Emmental cheese: mga katangian, benepisyo, pinsala at mga recipe ng pagluluto

Ngayon, ang Swiss cheese ay matatagpuan sa halos bawat counter. Ang pandaigdigang merkado ay puno ng iba't ibang uri ng natural na produkto ng gatas. Ang emmental cheese ay walang pagbubukod - ang pangangailangan para dito ay napakataas. Upang piliin ang tamang produkto, dapat mong malaman ang higit pa tungkol dito.

Ang iba't-ibang ito ay itinuturing na tunay na "hari" sa mga uri ng Swiss cheese. Ang Emmental ay may kaaya-ayang creamy texture at puno ng medyo malalaking butas o mata. Ang bilang ng mga tinatawag na mata ay maaaring mag-iba. Ngunit sinasabi ng mga eksperto: ang isang maliit na bilang ng mga butas ng tamang anyo ay nagpapahiwatig ng pinakamahusay na kalidad ng keso. Ang kanilang sukat ay gumaganap din ng isang mahalagang papel. Malaki ay nangangahulugan na ang produkto ay naglalabas ng isang malakas na amoy. Sa timbang, umabot si Emmental mula 30 hanggang 120 kilo.

Alam ko ang tungkol sa keso na ito sa bawat sulok ng mundo. Ang kasaysayan ng paglikha ay nagsimula noong ika-13 siglo. Noon ang unang mga dairy ng keso ay binuksan sa bayan ng Bern sa Switzerland sa unang pagkakataon, kung saan ginawa ang malalaking bilog ng keso. Sa una, ang produksyon ay idinisenyo para sa isang malapit na bilog ng mga tao. Ngunit nang maglaon, maraming tao ang nagsimulang magustuhan ang produkto, at sa gayon ito ay naging tanyag. Bilang pangunahing sangkap, ang mga magsasaka ay gumamit ng eksklusibong pasteurized na gatas mula sa alpine cows, na pagkatapos ay pinainit sa isang boiler.

Ang lugar ng production workshop ay ang baybayin ng Emme River. Samakatuwid ang pangalan ng iba't - Emmentaler.

Ang pagkakaroon ng nakapasa sa pamamaraan ng pagbuburo at pagpindot, ang keso ay ipinadala upang pahinugin sa mga espesyal na bag na lino, kung saan inilatag ang mga sanga ng spruce at juniper.Kapitbahay na may mga halaman, hinihigop ni Emmental ang lahat ng kasiyahan ng kanilang aroma, na, bukod dito, ay hindi pinapayagan na magkaroon ng amag. Ang mga Swiss cheese ay iba-iba ngunit magkatulad. Ang sikat na Emmentaler ay may tinatawag na mga kapatid, katulad sa panlasa at panlabas na katangian.

Ang Swiss cheese, tulad ng lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, ay lubos na kasiya-siya at malusog para sa katawan ng tao. Ang iba't-ibang ito ay nabibilang sa mataba na species. Ang nutritional value bawat 100 g ng produkto ay isang average ng 380 calories, kung saan 28 g ng protina, 29 g ng taba at 2.1 g ng carbohydrates. Sa kabila ng mataas na calorie na nilalaman, ang produkto ay hindi dapat isama sa iyong diyeta para sa mga nasa isang diyeta. Ang pangunahing bagay ay upang obserbahan ang panukala, at pagkatapos ay ang keso ay makikinabang lamang. Ang tampok na ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng nilalaman ng mahahalagang bitamina at mataba acids.

Komposisyong kemikal:

• bitamina A;
• bitamina B12;
• bitamina B6;
• bitamina B9;
• bitamina B2;
• bitamina D;
• bitamina E;
• bitamina D3;
• bitamina D19ME;
• bitamina K;
• beta karotina;
• mangganeso;
• kaltsyum;
• potasa;
• sosa;
• bakal;
• sink;
• magnesiyo;
• posporus;
• tanso;
• siliniyum;
• thiamine;
• retinol;
• choline;
• folic acid;
• isang nikotinic acid;
• tryptophan;
• lysine;
• tyrosine;
• threonine;
• alanine;
• serine;
• arginine;
• glutamic acid;
• glycine.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto ay ang mga sumusunod:

• ang nilalaman ng protina ng gatas at taba ay ginagawang madaling natutunaw ang produkto para sa katawan;
• positibong nakakaapekto sa skeletal system, nagpapalakas ng ngipin, nail plate;
• ang nilalaman ng bitamina D ay nagpapadali sa pagsipsip ng iba pang mga mineral;
• Tumutulong ang Emmental sa pag-iwas sa mga magkasanib na sakit, gayundin pagkatapos ng mga pasa at pinsala;
• mahusay na nagpapanumbalik pagkatapos ng pisikal na pagsusumikap, at nagbibigay din ng enerhiya at nagpapabuti sa pangkalahatang tono;
• perpektong umakma sa diyeta ng mga buntis at nagpapasusong ina, mga bata, pati na rin ang mga atleta;
• ay may positibong epekto sa anemia, mga sakit sa puso at mga daluyan ng dugo;
• pinapayagan para sa mga pasyente ng hypertensive, dahil hindi ito nagpapataas ng presyon ng dugo dahil sa maliit na halaga ng mga asing-gamot;
• nagpapabilis ng metabolismo, nagpapabuti ng pag-andar ng bato;
• ang nilalaman ng zinc sa keso ay may kapaki-pakinabang na epekto sa male reproductive system;
• nakakaapekto sa memorya at konsentrasyon;
• nagpapalakas ng immune system;
• nagpapabagal sa proseso ng pagtanda;
• pinipigilan ang pagbuo ng mga selula ng kanser.

