Cheddar cheese: komposisyon, mga katangian at mga tampok sa pagluluto

Mga produkto sa mundo - hindi binibilang. Ngunit ang isa sa mga pinaka-katangi-tangi ay keso. Hinangaan din siya ni Homer. Siya ay pinuri ng mga pharaoh ng Egypt. Wala ni isang almusal ng mga maharlika ang magagawa kung wala ang produktong ito. Maraming uri ng keso ang kilala. Ang artikulong ito ay tumutuon sa Cheddar.

Ang Cheddar ay isang tradisyunal na hard English delicacy. Inuri ito ng ilang eksperto bilang semi-solid variety. Ito ay gawa sa buong gatas ng baka, at ginagamit din ang pasteurized. Ang texture ng keso ay medyo siksik, walang mga butas na katangian ng mga keso. Ang mga hiwa ng Cheddar ay yumuko at gumuho nang maayos. Ang laman ay creamy na may madilaw-dilaw na kulay, kung minsan ay kulay ng isang kalabasa. Nakukuha ng keso ang lilim na ito dahil sa natural na tinang annatto. Ito ay nakuha mula sa mga buto ng fondant tree at malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain.

Ang isang tampok ng Cheddar ay ang hugis-silindro nitong ulo, gayundin ang mamantika na komposisyon ng balat. Upang maprotektahan ang tapos na produkto, ginagamit ang itim na waks (ito ay pinahiran ng mga ulo ng keso) o isang tela na nagpoprotekta laban sa dumi at sa parehong oras ay nagpapahintulot sa produkto na "huminga". Mahigit limampung porsyento ng kita ng United Kingdom mula sa mga produktong keso ay nagmumula sa produktong ito.

Walang ganap na eksaktong impormasyon tungkol sa pinagmulan ng keso na ito, ngunit ang unang pagbanggit nito ay matatagpuan sa malayong nakaraan. Mayroong ilang mga hypotheses tungkol sa pinagmulan ng British delicacy.

1. Ang mga Romano na naninirahan sa France ay nagdala ng isang produkto na halos kapareho ng lasa sa Cheddar sa Britain.
2. Si Charles the First, na dumaan sa nayon ng Cheddar, na matatagpuan sa county ng Somerset, ay huminto upang magpahinga. Binigyan siya ng mabangong, maanghang na keso. Sa paglipas ng panahon, ang iba't ibang ito ay naging pinakasikat sa bansa at tinawag na Cheddar.
3. Sa batayan ng mga teknikal na pag-unlad, ang isang tiyak na taga-gatas mula sa county na ito, na kalaunan ay tumanggap ng mataas na titulo ng "Ama ng Cheddar", ay bumuo at pinahusay ang isang sistema para sa produksyon ng keso, na naging posible upang lubos na madagdagan ang kita mula sa mga benta. Ang katotohanang ito ay naitala noong ika-19 na siglo.

Ang kawalan ng kapanatagan ng tatak ng Cheddar ay ginagawang posible na makagawa ng isang produkto ng parehong pangalan sa maraming mga bansa, na nakikilala sa pamamagitan ng lasa nito at may isang tiyak na pag-uuri.

Ang bawat isa sa 2,000 uri ng orange cheese na umiiral ngayon ay natatangi. Sa alinman sa mga ito ay makikita mo ang isang salamin ng bansa ng paggawa, ang mga tradisyon ng kultura at panlasa. Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa mga katangian ng lasa ng masarap na keso. Kadalasan, ang panlasa ng panlasa ng British delicacy ay inihambing sa tsokolate. Mayroon itong kamangha-manghang nutty aftertaste. Ang talas at bahagyang maasim na lasa ay nagbibigay sa keso ng isang maanghang na piquancy.

Ang mga pagkakaiba sa lasa ay nakasalalay sa lugar kung saan ginawa ang keso, mga teknolohiya, kondisyon at oras ng pagkahinog nito.

