Feta cheese: mga tampok ng produkto at subtleties ng paggamit nito

Ang Sunny Greece ay ang lugar ng kapanganakan ng pinaka masarap at, marahil, isa sa pinakasikat na feta cheese. At sa literal na pagsasalin, ang pangalan ay nangangahulugang "tipak" o "piraso". Ang maalamat at masarap na keso ay lumitaw noong sinaunang panahon. At ngayon ito ay sikat hindi lamang sa mga bansa sa Mediterranean, kundi pati na rin sa ating bansa. Ito ay isang kailangang-kailangan na sangkap para sa paghahanda ng kilalang Greek salad. Ngunit ginagamit din ang feta sa paghahanda ng mga almusal, pangunahing mga kurso at kahit na mga dessert. At lahat salamat sa mga natatanging kapaki-pakinabang na katangian at natatanging lasa, na imposibleng tanggihan.

Ang feta cheese ay eksklusibong nakabatay sa gatas ng kambing o tupa. Ang perpektong recipe ay gumagamit ng parehong uri ng gatas, ngunit ito ay posible na gumamit lamang ng gatas ng kambing, dahil ito ay hindi isang madaling gawain upang bumili ng gatas ng kambing sa tindahan. Ang recipe para sa paggawa ng Greek cheese ay medyo matrabaho, ngunit sa edad ng modernong teknolohiya at mga pagbabago, ang sinumang maybahay ay maaaring magluto ng isang lutong bahay na produkto ng feta sa kanyang sariling kusina. Ang Feta ay nakikilala sa pamamagitan ng isang madurog na puti, ngunit sa parehong oras siksik na texture at isang magaan na maalat na lasa. Nasubukan ito ng isang beses, marami ang umibig dito.

Ito ay pinaniniwalaan na ang pinakamahusay na keso ay maaari lamang matikman sa Greece, bagaman ang feta ay inihanda ayon sa mga natatanging recipe sa Bulgaria, Slovakia, Turkey at ang Balkans. Ngunit ang isang tunay na gourmet ay palaging magagawang matukoy ang tunay na lasa ng Greek cheese. At dapat itong maunawaan na ang Fetax at Fitiki, katulad ng pangalan, ay ginawa mula sa gatas ng baka at walang kinalaman sa totoong feta cheese.

Sa ngayon, ang tindahan ay nagbebenta ng feta sa mga vacuum pack na walang brine. Ngunit sa Greece, ang ganitong paraan ng pagluluto at pagbebenta ay itinuturing na hindi katanggap-tanggap. Makatitiyak ka na sa kasong ito mayroon kang isang ordinaryong produkto ng keso o curd. Ang mga Griyego ay eksklusibong nagbebenta ng keso mula sa mga barrel na puno ng brine at masasarap na hiwa ng malambot at mabangong snow-white na keso. Samakatuwid, bigyang-pansin ang packaging, kung ang feta ay ibinebenta nang walang brine, o may hindi pangkaraniwang pangalan ng katinig, kung gayon hindi ito tunay na keso ng Greek.

Ang Feta ay napupunta nang maayos sa mga gulay at damo, at maaari ding magamit upang maghanda ng mga pangalawang kurso at sandwich, sa kabila ng katotohanan na kabilang ito sa kategorya ng mga adobo na keso at hindi pinutol sa manipis na mga hiwa, at higit pa kaya hindi ito maaaring ikalat sa tinapay. tulad ng regular na curd cheese. Ngunit kadalasan ay ginagamit pa rin ito sa paghahanda ng mga salad at meryenda.

Ang buhay ng istante ay napakatagal - sa isang sarado, opaque na selyadong lalagyan na may solusyon sa asin, maaari kang mag-imbak ng mga 14 na araw. Upang pahabain ang buhay ng istante, maaari mong mapagbigay na ambon ang slice ng feta na may langis ng oliba, kung gayon ang lasa ay magiging mas mayaman at hindi gaanong maalat.

Ang lasa ng Greek feta cheese ay balanse, masustansya at bahagyang masarap.Ang isang magandang kalidad na produkto ay hindi dapat maging mapait. At dahil sa ang katunayan na ito ay ripens at naka-imbak sa brine para sa isang mahabang panahon, ang tapos na produkto ay may maalat na lasa at crumbly istraktura. Ito ay isang masarap at malusog na keso na nababagay sa mga gulay at prutas, karne at manok, tinapay at damo, na nagbibigay-daan sa iyo upang makabuluhang pag-iba-ibahin ang diyeta.

