Mga katangian, tampok ng paggamit at pag-iimbak ng keso ng Suluguni

Ang keso ng Suluguni, sa pag-unawa ng marami sa ating mga kababayan, ay nauugnay sa ilang uri ng karangyaan, at para sa magandang dahilan, dahil karamihan sa mga Ruso ay hindi kailanman sinubukan ang isang tunay na produkto, at hindi mga kopya nito. Nangangahulugan ito na ang gayong ulam ay maaaring maging isang mahusay na karagdagan sa maligaya talahanayan, siyempre, sa kondisyon na nauunawaan ng isang tao kung ano ito at kung paano gamitin ito.

Ang keso ng Suluguni ay matatagpuan sa maraming mga domestic na tindahan, ngunit hindi lahat ng nilagdaan ng salitang ito ay talagang ganoon. Ang tunay na Suluguni ay isang pinausukang Georgian na keso na eksklusibong ginawa sa rehiyon ng Samegrelo - sa bahaging iyon ng Georgia na direktang katabi ng Abkhazia.

Kapansin-pansin, ang lokal na produksyon ay nagsasangkot ng maraming uri at uri ng produkto. - kahit na sa kulay, maaari itong mag-iba nang malaki, na parehong kristal na puti at dilaw. Maraming mga tao ang nag-iisip na ang Suluguni ay mukhang isang pamilyar na pigtail cheese, ngunit ito ay isa lamang sa mga varieties, habang hindi lahat ng pigtail ay dapat tawaging Georgian na salitang ito. Kasabay nito, ang karamihan sa mga purong Georgian na varieties ng Suluguni, kahit na pinausukan, ay hindi mukhang isang pigtail, na mas katulad ng isang tradisyonal na ulo ng keso.

Dahil ang klasikong Suluguni ay isang tipikal na keso ng nayon, sa paggawa kung saan walang ginagamit na mga additives, ang pangunahing tala sa lasa nito ay isang katangian ng sour-milk shade na hindi maaaring malito sa anumang bagay. Kasabay nito, mahirap ilarawan ang eksaktong lasa, dahil ang produkto ay inihanda mula sa iba't ibang uri ng gatas, at sila, nang naaayon, ay naiiba sa lasa. Kung pinag-uusapan natin ang amoy, kung gayon mayroon itong isang kapansin-pansin na maalat na tala, na, siyempre, ay nasa panlasa din, bagaman sa huli ito ay pangalawa pa rin.

Ang pinausukang Suluguni ay hindi karaniwan, at ang karaniwan ay nakikilala sa pamamagitan ng katangian nitong pagkakapareho ng masa. Kaya, sa istraktura nito, ang magkahiwalay na mga layer ay maaaring makilala, gayunpaman, sa pangkalahatan, ito ay medyo siksik at homogenous, ito ay nababanat, at maaaring may mga voids sa kapal nito. Kasabay nito, ang layering ay hindi ipinahayag sa anumang paraan sa ibabaw, iyon ay, ang produktong ito ay walang katulad ng isang crust.

Mayroong isang espesyal na GOST R 53437-2009, na naglalarawan nang detalyado sa mga teknikal na kondisyon para sa paghahanda ng mga layered na keso at Suluguni, ngunit dapat sabihin na ngayon kahit na sa Georgia ay hindi napakadaling subukan ang keso ayon sa klasikong recipe. Ang katotohanan ay ang orihinal na produkto ay ginawa batay sa gatas ng kalabaw o ang pinaghalong gatas nito sa gatas ng baka, habang ang mga kalabaw ngayon bilang mga alagang hayop ay madalang na matagpuan. Sa kaibahan, nagsimula silang gumamit ng gatas ng kambing at tupa nang mas aktibo, na natural na nakakaapekto sa lasa.

Ang komposisyon ng modernong Suluguni ay maaaring magsama ng halos anumang gatas, na pinainit sa temperatura na 35-36 degrees. Pagkatapos nito, ang natural na bacterial starter ay idinagdag doon, pati na rin ang calcium chloride sa halip na ordinaryong asin (tinutulungan din nito ang produktong may edad sa likidong brine na manatiling solid) at pepsin (maaaring mapalitan ng rennet starter). Ang epekto ng mga karagdagang sangkap sa gatas ay humahantong sa pagbuo ng isang siksik na namuong - ito ay pinutol sa maliliit na cubes at pagkatapos ay pinindot. Pagkatapos nito, kinakailangang ilagay ang produkto sa isang maluwag na tisyu sa loob ng ilang oras, na nagpapahintulot sa labis na likido na maubos.

