Produkto ng keso: ano ito, paano ito ginawa at maaari ba itong kainin nang walang pinsala sa kalusugan?

Ang keso, bilang isa sa mga pinakakaraniwang produkto ng pagawaan ng gatas, ay madalas na lumilitaw sa mga talahanayan ng anumang pamilya. Mahirap na labis na timbangin ang mga benepisyo at lasa ng keso. Sa kasamaang palad, ang presyo ng produktong ito ay hindi palaging nagpapahintulot sa karaniwang mamimili na gawing bahagi ng kanilang pang-araw-araw na pagkain ang keso. Kamakailan, ang mga produktong keso ay lalong nakakuha ng mata ng mga mamimili, na nakakaakit ng pansin sa kanilang mas kanais-nais na gastos. Sa kabila ng pagkakapareho ng pangalan sa lahat ng karaniwang keso, mahirap isaalang-alang ang ganitong uri ng produkto bilang analogue nito.

Ang batayan ng paggawa ng keso ay gatas. Ang natural na produkto ay binubuo ng sangkap na ito. Ang lahat ng mga karagdagang produkto na ginagamit sa paggawa ng keso ay natural at hindi makapinsala sa katawan ng tao, dahil sila ay ganap na hinihigop nito. Kaya, upang gawing keso ang gatas, ginagamit ang mga sumusunod: purong rennet o mga analogue nito, fermented milk starter at calcium chloride, na nagbibigay ng gatas na may mahusay na curdling. Ang lahat ng nakalistang sangkap ay ganap na hindi nakakapinsala sa mga tao; Bukod dito, mayroon silang positibong epekto sa katawan.

Ang natitirang bahagi ng masa ng paunang hilaw na materyales na kinakailangan para sa produksyon ay pinalitan ng mga protina at taba hindi ng hayop, ngunit ng pinagmulan ng gulay. Kadalasan, ang kapalit ng gatas ng baka ay palm o langis ng niyog. Sa unang tingin, hindi ito mukhang nagbabanta.Ang mga langis ng gulay ay lubos na naaangkop sa larangan ng produksyon ng pagkain. Dito nakasalalay ang panganib, dahil hindi lahat ng langis ng gulay ay ligtas para sa kalusugan ng tao. Ang ilan sa mga ito ay direktang nakakapinsala sa katawan. Kabilang sa mga naturang langis na nakakapinsala sa mga tao, ang mga langis ng niyog at palma ay tiyak na naroroon, dahil sa mataas na nilalaman ng mga saturated fats sa kanila, na malamang na ma-convert sa transgenic at transisomeric fats. Kabilang sa mga sakit na puno ng pagkahilig para sa mga produktong naglalaman ng mga langis ng gulay, mayroong tulad ng labis na katabaan, mga karamdaman sa gawain ng cardiovascular at immune system.

Ang produksyon ng isang produkto ng keso ay ganap na nauugnay at napapailalim sa isang layunin - upang makakuha ng malaking benepisyo sa mababang halaga. Ang gatas ng baka, bilang pangunahing hilaw na materyal para sa paggawa ng keso, ay hindi maihahambing sa mga langis ng pinagmulan ng gulay para sa presyo nito. Ang presyo ng isang produkto ng keso ay kapansin-pansing mas mababa kaysa para sa isang ganap na keso na may magandang kalidad. Pinaglalaruan ito ng mga tagagawa ng produktong keso, na hinihikayat ang mga potensyal na mamimili ng mas magandang presyo. Ayon sa mga eksperto, ang pagpapalit ng gatas ng baka sa mga taba ng gulay ay nagpapahintulot sa mga producer ng mga produkto ng keso at keso na makatipid ng hanggang 30% ng mga gastos. Hindi ito makakaapekto sa panghuling presyong inaalok sa mamimili.

Ang produktong keso ay palaging mas mura. Dahil sa ang katunayan na ang mga murang hilaw na materyales ay ginagamit para sa paggawa ng isang produkto ng keso, ang mga presyo para sa mataas na kalidad na mga produkto ng keso at keso ay makabuluhang magkakaiba. Ngunit kahit na sa segment ng mga produkto ng keso, ang kanilang gastos ay maaaring mag-iba depende sa komposisyon.Ang presyo ng isang produkto ng keso ay bumababa sa proporsyon sa pagtaas ng nilalaman ng mga langis ng gulay sa komposisyon nito. Ang pinakamurang ay isang produkto kung saan ang mga taba ng gatas ay ganap na pinapalitan ng mga taba ng gulay. Sa Europa, hindi tulad sa Russia, ang mga produktong keso ay ibinebenta sa mga tindahan ng klase sa ekonomiya kahit na naglalaman ang mga ito ng mga taba ng gulay sa maliit na dami. Ang isa pang tampok ng European marketing ay na sa mga tindahan at supermarket, ang mga produkto ng keso at keso ay matatagpuan sa iba't ibang mga istante.