Ang malambot na curd cheese feta ay malayuang katulad ng lasa sa feta cheese. Ang teknolohiya ng produksyon at pag-iimbak ng mga produkto ay magkatulad. Ngunit ang feta ay may mas malambot at mas masarap na lasa. At ito ay dahil sa mga pangmatagalang tradisyon ng pagluluto, na sinusunod sa loob ng maraming siglo at ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Tila na ang recipe para sa pinaka masarap na feta cheese ay nananatili sa mga Greeks sa antas ng genetic memory.

Sa pangkalahatan, maaari mo ring sabihin na ang natapos na Greek feta cheese ay medyo nakapagpapaalaala sa adobo na cottage cheese na may siksik na texture. At ang gayong maalat na lasa ay kapaki-pakinabang na pinagsama sa tuyong alak, sariwang mabangong tinapay, matamis na ubas, peras at sariwang aromatic herbs: oregano, rosemary, basil, atbp.

Ang Greek feta cheese ay may magaan at pinong lasa. At ang pinakamainam na kumbinasyon ng mga protina, taba at carbohydrates ay itinuturing na isang unibersal na hanay. Ngunit gumagawa sila ng feta batay sa natural na gatas ng kambing o tupa, na nagpapataas ng taba ng nilalaman ng tapos na produkto.Ito ay pinaniniwalaan na ang gatas ng tupa ay gumagawa ng mas maanghang at maanghang na keso, habang ang gatas ng kambing ay gumagawa ng malambot at malambot.

Ang orihinal na feta cheese ay may taba na nilalaman na 45-50%, at karamihan sa mga ito ay puspos na malusog na taba. Ngunit ang keso ay naglalaman din ng malaking halaga ng calcium, protina, iron, phosphorus at sodium.

Ang tunay na Greek feta cheese ay naglalaman ng:

• tubig - halos kalahati ng bigat ng keso ay tubig;
• protina - mga 15 g;
• puspos na taba;
• bitamina A, B, D at K;
• mineral: zinc, calcium, iron, sodium, manganese at phosphorus.

Mga 270-290 calories bawat 100 gramo ng tapos na produkto. At nangangahulugan ito na maaari mong kainin ang produkto sa anumang oras ng araw, nang hindi nababahala na ang dagdag na piraso ay makakaapekto sa taba ng katawan. Ang mga Greeks ay kumakain ng feta para sa almusal na may piniritong itlog, bilang meryenda na may tinapay at gulay, at ginagamit din ito sa paghahanda ng mga pangunahing pagkain at dessert.

Ang pangunahing halaga ay nakasalalay sa katotohanan na ang feta ay isang environment friendly at natural na produkto.

Mayroon din itong maraming kapaki-pakinabang na katangian:

• Ang pangunahing bentahe ng Greek feta cheese sa iba ay ang mataas na nilalaman ng calcium nito, na tumutulong upang palakasin ang mga buto at ngipin sa anumang edad.
• Ang mga produktong gatas ng tupa ay lubhang kapaki-pakinabang upang idagdag sa diyeta ng mga buntis na kababaihan at mga batang ina sa panahon ng pagpapasuso. Ang malaking halaga ng calcium at protina ay may positibong epekto sa kalusugan ng ina at ng maliliit na mumo.
• Ang tapos na produkto ay naglalaman ng pinakamainam na halaga ng mga kapaki-pakinabang na bakterya - mga 45% ng lactobacilli, na madaling hinihigop ng katawan at nag-aambag sa normalisasyon ng bituka ng bituka.
• Pinapabuti ang paggana ng thyroid gland - lalong mahalaga para sa mga taong naninirahan malayo sa baybayin ng dagat.
• Pinipigilan ang mga nagpapaalab na proseso ng bituka, pinapa-normalize ang pag-andar ng atay at pinipigilan ang pagbuo ng mga bato sa bato.
• Tumutulong na mabawasan ang stress - normalizes ang nervous system, kaya sa panahon ng insomnia inirerekomenda na kumain ng isang maliit na slice ng feta cheese.
• Nakakatulong ito upang palakasin ang tissue ng buto at bumubuo ng tamang pag-unlad ng balangkas sa murang edad.
• Pinapabagal ang proseso ng pagtanda - bigyang pansin lamang ang hitsura ng mga Griyego. Ang mga ito ay masayahin at kalmado, at higit sa lahat ay dahil sa mga antioxidant na naroroon sa pang-araw-araw na diyeta. Marahil ito ang pinaka totoong positibong feedback tungkol sa produkto.

