Chechil cheese: ano ang ginawa nito at kung paano lutuin ito sa iyong sarili?

Tiyak na nakita ng lahat sa mga istante ng mga tindahan na hindi karaniwan sa hitsura ng keso, hinabi sa masikip na pigtails. Ang pambansang pagkaing Armenian na ito ay Chechil smoked cheese. Ito ay lalong mahalaga para sa pagiging yari sa kamay, at ang maliwanag na lasa nito ay ginagawang isang mahusay na meryenda ang produkto para sa anumang inumin, ito man ay alak o beer.

Ang Chechil ay isang adobo na draft cheese, ang pinakamalapit na kamag-anak nito ay isang katulad na Armenian cheese na tinatawag na Suluguni.

Ang pangalang "Chechil" ay literal na isinasalin bilang "gusot", na eksaktong sumasalamin sa pangunahing tampok nito - ang hugis. Ang isang masikip na tourniquet ay nabuo mula sa pinahabang mga thread ng keso at isang pigtail ay pinagtagpi. Ang keso na ito ay nangyayari rin sa mas simpleng mga interpretasyon - sa anyo ng mga straw o napilipit sa isang bola.

Ang lasa ng Chechil ay maliwanag, bahagyang maanghang, na may binibigkas na pinausukang mga tala. Wala itong binibigkas na amoy na nakikilala ito sa iba pang mga uri ng keso. Kung ikukumpara sa Suluguni, mayroon itong mas malakas na stratification at sour-milk flavor.

Ang chechil cheese ay maaaring gawin mula sa gatas ng mga kambing, baka o tupa. Bilang isang patakaran, ang gatas na mababa ang taba ay ginagamit para sa paggawa nito, na ginagawang posible na gumawa ng keso na may taba na nilalaman na 10%. Dahil sa mababang taba ng nilalaman nito, ang keso na ito ay isang mahusay na kapalit para sa mas mataba na mga varieties para sa mga taong naghahanap ng pagbaba ng timbang. Ang calorie na nilalaman ng Chechil ay nasa average na 2 beses na mas mababa kaysa sa mga klasikong keso, at mga 300-350 kcal.Kasabay nito, ang ganitong uri ng keso ay naglalaman ng halos walang carbohydrates, ngunit maraming protina, na ginagawa itong isang napakahalagang produkto ng pagkain.

Ang Chechil ay naglalaman ng isang malaking halaga ng asin (mula 4 hanggang 8%), na, sa turn, ay nagpapahiwatig na ang labis na pagkonsumo nito sa pagkain ay maaaring makapinsala sa katawan. Ito ay totoo lalo na para sa mga taong may mga problema sa mga sakit ng ihi at cardiovascular system. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang asin ay nagpapanatili ng likido sa katawan, na maaaring makapukaw ng hindi gustong pamamaga.

Kapag bumibili ng keso, dapat kang magkaroon ng interes sa komposisyon nito, dahil mayroon na ngayong isang malaking halaga ng Chechil sa mga istante ng tindahan, na hindi pinausukan ng klasikal na pamamaraan, ngunit naproseso na may mga kapalit ng usok ng kemikal, ang mga tina at mga preservative ay idinagdag din doon . Ang lahat ng mga additives na ito ay ginagawang mas masarap at malusog ang keso, ngunit mas matagal itong nakaimbak. Ang maximum na shelf life ng isang kalidad na Chechil ay 60 araw, at ang pinausukan ay 75 araw.

Ang klasikong anyo ng Chechil cheese ay isang mahigpit na tinirintas na tirintas ng mahabang mga sinulid. Ang form na ito ay patented at nilikha hindi lamang para sa kagandahan - ang paghabi ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang mga katangian ng keso at ang juiciness ng produkto.

Sa pagbebenta maaari mong mahanap ang Chechil sa iba't ibang anyo - straw, twisted tourniquet, bola o wreath. Halimbawa, para sa pagkain ng keso na ito sa isang pritong anyo, ito ay pinaka-maginhawang gumamit ng makapal na stick. Sa mga istante ng tindahan, ang form na ito ay kadalasang ginagamit ng tagagawa ng keso ng Umalat, na nanalo ng maraming positibong review ng customer. Karaniwan din ang hugis ng Spaghetti.

Ang klasikong Chechil ay may karaniwang scheme ng kulay - mula puti hanggang dilaw. Ang priyoridad ay bumili ng puting keso, dahil ang yellowness ay maaaring magpahiwatig ng pagdaragdag ng mga tina sa produkto.Tulad ng para sa pinausukang Chechil, ang kulay nito ay mula sa murang kayumanggi hanggang kayumanggi. Kailangan mo ring bigyang-pansin ang pagkakapareho ng kulay - na may natural na paninigarilyo, ang kulay ng keso ay magiging transisyonal.