Sa Russia, ang hitsura ng isang produkto ng keso bilang isang kapalit ng keso ay isang sapilitang panukala. Dahil sa malalaking pagbabagong nagaganap sa loob ng bansa mula noong simula ng dekada 90, ang agrikultura ng Russia ay umabot sa matinding pagkasira. Ang mga sakahan ay malawakang isinara, ang mga kumplikadong pang-agrikultura ay nabangkarote at hindi ganap na maibigay sa tagagawa ang mga hilaw na materyales. Naging mataas ang presyo ng gatas ng baka kaya napilitan ang manufacturer na palitan ito sa paghahanap ng pondo para matugunan ang pangangailangan ng populasyon para sa mga produktong keso at keso. Ang programa para sa pagpapaunlad ng produksyon ng mga produktong keso ay suportado ng estado, ngunit tiyak na hindi inaprubahan ng mga propesyonal sa larangan ng paggawa ng keso. Ang pangunahing argumento para sa pagpuna ay tiyak ang mga nakakapinsalang epekto ng mga taba ng gulay sa katawan ng tao. Gayunpaman, sa ilalim ng presyon ng mga pangyayari, ang pagpuna ay nauwi sa wala at ang mga tagagawa ay nagsimulang gumamit ng mga dumi ng langis ng gulay sa paggawa ng mga keso.

Kaya, ayon sa pinakabagong tseke ng State Control, ang isang kilo ng keso na ginawa mula sa pinakamataas na kalidad ng gatas ay may pinakamababang presyo na 410 rubles. Isinasaalang-alang ang mga gastos sa transportasyon at mga margin ng nagbebenta, ang presyo sa mga tindahan para sa isang kilo ng keso ay hindi maaaring mas mababa sa 600 rubles. Kung ang presyo para sa isang kilo ng produkto ay 450 rubles o mas kaunti, ang mamimili ay dapat magkaroon ng dahilan upang mag-alinlangan na mayroon siyang natural na keso sa harap niya.

Mayroong ilang mga kinakailangan ng mga teknikal na regulasyon, ayon sa kung saan ang packaging ng mga produkto ng keso at keso ay dapat na maayos na idinisenyo. Ang pangalang "keso" ay maaari lamang ilagay sa isang produkto na tumutugma dito sa komposisyon nito. Kung ang tagagawa ay nag-aalok sa mamimili ng isang produkto ng keso, kung gayon ang lahat ng mga bahagi ng produkto ay dapat na ipahiwatig sa harap na bahagi ng pakete, na nagpapahiwatig ng eksaktong dami ng mga taba ng gulay sa komposisyon nito. Sa kaso kapag ang mga kapalit ng gatas ng baka ay ginamit sa paggawa ng keso, ngunit ang pangalan na "keso" ay ipinahiwatig sa pakete, ang tagagawa ay sadyang nilinlang ang mamimili, sa gayon ay lumalabag sa batas. Ang detalyadong impormasyon tungkol sa kung ano ang eksaktong dapat ipahiwatig sa packaging ng anumang produkto ay nakapaloob sa GOST R 51074-2003.

Bago bumili, dapat mong maingat na pag-aralan ang komposisyon ng produkto. Kung ang mamimili ay nagnanais na bumili ng keso, kailangan mong bigyang pansin ang kawalan ng mga langis ng gulay, toyo, gatas na pulbos at iba pang mga impurities sa komposisyon. Ang natural na keso ay gatas ng baka, sourdough, rennet at wala nang iba pa.

Sa mga modernong supermarket sa mga istante madalas mong makita ang vacuum-pack na keso, kung saan walang sapat na impormasyon tungkol sa tagagawa at komposisyon. Ang parehong naaangkop sa mga tindahan kung saan maaari mo itong bilhin ayon sa timbang. Sa kaso kapag hindi posible na makakuha ng maaasahan at kumpletong impormasyon tungkol sa keso, nananatili itong umasa sa sariling kaalaman at damdamin.

