Keso Dor-blue: komposisyon, mga katangian at tampok ng paggamit

Ngayon, ang mga istante ng tindahan ay pinalamutian ng iba't ibang uri ng keso. Sa kasong ito, hindi maaalala ng isa ang mga natatanging asul na keso. Ang pinakasikat sa gastronomic circles ay naging isang German variety na may asul na amag - Dor-blue. Talagang pinahahalagahan ng mga tunay na gourmet ang produktong ito. At ang mga mamimili ay handang magbayad nang higit pa upang subukan ang isang piraso ng hindi pangkaraniwang delicacy na ito.

Nakapagtataka, sa loob ng ilang siglo, ang mga festive table ay pinalamutian ng mga Dorblue cheese. Bagama't kamakailan lamang ay napunta ito sa mga istante ng mga tindahan at pamilihan, nagawa na nitong umibig sa maraming mamimili. Ito ay salamat sa isang karampatang patakaran sa pagpepresyo at diskarte sa marketing na nakakalat ang German Dor-blue sa buong Europa, kabilang ang Russia. Hindi tulad ng mga mamahaling varieties tulad ng French Roquefort at Italian Gorgonzola, ang mga presyo sa mga domestic na tindahan ay disente, na naging posible upang matikman ang keso nang lubusan. At din upang mapanatili ang pamagat ng pinakasikat na European cheese.

Ang Dor blue ay may katamtamang maanghang na lasa, isang kaaya-ayang hindi pangkaraniwang aroma, at ang texture ay medyo malambot, halos mag-atas, tulad ng mataba na mantikilya. Ang mga keso na ito ay ginawa mula sa mataas na kalidad na gatas ng baka, kung saan idinagdag ang marangal na asul na amag. Kung ikukumpara sa iba pang mga katulad na varieties, ito ay hindi bilang maalat bilang, halimbawa, berdeng amag. At ang halaga ng asul na keso ay katanggap-tanggap. Ang ganitong mga katangian ay hindi pumipigil sa kanya na hawakan ang pamagat ng isang piling uri.

Ang espesyal na teknolohiya kung saan ginawa ang produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi nagbago nang higit sa 100 taon. At walang mga pagbabagong ginawa sa proseso ng pagluluto, dahil ang negosyo ng keso ay nagmamahal at nagpaparangal sa mga tradisyon. Para sa ganap na pagkahinog, ang keso ay dapat ilagay sa isang espesyal na lugar kung saan nakatakda ang isang tiyak na porsyento ng temperatura at halumigmig. Sa ganitong mga kondisyon, dapat itong magsinungaling ng 3 hanggang 5 buwan, depende sa kahandaan.

May tatlo pang varieties ang Dor Blue na makikita mo sa tindahan - DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue at ang eksklusibong linya ng DorBlu Grand Noir.

Ang German Dor Blue ay pangunahing nakikilala sa pamamagitan ng siksik na texture nito, habang ang Italian Gorgonzola ay mas malambot. Bagama't ang dalawang keso na ito ay itinuturing na magkapatid, sa kabila ng magkakaibang kulay ng amag. Ang Gorgonzola ay may mas matinding amoy at mayamang lasa na may maalat-mapait na aftertaste kaysa sa asul na keso.

Ang mga katangian ng lasa ng asul na keso, kakaiba, ay medyo maselan - ito ay walang halatang alat, tulad ng iba pang mga European-made soft cheeses, at walang malakas na maanghang na makakatakot sa kalahati ng mga mamimili. Ang lasa ay maaaring tinatawag na katamtaman. Kung titingnang mabuti, makikita mo ang hindi pantay, magulong mga guhit ng asul na amag - kasama sa komposisyon ang isang tiyak na uri ng fungus na tinatawag na Penicillium Glaucum. Ito ang tanda ng Dor Blue. Ang produkto mismo ay isang light cream shade. Ang texture ay siksik, ngunit ito ay madaling masira sa mga piraso.

Ang 100 gramo ng produkto ay naglalaman ng 21.40 g ng mga protina, 2.34 g ng taba, 28.74 g ng taba, kung saan ang tubig ay sumasakop sa isang espesyal na lugar - narito ito ay 42.41 g! At ang calorie na nilalaman ng delicacy ay medyo malaki - 350 calories, at ang taba ng nilalaman ay nag-iiba mula 40 hanggang 50%. Ang ganitong data ay ginagawa itong isang sapat na mataas na calorie na produkto. Samakatuwid, kapag ginagamit ito, mahalagang obserbahan ang panukala.

