Paano magluto ng Suluguni sa bahay?

Kabilang sa kasaganaan ng mga keso na ipinakita sa mga tindahan, ang Georgian Suluguni ay palaging namumukod-tangi, ibinebenta bilang isang buong piraso, o sa anyo ng mga guhitan o tirintas. Ang banayad na maalat na lasa nito ay ginagawang paborito ng maraming tao ang produkto.

Ang Georgian Suluguni, na kabilang sa mga adobo na keso, ay itinuturing na tanda ng rehiyong ito. Nakakagulat, mayroon lamang dalawang pangunahing uri ng produktong ito, na naiiba sa paraan ng kanilang paghahanda. Ang una ay ang karaniwan, na madaling mahanap sa halos anumang supermarket. Ang pangalawa ay pinausukan, na may kakayahang maimbak nang medyo mahabang panahon. Ito ay pinaniniwalaan na ang tunay na pinausukang keso ay maaari lamang matikman sa Georgia.

Ang produkto ng pagawaan ng gatas ay may alinman sa isang creamy o puting tint, isang medyo pinong nababanat na texture at isang lasa na matagumpay na pinagsasama ang asin at creamy na lasa. Karaniwang nakadepende ang kulay sa kung anong uri ng gatas ito batay. Kung mas mataas ang taba ng nilalaman nito, mas mayaman ang kulay. Ang Suluguni ay pangunahing inihanda mula sa gatas ng baka, ngunit ang gatas ng kalabaw, tupa o kambing ay ginagamit din sa makasaysayang tinubuang-bayan. Ang kalabaw, sa pamamagitan ng paraan, ay pinili para sa gourmet varieties ng keso.

Tulad ng anumang iba pang produkto ng pagawaan ng gatas, ang Suluguni ay mayaman sa mga kapaki-pakinabang na elemento.Inirerekomenda kahit na gamitin ito pagkatapos magdusa ng mga sakit na hindi nauugnay sa gastrointestinal tract upang mapunan ang nawalang lakas. Sa kasamaang palad, sa kabila ng kamangha-manghang lasa at nasasalat na mga benepisyo, ang pagkain ng keso sa maraming dami ay maaaring humantong sa pagtaas ng timbang, dahil ang produkto ay hindi nangangahulugang pandiyeta.

Posibleng magluto ng Suluguni sa bahay lamang kung susundin mo ang mga tagubilin nang sunud-sunod.

Ang buong teknolohiya ay karaniwang nahahati sa dalawang pangunahing yugto, bawat isa ay binubuo ng ilang yugto.

• Ang unang yugto ay nakatuon sa paghahanda ng sariwang curd cheese. Ang napiling gatas ay fermented, pagkatapos kung saan ang whey ay hiwalay sa produkto. Ang mga butil ng cottage cheese ay inilalagay sa ilalim ng press at inasnan.
• Sa susunod na yugto, kung ang keso ay inihanda sa bahay, pagkatapos ay kailangan itong iproseso at matunaw. Ang produkto ng curd ay pinutol sa maliliit na mga fragment at natunaw. Pagkatapos ay ang malapot na sangkap ay kailangang masahin, na parang masa, na nakaunat at nabuo sa magkahiwalay na mga layer. Para sa pagluluto, tiyak na kakailanganin mo ang pepsin - ito ay isang enzyme na binili sa isang parmasya. Ang gauze o iba pang tela ay magagamit din, sa tulong ng kung saan ang solid na bahagi ay ihihiwalay mula sa whey.

Bilang karagdagan, mayroong isang pagkakaiba sa pagitan ng produksyon sa bahay at produksyon ng industriya. Sa unang kaso, ang buong sariwang gatas ay kinuha, na hindi napapailalim sa paunang pasteurization.Dahil sa ang katunayan na ang mga bahagi ay dadaan sa maraming yugto ng paggamot sa init sa hinaharap, hindi ito kinakailangan.

Gayunpaman, may mga sanitary na pamantayan sa produksyon, na nangangahulugan na ang gatas ay dapat na pasteurized. Dapat itong banggitin na sa panahon ng prosesong ito ang sangkap ay nawawala ang mga mahahalagang elemento tulad ng mga calcium salt at rennet, na pagkatapos ay idinagdag din. Bilang isang resulta, ang homemade cheese ay lumalabas na mas natural, at mas madaling lutuin ito.