Kilalanin natin ang mga yugto ng paggawa:

• sourdough, na ginawa mula sa sariwang gatas at mga enzyme na nagtataguyod ng pagkaasim at pag-curdling;
• cheddarization - ang proseso ng paghihiwalay ng cottage cheese mula sa whey, ang resulta nito ay ang pagtanggap ng isang plastic dry curd mass;
• Ang pagputol at pagbuhos sa mga hulma ay isang pamamaraan para sa makinis na pagputol at pag-aasin ng nagresultang komposisyon ng keso, na sinusundan ng paglalagay nito sa mga cylindrical na lalagyan;
• ang pagpindot at pagbabalot ay nagsasalita para sa sarili nito - ang mga ulo ng keso ay pinindot nang ilang araw, pagkatapos ay binuhusan ng mainit na tubig at maingat na nakabalot sa tela;
• Ang pagtanda ay nagaganap sa mga espesyal na silid bilang pagsunod sa kinakailangang temperatura, ang tunay na Cheddar ay nakuha sa loob ng 2-3 taon.

Sa pagtatapos ng panahon ng pagtanda, masisiyahan tayo sa lasa at aroma ng produktong ito. At dito mapapansin ang mga natatanging panlasa. Ang batang Cheddar ay malambot sa texture at malambot sa lasa. Ang mas mature ay nagiging mas matatag at mas matindi sa panlasa. Ang hinog na Cheddar ay tuyo at tangy.

Tinutukoy ng mga espesyalista ang maraming uri ng Cheddar.

1. Deney - ang tanging uri na ginawa lamang mula sa gatas ng mga lokal na baka (Dorset County). Ang pinaka may pamagat na keso sa Britain.
2. Berde - naiiba sa karamihan ng mga hakbang sa pagmamanupaktura ay ginagawa nang manu-mano.
3. kamag-anak ginawa rin nang hindi gumagamit ng mekanisasyon ng proseso. Ang kakaiba ng imbakan ay ang pagbuhos ng tinunaw na mantika sa mga ulo ng keso na nakabalot sa tela.
4. Montgomerat ginawa mula sa masa ng keso, kung saan ang isang natural na enzyme mula sa tiyan ng mga batang guya ay idinagdag (ito ay nag-aambag sa mahusay na pamumuo ng gatas).
5. Mabilis ay may hindi kapani-paniwalang aroma at buttery texture.
6. Westcomb - Tradisyonal na Cheddar, na may maliwanag, medyo matalas na lasa at ang pinakamahabang pagkakalantad.

Kabilang sa mga natatanging katangian ng Cheddar (kulay, panlasa, pagkakapare-pareho), ang pangunahing tampok ng produkto ay nararapat na espesyal na pansin - ang komposisyon nito. Una, ito ay lubhang mayaman sa mga bitamina. Naglalaman ito ng halos lahat ng mga kinatawan ng grupo B, pati na rin ang mga bitamina A, E, PP, K, D. Naglalaman ito ng mga amino acid at isang buong pantry ng mineral. Samakatuwid, ang Cheddar cheese ay ang pinakamahusay na iba't para sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Tulad ng para sa calorie na nilalaman, ito rin ay sumasakop sa isang nangingibabaw na posisyon. Ang isang daang gramo ng nakakain na bahagi ng produkto ay nagkakahalaga ng 403 kcal, dahil sa halagang ito ng enerhiya, ito ay itinuturing na isang mataas na calorie na paglikha ng paggawa ng keso. Ang patunay ay nasa nutritional content. Ang 100 gramo ng keso ay puspos ng taba (33.14 g), protina (24.9 g) at carbohydrates (1.28 g). Ang mga pagsusuri sa produktong ito ay kadalasang positibo.