Gayunpaman, ang Suluguni ay hindi maaaring lutuin nang walang pag-init, samakatuwid ang naka-compress na bukol ay pinutol muli, ngunit sa mga pahaba na piraso, at inilagay sa isang boiler na pinainit sa temperatura na 75-80 degrees.Upang ang keso ay hindi masunog, ito ay patuloy na hinalo, ngunit kahit na ang temperatura na ito ay sapat na upang ito ay matunaw, at kapag ang masa ay nagiging homogenous at malapot, ito ay inalis mula sa boiler. Dagdag pa, ang masa, na kadalasang niluluto nang marami sa isang pagkakataon, ay nahahati sa mga bahagi, na nabuo sa anyo ng isang bola, at pinalamig sa pamamagitan ng paglubog sa malamig na tubig sa loob ng ilang minuto.

Ang huling ipinag-uutos na hakbang sa paghahanda ng Suluguni ay pinapanatili ang mga nagresultang bola sa brine. Maaaring tumagal ng ilang araw ang pamamaraang ito. Kapag ang keso ay nakakuha ng isang katangian na maalat na lasa at amoy, ito ay tinanggal at kinakain.

Bilang angkop sa isang magandang keso, pinapanatili ng Suluguni ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na katangian na katangian ng gatas kung saan ito ginawa. Sa kabila ng heat treatment na pinagdadaanan nito sa proseso ng pagluluto, lahat ng bitamina, organic acid at mineral ay napanatili sa huling produkto. Halimbawa, ang naturang keso ay naglalaman ng napakataas na nilalaman ng bitamina A. Ang sangkap na ito ay may napakapositibong epekto sa kondisyon ng balat, visually rejuvenating ang isang tao.

Ang isang napakapositibong regular na pagkonsumo ng keso ay nakakaapekto sa dugo at sistema ng sirkulasyon. - kaya, ang mga bahagi ng Suluguni ay tumutulong sa pag-regulate ng dami ng hemoglobin sa dugo, at pinipigilan din ang paglitaw ng mga kondisyon para sa atherosclerosis at atake sa puso. Ito ay pinaniniwalaan na ang naturang produkto ay lubhang kapaki-pakinabang bilang isang paraan ng pagpapalakas ng immune system.

Maraming mga pagsusuri ang nagpapahiwatig na ang nutritional value ng Georgian cheese ay lubhang kapaki-pakinabang para sa lahat na nakakaranas ng labis na trabaho, anuman ang lugar ng pinagmulan nito, maging ito ay pisikal o mental na pagkapagod. Ang Suluguni ay kapaki-pakinabang din para sa isang lumalagong organismo, samakatuwid ito ay inirerekomenda para sa parehong mga bata at mga buntis na ina.

Ang suluguni sa katawan ng tao ay natutunaw sa loob ng mahabang panahon, samakatuwid kahit na ang isang maliit na halaga nito ay maaaring masiyahan ang pakiramdam ng gutom sa loob ng ilang oras. Kasabay nito, ang iba't ibang ito ay itinuturing na isang medyo mababang taba na keso, dahil ang halaga ng enerhiya nito ay medyo katamtaman 250 kcal bawat 100 gramo ng produkto. Dahil sa kakayahang masiyahan ang gutom at medyo katamtaman na nutritional value, ang Suluguni ay kadalasang hindi ipinagbabawal kahit na para sa mga nagda-diet, ngunit dapat itong maunawaan na kahit na ang naturang produkto, kung inabuso, ay maaaring humantong sa pagtaas ng timbang.

Gayunpaman, walang mga produkto na magiging lubhang kapaki-pakinabang para sa lahat at walang makakapinsala sa sinuman. Nangyari ito sa Suluguni - may mga kategorya ng mga tao na mahigpit na ipinagbabawal sa paggamit ng naturang produkto. Dahil sa napaka-kapansin-pansin na asin ng Georgian na keso, hindi katanggap-tanggap na gamitin ito para sa mga taong nagdurusa sa mga problema sa tiyan - kabilang dito, una sa lahat, mga ulser at gastritis. Bilang karagdagan, ang mga pinausukang uri ng Georgian na keso ay dapat na iwanan ng lahat na may sakit sa bato - ang pinausukan ay kontraindikado sa prinsipyo para sa gayong mga tao. Hiwalay, nararapat na banggitin na sa mga modernong tindahan, karamihan sa mga pinaniniwalaang pinausukang produkto ay talagang hindi pinausukan - gumagamit sila ng "likidong usok", na kinilala ng mga siyentipiko bilang isang carcinogen, para sa kanilang paghahanda.