Bagaman ang keso ng Suluguni ay karaniwang gawa sa gatas ng baka, siyempre, kung ninanais, maaari mo itong gawin mula sa kambing.

• Bilang karagdagan sa walong litro ng unpasteurized na gatas, tatlong mililitro ng likidong pepsin at 300 gramo ng asin ang kakailanganin. Ang calorie na nilalaman ng 100 gramo ng nagresultang produkto ay hindi lalampas sa 285 kilocalories.
• Kakailanganin na ibuhos ang lahat ng gatas sa isang malaking kasirola at painitin ito sa temperatura na 35 degrees.
• Pagkatapos nito, ang pepsin ay idinagdag sa likido, ang sangkap ay halo-halong at iniwan sa loob ng animnapung minuto sa temperatura ng silid. Pagkatapos ng tinukoy na panahon, ang gatas ay dapat, kulutin, magbago sa mga siksik na bukol.
• Ang mga bola ay kinokolekta sa gauze at sinuspinde ng animnapung minuto upang alisin ang labis na likido. Ang natitirang serum ay hindi ibinubuhos, dahil mayroon pa itong gamit.
• Pagkatapos ng isang oras, isang maliit na fragment ang lumalabas mula sa kabuuang masa at bumabagsak sa mainit na tubig sa loob ng ilang minuto. Kung, pagkatapos makipag-ugnay sa likido, nagsimula itong gumuho, ang proseso ay hindi pa nakumpleto. Kung ang sangkap ay naging malapot, maaari kang magpatuloy.

• Ang nababanat na sangkap ay dapat i-cut sa medyo malalaking piraso at iwanan sa loob ng dalawampung minuto sa malamig na tubig - upang ang Suluguni ay titigil sa pagbuburo.
• Pagkatapos ang keso ay pinutol sa maliliit na cubes, inilatag sa isang kasirola ng aluminyo at puno ng tubig, ang temperatura na umabot sa 65 degrees. Kung ang produkto ay nagsimulang matunaw, ang tubig ay binago sa bago. Ang yugtong ito ay paulit-ulit hanggang ang isang homogenous viscous mass ng Suluguni ay nananatili sa mangkok.
• Sa puntong ito, maaari kang gumawa ng brine - ihalo ang natitirang whey na may asin. Ang masa ng keso ay nahuhulog dito sa loob ng kalahating araw, pagkatapos nito ay ipinadala upang palamig sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Maaari kang magluto ng keso ng Suluguni na may kulay-gatas, ang taba na nilalaman nito ay lumampas sa 30%.

• Bilang karagdagan sa 230 mililitro ng produktong ito, kakailanganin mong kumuha ng 2.2 litro ng gatas, apat na itlog, isang bungkos ng sariwang dill, 40 gramo ng asin at, kung ninanais, mga pampalasa. Ang calorie na nilalaman ng 100 gramo ng panghuling keso ay magiging 290 kilocalories.
• Una, ang gatas ay kailangang ibuhos sa isang malalim na lalagyan at pakuluan hanggang lumitaw ang mga unang bula. Pagkatapos ang apoy ay nabawasan, at ang asin ay maingat na ibinuhos sa likido.
• Sa oras na ito, ang mga itlog at kulay-gatas ay halo-halong sa isa pang lalagyan, pagkatapos kung saan ang nagresultang timpla ay ibinuhos sa unang kawali. Ang mga pinong tinadtad na gulay at mga panimpla ay ipinapadala din doon. Kapag ang gatas ay nagsimulang magbago sa cottage cheese, kakailanganin itong hawakan ng limang minuto sa isang maliit na apoy, at pagkatapos ay ilagay sa cheesecloth.
• Ang likido ay maubos ng kalahating oras, pagkatapos nito ang masa ay nakatiklop sa anyo ng isang bag at ang natitirang whey ay manu-manong pinipiga.
• Ang hinaharap na Suluguni ay inilalagay sa isang malaking palayok at pinindot ng isang limang litro na bote ng tubig sa loob ng tatlo hanggang limang oras. Paminsan-minsan, lalabas ang likido, at kailangan itong alisin.Ang handa na keso ay ipinadala sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Ginagawa rin ang Suluguni gamit ang lemon juice.

