Chanakh cheese: calories, mga tip sa pagkain at mga sikat na recipe

Ang Chanakh ay isang iba't ibang North Caucasian pickled cheese, napakasikat sa mga Georgian at Armenian. Ang keso na ito ay dapat mature sa isang vat na puno ng brine at pampalasa. Doon nagmula ang pangalan nito. Ang antas ng taba ng nilalaman ng produkto ay kadalasang maaaring lumampas sa 45%. Ang chanakh ay inihanda sa anyo ng mga parisukat na bar na tumitimbang ng 4 na kilo o mas kaunti.

Ang Chanakh ay tumutukoy sa mga varieties na hinog sa iba't ibang mga marinade. Ang kanilang recipe ay tiyak na naglalaman ng asin, at ang iba pang mga sangkap ay nag-iiba batay sa mga personal na kagustuhan ng tagagawa. Ang komposisyon ay maaaring maglaman ng isang espesyal na syrup, pampalasa, pulot, kahit na ang pagdaragdag ng mga inuming nakalalasing ay pinapayagan. Ang iba't ibang lasa ng tapos na produkto ay isang malaking bentahe ng paraan ng pagluluto na ito. Mula sa isang batch ng gatas, maaari kang lumikha ng isang dosenang iba't ibang uri ng keso. Ang parehong naaangkop sa iba't ibang mga amoy. Ang keso ay maaaring gawin sa industriya at sa bahay.

Ang isang natatanging katangian ng keso ay wala itong mga crust. Ang kulay ng produkto ay nag-iiba mula puti hanggang madilaw-dilaw. Ang lasa ng tradisyonal na Chanakh cheese ay maaaring tawaging maalat at bahagyang maanghang na may creamy aftertaste, ngunit ang komposisyon ng marinade ay maaaring magbago ng lasa. Ang istraktura ng produkto ay malutong, ngunit medyo nababanat. Madali itong masira dahil mayroon itong malleable na consistency.

Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang naturang keso ay hindi bumagsak at hindi gumuho. Kung ang produkto ng pagawaan ng gatas na binili mo ay may mga katangiang ito, mas mahusay na tanggihan na gamitin ito.

Ang mga Armenian at Georgian ay naghahanda ng iba't ibang ito mula sa gatas ng tupa mula noong sinaunang panahon. Minsan pinaghalo ang gatas ng tupa at baka. Ang modernong tagagawa ay nagbibigay ng palad ng eksklusibo sa gatas ng baka dahil sa mas murang produksyon. Pinapayagan ka nitong makamit ang isang pagbawas sa presyo ng tapos na produkto.

Mula sa gatas, ang isang masa ay ginawa, na nailalarawan sa pamamagitan ng kalagkit. Hinahalo ito at ibinuhos sa mga hulma. Pagkatapos nito, hinihintay ng mga gumagawa ng keso na ito ay tumira. Pagkatapos ay ipinadala ito sa brine at pinananatili sa temperatura na 11-12C. Unti-unti, ang antas ng temperatura ay itinaas sa 15C. Sa oras na ang produkto ay hinog na, ang temperatura ay muling ibinaba sa 8-12C.

Ang natapos na produkto ay inirerekomenda na kainin sa loob ng 60 araw, nang hindi lalampas sa buhay ng istante nito. Sa paglaon, mawawala ang pagiging kapaki-pakinabang nito, baguhin ang texture at mga katangian ng panlasa. Samakatuwid, ang pagsuri sa petsa ng produksyon bago bilhin at suriin ang mga panlabas na katangian ng produkto ay sapilitan.

Ang produktong ito ay hinahain bilang isang malayang meryenda. Ito ay maaaring iwanan sa brine, na maaari mong inumin, o ihain sa hiwa. Ang chanakh ay maaari ding kumilos bilang isang aperitif. Ang keso ay mahusay na gumising sa gana at naghahanda para sa pagtanggap ng mga pangunahing pagkain.

