Curd cheese: kung paano gawin sa bahay, calories, benepisyo at pinsala

Ang keso ng curd ay lumitaw sa mga istante ng mga tindahan ng Russia kamakailan lamang, ngunit nagawa na nitong manalo sa mga mamimili dahil sa katangi-tanging lasa nito at ang kakayahang gamitin ito upang lumikha ng masarap na meryenda, matamis na pastry, pangalawang kurso at mga salad ng gulay. Ang mga posibilidad ng paggamit ng ganitong uri ng keso sa pagluluto ay tunay na walang katapusang, ngunit napakahalaga na huwag malito ang isang produkto ng pagawaan ng gatas sa katapat nitong gulay.

Sa kabila ng katotohanan na ang produktong ito ay tinatawag na keso, wala itong ganap na pagkakatulad sa lahat ng iba pang semi-hard at hard na mga produkto ng keso. Dito wala kang makikitang mayaman na dilaw, walang amag o butas ng keso. Ang malambot na keso ng cottage cheese ay may medyo malambot na texture, at sa kanilang istraktura ay katulad sila ng coarse-grained cottage cheese.

Sa pangkalahatan, ang cottage cheese at curd cheese ay halos magkapareho, dahil pareho silang hindi dumaan sa karaniwang yugto ng mahabang pagkahinog sa yugto ng produksyon. Ito ay ligtas na mapagtatalunan na ang curd cheese ay isang uri ng produktong pagkain na sumasakop sa gitnang lugar sa pagitan ng tradisyonal na uri ng keso at gawang bahay na cottage cheese.

Bilang isang patakaran, ang keso ng curd ay ginawa mula sa cream o buong gatas ng baka.Ang hilaw na materyal na ito ay pinaasim ng mga espesyal na bakterya ng lactic acid, bilang isang resulta, ang proseso ng pag-asim at pagbuburo ng lactose ay nagsisimula, kaya ang keso na ito ay maaaring kainin kahit na ng mga taong hindi nagpaparaya sa mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ngayon, ang mga indibidwal na tagagawa ay nagbebenta ng mga curd cheese sa pinakamalawak na hanay, ngunit kapag bumibili, kailangan mong maingat na basahin ang mga label sa pakete - kung ito ay nagsasabi na mayroon kang keso, pagkatapos ay nakikipag-ugnayan ka sa isang natural na produkto na ginawa mula sa tunay na gatas. Ngunit kung ang inskripsiyon ay nagsasabi na mayroong cream cheese o isang produkto ng keso sa counter, kung gayon ito ay nagpapahiwatig na ang istraktura nito ay may kasamang mga bahagi ng halaman, kabilang ang langis ng palma.

Tandaan mo yan ang mataas na kalidad na keso ay maaari lamang maging puti, ang pagkakaroon ng anumang kulay na mga dumi ay nagpapahiwatig ng mga artipisyal na additives at mga kapalit ng gulay para sa mga natural na sangkap. Kapag bumibili ng keso, siguraduhing walang likido at walang mga bakas ng berdeng amag - ang hitsura ng isa o ibang palatandaan ay nagpapahiwatig ng pagkasira ng produktong pagkain.

Ang assortment line ng mga tagagawa ay nag-aalok ng mga keso na may tunay na creamy na amoy at lasa, na may mga espesyal na additives mula sa mga pampalasa, pulang isda, mushroom, herbs, atbp.

Ang keso ng curd ay napakahusay sa parsley, dill at cilantro, ilang uri ng gulay, pati na rin ang mga prutas, isda sa dagat, karne at pasta. Gamit ang produkto, maaari kang magluto ng iba't ibang mga pinggan nang walang anumang mga problema.Ang pagkalat ng keso na ito sa manipis na tinapay na pita at pagdaragdag ng kaunting mga gulay o inasnan na isda dito, maaari kang gumulong ng isang maanghang na roll, bilang karagdagan, maaari mo ring ilagay ang mga kamatis dito, ilagay ang mga tartlet o lumikha ng isang maanghang na pagpuno para sa cannelloni.

Maraming maybahay ang kumukuha ng curd cheese para sa paggawa ng matamis na no-bake cake, cupcake at iba pang dessert. Ang produkto ay malawakang ginagamit sa malasang mga sarsa para sa mga pagkaing isda at karne.

Ang merkado para sa mga varieties ng malambot na keso sa ating bansa ay kadalasang kinakatawan ng mga produkto ng na-import na mga tagagawa. Kabilang sa mga pinakasikat na brand ay ang Almette, Milkana, pati na rin ang President, Creme Bonjour at Viola.