Bago kumain ng keso, dapat mo munang piliin ito ng tama. Halimbawa, kahit na ang dilaw na kulay ng isang hindi pinausukang produkto ay itinuturing na normal at nagpapahiwatig lamang ng paggamit ng gatas ng kalabaw, na ginagawang isang delicacy ang produkto, hindi ka makakahanap ng ganoong delicacy sa isang tindahan sa labas ng Georgia, samakatuwid ang inilarawan na lilim sa halip ay nagpapahiwatig ng pagkasira ng Suluguni. Kung may pagkakataon kang matikman ang keso bago bumili, siguraduhing kunin ang pagkakataong ito. Karaniwan, ito ay dapat lamang bahagyang maalat, at hindi hayagang maalat, tulad ng kadalasang nangyayari sa "pigtail". Ang katangian ng pagkakapare-pareho ng "goma" ay nagpapahiwatig din na ang produkto ay hindi gumagana nang maayos.

Ang ganitong produkto ay ginagamit sa iba't ibang paraan, ngunit ito ay nakakuha ng partikular na katanyagan sa anyo ng isang magaan na meryenda sa kumbinasyon ng mga gulay. Ito ay sapat na upang i-cut ang mga sariwang kamatis at Suluguni sa mga hiwa, at pagkatapos ay iwiwisik ang lahat ng ito ng langis ng oliba. Ito ay magiging isang nakabubusog, masarap at malusog na meryenda, na, kapag kinakain para sa almusal, ay sisingilin ka ng enerhiya at kagalakan para sa buong araw.

Sa Georgia, ang naturang keso ay madalas na nagsisilbing pampagana para sa batang alak - para dito kadalasang pupunan ito ng mga halamang gamot, mas madalas ito ay basil o cilantro.a. Dapat pansinin na ang Suluguni, na may edad sa brine sa loob ng 2-3 araw, ay itinuturing na bata dito, at mayroon ding may edad, na maaaring maalat hanggang sa isang buwan at kalahati, ngunit ang naturang produkto ay maaari lamang matikman sa Georgia.

Sa Caucasus, ang naturang keso ay kaugalian din na magprito. Sa isang kawali, ito ay natutunaw at nakakakuha ng malutong na crust sa labas at isang napaka-pinong texture sa loob.Upang maghanda ng gayong hindi pangkaraniwang ulam, kailangan mo lamang na painitin ang kawali, at pagkatapos, gamit ang isang minimum na halaga ng langis ng gulay, iprito ang hiniwang keso nang hindi hihigit sa isang minuto sa bawat panig.

Dahil ang Suluguni ay isang natural na fermented milk product, dapat tandaan na kung walang espesyal na pagproseso, ang shelf life nito ay medyo maikli. Ang klasikal na paghahanda ay nagsasangkot ng pag-iimbak ng produkto sa mga espesyal na kahon na gawa sa kahoy na may linya na may pergamino. Sa kasong ito, ang keso ay mananatili sa mga katangian nito hangga't maaari, ngunit ang imbakan nito ay tatagal ng hindi hihigit sa limang araw.

Gayunpaman, ang gayong maikling buhay ng istante ay nalalapat lamang sa mga keso na nakuha na mula sa brine, habang sa isang maalat na likido ang produkto ay nananatiling magagamit nang mas matagal. Mayroon ding isang uri ng recipe para sa "pag-renew" ng ulo, kung ang petsa ng pag-expire nito sa lalong madaling panahon ay mag-expire - para dito, ang isang piraso ng keso ay inilalagay sa sariwang gatas sa loob ng maraming oras, at pagkatapos ay inilagay sa concentrated brine para sa isa pang 24 na oras, ginawa. sa bilis na dalawang baso ng asin kada litro ng tubig. Siyempre, ang gayong desisyon ay medyo magbabago sa lasa ng produkto, ngunit ito ay magbibigay-daan sa iyo na magpista sa kanila nang mas matagal. Ang sabay-sabay na pag-iimbak sa brine at refrigerator ay nakakatulong na pahabain ang buhay ng ulo hanggang tatlong buwan.