At hindi walang dahilan ang mga Griyego ay isang malusog na bansa. Ang diyeta ng bawat pamilya ay palaging naglalaman ng mga sariwang gulay, prutas, langis ng oliba at, siyempre, mga keso. At tila ito ang dahilan kung bakit ang Greece ay may mababang rate ng kanser sa populasyon. Samakatuwid, maaari nating ligtas na sabihin na ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng mataas na kalidad at natural na keso mula sa gatas ng kambing sa katamtaman ay nakakatulong upang mabawasan ang panganib ng mga sakit sa tumor.

Ang listahan ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng feta cheese ay maaaring napakahaba. Ngunit sa kabila ng napakalaking bilang ng mga pakinabang, ang produkto ay may mga kawalan. At ang isa sa pinakamahalaga ay ang mataas na nilalaman ng asin. Isang maliit na hiwa ng feta 30 gr. maaaring maglaman ng pang-araw-araw na allowance ng asin. At ang madalas na pag-inom ng asin sa maraming dami ay maaaring humantong sa stress sa puso, hypertension at pagbabara ng mga daluyan ng dugo. Samakatuwid, bago magluto, kinakailangang ibaba ang isang slice ng keso sa isang lalagyan na may malinis na tubig o gatas sa loob ng ilang minuto.

Mahalaga rin na tandaan ang mga contraindications sa paggamit ng Greek cheese:

• Sakit sa puso - dapat mong talikuran ang feta kung mayroon kang coronary disease o angina pectoris.
• Maaari nitong palalain ang sitwasyon sa type 2 diabetes - samakatuwid, inirerekomenda na bawasan ang pagkonsumo sa pinakamababa.
• Gayundin, ang feta cheese ay hindi inirerekomenda para sa mga taong may lactose intolerance at isang predisposition sa labis na katabaan.

Ang teknolohiya para sa paggawa ng feta cheese sa bahay ay medyo simple. at gawin itong walang problema sa ilalim ng kapangyarihan ng bawat babaing punong-abala. At ang pangunahing bentahe ng homemade cheese ay ang kumpiyansa sa kalidad ng natapos na keso at pagiging epektibo sa gastos. Ang imported na totoong Greek feta cheese sa mga istante ng tindahan ay may napakataas na presyo.

Ang batayan ng feta ay eksklusibong gatas ng tupa o kambing, na pinainit sa mahinang apoy hanggang sa kumulo. Mahalagang pumili ng gatas ng kambing o tupa para sa paggawa ng homemade feta. Maging tapat tayo, gamit ang gatas ng baka, nakukuha mo ang karaniwang produkto ng curd cheese, ngunit hindi ang Greek feta cheese.

Ilagay ang kawali sa isang mabagal na apoy, at kapag ang gatas ay nahahati sa patis ng gatas at isang siksik na masa, alisan ng tubig ang likido, at ilipat ang masa sa mga bag ng basahan.Sa isip, ang mga bag na linen ay dapat gamitin, ngunit maaari silang mapalitan ng malinis na gasa, na dapat na nakatiklop sa ilang mga layer. Sa gayong mga bag, ang masa ng keso ay isinasabit sa ibabaw ng lababo upang natural na alisin ang labis na likido.

Pagkatapos ng ilang araw, kailangan mong ilagay ang curd mass sa isang lalagyan at timplahan ng magaspang na asin sa dagat o ibuhos ang asin, at pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator. Noong unang panahon, gumamit ang mga Greek ng brine mula sa tubig dagat. Ang termino ng pagluluto sa ilalim ng presyon ay maaaring tumagal mula 2 linggo hanggang 2 buwan. Bago gamitin, ang isang maliit na piraso ng keso ay maaaring lasahan ng mabangong langis ng oliba. At huwag mag-atubiling dalhin ito sa mesa.

Ang Feta cheese ay ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang pagkain, mula sa mga pampagana hanggang sa masasarap na dessert. Ang pinakasikat na recipe ay, siyempre, ang kilalang Greek salad.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• pulang kamatis;
• mga pipino;
• sariwang kampanilya paminta;
• sibuyas pulang sibuyas;
• olibo;
• lettuce, cilantro, basil at iba pang herbs sa panlasa.