Ang saklaw ng iba't ibang ito ng keso ay malawak. Maaari itong idagdag sa sopas, ihain kasama ng pasta, iba't ibang uri ng karne o isda. Maaari mo ring pagsamahin ito sa makapal na pulot at magsilbi bilang isang orihinal na dessert. Ang Fried Chanakh ay isa pang mahusay na pagpipilian. Pinapayagan ng keso ang paggamot sa init.

Alam ng mga bihasang chef na kung ang biniling produkto ay lumalabas na masyadong maalat, kailangan mo lamang itong ibaba sa malinis na tubig. Dapat itong sampolan paminsan-minsan upang masukat kung gaano karaming asin ang nahugot ng tubig. Ang calorie na nilalaman ng produkto ay 285 kcal. Kasabay nito, ang mga protina sa keso ay 19.5 g, ang taba ay 22 g.

Ang pinakakapaki-pakinabang na iba't-ibang uri ng Chanakh ay ang bersyon ng gatas ng tupa. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang posibilidad ng pagkakaroon ng ilang nakakapinsalang hormonal substance o antibiotic sa gatas ng tupa ay mas mababa kaysa sa gatas ng baka. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng mas maliit na halaga ng mga protina ng gatas, na hindi na hinihigop ng katawan ng tao sa paglipas ng mga taon.

Gayunpaman, dapat tandaan na ang produktong nakuha mula sa hilaw na gatas mula sa isang baka ay mayroon ding sariling mga benepisyo. Kabilang dito ang mga sustansyang kailangan upang matiyak ang kalidad ng buhay ng katawan. Ang produkto ay nagpapatatag sa paggana ng gitnang sistema ng nerbiyos at mga tisyu ng kalamnan, saturates ang katawan ng mga bitamina, nagpapabuti sa tono ng balat, at ginagawang mas malakas ang mga ngipin at buto, dahil naglalaman ito ng mga mahahalagang mineral.

Hindi natin dapat kalimutan na ang madalas na paggamit ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay maaaring makapinsala sa tiyan ng isang may sapat na gulang dahil sa katotohanan na ang katawan ay nawawalan ng kakayahang masira ang lactose. May panganib na magreresulta ito sa isang hormonal disorder, ang hitsura ng isang pantal sa balat, mga problema sa gastrointestinal tract. Ngayon, pinapayuhan ng mga nutrisyunista na lumipat sa paggamit ng mga produktong halaman, at pag-inom ng mga produkto ng pagawaan ng gatas na pinagmulan ng hayop nang kaunti hangga't maaari.

May isa pang hindi halatang katangian ng keso. Ang atay ng mga baka ay nag-synthesize ng isang partikular na produkto na may mga katangian na katulad ng mga narcotic.Ito ay matatagpuan sa gatas at, nang naaayon, sa keso. Ang pseudo-narcotic effect ay ipinahayag sa katotohanan na napakahirap para sa isang tao na huminto pagkatapos kumain ng ilang piraso. Bilang isang resulta, lumalabas na mas marami ang kinakain kaysa sa binalak, dahil ang tiyan ay "humihingi" ng higit pa. Ang ari-arian na ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa tagagawa, ngunit madalas na nagiging isang malubhang problema para sa kalusugan ng mga mamimili.

Ang keso na ito ay ginagamit sa mga recipe ng mga lutuin mula sa buong mundo. Sa paghusga sa pamamagitan ng mga review, ang isa sa mga pinakasikat na recipe na may tulad na keso ay isang "tamad" na kaserol.

Madali lang ihanda.