Ang komposisyon ay naglalaman ng isang mahalagang sangkap, na tinatawag na penicillin. Siya ay may pananagutan sa pagpapanatili ng normal na estado ng buong katawan ng tao, at nakikilahok din sa paglaban sa isang tiyak na grupo ng mga viral at nakakahawang sakit. Ang iba't ibang kemikal na komposisyon ng keso ay kinakatawan ng mga pangkat ng mahahalagang bitamina at macroelement na may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng tao:

• mga kinatawan ng pangkat B: B1 (thiamine), B2 (riboflavin), B6 ​​​​(pyridoxine);
• bitamina A;
• bitamina D;
• bitamina PP;
• bitamina E;
• sink;
• kaltsyum;
• folic acid;
• posporus;
• bakal;
• sosa;
• magnesiyo;
• potasa.

Alam ng lahat na ang mga produktong batay sa gatas ay mabuti para sa mga bata at matatanda. Ang mayamang nilalaman ng mga bitamina at amino acid na kilala sa atin na nasa keso ay magkakaroon ng positibong epekto sa kalusugan. Ang hindi pangkaraniwang lasa na may haplos ng piquancy ay madaling makapagpapukaw ng gana. Dahil sa mataas na calorie at taba na nilalaman nito, ito ay itinuturing na lubos na kasiya-siya. At ang madaling natutunaw na mga protina, mineral at bitamina na nilalaman sa komposisyon ay nagbibigay sa keso ng isang mahalagang ari-arian bilang pagpapalakas ng immune system. Ang parehong amag ng mga marangal na varieties Penicillium Roqueforti ay nakakaapekto sa pagpapabuti ng paggana ng bituka. At gayundin ang iba't ibang DorBlu:

• positibong nakakaapekto sa nervous system;
• ay responsable para sa pagpapabuti ng memorya at konsentrasyon;
• lumalaban sa hindi pagkakatulog;
• tumutulong upang maalis ang depresyon at pagkamayamutin sa buhay
• nagpapabuti ng peristalsis ng bituka ng bituka;
• pinoprotektahan ang balat mula sa negatibong UV rays (ang mga sangkap sa amag ay nagpapabilis sa paggawa ng melanin);
• pinapagana ang gawain ng utak;
• pinapawi ang sakit ng kasukasuan;
• nakakatipid mula sa anemia, anemia;
• pinapawi ang pagkapagod mula sa pisikal na pagsusumikap.

Ang mataas na taba ng nilalaman at isang malaking bilang ng mga calorie ay magpapalala lamang sa sitwasyon. Sa pamamagitan ng regular na pagkonsumo ng asul na keso, ang katawan ng tao ay maaaring madaling kapitan ng dysbacteriosis at pagkasira ng bituka microflora. Ito ay maaaring humantong sa madalas na impeksyon sa bituka. Ang mga doktor ay maingat tungkol sa ganitong uri ng keso, dahil, anuman ang maaaring sabihin ng isa, ang komposisyon nito ay hindi simple.

• Ang pagpasok ng mga sangkap na nakapaloob sa fungal spores ay maaaring makapukaw ng bago o umiiral na mga reaksiyong alerdyi.
• Ang produkto ay ipinagbabawal din para sa mga taong may matinding sakit ng gastrointestinal tract, pati na rin sa mga ulser at gastritis.
• Hindi dapat isama sa menu ng mga bata.
• Lalo na maingat na idagdag sa diyeta ng mga buntis at lactating na kababaihan (mas mahusay na kumunsulta sa isang doktor).
• Hindi mo maaaring pagsamahin ang pagkonsumo ng produkto sa paggamit ng mga gamot, lalo na ang mga antibiotics. Ang katotohanan ay ang mga asul na amag na mushroom ay may katulad na mga katangian. Ang paghahalo ng mga sangkap ay maaaring humantong sa dysbacteriosis at mga allergy sa bansa.

Sa paghusga sa pamamagitan ng mga review ng mga customer na unang sinubukan ang isang hindi pangkaraniwang hitsura, hindi lahat ay nagustuhan ito dahil hindi sila sanay sa ganoong lasa at texture. Ngunit mula sa pangalawang sample, nagbago ang sitwasyon - ang mga maanghang na tala sa lasa ay naging kapansin-pansin, na pinag-uusapan ng lahat ng ganoon.Ang keso mismo ay napakalambot at creamy. At ang lasa ng napakarangal na amag na iyon ay nararamdaman nang buo. Gusto ko lalo na ang kakaiba ngunit kaaya-ayang aftertaste.

Ang Dor Blue ay isang tunay na maraming nalalaman na keso. Ito ay makikita sa kumbinasyon nito sa iba't ibang sangkap - maaari itong maging simpleng tinapay, crackers, ubas, mani. Mukhang perpektong inihain sa isang plato ng keso, ibig sabihin, gupitin sa maliliit na piraso kasama ng iba pang malambot na keso, pinalamutian ng mga mani. Sa kasong ito, inirerekomenda na subukan ito nang huli - upang maramdaman mo ang kapunuan ng lasa na may maanghang at mamantika na mga tala.

