Ano ang maaaring palitan ng Parmesan sa mga pinggan?

Sa panahong ito mahirap makahanap ng isang tao na hindi pa nakasubok ng lutuing Mediterranean. Halos lahat ay mahilig sa mainit na pizza, makapal na risotto o pasta na may tomato sauce. Ang isa sa mga pangunahing bahagi ng lahat ng mga pagkaing ito ay isang matapang na keso na tinatawag na Parmesan. Sa kasamaang palad, halos imposible na makahanap ng orihinal na Parmesan ngayon, at hindi ito tungkol sa presyo nito, kahit na ito ay isang napakamahal na produkto.

Kadalasan, ang pagbili ng keso ay nagiging pagkabigo, dahil ito ay isang pekeng na may kaunting pagkakatulad sa orihinal. Bilang karagdagan, ang pagpapataw ng mga parusa ay naging halos imposible para sa mga residente ng maraming mga rehiyon na ma-access ang mga dayuhang delicacy.

Ang isang matigas na Italian cheese, na wastong tinatawag na Parmigiano Reggiano, ay may maliwanag na orange-dilaw na kulay at isang siksik na grainy na texture. Inihanda ito mula sa natural na gatas na walang mga impurities ng sintetikong sangkap at may malakas na binibigkas na maanghang-maalat na lasa. Matapos lunukin ang Parmesan, ang isang bahagyang tingling sensation ay nananatili sa dila sa loob ng mahabang panahon. Ito ay isang napaka malutong na produkto na hindi umaabot kapag natunaw, ngunit bumubuo ng isang pare-parehong crust. Inihanda ito ng maraming taon mula sa isang malaking dami ng gatas, ang tuktok ng keso ay natatakpan ng isang natural na crust, kaya ang crust na ito ay hindi kailangang i-peel off bago gamitin.

Bilang karagdagan sa mga maiinit na pinggan, kung saan natutunaw ang Parmesan, ito ay natupok na sariwa sa iba't ibang mga salad, halimbawa, sa Caesar salad.Madalas na kinakain ng mga Italyano ang maanghang-maalat na delicacy na ito na may matamis na tsokolate o prutas, dahil ang kumbinasyon ng keso at matamis ay nagbibigay dito ng mas maaanghang na aftertaste at naglalabas ng maanghang nito. Ang Parmesan ay itinuturing na isa sa mga dietary cheese, dahil naglalaman ito ng maraming protina (36 g) at isang maliit na halaga ng carbohydrates (4 g) bawat 100 g ng produkto. Ang nutritional value ng matapang na keso ay 392 kcal bawat 100 g, naglalaman ito ng maraming kapaki-pakinabang na mga acid at bitamina.

Para sa mga sobra sa timbang, ang isang kaaya-ayang pagtuklas ay maaaring ang butylic acid na nilalaman ng Italian delicacy ay nagtataguyod ng pagkasira ng mga taba. Ang mga matapang na keso ay madalas na kasama sa diyeta ng mga taong nawalan ng timbang at mga naglalaro ng sports, siyempre, sa mga maliliit na dami, dahil ang kanilang taba na nilalaman ay halos 28 g bawat 100 g ng produkto.

Ang mga disadvantages ng Parmigiano Reggiano ay kinabibilangan ng mataas na kaasinan nito, na kontraindikado para sa mga taong nagdurusa sa sakit sa bato at mataas na pamamaga. Bilang karagdagan, ang mga taong may madalas na migraine ay kailangan ding huminto sa paggamit ng Parmesan, dahil naglalaman ito ng isang sangkap na nagpapalubha ng mga pag-atake.

Sa pamamagitan ng tradisyon, ang produksyon ng Parmesan sa Italya ay nagsisimula bawat taon sa ika-1 ng Abril. Upang makakuha ng isang 40-kilogram na ulo ng matapang na keso, ayon sa klasikong recipe, mga 500-600 litro ng sariwang gatas na nakuha sa pamamagitan ng paggatas ng kamay ay kinakailangan. Ang isang espesyal na whey ay idinagdag sa likido, at ang halo ay pinainit sa mababang init. Ang Rennet ay idinagdag sa mainit na gatas, na responsable para sa pag-curdling ng produkto.

