Parmesan: ano ito, paano ito ginawa at kinakain?

Ang keso ng Parmesan ay isa sa mga pinakatanyag na dayuhang produkto ng pagawaan ng gatas. Ito ay kadalasang ginagamit na gadgad sa tuktok ng pizza, pasta, at risotto, gayundin sa mga salad, sarsa, at maging sa mga sopas. Sa kabila ng pagkakaroon ng sodium, ang keso na ito ay itinuturing pa ring lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao.

Ang matigas na keso ng Parmesan, sa unang sulyap, ay may kakaibang lasa at amoy, pati na rin ang isang hindi maintindihan na texture. Imposibleng i-cut ito sa malinis na mga hiwa, ang mga piraso ay masira lamang, na agad na itinaas ang tanong kung paano gamitin ito, at kung posible bang idagdag ang produkto sa iba pang mga pinggan. Gayunpaman, kung mas makikilala mo ang Parmesan, maa-appreciate mo ang lahat ng mga natitirang benepisyo nito. Ang tunay na Italian cheese ay napakarupok at may granular-scaly na istraktura. Ito ay ginawa mula sa gatas ng baka sa rehiyon ng Emilia-Romagna. Samakatuwid, sa kaso kung ang bansang pinagmulan ay hindi Italya, at kahit na ang rehiyon ay hindi Emilia-Romagna, kung gayon sa katunayan ang produktong keso ay hindi matatawag na Parmesan.

Ang paglalarawan ng ganitong uri ng keso ay nagmumungkahi na mukhang napakalaki, ngunit mababa ang silindro. Bahagyang bilugan ang mga gilid nito. Ang bigat ng isang ulo ay maaaring umabot sa apatnapung kilo, ang diameter ay isa at kalahating metro, at ang taas ay dalawampu't limang sentimetro. Ang texture ay napaka firm, at ang lasa ay medyo matalim, maalat at nutty.

Mayroong tatlong uri ng Parmesan cheese, na naiiba sa haba ng pagkakalantad. Ang isang "sariwang" produkto ay nananatili sa mga istante bago konsumo ng hanggang isang taon at kalahati, isang "lumang" produkto mula isa at kalahati hanggang dalawang taon, at isang "napakaluma" na produkto mula dalawa hanggang tatlo o kahit apat na taon.

Mahalagang malaman na ang ilang mga varieties ay maaaring mature hanggang sampung taon. Ang lasa at bigat ng ulo ay maaaring mahulaan depende sa edad ng Parmesan. Halimbawa, ang isang "napakaluma" na sample ay malulugod sa isang maliwanag na maalat na lasa, ngunit may mas kaunting timbang. Ang mga katangian ng panlasa ng produkto ay maaari ding depende sa oras ng paggawa: ang Parmesan sa tag-init ay mas kawili-wili kaysa sa taglagas na Parmesan, dahil sa tag-araw ang mga baka ay kumakain ng sariwang damo, at sa taglagas ay kadalasang kumakain sila ng dayami.

Ang 100 gramo ng Parmesan cheese ay naglalaman ng 35.75 gramo ng protina, 25.83 gramo ng taba at 3.22 gramo ng carbohydrates. Ang produkto ay mayaman sa iba't ibang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Kabilang sa mga bitamina, ang bitamina A, B bitamina, bitamina D, bitamina E at bitamina K ay nakikilala.

Naglalaman ito ng keso at isang sangkap tulad ng monosodium glutamate, ngunit dahil ito ay natural, hindi katulad ng kemikal, ito ay nakikinabang pa sa katawan. Hindi natin dapat kalimutan na ang natatanging lasa ng Parmesan ay nakuha nang tumpak dahil dito. Ang monosodium glutamate ay nagpapagana ng metabolismo at tumutulong sa aktibidad ng utak. Ang taba ng nilalaman ng keso bilang isang porsyento ay may tagapagpahiwatig mula 25 hanggang 32, na hindi nangangahulugang isang malaking bilang. Higit sa lahat, ang Parmesan ay naglalaman ng mga protina - mga 35%.Sa pangkalahatan, mayroong higit pang mga elemento ng bakas sa produkto kaysa sa iba pang mga keso, dahil sa mataas na density.

Ang keso ng Parmesan ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga bata na ang katawan ay nasa yugto ng pagbuo, pati na rin para sa mga matatanda. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang produkto ay naglalaman ng maraming mahahalagang acid, calcium, na responsable para sa kondisyon ng mga buto, posporus at iba pang mahahalagang sangkap. Ang isang malaking halaga ng protina ay responsable para sa normalisasyon ng hormonal system at pag-renew ng cell. Ang bitamina A ay kilala upang mapabuti ang paningin, balat at ngipin.

Kadalasan ang produkto ay inirerekomenda sa mga nagpapagaling mula sa sakit o malawak na pagkarga - Ang mababang kolesterol at isang kasaganaan ng mga sustansya ay ginagawa itong isang kailangang-kailangan na produkto para sa layuning ito.

Halos ang tanging oras na nakakapinsala ang Parmesan ay kapag ito ay ginagamit ng isang taong may lactose intolerance, na naroroon sa halos anumang produkto ng pagawaan ng gatas. Bilang karagdagan, inirerekumenda na iwasan ang pagpapakain ng keso sa mga bata na may posibilidad na magkaroon ng diyabetis at mga may sapat na gulang na dumaranas ng hypertension o nagkaroon ng atake sa puso. Ang panuntunang ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang produkto ng pagawaan ng gatas ay naglalaman ng sodium, at sa mga kasong ito ay ganap na hindi sulit na gamitin ito.

Bilang karagdagan, ang mga taong may gastrointestinal na sakit, sobra sa timbang, talamak na migraine, at ang mga nagkaroon ng pagkalason ay nasa pinakamababang grupo ng panganib.