Ang mga domestic na tagagawa ay pinagkadalubhasaan ang teknolohiya ng pagmamanupaktura ng produktong ito kamakailan - hindi hihigit sa 3-5 taon na ang nakalilipas. Ang pinakasikat na mga tatak ay ang mga Delissir at Violette na keso - ang mga pagsusuri sa mga produkto ng mga tatak na ito ay palaging positibo.

Ang keso mula sa cottage cheese ay maaaring magkaroon ng iba't ibang kalidad at iba't ibang komposisyon, ang istraktura ng produkto ay direktang nakasalalay dito. Kung ang packaging ng produkto ay nagsasabi na ang komposisyon ng iminungkahing produkto ay kinabibilangan ng ordinaryong gatas o cream, pati na rin ang lactic ferment at table salt, kung gayon mayroon kang masustansiyang natural na produkto. Kung ang istraktura ay may kasamang iba't ibang mga preservative, lasa at lahat ng uri ng mga enhancer ng lasa, dapat mong agad na tumanggi na bumili ng naturang produkto. Ngunit ang kahulugan ng "thermalized" ay nagpapahiwatig na sa panahon ng pagproseso ng mga hilaw na materyales ito ay sumailalim sa paggamot sa init. Ang diskarte na ito ay humahantong sa isang mahabang buhay ng istante ng produkto, na maaaring umabot ng 4 na buwan.

Kung nagpaplano kang gumawa ng isang matamis na dessert, pagkatapos ay pinakamahusay na bumili ng keso na may creamy na lasa - mayroon itong napaka-kanais-nais na istraktura, ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang puting tint na walang hindi kinakailangang mga impurities.

Ang keso ng curd ay may balanseng komposisyon ng BJU, naglalaman ng maraming protina ng hayop na kailangang-kailangan para sa katawan, pati na rin ang mga makabuluhang konsentrasyon ng maraming iba pang mga nutritional na bahagi.

Ang 100 gramo ng produkto ay naglalaman ng isang halaga ng calcium na nakakatugon sa pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan para sa microelement na ito ng 10%, at posporus - 20% ng pang-araw-araw na pamantayan.

Ang keso ay hindi matatawag na low-calorie dish sa anumang paraan - ang parehong 100 g ng produkto ay naglalaman ng 317 kilocalories. Gayunpaman, ang tagapagpahiwatig na ito ay maaaring bahagyang mag-iba depende sa kung aling mga additives ang kasama sa istraktura ng produkto.

Ang cottage cheese cheese ay mayaman sa iba't ibang bitamina, lalo na ang retinol, thiamine, riboflavin at pantothenic acid, pati na rin ang phylloquinone m folic acid. Bilang karagdagan, ang produkto ay mayaman sa magnesium, potassium, fluorine, iron at selenium.

Ang mga fatty acid ay nangingibabaw sa istraktura ng produkto - ang kanilang nilalaman ay 50% ng kabuuang kemikal na komposisyon ng produkto.

Ang keso ng curd ay napaka-malusog, naglalaman ito ng isang malaking halaga ng mga pospeyt, na nag-aambag sa buong paglaki at pag-unlad ng mga tisyu at mga panloob na organo. Ang mga keso ay isang magandang mapagkukunan ng protina ng gatas pati na rin ang mga carbohydrates at taba.

Ang produkto ay ang nangunguna sa iba pang mga produktong lactic sa mga tuntunin ng konsentrasyon ng mahahalagang amino acid, na siyang pangunahing materyales sa pagtatayo ng lahat ng mga tisyu at mga selula ng katawan ng tao.

Ang mga benepisyo ng produkto ay dahil sa pambihirang komposisyon ng bitamina at mineral nito. Ang posporus at calcium ay makabuluhang nagpapabuti sa kondisyon ng katawan, tumulong na palakasin at muling buuin ang tissue ng kalamnan at buto, pati na rin palakasin ang mga ngipin, kuko at buhok.

Ang pagkakaroon ng bakal ay nagpapabuti sa kalidad ng dugo at nagpapataas ng hemoglobin, kaya ang produkto ay itinuturing na isang mahusay na prophylactic laban sa anemia at anemia.

Ang paggamit ng curd cheese ay nag-normalize sa paggana ng cardiovascular system, nag-optimize ng metabolismo at may pinaka-kapaki-pakinabang na epekto sa panunaw.

Ang isang mataas na konsentrasyon ng mga bitamina B ay nakakatulong upang ma-optimize ang regulasyon ng nerbiyos, bawasan ang mga pagpapakita ng emosyonal na stress at depresyon, at bilang karagdagan, nagpapabuti sa dami at kalidad ng pagtulog.

