Edam cheese: calories, nutritional value at mga recipe sa pagluluto

Ang pinakasikat na uri ng Dutch cheese ay Edam. Nagsimula ang paggawa ng keso sa isang maliit na bayan sa North Holland ilang siglo na ang nakararaan. Ang pangalawang pangalan ng keso ay "Edamer". Ngayon ito ay itinuturing na isang napaka-tanyag na produkto ng pagawaan ng gatas, na minamahal ng mga domestic na mamimili.

Ang produktong ito ay kumakatawan sa matapang at semi-hard cheese. Ang porsyento ng taba ng nilalaman ay hindi hihigit sa 45%. Ang pangunahing bahagi kung saan ginawa ang Dutch cheese ay mataas na kalidad na gatas ng baka.

Sa pamamagitan ng isang natural na proseso ng pagbuburo, ang kinakailangang masa ng curd ay nabuo. Pagkatapos ang masa na ito ay inilalagay sa isang lalagyan kung saan ito ay ipinadala sa ilalim ng pindutin. Sa pamamaraang ito, ang whey ay pinaghihiwalay. Ang susunod na hakbang - ang nagresultang produkto ay ipinadala para sa pagpapatayo, pagkatapos nito ay naghihintay para sa pag-aasin - nangyayari ito sa pamamagitan ng paghuhugas ng ulo ng keso na may asin. Sa dulo, ang isang bola ng keso ay inilalagay sa inihandang brine.

Ayon sa karaniwang teknolohiya sa pagluluto, ang keso ay dapat pahinugin nang hindi bababa sa 18 linggo. Sa panahon ng ripening, ang produkto ay dapat na maayos, maingat na alagaan, budburan ng asin, at linisin ng mga espesyal na brush. Sa loob ng mahabang panahon, ang mga gumagawa ng keso ay nagsimulang gumamit ng isang itim na wax shell bilang isang patong. Ang tampok na ito ay binibigyang diin ang pag-aari ng mga piling uri ng "Edam". Bilang karagdagan, mayroong isang "normal" na uri, na natatakpan ng inisyal na dilaw o pulang pelikula.

Tinatawag ng mga gourmet ang lasa ng iba't ibang ito na maanghang, na may halatang nutty notes. Sa Holland, ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay ipinakita ng mga gumagawa ng keso sa dalawang anyo - bata at matanda (may edad). Ang batang keso ay may matamis at pinong lasa, na may bahagyang pahiwatig ng maanghang. Ang mature ay may mas tuyo na texture at isang malinaw na maalat na lasa.

Ito ay kagiliw-giliw na walang mga guhit na katangian sa ulo ng Edamer. Ang mga mata ay may iba't ibang laki at hugis, at ang kanilang kawalan ay hindi nagpapahiwatig ng mahinang kalidad o mga paglabag sa proseso ng paghahanda ng produkto. Ang tunay na "Edam", na gawa sa mataas na kalidad na gatas ng baka, ay may homogenous na texture. Ang kulay ay maaaring mag-iba mula sa puti hanggang sa maputlang ginintuang tono.

Bilang mga sangkap, kakailanganin mo ng sourdough at enzymes. Mas mainam na bumili ng gatas sa mga dalubhasang tindahan ng pagawaan ng gatas, kung saan ang kalidad ng produkto ay walang pag-aalinlangan. Ang susi sa masarap na keso ay ang pagiging bago ng gatas.

Para sa tamang proseso, kailangan mong gumamit ng mga espesyal na tool. Kabilang dito ang isang sukat ng pagkain, isang amag, isang press, napkin, isang thermometer at waxed film. Ang isang ipinag-uutos na tuntunin ay gawin ang lahat gamit ang malinis na mga kamay o sa mga disposable na guwantes. Ang serum ay hindi dapat maglaman ng alikabok o mga banyagang katawan. Anumang pagkakamali - at lahat ng mga sangkap ay mauubos.

Detalyadong paglalarawan ng paghahanda.

• Painitin ang pasteurized milk sa 32 degrees. Pagkatapos ay idinagdag ang calcium at sourdough.
• Pagkatapos ay idinagdag ang enzyme. Dito kailangan mong mag-ingat sa bahagi, dahil ang karamihan sa enzyme ay magiging mapait.Pagkatapos ng kalahating oras, kailangan mong i-cut ang nagresultang clot sa ilang bahagi at iwanan ito ng 5 minuto. Ang mga maliliit na piraso ay nagsasalita ng katigasan ng hinaharap na produkto. Para sa paghahanda ng malambot na mga varieties, ang mga malalaking piraso o hindi hinawakan sa lahat ay angkop.
• Huwag kalimutan ang tungkol sa pagpapakilos ng masa, dalhin ito sa 34 degrees.
• Pagkatapos nito, ang labis na whey ay pinatuyo sa kawali. Sa karaniwan, dapat kang makakuha ng mga 5 litro. Magdagdag ng mainit na tubig (mga 50-60 degrees) at hintayin ang masa ng keso na uminit hanggang 70 degrees.
• Patuloy ang patuloy na pagpapakilos. Ito ay kinakailangan upang makakuha ng isang siksik na masa ng keso. Aabutin ito ng humigit-kumulang 30 minuto.
• Ang masa ng curd ay inilatag sa isang colander at tinatakpan ng gasa.
• Isang 5 kg na timbang ang inilalagay sa itaas.
• Ang serum ay pinainit sa 48 degrees. Ang keso ay kinuha at inilagay sa pinainit na gatas na likido nang direkta sa tisyu. Pinindot gamit ang 15-kilogram na press.
• Baliktarin at pindutin nang may pinindot na 20 kg. Ang tagal ng pamamaraan ay 9 na oras.
• Maghanda ng brine na may pagdaragdag ng whey at asin. Ang keso ay itinapon dito.
• Ang produkto ay dapat na tuyo sa isang malamig na lugar para sa mga 4 na araw.

