Posible bang i-freeze ang keso at kung paano ito gagawin nang tama?

Alam ng maraming tao ang tungkol sa mga pakinabang ng isang freezer. Salamat sa kanya, maaari mong tangkilikin ang mga prutas, berry at gulay sa anumang oras ng taon, pati na rin gumawa ng iba pang mga kapaki-pakinabang na paghahanda. Maaari mong iimbak ang halos lahat sa freezer - kahit na keso. Marami ang hindi nakakaalam nito at basta na lamang itinatapon ang sirang produkto na matagal nang nasa refrigerator. Ngunit sapat na upang matutunan kung paano i-freeze ito sa paraang ginagawa ito ng mga propesyonal!

Ang unang nahulaan upang madagdagan ang panahon ng pag-iimbak ay mga propesyonal na chef mula sa Europa. Sa mga lokal na restawran, ang mga pagkaing gumagamit ng produktong ito ay palaging inihahain. Mahalaga na laging available ang keso. Binili ito para magamit sa hinaharap at itinago sa mga compartment ng freezer sa kusina. Ang pamamaraang ito ay masigasig na minamahal ng mga Italyano, kung kanino ang pizza na walang bahaging ito ay hindi umiiral. Pagkatapos ay may mga ziplock na bag, at ang mga paksa tungkol sa kung paano panatilihing mas matagal ang pagkain ay nagsimulang lumitaw nang madalas sa lipunan. Sa una, marami ang hindi nangahas na gumawa ng mga paghahanda, dahil madaling magkamali at paghaluin ang petsa, at ang pagkalason sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay palaging mahirap. Gayunpaman, ang pagsunod sa lahat ng mga rekomendasyon ay nagdudulot ng magandang resulta, kaya bakit hindi.

Ang pamamaraang ito ay may maraming mga pakinabang:

• kailangang pumunta sa tindahan nang mas madalas;
• palaging may additive para sa anumang ulam;
• makakabili ka ng dekalidad na produkto sa ibang bansa at makakain ng matagal.

Kadalasan ay mas kumikita ang pagbili ng isang malaking pakete ng isang produkto kaysa sa isang maliit na piraso. Kung minsan ay ayaw mo lang na patuloy na tumakbo sa tindahan kung ang pamilya ay kumakain ng marami (halimbawa, nagluluto sila ng mga sandwich sa umaga o mahilig sa pizza), at marami pa ang pumunta sa ibang bansa at sumusubok na bumili ng masarap doon. Samakatuwid, ang keso ay madalas na dinadala bilang isang regalo o para sa sarili, upang paminsan-minsan ay tamasahin ang delicacy. Siyempre, sa lahat ng mga kasong ito, gusto mong panatilihing mas matagal ang produkto, lalo na sa tag-araw kapag mas mataas ang temperatura.

Ang keso ay tatagal ng humigit-kumulang isang linggo sa refrigerator kung inilagay sa ilalim na istante. Inirerekomenda din na isara ito nang hermetically, siguraduhing takpan ang sisidlan na may takip. Kung mahalaga na panatilihing mas matagal ang produkto (halimbawa, ilang buwan), tiyak na makakatulong ang freezer dito.

Kaya, maaari mong i-freeze:

• matitigas na varieties;
• gadgad na keso;
• mga varieties ng brine;
• tofu;
• produkto na may pare-pareho na i-paste;
• kakaibang uri ng hayop.

Ang isa pang bagay ay na sa lahat ng mga kasong ito, kapag nagyeyelo, ang ilang mga kinakailangan ay dapat sundin.

Sa pangkalahatan, ang keso ay nakaimbak sa refrigerator sa average na 3 araw. Maaari mong pahabain ang panahon sa freshness zone ng hanggang isang linggo, ngunit hindi mo pa rin maiimbak ang produkto doon nang mahabang panahon, lalo na dahil sa ilalim ng impluwensya ng oras ay magkakaroon pa rin ito ng kakaibang lasa at texture. Ito ay nananatiling bigyan siya ng isang lugar sa freezer at isaalang-alang ang mga sumusunod na tip.

Ang una ay ang pagpili ng lalagyan. Ngayon, halos bawat bahay ay may ilang mga plastic na lalagyan.Marami ang itinuturing na unibersal at iniimbak ang lahat doon. Masasabi nating sigurado na ang pagyeyelo ng plastik ay isang masamang ideya. Ngayon, marami ang hindi nagrerekomenda na gamitin ito, dahil ang materyal ay negatibong nakakaapekto sa kalusugan, at ang kaligtasan ng mga plastik na lalagyan ay hindi pa napatunayan. Sa sarili nito, ang plastik ay sumisipsip ng mga amoy nang labis at maaaring ilipat ang mga ito sa produkto. Ang ilang mga uri ng keso ay maaari ding magkaroon ng isang tiyak na amoy - lumalabas na ang isang tao ay nakakakuha ng mga karagdagang gastos, sinusubukan na makatipid ng pera, dahil pagkatapos ng naturang imbakan ang lalagyan ay kailangang itapon. Halimbawa, ang mga asul na keso na may amag, na may matinding amoy, ay hindi dapat itago sa gayong mga lalagyan.