• Para sa recipe na ito, bilang karagdagan sa 55 mililitro ng lemon juice, kakailanganin mo ng dalawang litro ng gatas at 75 gramo ng pinong asin. Una, ang gatas ay pinainit sa mababang init sa halos 40 degrees. Mahalaga na pana-panahong pukawin ang likido, kung hindi man ay magsisimula itong masunog sa ilalim at mga dingding ng lalagyan.
• Kapag lumitaw ang mga unang bula, maaari mong ibuhos ang lemon juice sa likido, magdagdag ng 15 gramo ng asin at maghintay hanggang ang lahat ay magkalat. Mahalagang linawin na ang lemon juice sa kasong ito ay hindi nakakaapekto sa lasa, ngunit pinapabilis ang proseso ng paghihiwalay ng gatas sa whey at curd grains. Kapag nagsimulang lumitaw ang mga bugal, kakailanganing maghintay ng limang minuto, at pagkatapos ay alisin ang kawali mula sa kalan.
• Ang handa na colander ay may linya na may gasa, at ang cottage cheese ay inilatag sa loob nito. Maaari kang agad na bumuo ng isang bag at maghintay hanggang mawala ang lahat ng kahalumigmigan. Karaniwan ang prosesong ito ay tumatagal ng ilang oras, ngunit kung ang keso ay nasuspinde, maaari itong mapabilis. Sa oras na ito, ang natitirang asin ay natunaw sa dalawang litro ng pinakuluang tubig.
• Sa sandaling huminto ang curd sa paglabas ng likido, ito ay tinanggal mula sa gasa at ipinadala sa brine sa loob ng anim na oras. Sa dulo, nililinis ito sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Ang handa na Suluguni ay kadalasang nagsisilbing batayan para sa iba't ibang pagkain. Minsan ito ay ginagamit bilang isang hiwalay na produkto, at kung minsan bilang isang pagpuno para sa pagluluto sa hurno: khachapuri, corn tortillas o pie. Ang produkto ng pagawaan ng gatas ay kasuwato ng mga gulay, isda at karne, at ang pinakamagandang paghahatid ay kasama ng alak at olibo.

Halimbawa, sa oven maaari kang magluto ng pritong keso na may mga gulay. Para sa simple, ngunit napaka-malusog na ulam na ito, kakailanganin mo ng mga kamatis, damo, pampalasa na may langis ng gulay at, direkta, keso.Ang mga gulay at sibuyas ay pinutol sa manipis na hiwa at inilatag sa isang baking dish. Ang susunod na layer ay makinis na tinadtad na cilantro, dill at perehil, na ibinuhos ng langis ng gulay at pampalasa. Sa wakas, ang lahat ay dinidilig ng gadgad na Suluguni sa itaas at ang ulam ay ipinadala sa oven hanggang lumitaw ang isang gintong crust.

Ang mga sariwang gulay ay perpektong pinagsama sa inihaw na keso, kaya ang produkto ay angkop para sa paggawa ng salad. Halimbawa, bilang karagdagan sa Suluguni, inihanda ang pinakuluang fillet ng manok, sariwang mga pipino at mga gulay.

Kung ang Suluguni ay ginagamit bilang isang pagpuno, halimbawa, ang mga pancake ay ginawa kasama nito, ang produkto ay maaaring i-cut sa maliliit na piraso at ilagay sa maligamgam na tubig. Sa ilalim ng impluwensya ng likido, magsisimula itong matunaw at baguhin ang sangkap nito sa isang mas matagumpay na isa para sa pagluluto.

Simple lang din ang pagprito ng Suluguni sa kawali. Ang isang piraso ng mantikilya ay natunaw sa isang makapal na ilalim na kawali. Sa oras na ito, ang keso ay nilagyan ng tinapay sa harina.

Ang sariwang keso ay maaaring maimbak sa refrigerator, mas mabuti sa isang lalagyan na may hermetically sealed lid. Sa ganitong estado, hindi ito masisira sa loob ng isang buwan. Kung kinakailangan na pahabain ang buhay ng istante, kung gayon ang Suluguni ay kailangang mapausukan.

Paano gumawa ng keso ng Suluguni sa bahay, tingnan ang sumusunod na video.