Ang paninigarilyo, sa pamamagitan ng paraan, ay ginagamit hindi lamang upang bigyan ang Suluguni ng isang hindi pangkaraniwang lasa at amoy, ngunit din upang makabuluhang taasan ang buhay ng istante.Karaniwan ang naturang keso ay hindi nasisira nang hindi bababa sa anim na buwan, at samakatuwid halos imposible na matugunan ito sa isang nasirang anyo.

Ang nasirang keso ay lubos na hindi kanais-nais na gamitin, maaari itong makaapekto sa kalusugan ng gastrointestinal tract. Posible upang matukoy ang hindi angkop para sa pagkonsumo ng Suluguni kahit na sa pamamagitan ng panlabas na mga palatandaan - ito ay bumubuo ng isang crust, ito ay natatakpan ng mga bitak at amag. Kahit na sa hindi gaanong advanced na mga kaso, may mga malinaw na palatandaan ng pagkasira bilang isang hindi kasiya-siyang amoy at lasa. Malamang, hindi posible na maibalik ang naturang keso, samakatuwid, para sa iyong sariling kaligtasan, mas mahusay na itapon ito.

Sa teoryang, sa keso ng Suluguni, maaari kang magluto ng anumang mga pagkaing, sa prinsipyo, ay niluto ng keso, ngunit binigyan ng dayuhang pinagmulan ng naturang produkto, ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa mga pagkaing Georgian. Sa kanyang tinubuang-bayan, ang Suluguni ay lubos na iginagalang, samakatuwid ay hindi siya nakakaranas ng kakulangan ng atensyon mula sa mga lokal na espesyalista sa pagluluto.

Para sa marami sa ating mga kababayan, ang mga recipe ng Georgian cuisine ay nagsisimula sa khachapuri, kaya magsisimula tayo sa ulam na ito sa iba't-ibang tinatawag na Imeretian. Ang Khachapuri sa Imereti ay itinuturing na isang madaling lutuin na ulam, bukod pa, maaari itong lutuin sa oven o pinirito sa isang kawali. Sa madaling salita, ito ang pinakamagandang opsyon para sa isang baguhan na eksperimento.

Una, ihanda ang kuwarta. Ang kalahating kutsarita ng soda, dalawang kutsara ng anumang langis ng gulay, isang kutsarita ng asukal at asin, at isang itlog ng manok ay idinagdag sa isang baso ng kefir. Ang dalawang baso ng harina ay idinagdag sa lubusang halo-halong masa at ang masa ay minasa, kung saan, sa proseso ng pagmamasa, isa pang baso ng harina ang idinagdag nang paunti-unti.Dapat itong malambot sa texture ngunit kayang hawakan ang hugis nito. Pagkatapos nito, ang kuwarta ay natatakpan ng isang siksik na tela at iniwan sa isang mainit na lugar sa loob ng 30 minuto.

Habang tumataas ang kuwarta, simulan ang paghahanda ng pagpuno. Upang gawin ito, ang 400 gramo ng Suluguni ay halo-halong may isang itlog ng manok, pati na rin ang perehil, cilantro at dill sa panlasa.

Ang mga maliliit na cake ay ginawa mula sa natapos na kuwarta, kung saan inilatag ang pagpuno, pagkatapos nito ang mga gilid ng cake ay nakabalot. Ayon sa kaugalian, pagkatapos nito, ang hinaharap na khachapuri ay binigyan ng isang patag na hugis, bahagyang pinindot ito ng isang kamay, ngunit ang isang mas modernong rolling pin ay gagana rin para sa parehong layunin. Ang mga resultang cake ay inihurnong sa oven o pinirito sa isang kawali hanggang maluto, bagaman ang Suluguni sa kuwarta na niluto sa grill ay may espesyal na lasa at aroma. Ang tapos na ulam ay pinahiran sa magkabilang panig na may tinunaw na mantikilya.

Ang pagprito ng keso sa isang kawali ay hindi napakahirap, ngunit upang lumikha ng isang tunay na Georgian culinary masterpiece, dapat mong malaman ang ilang mga lihim. Para sa 300 gramo ng hiniwang keso, karaniwang kailangan mo ng isang itlog ng manok, tatlong durog na clove ng bawang at sapat na harina para sa breading.