1. Ang "Lazy" casserole ay inihanda batay sa manipis na Armenian lavash. Ang kinakailangang halaga (depende sa laki ng baking sheet) ng grated cheese ay kinuha. Ang pagpuno ay inihanda tulad ng sumusunod: Ang keso ng Chanakh ay gadgad, halo-halong may tinadtad na dill at perehil, kulay-gatas at mga itlog ay hinagupit. Ang mga itlog ay maaaring idagdag na sariwa, o maaari mong pakuluan ang mga ito nang maaga at idagdag ang mga ito sa pagpuno, mamasa ang mga ito gamit ang isang tinidor.
2. Ang canvas ng Armenian lavash ay nahahati sa maraming bahagi - ito ay maginhawa upang i-cut ito gamit ang gunting: napakahalaga na ang lavash ay tumutugma sa laki ng form. Ang form o baking sheet ay greased na may langis, pagkatapos ay isang layer ng pita bread ay may linya, greased na may tinunaw na mantikilya na may brush.
3. Ang pagpuno ng keso ay inilatag, na natatakpan ng susunod na layer ng manipis na tinapay na pita. Lubricate muli ng langis, ilatag ang pagpuno - ang operasyon na ito ay paulit-ulit na apat na beses. Hindi na kailangan, kung hindi man ay hindi ito maghurno nang maayos, pagkatapos ay ang huling layer ay pinahiran ng ghee.
4. Ang buong istraktura ay ipinadala sa isang preheated oven para sa 15-20 minuto at inihurnong sa 180-200 ° C hanggang lumitaw ang isang gintong crust.5 minuto bago matapos ang pagluluto, iwisik ang anumang matapang na keso.

Ang isa pang medyo sikat na ulam ay maaaring tawaging carrot salad na may citrus marinade. Siyempre, hinahain ang ulam na may lasa na may masaganang bahagi ng Chanakh.

Isaalang-alang ang sunud-sunod na mga tagubilin.

1. Ang mga karot ay tinadtad sa mga stick. Pagkatapos ay pumunta siya sa mabagal na kusinilya kasama ang pagdaragdag ng langis ng gulay at pinirito.
2. Kasabay nito, ang isang mainit na atsara ay inihahanda. Upang gawin ito, paghaluin ang orange juice sa sarap nito, magdagdag ng katas ng dayap (kalahating dayap) at 3 tbsp. l. Sahara. Ang nagresultang masa ay dapat na pinakuluan hanggang sa makuha ang isang syrup.
3. Ang mga handa na karot ay tuyo mula sa langis, halo-halong may atsara at maghintay ng halos kalahating oras.
4. Magdagdag ng cilantro sa panlasa.
5. Ang chanakh ay pinutol sa maliliit na piraso at idinagdag sa ulam.
6. Ang mga bahagi ay inilatag sa mga plato. Posibleng magdagdag ng mga pine nuts.

Ang isang napaka-tanyag na pampagana ay mga rolyo ng manok na may Chanakh cheese.

1. Ang unang hakbang ay ihanda ang marinade. Ang langis ng gulay, mustasa, pulot ay halo-halong may mga pampalasa.
2. Ang hinugasan at pinatuyong dibdib ay dapat gupitin sa mga hiwa na hindi lalampas sa 2 cm at talunin.
3. Ang hiniwang dibdib ay dapat ibaba sa marinade at iwanan ng 20 minuto.
4. Para sa pagpuno, gupitin ang keso, ibuhos ang perehil at spinach. Magdagdag ng puti ng itlog.
5. Ang manok ay dapat na inilatag sa foil, smeared na may palaman at baluktot sa roll.
6. Ang mga roll ay dapat ibuhos na may marinade.
7. Pagkatapos ay dapat mong i-chop ang sibuyas at ibuhos ito sa itaas.
8. Ang mga kamatis ay kailangang gupitin (bawat prutas sa 4 na bahagi) at ikalat sa paligid ng mga rolyo.
9. Ang mga resultang bahagi ay inihurnong (mga kalahating oras).
10. Ilang sandali bago lutuin, iwisik ang mga rolyo ng keso.

Ang pagtatapos ng artikulo, hindi maaaring balewalain ng isa ang katotohanan na ang Chanakh ay kabilang sa mga tunay na pagkaing Caucasian, kaya ang paggamit ng mga espesyal na pampalasa ay hindi maaaring pabayaan. Ang kumbinasyon ng kahanga-hangang keso na ito na may mga prutas, mani, manok, isda ay matagumpay din.

Malalaman mo ang higit pa tungkol sa kung ano ang maaaring lutuin gamit ang Chanakh cheese sa sumusunod na video.