Tulad ng nabanggit sa itaas, walang analogue ng Cheddar ang nagdadala ng isang hanay ng mga kapaki-pakinabang na katangian tulad ng mayroon ang sikat na English cheese. Ito, nang walang takot na magdulot ng allergy, ay maaaring kainin ng mga taong dumaranas ng sakit na ito (tungkol sa mga produkto ng pagawaan ng gatas), dahil ang ganitong uri ng keso ay naglalaman ng kaunting lactose. Nagagawa nitong pasiglahin ang synthesis ng laway, na humahantong sa paglilinis ng oral cavity. Sa kasong ito, ang panganib ng pagbuo ng mga karies ay lubhang nabawasan.

Ang isang napakaliit na halaga ng carbohydrates sa Cheddar ay hindi nagbabanta ng dagdag na pounds, sa kabila ng katotohanan na ang calorie na nilalaman ng keso ay medyo mataas. Kaya't masisiyahan ang mga nagdidiyeta sa British delicacy.Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa pagpapasigla nito sa aktibidad ng utak, pati na rin ang nervous system. Kung kumain ka ng isang piraso ng keso bago matulog, matutulog ka nang walang anumang problema. Makakatulong ito sa pag-alis ng stress. Ang calcium na nakapaloob sa komposisyon nito ay may positibong epekto sa kondisyon ng ngipin at buto.

Ang pangunahing bentahe ng iba't-ibang ito ay ang mga sumusunod.

1. Ang kemikal na komposisyon ng keso ay maaaring mabawasan ang panganib na magkaroon ng sakit sa buto, kung saan ang mga buto ay nagiging malutong, na puno ng hindi inaasahang mga bali.
2. Ang pagkain ng isang maliit na piraso ng Cheddar araw-araw, pinoprotektahan mo ang iyong sarili mula sa stroke at atake sa puso, pinipigilan ang iba't ibang sakit sa puso.
3. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto ay makakatulong na patatagin ang presyon ng dugo.
4. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng keso sa iyong diyeta, maaari mong dagdagan ang iyong mass ng kalamnan.
5. Ang produkto ay may mga katangian na maaaring huminto sa pagtanda ng mga organo ng katawan ng tao.
6. Nag-aambag ang Cheddar sa kalidad ng pagbuo ng mga pulang selula ng dugo.
7. Ito ay may positibong epekto sa paningin, kahit na nagpapabuti nito.
8. Sinusuportahan ang gawain ng mga bato.
9. Nagsisilbing suporta para sa nervous system.
10. Pinapaboran ang pagpapalakas ng immune system.

Mangyaring tandaan na sa ilang mga sitwasyon, ang labis na paggamit ng Cheddar ay maaaring makapinsala sa katawan. Sa kabila ng mga benepisyo na dinadala sa mga taong nagdurusa sa sakit sa puso, ang keso ay hindi inirerekomenda para sa mga may sakit sa puso at bato dahil sa malaking halaga ng asin. Ang mga dumaranas ng gastritis at colitis ay dapat ding umiwas sa paggamit ng produkto.

Dahil ang Cheddar ay isang high-calorie na produkto ng keso, dapat na maging maingat ang mga diabetic sa pagkain nito. Sa katamtamang bahagi, ang mga taong sobra sa timbang ay dapat kumain ng keso. Kung gusto mo talagang kainin ang mga ito, mas mainam na pumili ng tinadtad na matalim na Cheddar. Ang mayaman na aroma at anghang ay hindi magpapahintulot sa iyo na lumampas ito sa paggamit ng delicacy.

Mga sakit na isang kontraindikasyon sa paggamit ng Cheddar sa diyeta:

• nadagdagan ang konsentrasyon ng calcium sa plasma ng dugo;
• labis na kolesterol;
• pyelonephritis (talamak at talamak);
• gastritis na may mataas na kaasiman;
• sakit na urolithiasis.

Ang Cheddar ay isang kakaiba at maraming nalalaman na produkto, na nailalarawan sa pamamagitan ng kakayahang umayon sa iba't ibang bahagi ng pagkain. Sa maraming mga gourmet dish, ito ay sumasakop sa isang nangingibabaw na lugar at ang batayan ng isang culinary masterpiece. Ginagamit ito sa iba't ibang mga bersyon: tinunaw, gadgad, mga piraso. At sa bawat bersyon, ginagawa nitong mabango ang natapos na ulam, kakaiba sa lasa, at hitsura - mas kaakit-akit.