Ang bitamina A ay nakakatulong upang mapataas ang visual acuity, at ang bitamina E ay kumikilos bilang isang antioxidant, iyon ay, pinipigilan nito ang lahat ng mga proseso ng pagtanda at binabawasan ang mga pagpapakita ng mga pagbabago na nauugnay sa edad.

Ang keso ng curd ay walang malinaw na contraindications, maliban sa indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga bahagi nito. Gayunpaman, sa ilang mga problema sa kalusugan, ang paggamit nito ay dapat tratuhin nang may pag-iingat.

Ang keso ay may mataas na calorie na nilalaman, kaya hindi inirerekomenda na isama ito sa menu para sa mga taong napakataba at sinusubukang mapupuksa ang labis na pounds, iyon ay, mga dieter.

Ang produkto ay hindi inirerekomenda para sa mga taong may malubhang pathologies sa puso, mataas na antas ng kolesterol, at ito rin ay nagkakahalaga ng paglilimita sa paggamit nito sa mga sakit ng gastrointestinal tract sa talamak na yugto. Sa kasong ito, medyo mahirap para sa katawan na matunaw ang napakaraming taba sa isang pagkakataon.

Bilang karagdagan, ang produkto ay naglalaman ng table salt, na sodium chloride, kaya ang produktong ito ay hindi kapaki-pakinabang para sa mga pasyente na may hypertension at ischemic disease.

May isang opinyon na ang curd cheese ay isang hinango ng cottage cheese, at samakatuwid ito ay may parehong epekto sa katawan. Ito ay isang karaniwang maling kuru-kuro - oo, ang produkto ay ginawa mula sa cottage cheese, gayunpaman, sa proseso ng teknolohikal na pagproseso, ang komposisyon at istraktura nito ay sumasailalim sa mga makabuluhang pagbabago. Samakatuwid, hindi mo dapat isama ang curd cheese sa diyeta bilang isang ganap na kapalit para sa cottage cheese.

Kung gusto mong tangkilikin ang malambot na curd cheese, ngunit ang mga produkto ng tindahan ay nagdudulot sa iyo ng malubhang pagdududa tungkol sa kalidad at pagiging natural ng komposisyon, maaari mong gawin ang produkto sa iyong sarili sa bahay. Ang ganitong pampagana ay magiging ganap na natural, ang lahat ng mga sangkap na kinakailangan para sa paghahanda nito ay abot-kaya at medyo mababa ang gastos, at ang teknolohiya mismo ay napakasimple na kahit na ang isang bata ay maaaring hawakan ito.

Ang klasikong keso ay ginawa mula sa kulay-gatas, kefir at asin. Inirerekomenda ng mga nakaranasang maybahay ang pagkuha ng kefir na may taba na nilalaman na 3.6%, at kulay-gatas na may tagapagpahiwatig na 18%. Napakahalaga na ang lahat ng mga produkto ay kakaibang sariwa. Ang output ay curd cheese at whey, na maaari mong inumin, o maaari mong gamitin sa paggawa ng pancake o pancake.

Kaya, upang ihanda ang produkto na kakailanganin mo (tagubilin hakbang-hakbang):

• kefir - 500 ML;
• kulay-gatas - 500 g;
• asin - 1 tsp;
• dill - 1/2 bungkos.

Ang lahat ng mga sangkap (maliban sa mga gulay) ay dapat ilagay sa isang lalagyan ng pinakamainam na dami, halo-halong at iniwan ng ilang sandali upang ang asin ay matunaw nang buo. Upang pabilisin nang kaunti ang prosesong ito, ipinapayong gumamit ng fermented milk raw na materyales na pinainit sa temperatura ng kuwarto - sa kasong ito, ang table salt ay natutunaw halos kaagad.

Pagkatapos ay kailangan mong kumuha ng isang salaan o colander at takpan ito ng gasa na nakatiklop sa 3-4 na mga layer. Bilang kahalili, maaari kang gumamit ng isang makapal na tela ng koton at maingat na ibuhos ang nagresultang pinaghalong kulay-gatas-kefir dito. Huwag kalimutang ilagay ang kasirola sa ilalim ng salaan, dahil ang transparent whey ay magsisimulang maubos dito. Sa form na ito, ang workpiece ay dapat iwanang sa isang mainit na lugar sa loob ng ilang oras, at pagkatapos ay ang buong istraktura ay dapat ilipat sa isang malamig na lugar, kung saan ang produkto ay dapat gumastos ng isa pang 7-9 na oras. Sa panahong ito, ang bahagi ng whey ay lalabas mula dito at ang paunang masa ay bahagyang magpapalapot.