Ang mga bukas na lalagyan tulad ng isang regular na plato ay hindi angkop para sa pagyeyelo. Pinakamainam na kumuha ng isang pelikula, palara o papel, kaya ang keso ay protektado mula sa mga kakaibang lasa. Mahalagang baguhin ang packaging ng hindi bababa sa isang beses sa panahon ng proseso - sa paraang ito ang produkto ay magtatagal. Ang tanging bagay na dapat tandaan ay ang keso ng kambing ay hindi kailangang mahigpit na sarado, kung hindi, ito ay titigil sa pagkahinog at mawawala ang mga katangian nito. Kung maiimbak nang maayos, mananatili ito sa lamig sa loob ng 2 linggo hanggang 3 buwan.

Ang regular na pinong asukal ay makakatulong upang maiwasan ang pamumulaklak. Maaari ka lamang maglagay ng dalawang piraso ng asukal sa bag na may blangko - maiiwasan nito ang amag.

Mas mainam na huwag putulin ang keso bago ilagay ito sa freezer - dahil ito ay hindi gaanong angkop. Mas mainam na i-freeze ang buong piraso (o hatiin sa mas maliliit na bahagi, ngunit huwag gupitin nang manipis). Pagkatapos, kung kinakailangan, ito ay kinuha sa freezer nang maaga at iniwan sa temperatura ng kuwarto. Karaniwang tumatagal ng mga 1-2 oras para matunaw ang produkto at handa nang kainin.

Ang mga matitigas na varieties ay ang pinakamadaling iimbak. Maaari mong i-cut ang produkto sa mga piraso na tumitimbang ng 250-500 gramo at ilagay ang mga ito sa anumang selyadong wrapper, pergamino o foil ay perpekto. Susunod, ang mga bar ay inilalagay sa cellophane. Kung ang keso ay ibinebenta sa isang saradong pakete at ang integridad nito ay hindi nilabag, hindi mo ito mabubuksan. Huwag kalimutang isulat ang petsa ng pag-freeze, upang hindi makaligtaan ang pagtatapos ng termino.

Ang matapang na keso ay dapat i-defrost nang dahan-dahan. Una ilagay ito sa refrigerator upang walang matalim na pagkakaiba sa temperatura, pinakamahusay na gamitin ang ilalim na istante para dito. Kapag ang keso ay lumambot, ito ay kinuha at pinananatiling kaunti pa sa temperatura ng silid. Huwag gumamit ng microwave para mag-defrost - matutunaw ito o mawawala ang mga katangian nito. Tandaan na ang mas mabagal na pagkatunaw ng keso, mas mapapanatili ang orihinal na estado nito.

Bigyan ng kagustuhan ang mga matitigas na varieties - mas pinapanatili nila ang kanilang mga katangian kapag nagyelo.

Ang teknolohiya ng imbakan mismo ay ang mga sumusunod:

• i-chop ang keso gamit ang isang grater o food processor (mas mabuti na ang mga piraso ay hindi masyadong maliit);
• ibuhos ang produkto sa polyethylene, na nag-iiwan ng 5-7 sentimetro ng espasyo;
• isara nang mahigpit at tiyaking walang hangin na nananatili sa loob;
• lagdaan ang petsa ng pag-iimpake at ilagay ang bag sa freezer.

Ang grated cheese ay halos walang puwang. Kung mayroong ilang mga pakete, kailangan mong maghintay hanggang sa mag-freeze ang mga ito, at pagkatapos ay isalansan ang mga ito sa ibabaw ng bawat isa. I-defrost ang grated cheese sa temperatura ng kuwarto.Maaari din itong gamitin kaagad kung kailangan mong magwiwisik ng mga maiinit na pinggan o workpieces (pizza na pupunta sa oven, o iba pa).

Ang mga hiwa ng keso ay perpekto para sa mga mainit na sandwich. Maaari itong i-freeze sa pamamagitan ng paglilipat ng bawat piraso na may papel o takip ng isang pelikula upang hindi sila magkadikit.

Maraming tao ang naniniwala na ang mga species na ito ay hindi nakaimbak sa freezer, ngunit hindi ito ang kaso. Mayroong ilang mga patakaran na dapat sundin upang ang produkto ay hindi mawala ang mga katangian nito.

Bago ang pagyeyelo, ang Suluguni, Feta o Brynza ay dapat ibabad sa brine (mas mahusay na gumawa ng 18% ng kuta). Pwede din gumamit ng serum. Ang Suluguni ay itatabi sa loob ng 25 araw, at keso - hanggang 75 araw!

Mas mainam na mag-imbak ng delicacy na may amag sa orihinal nitong packaging kung napanatili nito ang integridad nito. Pinapayagan na gumamit ng cling film, ngunit mahalagang tiyakin na pagkatapos mong balutin ang produkto dito, walang hangin na natitira sa loob.