Kakailanganin mo ang mantikilya at harina ng trigo (ang bawat produkto ay nangangailangan ng 3 kutsara), isang maliit na tuyong mustasa (hindi hihigit sa kalahating kutsarita), dalawang baso ng gatas, 1 baso ng keso, asin, chili sauce, ground black pepper. Ang mga sangkap na ito ay ginagamit sa pagpapasya. Ang paraan ng pagluluto ay medyo simple: matunaw ang mantikilya sa isang lalagyan (ang apoy ay dapat na mahina), magdagdag ng harina at mustasa, ihalo ang lahat hanggang sa isang homogenous na masa, nang hindi binabago ang kulay.

Ibuhos ang gatas, patuloy na pagpapakilos habang inihahanda ang sarsa. Dapat walang bukol.Pakuluan ang halo-halong masa hanggang sa lumapot. Magdagdag ng keso at pukawin. Ito ay nananatiling asin, paminta at ibigay ang nais na pampalasa.

Available ang mga sangkap ng ulam na ito, at napakadaling lutuin ito. Painitin nang mabuti ang langis ng gulay sa isang kasirola (isang kutsara ay sapat na), magdagdag ng 1 ulo ng makinis na tinadtad na sibuyas. Dalhin sa lambot (ito ay magtatagal ng kaunting oras), magdagdag ng dalawang clove ng bawang at iprito ang lahat ng isang minuto. Magdagdag ng 4 na tasa ng sabaw ng gulay, isang lata ng white beans (550 g).

Hatiin ang ulo ng broccoli sa kalahati, gupitin ang kalahati sa maliliit na piraso at ilagay sa sabaw. Pakuluan, bawasan ang init at kumulo ng ilang minuto. Haluin ang mga nilutong gulay sa isang blender hanggang makinis. Magdagdag ng tinadtad na repolyo at pakuluan ng apat na minuto. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng gadgad na keso (dalawang tasa) at butil na mustasa. Kapag natunaw na ang keso, handa na ang ulam. Ang malutong na toast ay magiging isang mahusay na karagdagan.

Tingnan ang aming mga tip sa kung paano maayos na ihain at ubusin ang Cheddar.

• Ginawa ayon sa klasikong recipe, ang Cheddar ay maaaring i-freeze nang hindi sinasakripisyo ang kalidad. Dapat mong malaman na bago gamitin, ang produkto ay dapat alisin mula sa freezer at iwanan sa refrigerator, dapat itong gawin nang maaga.
• Para sa mga sandwich, ang keso ay pinutol sa mga hiwa, at para sa mga salad, mga cube.
• Hindi isang solong sarsa ang magagawa nang walang gadgad na keso, ito ay mabuti sa mga pastry at casseroles, ito ay magdaragdag ng orihinal na lasa sa mga sopas.Mahusay na ipinares sa pasta.
• Ang Cheddar ay mahusay sa kumbinasyon ng iba't ibang mga alak, kailangan mo lamang malaman kung gaano hinog ang keso para sa aling alak.
• Tradisyunal na English appetizer - Ang Cheddar na may mustasa o saging ay may kasamang isang baso ng mahinang alak.
• Huwag magkamali kung inaalok sa iyo ang Cheddar na may malagkit na texture, na may mga butas o may sabon na lasa, ito ay isang gross fake. Mag-ingat sa iyong pagbili.
• Huwag hayaang masira ang keso. Ang packaging kung saan mo iimbak ang produkto ay dapat na airtight, ang temperatura ng imbakan ay hindi dapat lumampas sa 8 degrees. Ang lalagyan ay mas mabuti na salamin o plastik. Kung gumagamit ng foil o cling film, palitan ang mga ito tuwing dalawang araw.

Para sa higit pa sa Cheddar cheese, tingnan ang sumusunod na video.