Maglagay ng mga dahon ng lettuce sa ilalim ng malalim na mangkok, at ang mga sariwang gulay ay gupitin sa malalaking piraso sa itaas. Hatiin ang mga hiwa ng feta sa iyong mga kamay sa ilang piraso at ilagay sa isang mangkok. Ang mga damo ay dapat ding durugin sa pamamagitan ng kamay. Magdagdag ng mga olibo, lemon juice, isang pakurot ng asin, pampalasa at masaganang ambon ng langis ng oliba.

Ang feta cheese ay napupunta hindi lamang sa mga sariwang gulay at damo, kundi pati na rin sa mga prutas. Ang masarap at nakakapreskong summer salad na may melon at feta cheese ay maaaring ihanda sa loob lamang ng 5 minuto.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• melon;
• buto ng mirasol;
• dahon ng basil;
• langis ng oliba;
• lemon juice;
• paminta sa lupa.

Una kailangan mong iprito ang mga peeled na buto sa isang tuyong kawali.At pagkatapos ay ilagay ang melon cubes, hiwa ng keso, herbs sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng langis, lemon juice at pampalasa. At ang huling hawakan ay mga buto ng mirasol. Ang recipe na ito ay kakaiba dahil maaari mong palitan ang melon ng malambot na mga hiwa ng peras. Ang gayong magaan at orihinal na salad ay perpektong nakakapreskong sa init ng tag-init at walang alinlangan na mapasaya ang iyong mga bisita.

Ang feta cheese ay sumasama sa karne at manok. Samakatuwid, ito ay nakakuha ng partikular na katanyagan sa paghahanda ng mga pangalawang kurso. Bilang pangunahing ulam sa festive table, maaari kang magluto ng mga rolyo na may pabo at feta cheese.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• fillet ng pabo;
• bawang;
• mga kamatis;
• mga gulay sa panlasa;
• asin paminta.

Una, ihanda ang fillet ng pabo. Hatiin ang bawat fillet nang pahaba sa tatlong bahagi at talunin ang bawat bahagi. Pagkatapos ay balutin ang isang slice ng feta cheese, pinong tinadtad na mga cube ng kamatis, tinadtad na bawang, asin at paminta sa isang fillet, at pagkatapos ay i-roll ito nang maayos at i-fasten gamit ang isang palito upang ang mga nilalaman ay manatili sa lugar. Ilagay ang mga rolyo sa isang baking sheet na may parchment paper, brush na may langis ng oliba at budburan ng pinong tinadtad na mga halamang gamot. Ilagay ang amag sa isang preheated oven at magluto ng 40 minuto sa temperatura na 180 degrees. Bago ihain, alisin ang mga toothpick mula sa mga rolyo at ihain.

Sa feta cheese, maaari kang magluto ng masarap na omelette o scrambled egg para sa almusal sa loob ng ilang minuto.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• iltlog ng pugo;
• tinapay ng Borodino;
• Mga kamatis ng cherry;
• asin;
• mantikilya.

Isawsaw ang isang piraso ng mantikilya sa isang heated frying pan at ilagay ang mga hiwa ng rye bread sa paligid ng mga gilid.Pagkatapos ng ilang minuto, baligtarin ang mga hiwa ng tinapay at ilagay ang mga cherry tomato na hiwa sa kalahati malapit, mas malapit sa gitna. Pinakamahusay na balat sa gilid pababa. Dahan-dahang basagin ang mga itlog ng pugo at subukang huwag matapon ang mga yolks sa kawali upang mapanatili nila ang kanilang hugis. Pagkatapos ng ilang minuto, ilagay ang manipis na maliliit na piraso ng keso sa mga hiwa ng tinapay at takpan ng takip sa loob ng isang minuto. Pagkatapos ay budburan ng asin. Maaari kang maghain ng piniritong itlog sa mga plato ng hotel o direkta sa kawali - ayon sa gusto mo.

Maaari ka ring magprito ng malalaking hiwa ng inihaw na keso at ihain kasama ang pangunahing kurso o bilang pampagana.

Upang makagawa ng meryenda na feta cheese kakailanganin mo:

• malalaking kamatis;
• itlog;
• harina;
• langis ng oliba;
• asin, paminta at ang iyong mga paboritong pampalasa sa panlasa.