Ang homemade na bersyon ay madalas na nakaimbak sa refrigerator. Ang mga prinsipyo ng paghahanda para sa pagyeyelo dito ay hindi naiiba sa mga pamamaraan sa itaas.

Ang mga uri ng pasty ay perpektong nakaimbak din sa freezer. Ang Ricotta, Philadelphia, Mascarpone ay pinakamahusay na nakaimbak sa retail packaging. Karaniwan, ang mga produktong ito ay nakaimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 8 araw sa isang bukas na anyo, ngunit ang freezer ay nagdaragdag sa panahong ito sa ilang buwan.

Ang naprosesong keso ay maaari ding i-freeze, ngunit ang ganitong uri ay napakapili at nawawala ang hitsura nito pagkatapos mag-defrost. Kapag na-defrost, ito ay angkop lamang para sa pagkalat sa mga sandwich o pagpuputol sa isang kudkuran, ngunit ito ay magiging mahirap na i-cut ito sa magagandang piraso.

Kung bubuksan mo ang pakete at gusto mong i-freeze ang mga natira, magagawa mo rin iyon. Para sa isa pang 3-6 na buwan, ang produkto ay ganap na namamalagi sa freezer, ngunit hindi ito maaaring muling i-frozen - mawawala ang hitsura at lasa nito.

Mas mainam na kumuha ng malambot na iba't-ibang mula sa freezer nang hindi bababa sa isang beses sa isang linggo at iwanan ito sa refrigerator sa loob ng 2-3 oras. Makakatulong ito sa produkto na maging puspos ng oxygen, na napakahalaga para sa wastong imbakan.

Maaari kang palaging gumawa ng mga blangko, ngunit mahalagang maunawaan na ang produkto ay tiyak na magbabago sa mga katangian nito - halimbawa, ito ay gumuho. Ang hindi gaanong apektado ay ang Parmesan, Cheddar at iba pang matitigas na uri na mahusay na nakakapagparaya sa mababang temperatura. Maaari silang maiimbak sa -15-20 degrees nang hindi bababa sa dalawang buwan.

Maraming sikat na chef ang nagbabahagi ng kanilang mga lihim tungkol sa pag-iimbak at paggamit ng mga frozen na species.

Narito ang ilan sa kanila:

• upang ibalik ang keso sa orihinal nitong anyo pagkatapos ng pagyeyelo, maaari itong ibabad sa gatas sa loob ng 1-2 oras;
• ang lipas na keso ay maaaring gadgad at gamitin;
• ang hiniwang produkto ay nakaimbak nang mas mababa kaysa sa kabuuan;
• kung hindi pa posible na i-freeze ang produkto, ngunit nabili na ito, maaari mong balutin ito sa isang tela na babad sa tubig na asin at ipadala ito sa refrigerator;
• kung ang workpiece ay naka-imbak sa mga lalagyan, dapat silang hermetically selyadong;
• ang hiniwang keso ay inilipat gamit ang parchment paper, kung hindi man ay magkakadikit ito;
• gayundin, sa halip na pergamino, ang mga tagapagluto ay madalas na gumagamit ng harina o almirol, pagwiwisik ng mga hiwa dito upang hindi sila magkadikit;
• mas mainam na gumawa ng hindi hihigit sa 10 hiwa mula sa isang batch;
• mas mainam na huwag ilagay ang produkto sa dulong sulok ng freezer - dapat itong kapansin-pansin laban sa background ng iba pang mga produkto;
• kung alam mo kung paano mo gagamitin ang keso, maaari mong itabi ang kinakailangang halaga nang maaga;
• ang mga varieties na walang mga butas ay pinakamahusay na napanatili sa freezer;
• hindi ka maaaring maglagay ng frozen na keso sa mainit na tubig, umaasa na mas mabilis itong mag-defrost - mangyayari ito, ngunit ang kalidad ng produkto ay magiging kahila-hilakbot;
• ito ay napaka-maginhawa upang mag-imbak ng mga blangko sa mga cube - kaya maaari mong gamitin ang mga ito para sa halos anumang ulam.

Gamit ang mga tip na ito, maaari mong pahabain ang buhay ng istante ng halos anumang uri, ngunit tandaan na kahit na sa ilalim ng lahat ng mga kondisyon, ang frozen na produkto ay mawawala sa lasa at hitsura sa sariwang bersyon, kaya gumamit lamang ng pagyeyelo kung kinakailangan.

Dahil ngayon mas gusto ng maraming tao na i-freeze ang keso, ang ilang mga tagagawa ay nagsimulang ipahiwatig sa packaging kung anong temperatura ang magagawa nito. Huwag kalimutang basahin ang mga tagubilin - makakatulong ito upang maiwasan ang mga pagkakamali.

Para sa impormasyon kung paano i-freeze ang mga produkto ng pagawaan ng gatas nang hindi nawawala ang lasa at kalidad, tingnan ang sumusunod na video.