Ang mantikilya ay natunaw sa isang pinainit na kawali, at pagkatapos ay ang mga hiwa ng keso ay inilalagay doon, na dati ay ibinaba muna sa itlog, at pagkatapos ay sa harina. Sa form na ito, ang Suluguni ay pinirito sa loob ng isang minuto sa magkabilang panig, pagkatapos ay idinagdag ang bawang at pinong tinadtad na cilantro sa kawali, na nagpapatagal sa pagprito ng ilang minuto. Ang handa na browned na keso ay inilatag sa isang plato, pagkatapos nito ay iwinisik ang Suluguni ng mga pre-prepared na buto ng granada. Hindi magiging mahirap na mapabilib ang mga bisita sa gayong obra maestra.

Ang Georgian Suluguni ay ginagamit sa kanilang mga pinggan hindi lamang ng mga Georgian mismo, kundi pati na rin ng mga kalapit na mamamayang Caucasian. Upang maghanda ng isang hindi pangkaraniwang Caucasian pie, dalawang baso ng harina ang halo-halong may 7 gramo ng tuyong lebadura, isang kutsarita ng asukal at 250 gramo ng kefir. Ang nagresultang kuwarta ay natatakpan ng isang tuwalya at iniwan sa isang mainit na lugar para sa halos isang oras, pagkatapos nito ay idinagdag doon ang dalawa pang baso ng harina, kalahating baso ng tubig at isa at kalahating kutsara ng langis ng gulay. Mula sa nagresultang kuwarta, 3-4 na bola ang ginawa, na, ayon sa nasubok na pamamaraan, ay naiwan upang manirahan para sa isa pang kalahating oras.

Habang inihahanda ang kuwarta, dapat mong simulan ang paghahanda ng pagpuno. Limang medium-sized na patatas ang pinakuluan sa tubig na walang asin, pagkatapos ay minasa hanggang makinis. Ang 600 gramo ng Suluguni ay pinutol sa maliliit na piraso o gadgad, pagkatapos ay ihalo sa isang malaking bungkos ng mga gulay (angkop ang dill at perehil, pati na rin ang cilantro at berdeng mga sibuyas). Ang nagresultang masa ng keso at mga halamang gamot ay lubusan na halo-halong may mainit-init na mashed patatas - ito ang pagpuno para sa hinaharap na pie.

Bago magpatuloy sa pagluluto ng mga pie, dapat mong painitin ang hurno sa temperatura na mga 200 degrees. Ang kuwarta sa anyo ng mga bola na may oras upang "lumaki" sa init ay minasa sa mga cake, pagkatapos nito ang pagpuno ay inilatag sa ibabaw ng mga ito at isang saradong cake ay nabuo, na kahawig ng khinkali sa hugis. Ayon sa kaugalian, ang bawat cake ay tinutusok ng isang daliri sa gitna. Pagkatapos nito, ang mga pie ay inilatag sa isang baking sheet, na mas mabuti na natatakpan ng isang sheet ng parchment. Ang oras ng pagluluto sa temperatura na ito ay karaniwang 15-20 minuto.

Ang Suluguni ay tila kailangang-kailangan kung gusto mong pasayahin ang iyong mga bisita ng tunay na Georgian cuisine, ngunit hindi laging posible na bilhin ito. Halatang halata na ang pinausukang "pigtail" mula sa tindahan ay maaaring palitan ang orihinal na produkto kung kakainin mo ito nang ganoon, ngunit hindi mo ito mailalagay sa parehong khachapuri.

At sa paraan ng paghahanda, at sa panlasa, ang ordinaryong keso ay medyo malapit sa Suluguni, samakatuwid, sa komposisyon ng khachapuri, kahit na ang mga gourmet ay hindi palaging matukoy ang pagkakaiba. Ang mga semi-hard varieties ng mga keso ay madalas ding nakayanan ang gawain - maaari kang magdagdag, halimbawa, Kostroma o Adyghe na keso sa khachapuri at iba pang mga pinggan. Ang isang hindi pangkaraniwang, ngunit medyo angkop na pagpuno ay maaaring maging isang halo ng kilalang mozzarella na may ordinaryong cottage cheese, at sa napakalubhang mga kaso, kahit na ang gawang bahay na cottage cheese, na hindi pupunan ng anumang bagay, ay gagawin.

Tingnan ang susunod na video para sa kung paano ginawa ang keso ng Suluguni sa Georgia.