Gupitin ang mga kamatis nang manipis hangga't maaari sa mga bilog at ilagay sa isang malaking flat plate at masaganang asin. Pagkatapos ay gumawa ng isang batter ng harina at itlog. Kung mayroon kang ilang minuto na natitira, mas mahusay na paghiwalayin ang protina mula sa pula ng itlog at matalo nang hiwalay, upang ang kuwarta ay magiging mas kahanga-hanga. Gupitin ang keso sa malalaking hiwa at isawsaw sa kuwarta, lagyan ng grasa sa lahat ng panig. At pagkatapos ay ibaba ito sa isang mainit na kawali at iprito sa magkabilang panig para sa isang mabangong crispy crust. Ilagay ang keso sa ibabaw ng mga kamatis at magdagdag ng mabangong paminta o paprika. Ang pampagana ay inihahain nang mainit.

Maaari mo ring iprito ang feta cheese na walang batter at mantika sa isang tuyong kawali na may non-stick coating. Hindi nakakatakot kung ito ay masunog ng kaunti, ang lasa ay hindi lalala mula dito at ang keso ay hindi mapait. Kasabay nito, ang feta ay hindi kumakalat o natutunaw, ngunit nagpapanatili ng isang siksik na texture at orihinal na hugis.

Upang gawin itong Fried Feta Salad, kakailanganin mo:

• dahon ng spinach, corn lettuce at chard;
• mga pine nuts;
• langis ng ubas;
• balsamic;
• likidong pulot;
• lemon juice.

Gupitin ang keso sa malalaking piraso at ibaba ang grill sa isang mainit na kawali - para sa bawat panig kailangan mo ng 30-45 segundo. Paghaluin ang mga gulay at ilagay sa isang patag na malaking plato, ilagay ang mga hiwa ng pritong keso sa itaas, palamutihan ng mga pine nuts. Para sa matamis at maasim na dressing, pagsamahin ang lahat ng natitirang sangkap: lemon juice, honey, balsamic vinegar, at grapeseed oil at ibuhos nang mapagbigay sa mga nilalaman ng plato.

Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paggamit ng feta cheese para sa pagluluto ng iba't ibang mga pinggan. Mahalagang maunawaan na ang mga sariwang gulay, prutas at damo, sa partikular na basil, oregano, rosemary, lettuce at mint, ay ang perpektong karagdagan sa feta cheese. Samakatuwid, maaari mong ligtas na mag-eksperimento sa kusina, armado ng isang maliit na halaga ng mga sangkap. Halimbawa, maaari kang magluto ng masarap na pie na may mga kamatis, hiwa ng feta cheese, olibo at sariwang damo.

Ang feta cheese ay halos kapareho ng cheese. Ang orihinal na tunay na feta cheese ay nakaimbak din sa brine at mayroon ding mahabang buhay sa istante.

Napansin namin ang mga pangunahing pagkakaiba:

• Manufacturer - Ang tunay na feta cheese ay maaari lamang gawin sa Greece, kaya bigyang-pansin ang katotohanan na ang packaging ng produkto ay nagpapahiwatig na ito ay isang keso, at hindi isang produkto ng keso, at ang pangalan ay feta, hindi fetaxa o isang bagay na katinig. Ang Brynza ay ginawa sa Silangang Europa, kadalasan sa Romania. Ang produksyon ng keso ay naitatag din sa Russia at sa mga bansang CIS, ngunit ang orihinal at hindi nagbabago na lasa ay maaari lamang makuha sa Romania.
• Kulay - Ang feta ay may kahit na puting kulay, kung mayroong isang dilaw na tint o maliit na lugar ng ibang kulay sa ibabaw, pagkatapos ay mas mahusay na tanggihan ang naturang produkto. Ang keso ay may madilaw-dilaw, mas malapit sa kulay ng gatas.
• Istruktura - Ang feta ay may buhaghag na istraktura na may maliliit na butas, at ang keso sa hiwa ay may perpektong patag at makinis na ibabaw.

Ang texture ng totoong feta cheese ay mas buhaghag at malambot, at may higit na pagkakatulad sa cottage cheese kaysa sa cheese. Samakatuwid, sa ilang mga pinggan, ang feta cheese ay maaaring mapalitan ng Adyghe cheese. at kung gusto mo, maaari mo ring subukan sa ilang mga pagkaing maaari mo ring gamitin ang Georgian suluguni o Italian mozzarella. At malamang na ang kalidad ng ulam ay makikinabang lamang mula dito.

Paano magluto ng feta cheese sa bahay, tingnan ang sumusunod na video.