Paano magluto ng Parmesan sa bahay?

Ang Parmesan ay isang uri ng matapang na keso. Ang produkto ay malawakang ginagamit sa pagluluto para sa paghahanda ng maiinit na pagkain at meryenda, at maaari ding kainin sa natural nitong anyo. Maaari kang magluto ng gayong keso sa bahay, at kung paano ito gagawin ay tatalakayin sa artikulong ito.

Ang Parmesan ay kilala sa buong mundo para sa mahusay na mga katangian ng panlasa at benepisyo sa kalusugan. Ang Italya ay itinuturing na kanyang tinubuang-bayan. Ang produkto ay walang homogenous na istraktura, at malutong sa pagkakapare-pareho, samakatuwid ito ay gumuho kapag pinutol sa mga bahagi.

Ang keso ay may kaaya-ayang masarap na lasa at sumasama sa parehong mga pagkain at prutas na walang tamis. Sa paggawa ng Parmesan sa isang pang-industriya na sukat, ang isang ripening stage ay sapilitan. Ayon sa teknolohiya ng produksyon ng Italian cheese, kailangan nito mula isa hanggang tatlong taon ng pagtanda upang maging matanda.

Ang oras ng pagtanda ay makikita sa mga katangian ng panlasa ng produkto: ang "mas matanda" na keso, mas matindi ang aroma at lasa nito. Bago ibenta, ang bawat pinuno ng Parmesan cheese ay sinusuri para sa pagsunod sa lahat ng mga pamantayan ng kalidad.

Kakailanganin ng maraming oras upang ihanda ang Parmesan sa bahay, na parang inihanda ito sa isang pang-industriya na sukat.Ang keso ay ripens hindi mas maaga kaysa sa sampung buwan, kaya kapag gumagawa ng produkto, dapat kang maging mapagpasensya nang maaga. Upang makakuha ng masarap at mataas na kalidad na produkto, mahalagang sundin ang teknolohiya ng proseso ng produksyon at ang mga proporsyon ng mga sangkap na ginamit.

Upang makagawa ng keso sa bahay, kailangan mo ng sampung litro ng gatas ng baka. Ang orihinal na paraan ng paghahanda ng Parmesan ay nagsasangkot ng paggamit ng isang natural na sariwang produkto. Ang unang limang litro ng gatas ay nakuha mula sa gabi na paggatas, at ang pangalawa - mula sa umaga. Ang cream ay kinakailangang ihiwalay mula sa gatas ng gabi.

Bilang karagdagan sa gatas, kakailanganin mo ng rennet (halimbawa, pepsin) at yogurt starter. Tulad ng para sa rennet, mas mahusay na kunin ang sangkap sa likidong anyo sa halagang 2.5 mililitro. Ang panimulang kultura para sa yogurt ay mangangailangan ng halos isang-kapat ng isang kutsarita, ngunit mas mahusay na tingnan ang packaging ng sangkap para sa isang mas tumpak na halaga.

Ang gatas ng gabi at umaga ay ibinuhos sa isang malalim na lalagyan, halo-halong at ilagay sa kalan. Ang likido ay dapat na pinainit sa temperatura na 33 degrees. Ang isang panimulang kultura ay ibinubuhos sa mainit na gatas, na naninirahan sa ibabaw.

Sa ganitong estado, ang halo ay pinananatili sa loob ng tatlumpung segundo, pagkatapos nito ay mahusay na halo-halong. Ang resultang komposisyon ay dapat pahintulutang magluto ng isang oras, habang ang temperatura ng likido ay dapat na 32-33 degrees, kaya kung kinakailangan, ang halo ay dapat na pinainit sa kalan.

Pagkatapos ng isang oras, ang komposisyon ay muling ihalo at ang rennet ay ipinakilala dito, ang halaga nito ay pinakamahusay na nakikita sa pakete.Minsan kinakailangan na i-pre-dilute ang enzyme sa tubig at pagkatapos ay ipasok ito sa gatas. Ang komposisyon ay dapat na maayos na halo-halong at iwanan upang magluto ng isang-kapat ng isang oras.

Sa panahong ito, ang timpla ay magsisimulang makapal, at pagkatapos ng labinlimang minuto, ang isang siksik na namuong dugo ay dapat na gupitin sa maliliit na piraso na may mahabang kutsilyo. Upang paghiwalayin ang mga piraso sa maliliit na butil, kinakailangan upang basagin ang masa gamit ang isang whisk. Sa kasong ito, ang laki ng butil ay hindi dapat lumampas sa tatlong milimetro.

