Brunost cheese: komposisyon, mga katangian at recipe

Ang keso ng Brunost ay nagmula sa Norway at sikat hindi lamang sa orihinal na lasa nito, kundi pati na rin sa hindi pangkaraniwang hitsura nito. Matagal na itong itinuturing ng mga residente ng bansa bilang isang pambansang produkto. Sa artikulong ito ay pag-uusapan natin ang tungkol sa keso ng Brunost, ang pinagmulan at lasa nito, at nagbibigay din ng isang recipe para sa pagluluto.

Ang kasaysayan ng brunost cheese ay nagsimula noong kalagitnaan ng ikalabinsiyam na siglo. Noong panahong iyon, ang Norway ay nasa isang matinding krisis sa pananalapi at ang mga pabrika ng keso ay nagsara ng isa-isa. Noon ay nagpasya ang isa sa mga pamilya ng pagsasaka na pag-iba-ibahin ang karaniwang recipe para sa brown, matamis na keso sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cream sa pinakuluang whey. Ang resultang produkto ay naging napakahusay na ang iba pang mga gumagawa ng keso sa lambak ay nagsimulang gumamit nito.

Nang maglaon, kumalat ang bulung-bulungan tungkol sa keso na ito sa buong bansa, at maraming tao ang nagsimulang dumagsa sa Gudbransladen upang subukan ito. Kaya, ang rehiyon ay nailigtas mula sa krisis, at ang keso ay nakatanggap ng dalawang pangalan: Gudbransladen, bilang parangal sa lambak, at Brunost.

Dalawang beses ang lasa ng produkto: sa umpisa pa lang ay parang matamis na pinakuluang condensed milk, ngunit sa loob lang ng ilang segundo ay bumukas ito at mararamdaman mo ang bahagyang asim at lasa ng gatas ng kambing. Ang Norwegian cheese ay matigas ngunit madaling maputol gamit ang isang matalim na kutsilyo. Ang hindi pamantayan para sa kulay na kayumanggi ng keso ay nakuha dahil sa mga kakaibang katangian ng paggamot sa init. Ang produkto ay mayroon ding mga kapaki-pakinabang na katangian, naglalaman ito ng isang malaking halaga ng bitamina C at kaltsyum.

Bilang isang patakaran, ang Brunost ay kinakain kasama ng toast, waffles o sandwich.Ginagamit ito ng ilang lutuin upang gumawa ng matatamis na sarsa at fondue, at madalas itong pinapalitan ng mga maybahay ng mga matamis o tsokolate, pag-inom ng tsaa at kape. Sa Norway, ang Brunost ay kinakain halos araw-araw, hindi lamang bilang karagdagan sa iba pang mga pagkain, kundi pati na rin bilang isang malayang produkto. Sa kabuuan, mayroong ilang mga subspecies ng keso na ito: mula sa gatas ng kambing, mula sa baka, may edad, natunaw, matigas ... Ang isang mas malambot na subspecies na may cream at gatas ng baka ay dinadala sa ating bansa.

Ang recipe para sa produktong ito ay medyo simple, kakailanganin ng ilang mga sangkap, ngunit ang proseso ng pagluluto mismo ay maaaring tumagal ng hanggang labindalawang oras (lahat ito ay depende sa lakas ng apoy) at isang karagdagang sampung oras, kung saan ang keso ay lalamig. . Mga 400 gramo ng Brunost ang lalabas sa mga produkto sa ibaba.

Mga Bahagi:

• 3 litro ng gatas patis ng gatas;
• 270 ML cream 25%;
• kalahating litro ng gatas;
• 1 kutsara ng butil na asukal.

Para sa tunay, pinatamis na Norwegian brown na keso, ang bagong gawang whey ay dapat gamitin, dahil maaari itong maging maasim kinabukasan. Kung ang umiiral na whey ay transparent pa rin, maaari mo itong palabnawin ng kaunting gatas. Kaya, una sa lahat, dapat mong ilagay ang kawali na may patis ng gatas sa mataas na init at dalhin sa isang pigsa. Pagkatapos ay dapat ibaba ang antas ng apoy at maghintay hanggang magsimulang kumulo ang whey.

Kung gusto mong tapusin ang prosesong ito sa lalong madaling panahon, maaari mong dagdagan ang apoy, ngunit sa parehong oras ito ay kinakailangan upang patuloy na subaybayan ang pagluluto upang pukawin ang mga nilalaman ng regular. Sa kawalan ng dagdag na oras, mas mainam na bawasan ang apoy sa pinakamababa at maghintay hanggang ang mga nilalaman ay kumulo sa isang-kapat ng paunang halaga.Bilang isang patakaran, ang prosesong ito ay tumatagal mula lima hanggang labindalawang oras, depende sa antas ng apoy.

Sa paglipas ng panahon, ang suwero ay magsisimulang magdilim at magkakaroon ng brownish na tono. Sa sandaling mananatili ang isang-kapat ng orihinal na dami, magdagdag ng cream at ipagpatuloy ang proseso. Ang masa ay unti-unting magpapakapal at magdidilim. Ang ilang mga tao ay nagdaragdag ng kulay-gatas at kaunting asukal sa halip na cream. Para hindi masunog si Brunost. bawat oras dapat itong haluin nang mas madalas.

Kapag natapos na ang pagluluto, lubusan itong masahin gamit ang isang immersion blender hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa. Pagkatapos ang halo ay ibinuhos sa kawali at muling nagsisimulang kumulo sa napakababang apoy; sa parehong oras, dapat itong patuloy na hinalo nang walang tigil. Inirerekomenda na pakuluan ang keso hanggang sa makuha ang isang bahagyang malapot na pagkakapare-pareho upang madali itong ibuhos sa isang amag; ang resulta ay malambot na brunost na madaling putulin kahit na may mapurol na kutsilyo.

Bago hulmahin, banlawan ang lalagyan at lagyan ng mantika nang husto upang mas mabilis na makuha ang natapos na produkto sa ibang pagkakataon. Ang form ay dapat na sakop ng isang tuwalya at ilagay sa refrigerator magdamag. Sa umaga maaari kang mag-ayos ng totoong Norwegian na almusal para sa iyong pamilya. Una, ang isang manipis na piraso ng tinapay o isang waffle ay pinahiran ng keso, at pagkatapos ay inilapat ang blueberry jam sa itaas. Napakasarap pala.

Sa pamamagitan ng paraan, ang Brunost ay maaari ding lutuin sa isang mabagal na kusinilya, ngunit maaari itong tumagal ng hanggang dalawampung oras, samakatuwid, ang mga maybahay na sinubukan na ang pamamaraang ito ay mariing inirerekomenda ang kumukulo na keso sa kalan, dahil ang pagpipiliang ito ay hindi lamang mas mabilis, ngunit mas madali din.

Malalaman mo ang higit pa tungkol sa kung paano gumawa ng keso ng Brunost sa sumusunod na video.