Ang keso, kung ginawa mula sa gatas ng baka nang hindi gumagamit ng mga pamalit na gulay, ay hindi magbubunga ng tubig o katas kapag pinindot. Ang likido ay maaari lamang dumaloy palabas ng produkto ng keso, kahit na pinindot nang bahagya. Ang kulay ng natural na bersyon ay hindi dapat masyadong maliwanag at kapansin-pansin. Ang maliwanag na dilaw na kulay ay nagpapahiwatig na ang mga tina ay ginamit sa paggawa nito. Ang ibabaw ay dapat na pantay na pininturahan, nang walang kapansin-pansin na mga pagkakaiba sa kulay at mga guhitan. Ang natural na keso, kung kukuha ka ng isang hiwa at subukang tiklupin ito, ay hindi masira, ngunit baluktot lamang nang maayos. Ang produktong keso ay hindi makatiis ng presyon at masisira sa fold.

Sa natural na bersyon, ang mga mata (butas) ay nakaayos nang simetriko, lahat ay may makinis na mga gilid. Sa kapalit, ang mga malalaking mata ay matatagpuan sa gitna, na bumababa sa diameter patungo sa gilid ng ulo ng keso. Ang crust ng keso ay dapat na walang mga bitak at bali. Ang ibabaw nito ay hindi dapat magkaroon ng isang patong, ito ay magpahiwatig na ang keso ay nakaimbak sa ilalim ng tamang mga kondisyon ng temperatura at ang mga panuntunan sa transportasyon ay hindi nilabag.

Ang produktong keso ay hindi maihahambing sa natural na keso sa mga tuntunin ng nutritional content. Madalas na binabanggit ng mga tagapagtaguyod ng keso ang hibla na matatagpuan sa mga halaman kung saan ginawa ang mga produktong keso.Ngunit ang parehong hibla ay maaaring makuha mula sa mga gulay at prutas sa dalisay nitong anyo; ang keso ay idinisenyo upang bigyan ang katawan ng ganap na magkakaibang mga elemento. Una sa lahat, ang keso ay pinagmumulan ng purong protina. Ang produktong keso ay halos walang anumang nutritional value sa komposisyon nito. Ang mga protina at taba ng gulay ay nangangailangan ng mahabang teknikal na pagproseso bago maging isang hilaw na materyal para sa paggawa ng keso. Bilang resulta ng maraming kumplikadong teknolohikal na proseso, walang nananatili sa kanila na maaaring makinabang sa katawan ng tao. Sa kabaligtaran, ang mga transformed fats ay nagiging aktibo na maaari silang makipag-ugnayan sa mga selula, na nagiging sanhi ng pinsala sa immune, cardiovascular at nervous system.

Ang pagkain ng mga GMO na pagkain ay maaaring magdulot ng hindi na maibabalik na pinsala sa kalusugan, kahit na may pagtingin sa mga susunod na henerasyon. Gayunpaman, hindi lahat ng mga produkto ng keso ay hindi malusog. Narito ang lahat ay nakasalalay lamang sa kalidad ng mga langis ng gulay at taba na ginagamit sa produksyon. Ang mga taba ng gulay ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap, ngunit sa kondisyon lamang na ang mga taba na ito ay may magandang kalidad. Bilang karagdagan, ang mga taba ng gulay ay maaaring tumaas ang buhay ng istante ng produkto at mapabuti ang mga katangian ng panlasa nito. Dahil sa ang katunayan na ang mga tagagawa ay nagsisikap na bawasan ang gastos ng kanilang mga gastos, napakakaunting mga produkto ng keso ng isang tunay na karapat-dapat na antas ang pumapasok sa mga istante ng tindahan.

Sa kabila ng katotohanan na mayroong pagkakapareho sa pangalan, teknolohiya ng produksyon at maging ang lasa sa pagitan ng keso at isang produkto ng keso, sa esensya ang mga ito ay ganap na magkakaibang mga bagay.Ang natural na keso ay nagdudulot ng napakahalagang benepisyo sa katawan ng tao sa anyo ng protina, amino acids at extractives. Ang lahat ng mga elemento ng natural na bersyon ay hinihigop at may kapaki-pakinabang na epekto sa estado ng gastrointestinal tract at ang skeletal system.

Ang mga produktong keso ay hindi nagpapakita ng isang bukas na banta sa kalusugan kung sila ay may mataas na kalidad.ano ang pagkakaiba sa pagitan ng langis ng palm at niyog, kung saan sila ay madalas na ginawa. Pagkatapos ng madalas at masaganang paggamit ng mga ito sa pagkain, maaari kang maging pasyente ng isang cardiologist, immunologist at gastroenterologist. Kung pinag-uusapan natin ang presyo, kung gayon ang kapalit na ito ay may malinaw na kalamangan sa keso. Ito ay kaakit-akit sa mga tuntunin ng saklaw ng presyo nito. Gayunpaman, hindi pa rin ito karapat-dapat na abusuhin ito upang makapinsala sa sariling kalusugan.

Para sa impormasyon kung paano makilala ang keso mula sa produktong keso, tingnan ang video.