Ang susunod na hakbang ay ang pagtanda ng produkto ng pagawaan ng gatas. Ang keso ay nangangailangan ng isang pare-parehong temperatura na 14 degrees at isang matatag na antas ng kahalumigmigan - hindi bababa sa 75 at hindi hihigit sa 85%. Ngunit kung pinahiran mo ang bola ng keso ng paraffin o inilagay ito sa isang vacuum, maaari mong balewalain ang mga pagbabasa ng kahalumigmigan. Sa ilalim ng takip ng pelikula, nilikha ang isang espesyal na kapaligiran na kanais-nais para sa pagkahinog ng produktong keso.

Mahigpit na sumusunod sa recipe para sa ganitong uri ng Dutch cheese, maaari mong sorpresahin ang iyong pamilya sa isang masarap at natural na produktong gawa sa bahay.At hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa kalidad ng produkto, dahil sariwa at natural na mga sangkap lamang ang ginamit sa proseso ng paghahanda.

Ang nutritional value ng 100 gramo ng produkto ay humigit-kumulang 330 calories. Kabilang sa mga ito - 24 g ng protina, 26 g ng taba at 0 g ng carbohydrates. Ang ratio ng enerhiya ng protina, taba at carbohydrates (BJU) ay ang mga sumusunod - 29: 70: 0.

Ang mga benepisyo ng keso ay dahil sa mga bitamina at mineral na kailangan ng katawan ng tao. Ang pang-araw-araw na paggamit ng isang produkto ng pagawaan ng gatas para sa mga bata ay 100 gramo, para sa mga matatanda - 150-200 gramo.

Ang komposisyon ng mga bitamina ay ang mga sumusunod:

• beta karotina;
• bitamina A;
• bitamina E;
• bitamina D;
• bitamina group B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• bitamina D3;
• bitamina K;
• bitamina C.

Komposisyon ng mineral:

• magnesiyo;
• posporus;
• bakal;
• kaltsyum;
• potasa;
• sosa;
• sink;
• tanso;
• mangganeso;
• siliniyum.

Maraming mga mamimili ang tandaan na ang biniling keso ay minsan mapait. May nagsusulat sa kadahilanang ito para sa petsa ng pag-expire. Sa katunayan, ang mapait na lasa ay karaniwan sa Dutch cheese. Ang tampok na ito ay katangian ng mga rennet cheese na may mababang temperatura ng pag-init. Ang mga sangkap at additives na nagbibigay ng kapaitan ay maaaring makapasok sa gatas.

Bilang karagdagan, ang isang pagbabago sa lasa mula sa komposisyon ng sariwang gatas ay posible. Depende ito sa kung anong feed ang pinakain sa baka. Ang wormwood, ranunculus, colza, field mustard, lupine ay nagdaragdag ng kapaitan.

Ang "Edamer", tulad ng lahat ng semi-hard cheese, ay may makinis at buttery texture, kaya ang sagot sa tanong kung ito ay natutunaw o hindi ay ang istraktura na nagpapahintulot sa kanila na matunaw ng mabuti. Samakatuwid, madalas silang ginagamit para sa pagluluto sa oven. Ang ulam ay pantay na natatakpan ng isang inihurnong cheese crust, na nagbibigay ng isang espesyal na lasa at aroma.Ang mga Dutch cheese ay ginagamit sa mga recipe para sa pizza, pasta, salad, side dish, casseroles at pie. Madalas na idinagdag na gadgad.

Ang isang mahalagang kadahilanan ay ang pagkakaroon sa halos bawat tindahan. Kapag bumibili ng isang produkto, bigyang-pansin ang mga ulo ng keso, ang kanilang hitsura at amoy, pati na rin ang petsa ng pag-expire. Buweno, kung nais mong makaramdam na tulad ng isang may karanasan na gumagawa ng keso ng Dutch, dapat mong subukang magluto ng keso ayon sa isang lutong bahay na recipe nang mahigpit ayon sa mga patakaran. Tiyak na ipagmamalaki ng pamilya at tatangkilikin ang kahanga-hangang lasa nito.

Para sa impormasyon kung paano pumili ng pinakamahusay na keso ng Edam mula sa hanay na ipinakita sa Russia, tingnan ang video sa ibaba.