Paano ginawa itong tradisyonal na Armenian cheese? Ang keso ng Chechil ay batay sa gatas, na dapat maging maasim sa mga natural na kondisyon. Upang mapabilis ang proseso, ang sourdough ay madalas na idinagdag sa gatas, halimbawa, isang maasim na produkto at rennet, habang pinainit ang mga ito. Pagkatapos ng pag-asim ng gatas, ito ay pinakuluan sa ilalim ng impluwensya ng temperatura. Ang mga natuklap ay nabuo, na mga piraso hanggang sa 10 cm ang haba.Ang mga ito ay kinuha mula sa patis ng gatas, pinutol sa manipis na mga piraso at hugis. Pagkatapos nito, ang mga pigtail ng keso ay ipinadala sa mga espesyal na silid sa paninigarilyo.

Ito ay nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap upang gawin ang keso na ito, ngunit ang resulta ay magiging sulit.

Mga sangkap na kakailanganin mo para sa paggawa ng Chechil:

• gatas (upang maghanda ng 1 kg ng keso, mga 10 litro ng gatas ang kinakailangan);
• rennet o pepsin;
• maasim na gatas, patis ng gatas o sourdough;
• asin.

Ang gatas ay naiwan upang maasim sa temperatura ng silid, kung ang oras ay limitado, maaari kang magdagdag ng kaunting sourdough dito (sa ilalim ng gayong mga kondisyon, 12 oras ay magiging sapat para sa asim). Kapag handa na ang gatas, ilagay ito sa apoy at painitin hanggang sa maluto. Sa puntong ito, dapat idagdag ang pepsin o rennet. Salamat sa mga sangkap na ito, nabubuo ang isang namuong dugo sa kawali.

Ang halo ay pinakuluan sa isang temperatura ng 50-60 degrees, patuloy na pagpapakilos. Ang mga natuklap ay dinurog gamit ang isang kutsara, at unti-unting nabuo ang isang mahabang laso sa pamamagitan ng paghila, na dapat alisin mula sa kawali kapag naabot ang nais na temperatura.Ang tape ay inilalagay sa isang maginhawang ibabaw at gupitin sa manipis na mga piraso na hindi hihigit sa 5 mm ang kapal. Nabubuo na ang isang pigtail mula sa mga guhit na ito. Susunod, ang keso ay inilalagay sa malamig na tubig para sa paghuhugas, at pagkatapos ay sa brine para sa pag-aasin. Ang konsentrasyon ng asin sa brine ay dapat na mga 15%.

Pagkalipas ng ilang araw, maaari mong makuha ang Chechil at kainin ito o paninigarilyo.

Malalaman mo ang higit pa tungkol sa kung paano magluto ng Chechil cheese sa bahay sa sumusunod na video.

Kung mahilig ka sa Chechil, ngunit nais mong subukan ang isang bagong bagay, maaari mong madaling magluto ng mga kagiliw-giliw na pagkain batay sa keso na ito gamit ang iyong sariling mga kamay.

Ang isa sa pinakasimpleng meryenda ay pritong Chechil. Upang gawin ito, ang pigtail ay untwisted sa mga indibidwal na mga hibla, o maaari mong agad na kunin ang dayami.

Para sa kaginhawaan ng pagprito, mas mahusay na kumuha ng isang malalim na fryer o ang pinakamalalim na kawali. Kinakailangan na magbuhos ng sapat na langis upang ang mga stick ng Chechil ay ganap na malubog dito. Ang langis ay nagpapainit, ang mga piraso ay nahuhulog doon, ito ay kanais-nais na ang mga piraso ay hindi hawakan ang isa't isa, dahil ang mainit na keso ay madaling magkadikit. Wala pang isang minuto ang pag-ihaw. Sa panahong ito, ang mga stick ay tumataas sa dami at nakakakuha ng isang ginintuang pampagana na crust.

Pagkatapos magprito, ang keso ay dapat na tuyo sa isang tuwalya ng papel. Ihain bilang pampagana na may magandang ambon ng lemon juice.

Kapag gumagamit ng pinausukang Chechil, maaari mong subukan ang ibang recipe.

Mga sangkap:

• pigtail ng keso;
• 1 itlog;
• langis ng gulay - para sa Pagprito;
• harina - 3 kutsara;

Hatiin ang pigtail sa mga bahagi. Painitin ang mantika ng gulay sa isang malalim na mangkok (tatagal ng humigit-kumulang 0.5 litro para lumutang ang keso na parang nasa deep fryer). Upang ihanda ang batter, kailangan mong bahagyang matalo ang itlog, pagkatapos ay idagdag ang harina, ihalo nang mabuti sa isang whisk.

Isawsaw ang mga piraso ng keso sa batter at ihulog sa kumukulong mantika. Kapag ginintuang kayumanggi, alisin at patuyuin sa tuwalya ng papel. Mahusay na umakma sa gayong pampagana na may mga sarsa.