Maaari mong dagdagan ang menu ng keso, halimbawa, ng mga prutas at tuyong red wine - Ang Cabernet Sauvignon at Shiraz ay perpekto. Pinapayuhan ng mga German gourmet ang pag-inom ng Dor Blue na may matamis na uri ng mga home-made na alak - pinag-uusapan natin ang matamis na Riesling o Gewürztraminer. Ngunit ang iba't ibang Grand Noir ay hinugasan ng champagne. Sa kusina, nakahanap din ng lugar ang produktong ito. Ginagamit ito sa paggawa ng mga canapé, maiinit na sandwich, salad ng prutas at gulay, sarsa ng keso, Four Cheese pizza, closed pie at iba pang pastry, gayundin ng iba't ibang uri ng pasta.

Ang Dor-blue ay isang mamahaling produkto. Ngunit ang kakaiba, maaari mo itong lutuin sa bahay. Siyempre, ang resulta ay magiging ganap na naiiba, ngunit posible pa ring makamit ang isang katulad na lasa.

Kakailanganin namin ang:

• 8 litro ng lutong bahay na gatas;
• isang quarter kutsarita ng mesophilic starter;
• ang parehong halaga ng rennet;
• 1/16 tsp mga hulma ng iba't ibang Penicillium Roqueforti;
• 2 kutsarita ng asin.

Paglalarawan ng paghahanda:

• Dinadala namin ang gatas sa temperatura na 30 degrees (ilagay ang kawali sa katamtamang init).
• Ibuhos ang mesophilic starter sa ibabaw (angkop - Flora Danica, bioantibut-TP, BK-uglich-MST).
• Agad na magdagdag ng asul na amag sa pinaghalong gatas, na ipinamahagi ito nang pantay-pantay.
• Dahan-dahang paghaluin ang gatas na may mga additives upang ipamahagi ang mga ito nang pantay-pantay sa buong volume.
• Iwanan ang pinaghalong para sa kalahating oras.
• Sa oras na ito, dilute namin ang calcium chloride na may 50 ml ng tubig at isa pang solusyon na may rennet (halimbawa, VNIIMS SG-50).
• Pagkatapos ng 30 minuto, ibuhos ang mga inihandang solusyon sa infused milk, mag-iwan ng isang oras at kalahati (maghintay para sa pagbuo ng mga clots).
• Sinusuri namin ang namuong namuong: gumawa kami ng isang paghiwa sa loob nito, ang suwero ay dapat maghiwalay, kung hindi, iwanan ito nang ilang sandali.
• Pinutol namin ang natapos na clot sa malalaking piraso patayo at pahalang.
• Haluin ang mga piraso gamit ang isang slotted na kutsara, hintaying maghiwalay ang whey.
• Sa isang colander (takpan ng lavsan cloth), ilipat ang curd mass.

• Matapos paghiwalayin ang whey, itali namin ang mga dulo ng napkin sa isang buhol, ipadala ito sa isang cutting board, maglagay ng load na mga 4 kg.
• Inilipat namin ang natapos na ulam sa isang malalim na mangkok, hatiin ito sa mga piraso at asin.
• Ibinalot namin ang lahat ng may parehong napkin, pinindot ito ng kaunti, at iwanan ito sa silid sa loob ng 2 araw (i-type ang nais na kaasiman).
• Sa panahong ito, dapat ibalik ang keso.
• Pagkatapos ng petsa ng pag-expire, hayaang bukas ang keso upang bahagyang matuyo.
• Susunod, gumawa kami ng mga pagbutas na may makapal na karayom ​​sa pagniniting (ang amag mismo ay bubuo sa gayong mga bitak).
• Upang mature sa isang lalagyan, ilagay ang keso sa isang drainage mat, takpan at ilagay sa isang 10-degree na temperatura na lugar.
• Ang proseso ng pagkahinog ay tatagal ng 4 na linggo.
• Siguraduhing i-on ang keso bawat linggo.
• Pagkatapos ng tamang oras, magiging handa na ang Dor-blue para magamit.

Isang masarap at malusog na produktong European sa iyong mesa - maaari mong ligtas na ipagmalaki ito. Ngunit bago gamitin, dapat mo pa ring malaman ang tungkol sa mga posibleng contraindications. Pagkatapos ng lahat, ang lahat ng masarap ay hindi palaging malusog para sa katawan.

Tingnan sa ibaba kung paano gumawa ng tunay na gourmet blue cheese sa bahay.