Susunod, dapat mong bahagyang yumuko ang mga gilid ng tela upang ang iyong hinaharap na keso ay sarado sa lahat ng panig, ilipat ito sa isang patag na plato at ilagay ang pang-aapi (kahit isang garapon ng iyong paboritong jam ay angkop para dito) at ibalik ito sa refrigerator sa loob ng 11-12 oras. Pagkatapos ay maaari mong alisin ang napkin at tamasahin ang masarap na lasa ng cottage cheese cheese.

Mula sa ipinahiwatig na dami ng mga sangkap, mga 450 g ng curd cheese at ang parehong halaga ng whey ay nakuha.

Kung nais mong magdagdag ng dill sa produkto ng keso, pagkatapos ay kailangan mong maglatag ng isang cling film, foil o pergamino sa mesa at iwiwisik ang makinis na tinadtad na mga gulay dito, pagkatapos ay ilagay ang lutong keso dito, at, tumulong sa iyong mga kamay, takpan ang produkto na may dill o perehil. Susunod, igulong namin ang lahat sa isang roll at ipadala ito sa freezer sa loob ng 30 minuto - sa kasong ito makakakuha ka ng isang maanghang na puting-berdeng sausage.

Kung wala kang oras upang magulo, maaari kang magluto ng ilang uri ng curd cheese - para dito, 250 g ng low-fat cottage cheese ay halo-halong may 100 g ng mantikilya, kalahating pipino, ugat ng kintsay, asin at ilang Ang mga sprigs ng perehil o cilantro ay idinagdag doon. Ang lahat ng mga handa na sangkap ay dapat na halo-halong hanggang makinis sa isang blender at iwanan sa refrigerator sa loob ng kalahating oras.

Gamit ang low-fat cottage cheese at village milk, maaari kang magluto ng keso na malabo na kahawig ng tinunaw na keso. Sa kasong ito, kailangan mong ihanda ang sumusunod na hanay ng mga produkto:

• cottage cheese - 1 kg;
• gatas - 1 l;
• itlog - 1 pc;
• mantikilya - 110 g;
• soda - 2 tsp;
• asin - isang pakurot.

Upang gumawa ng keso, pakuluan ang gatas at magdagdag ng curd dito. Pagkatapos nito, pakuluan ang buong nilalaman ng kawali para sa isa pang 5-7 minuto na may patuloy na pagpapakilos hanggang sa maghiwalay ang whey. Magagawa mo ito sa isang mabagal na kusinilya o microwave.

Pagkatapos nito, tulad ng sa unang recipe, dapat kang kumuha ng colander, takpan ito ng gauze o tela at ibuhos ang curd mass doon, hintaying maubos ang likido, itali ito sa isang buhol at ibitin ito.

Habang ang natitirang likido ay tinanggal mula sa hinaharap na keso, sa isang hiwalay na lalagyan kailangan mong paghaluin ang langis, pati na rin ang soda, asin at pula ng itlog.

Siyempre, ang homemade cheese ay medyo naiiba sa isang produktong binili sa tindahan, ngunit naglalaman lamang ito ng mga natural na sangkap. Ang bawat maybahay ay maaaring makatitiyak na siya ay naghanda ng isang ulam ng natural na gatas para sa kanyang pamilya nang walang pagdaragdag ng iba't ibang mga concentrates at pampalapot.

Ang keso ng curd ay isang tunay na kakaibang produkto na maaaring isama sa parehong maanghang na masarap na pagkain at matatamis na pastry.

Ang isang mainit na salad na ginawa mula sa curd cheese, basil, bawang, mustasa at dibdib ng manok ay may isang napaka-kagiliw-giliw na lasa.

Upang ihanda ito, kailangan mong ihanda:

• fillet ng dibdib ng manok;
• cottage cheese;
• basil;
• bawang;
• mga milokoton;
• pulang sibuyas;
• mustasa;
• ilang pulot;
• lemon juice;
• apple cider vinegar;
• paminta;
• mantika;
• mani.

Ang recipe ay simple: ang dibdib ng manok ay pinong tinadtad, pinirito sa isang mainit na kawali, pagkatapos ay idinagdag ang mga pampalasa at pampalasa. Hiwalay na i-chop ang mga sibuyas na may mga milokoton at maghanda ng isang dressing mula sa flower honey, suka, mustasa, mirasol o langis ng oliba at lemon juice.

Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap, magdagdag ng diced curd cheese at timplahan ang salad, iwisik ang ulam na may mga tinadtad na mani sa itaas at ihain nang mainit.

Hindi gaanong masarap ang isa pang salad - na may curd cheese, mangga at arugula. Upang ihanda ito, kumuha ng 1 mangga, 1 ugat ng kintsay, isang dakot ng herbs at keso sa panlasa. Ang lahat ng mga sangkap ay pinutol, halo-halong at tinimplahan ng isang sarsa ng pulot, Dijon mustasa at langis ng gulay.

Sa malambot na keso, ang masarap at napakasarap na steamed pancake ay nakuha. Para sa kanila, kailangan mong makinis na tumaga ang keso at nectarine, ilagay sa papel na bigas, magbasa-basa ng simpleng tubig at magdagdag ng maanghang na ketchup, pagkatapos ay balutin ng manipis na pancake at singaw ng ilang minuto.Ihain na may kasamang sarsa ng rice vinegar, asukal at mainit na sili.

Ang isang kawili-wiling mabilis na meryenda ay nakuha mula sa isang French baguette at keso. Upang gawin ito, ang mumo ay tinanggal mula sa baguette at ang keso ay inilalagay sa lugar nito, na ibinuhos ng jam o jam sa panlasa, at dinidilig ng mga mani sa itaas - isang matamis na meryenda ay handa na sa loob ng 5 minuto. Mukhang napaka-pampagana at maaaring palamutihan ang anumang holiday table.

Ang keso ng curd ay napakahusay na kasama ng prutas at madalas na inihahain bilang bahagi ng isang plato ng prutas - kadalasan ay nilagyan nila ito ng melon, peach o kiwi.

Ang perpektong meryenda ay isang roll na ginawa mula sa curd cheese na may pagdaragdag ng pulang isda at ilang sprigs ng asparagus (kung ninanais, maaari itong mapalitan ng regular na dill). Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong at pinahiran ng isang manipis na layer sa tinapay na pita, pagkatapos ay pinaikot sila sa isang roll.

Ang mga sumusunod sa wastong nutrisyon ay tiyak na pahalagahan ang oatmeal, na maaaring lutuin gamit ang curd cheese. Upang gawin ito, paghaluin ang malambot na keso, itlog, gatas at anumang berry sa panlasa, pati na rin ang oatmeal, tinadtad sa isang blender. Ang lahat ay hinulma at inihurnong parang pancake.

Ang ganitong almusal ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan, dahil nagbibigay ito ng enerhiya at kapaki-pakinabang na mga sangkap, ngunit sa parehong oras ay hindi lumikha ng isang pasanin sa mga organ ng pagtunaw. Sa pamamagitan ng paraan, kung ninanais, ang gayong pancake ay maaaring gawing maanghang - sa kasong ito, ang mga matamis na sangkap ay dapat mapalitan ng mga damo o isda na may pagdaragdag ng pipino o mangga.

Ang keso ng curd ay kailangang-kailangan para sa paggawa ng mga matamis na pastry na walang oven. Kung ihalo mo ito sa kulay-gatas at berries, at pagkatapos ay ibuhos ito ng isang gelatin mass, makakakuha ka ng isang pinong at matamis na jelly cake.

At kung magdagdag ka ng isang mumo ng biskwit sa keso, maaari kang makakuha ng isang cake na kahawig ng "patatas" na minamahal ng lahat mula pagkabata.

Bilang karagdagan, ang keso ng curd ay kadalasang ginagamit bilang isang pagpuno para sa mga tradisyonal na cake, na ginagawang masarap, ngunit ganap na ligtas para sa tiyan at pigura.

Ang natural na curd cheese ay may maikling buhay sa istante. Dapat tandaan na ang mga kapaki-pakinabang na live na bakterya ay naka-imbak sa produktong ito sa loob lamang ng 10 araw, habang mas maikli ang buhay ng istante, mas kapaki-pakinabang ang curd cheese.

Sinusubukan ng mga indibidwal na tagagawa na dagdagan ang oras na ito sa iba't ibang paraan. Ang pinakasikat ay heat treatment, na nagpapataas ng shelf life ng produkto hanggang 4 na buwan. Gayunpaman, kapag bumili ng naturang produkto, dapat itong isipin na sa panahon ng naturang pagproseso, ang kapaki-pakinabang na microflora ay halos ganap na nawasak sa produkto. Gayunpaman, ang lahat ng iba pang kapaki-pakinabang na sangkap ay nananatiling hindi nagbabago.

Tingnan ang video sa ibaba para sa tatlong opsyon para sa paggawa ng curd cheese.