Ang tunay na keso ng Parmesan ay gawa sa gatas ng baka.Naturally, na may maraming mga pagkakaiba-iba sa iba't ibang mga bansa sa mundo, ang gatas ng kambing ay pinapayagan din na ubusin. Inihanda ito mula sa isang pinaghalong produkto ng gabi at umaga, at ang produkto ng gabi ay nakolekta sa araw bago, at sa umaga ito ay napalaya mula sa cream.

Ang recipe ng pagmamanupaktura ay medyo simple: ang nagresultang timpla sa isang tansong vat ay pinainit sa temperatura na 35 degrees, pagkatapos ay ipinakilala ang natural na rennet sourdough. Kadalasan ito ay ang gastric juice ng isang batang baka. Pagkatapos ng isang tiyak na oras, ang isang namuong keso ay dapat mabuo - ito ay pinutol sa maliliit na mga fragment at pinainit sa temperatura na 50 degrees. Ang huling serum ay tinanggal habang ang produkto ay nasa katamtamang init sa loob ng halos isang oras. Pagkatapos, sa loob ng ilang oras, ang solidong Parmesan ay kailangang manatili sa tela, pagkatapos ay ang mga piraso ay inilatag sa mga kahoy na hulma na may maliliit na panloob na tinik na itatak ang pangalan ng tagagawa sa ulo.

Sa loob ng ilang araw, ang keso ay pinananatili sa ganitong paraan, pagkatapos nito ay pumapasok sa solusyon ng asin sa loob ng dalawampung araw, at pagkatapos ay ripens sa mga istante sa mga espesyal na pasilidad ng imbakan para sa isa hanggang tatlong taon. Sa panahong ito, ang bawat ulo ay nawawalan ng ilang kilo ng timbang. Ang mga bilog ng Parmesan ay naka-imbak sa mga istante na gawa sa kahoy sa isang silid kung saan pinananatili ang isang pare-parehong temperatura.

Dapat itong banggitin sa panahon ng pagtanda, ang produkto ay kailangang pana-panahong obserbahan, ibalik at alisin ang labis na likido na lumilitaw - isang beses bawat pitong araw. Matapos ang unang taon ng naturang proseso, ang lahat ng mga ulo ay tinapik ng mga espesyal na tool. Kung kahit na ang mga maliliit na lukab at mga butas ay matatagpuan sa loob, kung gayon ang gayong keso ay ibebenta sa ibang pagkakataon na durog na. Bilang karagdagan, hindi ito maaaring iwanan upang pahinugin - kadalasan ito ay agad na ipinadala para sa pagbebenta.

Ang antas ng pagkahinog ay maaari ding suriin sa pamamagitan ng martilyo sa pamamagitan ng pagpindot nang maayos sa piraso. Humigit-kumulang labing anim na litro ng gatas ang kailangan para makakuha ng isang kilo ng tunay na keso. Isang kawili-wiling katotohanan, ngunit ang paghahanda ng Parmesan sa rehiyon ng Emilia-Romagna ay palaging nagsisimula sa una ng Abril.

Una sa lahat, dapat itong alalahanin na ang paggamit ng Parmesan sa karaniwang paraan ay hindi gagana - hindi ito tritely gupitin sa ordinaryong mga hiwa. Upang makakuha ng isang piraso ng keso, kailangan mong mag-alis ng isang piraso sa iyong sarili. Ang mga propesyonal ay palaging may espesyal na maliit na tool na may bilog na hawakan at isang sharpened point para dito. Kadalasan, ang mga pagkaing may Parmesan ay naglalaman ng gadgad na keso: ito ay maraming pizza, at pasta, at risottos, at salad.

Ang keso ay pinagsama sa iba't ibang uri ng karne, pati na rin ang mga gulay. Bilang isang patakaran, ang isang halos handa na ulam ay binuburan ng keso upang makakuha ng isang crust.

Minsan ang gadgad na produkto ay direktang hinahalo sa breading, kung saan ang mga piraso ng parehong karne, isda o gulay ay pagkatapos ay pinagsama. May mga recipe para sa Parmesan sauces, soups at stews. Sa Italya, ang keso ay madalas na gumaganap bilang isang independiyenteng meryenda - ang mga piraso ay inilubog sa balsamic vinegar at inihahain kasama ng mga puti at pulang alak. Sa isang plato ng keso, ang Parmesan ay karaniwang sinamahan ng mga mani, peras, igos, hiwa ng ham at sariwang damo. Ang katanggap-tanggap na taba ng nilalaman, mababang kolesterol at maraming sustansya ay nagpapaliwanag kung bakit ang keso ay madalas na kinakain para sa pagbaba ng timbang. Bilang karagdagan, kaugalian na idagdag ito sa menu na may diyeta sa palakasan.

Ang buhay ng istante ng isang buong piraso ng keso sa refrigerator ay ilang buwan. Mula sa sandali ng paggawa nito, napanatili ng Parmesan ang mga katangian nito hanggang sa anim na buwan. Gayunpaman, ang temperatura ng imbakan ay hindi dapat lumampas sa walong degree. Sa isip, gayunpaman, ilagay ang produkto sa freezer - pinahihintulutan nito ang proseso ng pagyeyelo nang walang anumang mga problema. Dapat din itong idagdag na pagkatapos bumili ng keso sa isang tindahan, sa bahay dapat itong balot muna sa pergamino, pagkatapos ay sa foil. Kung ang Parmesan ay binili na gadgad o simpleng pira-piraso, kakailanganin itong kainin sa isang linggo.

Maaari kang matuto ng kawili-wiling impormasyon tungkol sa parmesan mula sa video sa ibaba.