Ang resultang komposisyon ay dapat, na may patuloy na pagpapakilos, dalhin sa kalan sa temperatura na 58 degrees. Pagkatapos ng pag-init, ang lalagyan na may halo ay inilalagay sa isang malaking lalagyan na may malamig na tubig upang mabawasan ang temperatura sa 55 degrees. Pagkatapos nito, ang komposisyon ay dapat na patuloy na ihalo nang halos sampung minuto. Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang butil ay dapat maging ang nais na pagkakapare-pareho, at kapag na-compress, ito ay bubuo ng isang siksik na homogenous na masa.

Ang komposisyon ay dapat ilipat sa gasa at hayaang maubos ang suwero. Ang whey ay dinadala sa kalan sa isang temperatura na 57 degrees at isang siksik na masa ng keso na pinaikot sa gasa ay inilalagay sa loob nito. Ang keso ay dapat na nasa whey sa loob ng isang oras, habang ang temperatura ng likido ay dapat na patuloy na suriin at mapanatili sa 55-57 degrees.

Matapos mailagay ang masa ng keso sa whey sa loob ng isang oras, dapat itong ilipat sa isang espesyal na anyo. Sa kasong ito, ito ay nagkakahalaga ng pagtiyak na ang istraktura ng keso ay pare-pareho, nang walang anumang mga fold at iregularidad. Pagkatapos ilagay ang produkto sa isang lalagyan, kailangan mong bigyan ito ng isang patag na hugis gamit ang iyong mga kamay at takpan ito ng isang espesyal na bilog o takip sa itaas.

Kinakailangan na maglagay ng timbang na 4.5 kilo sa keso at iwanan ito sa ilalim nito sa loob ng dalawampung minuto. Sa panahong ito, ang whey ay hihiwalay at aalisin mula sa produkto. Matapos ang oras ay lumipas, ang masa ng keso ay kailangang baligtarin at isang kargada na tumitimbang ng 10 kilo ay dapat ilagay dito. Sa ilalim ng gayong pang-aapi, ang keso ay pinananatili sa loob ng apatnapung minuto. Sa ikadalawampung minuto, kinakailangang i-on ang masa ng keso at ilagay muli sa ilalim ng pindutin.

Pagkatapos ang produkto ay inilabas mula sa pagkarga, inalis mula sa gasa at muling inilagay sa ilalim ng isang sampung kilo na pindutin, ngunit sa loob ng 10 oras. Kasabay nito, mahalagang obserbahan ang rehimen ng temperatura sa silid kung saan matatagpuan ang keso: ang temperatura ng hangin ay dapat na mga 18-24 degrees. Pinapayagan ka ng mode na ito na makuha ang produkto ng nais na kaasiman.

Pagkatapos ng sampung oras, ang pagkarga ay dapat alisin, at ang masa ng keso ay inilagay sa isang regular na lalagyan ng pagkain at iniwan sa loob ng 35 oras sa parehong temperatura.

Ang huling hakbang sa paghahanda ng Parmesan ay ang pag-aasin at pagkahinog. Para sa brine, kinakailangang maghalo ng isang kilo ng table salt sa apat na litro ng mainit na pinakuluang tubig. Pagkatapos ihanda ang solusyon, dapat itong palamig, at pagkatapos ay ilagay ang keso dito.

Ang isang bahagi ng masa ng keso ay ibabad sa loob ng anim na oras, pagkatapos ay ibinalik ang Parmesan at inilagay sa brine kasama ang kabilang panig din sa loob ng anim na oras.

Kapag nagbababad ng keso, dapat mong sundin ang isang bilang ng mga patakaran.

• Ang temperatura ng solusyon sa asin ay dapat nasa pagitan ng 10-13 degrees.
• Ang bahagi ng keso na nasa ibabaw ng brine ay dapat na iwisik ng isang maliit na kutsarang asin.
• Pagkatapos magbabad, ang produkto ay dapat na ganap na matuyo.Upang gawin ito, ang keso ay itinatago sa isang espesyal na rehas na bakal sa loob ng dalawang araw sa temperatura na 10-13 degrees. Pana-panahong dapat ibalik ang Parmesan.

Pagkatapos ay ipinadala ang keso upang pahinugin sa isang silid na may angkop na mga kondisyon. Ang antas ng halumigmig sa silid ay hindi dapat lumampas sa 85%, at ang temperatura ng hangin ay dapat nasa hanay na 10-14 degrees. Ang panahon ng pagkahinog ng Parmesan ay eksaktong isang taon, pagkatapos nito ay posible na kainin ito.

Matuto nang higit pa tungkol sa kung paano gumawa ng Parmesan cheese sa sumusunod na video.