Puting keso: mga pangalan at uri

Ang creamy na produktong ito ay may malambot na texture. Karaniwan ang gatas ng baka ay kinukuha para sa paggawa nito. Ang tapos na produkto ay katulad sa mga katangian sa mga produktong gawa sa bahay na keso. Kung ang masa ng keso ay inihanda ayon sa tradisyon, pagkatapos ay idinagdag ang lemon juice dito, kaya ang isang bahagyang amoy ng lemon ay nagmumula sa keso. Ngunit mas madalas sa ngayon ay rennet ang ginagamit sa halip. Kung ang keso ay pinainit, ito ay magiging mas malambot, ngunit hindi matutunaw.

Ang sikat na Parmesan, na nagmula sa Italya, ay ginawa ayon sa mga sinaunang tradisyon ng bansa at kilala sa mabangis na aroma nito. Ito ay tuyo at matigas sa texture. Ang produksyon ay karaniwang nakabatay sa sinagap na gatas ng baka, habang pinapanatili ito ng mga espesyalista sa mahabang panahon. Dahil ang iba't-ibang ito ay ginawa ng mga negosyo na matatagpuan sa dalawang rehiyon - Reggiano at Padano, ang Parmesan ay nagtataglay ng pangalan ng lugar kung saan ito ginawa.

Ang iba't ibang keso na ito, na sikat sa buong mundo, ay isang mahalagang sangkap sa Greek salad. Ito ay namumukod-tangi na may maliwanag na puting kulay at isang magaspang na crust. Kailangan mong iimbak ang produkto sa brine upang manatiling maalat at basa-basa, ito ang lihim ng orihinal na lasa nito. Nahahati din ang Feta sa ilang uri. Halimbawa, ang Feta Light ay ginawa mula sa 30% na gatas ng kambing, at may mga varieties na may mas mataas na taba ng nilalaman.

Dati, gatas ng kalabaw ang ginagamit sa pagpapakulo ng mozzarella.Sa katunayan, ito ang tradisyonal na recipe, bagama't ngayon ay hindi ito eksaktong sinusunod, at kinuha na ang skimmed o buong gatas ng baka bilang batayan. Ang pinong semi-malambot na texture ng Mozzarella ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na sa panahon ng paghahanda ng timpla, ang mainit na whey ay idinagdag dito, at ang masa ay minasa sa pamamagitan ng kamay tulad ng kuwarta. Upang gawing simple ang prosesong ito, ang halo ay pinainit pana-panahon. Ang nabuo na mga piraso ay namamalagi nang ilang oras sa isang malamig na saturated saline solution. Sa pamamagitan ng paraan, ang masa na ito ay tinatawag sa isang espesyal na paraan - mozzatura (trimming).

Ang White Jack cheese na may dampi ng garing ay may pangalan ng master na lumikha ng natatanging teknolohiya para sa paggawa ng produkto. Sa mga negosyo para sa paggawa ng mga produkto, ang skim o buong gatas ay kinuha, tulad ng sa nakaraang kaso. Ang masa ay tumatagal ng 12-14 na araw upang mahinog. Sa pamamagitan ng paraan, si Jack ay gumagawa ng mahusay na mga sandwich, dahil ang pagkakapare-pareho nito ay buttery.

Ang mga tagahanga ng pag-eksperimento sa mga pampalasa ay pamilyar sa Ricotta, dahil sa kasong ito ito ay ang mga additives na tumutulong upang ipakita ang lasa ng ulam. Ang nutmeg ay lalong mabuti. Ang matamis na Ricotta ay kabilang sa mga kapaki-pakinabang na varieties, mayroon lamang itong 13% na taba na nilalaman, at sa parehong oras ito ay mayaman sa mga kapaki-pakinabang na microelement.

Kung tumitingin sa paligid ng counter na may mga keso sa tindahan, may napansin sa hitsura ng produkto, mas mahusay na huwag kunin ito. Siyempre, hindi ito nalalapat sa mga asul na keso, na maaaring mukhang sira sa ilan.

Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa ilang mga punto.