Sa kabila ng pagiging kapaki-pakinabang ng Emmental, may mga kontraindiksyon sa paggamit nito. Una sa lahat, kabilang dito ang indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto, lalo na ang lactose. Ang mataas na taba ng nilalaman ay maaari ding mapanganib para sa mga taong sobra sa timbang. Sa kasong ito, dapat mong bawasan ang pagkonsumo ng produkto ng pagawaan ng gatas sa isang pares ng mga piraso bawat araw.

Ang mataas na kalidad ng mga Swiss cheese ay nagbibigay sa kanila ng napakataas na katanyagan at matatag na benta. Ang emmental variety ay ginawa sa loob ng maraming siglo, ngunit ang recipe ay nananatiling hindi nagbabago. Ang paggawa ng keso ay isang tunay na tradisyon, na mahigpit na ipinagbabawal na baguhin. Upang maghanda ng isang tunay na Swiss hard cheese, dapat mong mahigpit na sundin ang karaniwang recipe.

Kakailanganin mong:

• gatas ng baka - 32 l;
• mixed sourdough - 2 kutsarita;
• propionic acid bacteria - 1/2 tsp;
• 10% solusyon ng calcium chloride;
• likidong rennet - 7.6 ml.

Detalyadong paglalarawan ng paghahanda.

• Ang pasteurized na gatas ay pinalamig sa 32 degrees. Sa isang lalagyan ay hinahalo namin ang tubig na may calcium chloride, sa pangalawa - na may rennet. Idagdag ang kalahati ng dalawang solusyon sa kawali at pukawin.
• Upang ang kinakailangang clot ay mahinog, isara ang takip at mag-iwan ng 40 minuto. Upang suriin ang namuong keso, gumawa ng isang paghiwa gamit ang isang kutsilyo, iangat ang panig na ito. Nagpapatuloy kami sa susunod na hakbang sa kaso kapag ang hiwa na gilid ay pantay, pinupuno ng suwero. Kung hindi, maghintay kami ng isa pang 15 minuto.
• Pinutol namin ang natapos na masa ng curd sa mga piraso at patuloy na pukawin para sa mga 40 minuto, binabaan ang temperatura sa 30 degrees.
• Ngayon, sa kabaligtaran, itinaas namin itong muli sa 45 degrees at pukawin para sa isa pang kalahating oras.
• Inalis namin ang kawali mula sa apoy, ngunit huwag tumigil sa pagpapakilos para sa isa pang minuto ng 30. Pagkatapos nito, hinihintay namin ang butil na tumira.
• Pinatuyo namin ang whey, at inilalagay ang butil nang direkta sa bag ng paagusan sa inihandang mainit na anyo. Susunod, balutin ito ng isang kumot at ipadala ito sa oven sa 30 degrees.
• Ang ikalawang kalahati ng gatas ay inihanda sa paraan sa itaas.
• Nagdagdag kami ng bagong butil na masa sa bag, ihalo, i-compact at maghintay ng 15 minuto hanggang sa makumpleto ang pagpindot sa sarili. Susunod, nagpapatuloy kami sa pagpindot sa tulong ng isang timbang - sa unang oras ay nagtatakda kami ng isang pagkarga na may masa ng dalawang ulo, ang pangalawang oras - isang pagkarga ng tatlong ulo, ang ikatlo at ikaapat na oras - apat. Mahalagang huwag kalimutang i-on ang mga ulo ng keso.
• Ang susunod na hakbang ay pag-aasin. Ngunit una, timbangin natin ang keso. Mayroong isang solong panuntunan: 3 oras ng pag-aasin para sa bawat 50 g ng produkto, iyon ay, isang 3-kilogram na keso ay inilalagay sa isang 20% ​​na solusyon, ang oras ng pag-aasin ay 9 na oras. Susunod, ibalik ang produkto at umalis muli sa parehong oras.
• Pagkatapos ng asin, binibigyan namin ang oras ng keso upang matuyo sa refrigerator sa temperatura na 10 degrees. Ang proseso ay tumatagal ng halos isang linggo. Maaari ka ring gumamit ng isang silid na idinisenyo para sa mga ripening na keso, kung saan pinananatili ang parehong temperatura ng rehimen, ngunit ang panahon ay mababawasan sa dalawang linggo.
• Pagkalipas ng isang buwan, ang temperatura ay dapat na itaas sa 22 degrees. Sa oras na ito, ang Emmental ay tinutubuan ng mga butas, ang ulo ay bilugan at lumalaki ang laki. Ang pangunahing pangangalaga sa panahong ito ay ang pagbabalik sa bawat dalawang araw. Pagkatapos ng 30 araw, ang produkto ng pagawaan ng gatas ay ibabalik sa orihinal nitong lugar na may 13-degree na temperatura. Sa 3 buwan, ang Swiss cheese ay mahinog, magkakaroon ng kakaibang lasa at aroma.

Pinong texture, mapusyaw na dilaw na kulay, maraming malalaking butas - lahat ng ito ay nagpapakilala sa Swiss Emmental hard cheese. Ang masaganang komposisyon ng mga bitamina at elemento ay may positibong epekto sa katawan.

Tingnan ang video sa ibaba para sa kung paano gumawa ng Swiss cheese.