperatura at oras;
• upang maiwasan ang pagkasunog at para sa kaginhawahan, maaari mong ilagay sa iyong mga kamay ang ilang pares ng makapal na guwantes na goma.

Ang sumusunod na video ay nagbibigay ng isang recipe para sa paggawa ng mozzarella sa bahay.