• Integridad ng istraktura. Kung ang keso ay may balat, dapat itong makinis, walang mga bitak o butas, dahil ang bakterya ay nabubuo sa mga nasabing lugar.
• Mga tampok ng mga mata ng keso. Kapag ang mga mata ay maliit at hindi tipikal para sa isang partikular na iba't, nangangahulugan ito na ang mga teknolohiya sa pagluluto ay naobserbahan nang hindi tumpak. At ang katotohanan na ang mababang kalidad na gatas ay kinuha bilang isang hilaw na materyal ay ipahiwatig ng hindi pantay na pamamahagi ng mga mata, iyon ay, ang mga maliliit ay naipon sa labas, at ang mga malalaking mas malapit sa gitna ng ulo.
• Gupitin ang lokasyon. Kahit na sa kaso ng isang produkto na walang crust (pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang matigas na crust sa ibabaw), ang isang tuyong crust ay dapat lumitaw sa hiwa pagkatapos ng ilang sandali. Kung hindi man, mas mahusay na maghanap ng isa pang pagpipilian, dahil ipinapahiwatig nito ang pagdaragdag ng mga taba ng gulay sa masa, lalo na kung ang maliliit na patak ng likido ay makikita sa cut point.
• Pagkalastiko. Ang ulo ng keso ay dapat bumalik sa orihinal nitong hugis pagkatapos na bahagyang pinindot.
• Pagkakapareho ng kulay. Sa isang masamang produkto, madali mong makita ang iba't ibang mga spot, mga streak. Ang isang maputing patong sa ibabaw ng isang bilog na keso ay tanda ng pagkakaroon ng mga mikroorganismo sa loob nito.

Kung maaari, mas mahusay na suriin ang amoy ng mga kalakal. Kung nakakaramdam ka ng isang tanda ng ammonia, hindi ka dapat kumuha ng bar, dahil nagsimula na ang mga proseso ng pagkabulok doon, na maaaring hindi pa nakikita mula sa labas. Sa kaso ng mga varieties na may amag, kailangan mo lamang tandaan na ang mga asul na species ay may amoy ng penicillin, bahagyang nakapagpapaalaala ng maasim na cottage cheese.

Ang ilang mga tindahan ay nag-aalok ng mga panlasa. Makakatulong ito hindi lamang upang maunawaan kung ang bloke ng keso ay sariwa, kundi pati na rin upang maunawaan ang mga panlasa ng mga varieties, upang mahanap ang tama ayon sa personal na kagustuhan.Kung napansin na ang isang piraso ay kahit papaano ay marupok at masira, kung gayon ito ay nagkakahalaga na tandaan na ito ay hindi pangkaraniwan para sa isang kalidad na produkto. Gayundin, ang masyadong murang mga kalakal ay hindi dapat kunin kung ang presyo ay mababa, ito ay madalas na nagpapahiwatig ng paggamit ng mahihirap na hilaw na materyales sa panahon ng produksyon. Ang tanging pagbubukod ay pana-panahong mga diskwento at promosyon.

Siyempre, ang isang bar na naiwan nang walang packaging ay mabilis na mawawala, mawawala ang istraktura at aroma nito, at ang dating lasa nito. Ngayon maraming mga produkto ng keso ay nakabalot lamang sa plastic wrap para sa imbakan - ito ay mabilis at maginhawa, ngunit hindi mabuti para sa keso. Ang hiniwang keso ay nangangailangan ng hangin upang dumaloy, at ang pelikula ay madalas na nag-aambag sa aktibong buhay ng mga nakakapinsalang bakterya sa ibabaw ng mga hiwa. Kung bumili ka ng isang produkto na nakabalot na sa isang pelikula, pag-uwi mo, dapat mong baguhin ang packaging.

Ang isang parisukat ay dapat na gupitin sa materyal. Ito ay dapat na dalawang beses o kahit na tatlong beses na higit pa kaysa sa nakabalot na produkto mismo. Ang isang piraso ay dapat na inilatag nang pahilis, ang makapal na bahagi nito ay dapat tumingin sa sulok, at ang manipis na bahagi ay dapat tumingin sa gitna ng pergamino. Sa turn, ito ay kinakailangan upang yumuko ang mga gilid ng papel sa proseso ng pambalot ng bar. Ang "buntot" na iyon, na sa kalaunan ay mananatili sa tuktok, ay kailangang selyado ng tape.

Dahil ang nakaraang packaging ay wala na doon, walang impormasyon tungkol sa petsa ng pag-expire, kaya huwag magmadali upang itapon ang pelikula. - inirerekumenda na muling isulat ang mahalagang impormasyon nang hiwalay sa isang piraso ng notepad, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang kapansin-pansing lugar sa bagong pakete. Kung ang ilang mga varieties ay binili, pagkatapos ay ang iba't-ibang ay dapat na ipahiwatig sa bawat pakete.Ang mga soft cream cheese, sa pamamagitan ng paraan, ay pinapayagan na maimbak sa plastic packaging upang hindi sila matuyo. At ang mga varieties na nakaimbak sa brine, halimbawa, ang kilalang Ricotta at Mozzarella, ay dapat manatili dito at manatili sa refrigerator kapag nakaimbak. Tandaan lamang na ang kanilang buhay sa istante ay mas maikli kaysa sa mga matitigas na varieties.

Tingnan sa ibaba kung paano gumawa ng keso gamit ang iyong sariling mga kamay.