Ang nagresultang masa ay durog, nakabalot sa isang siksik na tela at inilagay sa loob ng ilang oras sa mga bilog na hulma sa ilalim ng pang-aapi. Ang nabuo na mga ulo ay babad sa loob ng ilang linggo sa isang espesyal na brine, pagkatapos ay inilalagay sila sa mga espesyal na cellar para sa pagtanda sa loob ng ilang taon. Sa gayong mga silid, dapat mapanatili ang isang tiyak na temperatura at halumigmig ng hangin, na pumipigil sa pagkasira ng keso. Ang mga dilaw na mug ay ibinabalik at pinupunasan minsan sa isang linggo, at pagkatapos na maabot ang isang tiyak na densidad, ito ay susuriin at sertipikado.

Kadalasan, ang Parmesan ay ginagamit sa mga pinggan sa anyo ng mga maliliit na mumo ng keso, manipis na halos transparent na mga plato o isang matigas na crust na nabuo sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura. Bilang karagdagan, ang keso ay maaaring kainin nang sariwa bilang bahagi ng isang plato ng keso na may mga prutas, mani o matamis na dessert. Depende sa kung ano ang kinakailangan mula sa keso, pipiliin ang isang kapalit.

• lasa. Kung gusto mong tamasahin ang maanghang-maalat na lasa ng matapang na keso, maaari kang bumili ng mga produktong Lithuanian na tinatawag na Dzhyugas o Rokiskis. Ang mga matapang na keso na ito ay may katangiang maanghang ng Parmesan at maasim na aftertaste. Gayunpaman, hindi tulad ng orihinal na Italian cheese, na ginawa mula sa sariwang gatas, ang pasteurized cow's milk ay ginagamit para sa produksyon ng Dziugas at Rokiskis cheeses. Dahil sa tampok na ito, ang lasa ng Lithuanian cheese ay mas pinong at may matamis na tint.

• Mumo ng keso. Para sa mainit na pizza o pasta na may cheesy crust, ang Parmesan ang pinakamadaling pamalit.Bilang karagdagan sa mga nabanggit na malutong na Lithuanian cheese, ang matitigas na uri ng domestic cheese ay perpekto. Halimbawa, ang keso ng Russia ay natutunaw nang maganda, na bumubuo ng isang matigas na crust sa tapos na ulam. Ang lasa nito, siyempre, ay ibang-iba sa Parmigiano Reggiano, ngunit ito ay hindi nakakagambala at sumasama sa parehong lasa ng spaghetti at kanin o tomato paste. Ang bentahe ng Russian cheese ay ang abot-kayang presyo at kakayahang magamit sa halos anumang tindahan sa lahat ng mga rehiyon ng bansa. At para din sa pagbe-bake, ang matapang na Dutch o Swiss cheese ay perpekto.

• Mga rekord. Para sa mga malalamig na pagkain na nangangailangan ng manipis na piraso ng Parmesan (iba't ibang salad at appetizer), perpekto ang iba pang maanghang na keso tulad ng Gruyère o Grana Padano. Ang mga naturang produkto ay medyo mahal, ngunit pinakamalapit sa istraktura sa tunay na Parmesan. Ang mga ito ay medyo mahirap, kung pinutol mo ang mga ito sa isang espesyal na kudkuran, makakakuha ka ng napaka-babasagin, halos transparent na mga ribbon. Madalas silang ginagamit sa klasikong recipe para sa sikat na Caesar salad. Ang Swiss Gruyère ay earthier at mas matalas kaysa sa Parmigiano Reggiano, habang ang Italian Grana Padano ay nag-iiwan ng bahagyang nutty aftertaste.

Kaugnay ng pagpapataw ng mga parusa at pagbabawal sa pag-import ng Italian Parmesan sa bansa, ang mga domestic hard cheese ay lalong lumilitaw sa merkado, na hindi lamang may katulad na lasa at texture, ngunit tinatawag ding Parmesan. Maraming mga domestic na gumagawa ng keso ang nagsimulang gumawa ng maanghang na keso na ito sa kanilang sariling mga pasilidad sa produksyon, na magiging posible upang matustusan ang gayong analogue ng Italian cheese sa maraming rehiyon ng bansa sa hinaharap. Ang average na presyo para sa isang kilo ng mga goodies ay mula 350 hanggang 850 rubles.depende sa oras ng pagtanda at katigasan ng domestic Parmesan.

Para sa impormasyon sa kung anong uri ng keso ang maaaring palitan ng Parmesan, tingnan ang video sa ibaba.