French cheese: mga uri at sikat na varieties

Isang kilalang Pranses na politiko ang nagsalita tungkol sa kung gaano kahirap pamahalaan ang isang bansa na may ilang daang uri ng keso. Ang France ay maaaring tawaging kabisera ng paggawa ng keso. Dito, ang produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi itinuturing bilang isang pampagana o isang bahagi ng isang sandwich na nilamon sa umaga habang naglalakbay. Ang pagkain ng keso ay isang espesyal na ritwal para sa mga Pranses, at siya mismo ay isang ganap, lubos na iginagalang na ulam na halos deified.

Sa bawat lungsod at lalawigan, bukod dito, sa isang maliit na nayon, ang kanilang sariling espesyal na uri ng keso ay nilikha. Ang ilan sa kanila ay kilala at minamahal sa buong mundo. Ang iba ay tinatangkilik lamang ng mga French gourmets. Ang mga teknolohiya para sa paghahanda ng produkto ay pinananatili sa mahigpit na kumpiyansa at ipinapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon nang hindi nagbabago. Sa paggawa ng keso, mas mahalaga ang tradisyon, karanasan at reputasyon kaysa sa agarang tagumpay.

Ayon sa kaugalian, ang mga keso ay nahahati sa iba't ibang uri, kabilang ang ayon sa panahon ng pagtanda. Sila ay:

• bata pa;
• sariwa sa pagtanda;
• malambot na may matigas na puting balat;
• semi-solid;
• mahirap;
• mga keso na may asul o maberde na amag sa loob (ang amoy nila ay hindi karaniwan para sa marami);
• may lasa (may herbs).

Sa kabisera ng fashion at mga probinsya nito, makikita mo ang lahat ng nakalistang varieties. Kung sa ating bansa ang mga semi-hard varieties ay mas madalas na ginagamit, kung gayon ang Pranses ay gustung-gusto na maikalat ang malambot na keso sa sariwang malutong na tinapay. Mayroon silang parehong asul at matitigas na uri sa kanilang mga paborito.

Upang maging patas, dapat tandaan na ang pag-uuri na ito ay karaniwan at sa pangkalahatan ay naa-access para sa pag-unawa. Ngunit hinahati din nila ang mga produkto sa mga ginawa sa industriya at mano-mano. Ang mga keso ay maaaring init-treat o pinindot, o maaari silang tumanda sa ilalim ng kanilang sariling timbang. Naabot din nila ang pagiging handa sa iba't ibang mga kondisyon: mga basement at imbakan na may espesyal na microclimate at temperatura, sa araw, sa mga kuweba, sa mga cell sa pabrika.

Marami sa atin ang nakasanayan na sa tradisyonal na bilog na ulo ng keso. Gayunpaman, sa France walang ganoong konsepto. Ang bawat uri ng keso ay may isang recipe na naayos para sa mga siglo, kulay at, siyempre, hugis. Mayroong mga keso ng parisukat, rombiko, hugis-parihaba, hugis-kono, cylindrical, spherical at iba pang mga hugis. Kamakailan, kahit na ang mga blangko ng pantasya ay lumitaw, halimbawa, sa anyo ng mga puso o ingot.

Ang ganitong uri at tampok ng paghahanda ng bawat uri ng produkto ay nararapat. Kaya, ang disk form ay nagpapahintulot sa keso na pahinugin nang pantay-pantay. Ang hugis-kono na anyo ay ginagamit para sa mga keso ng tupa dahil sa hina ng kanilang istraktura. At ang semi-hard at hard cheese ng produksyon ng magsasaka ay matagal nang ginawa sa anyo ng isang parisukat o tatsulok.

Mayroong maraming mabangong pagpipiliang gawa sa kamay, na may lasa ng mga pampalasa at pinalamutian ng mga halamang gamot. Kadalasan ang bawat ganitong gawain ng sining ay umiiral sa isang bersyon. At ang bawat bar ay natatangi sa lasa at hitsura nito.

Sa France, ang anumang keso ay may sariling kasaysayan, alamat at isang malinaw na ideya kung bakit ito inihanda sa ganitong paraan at hindi sa ibang paraan. Tamang kinikilala na ang paggawa ng keso sa bansang ito ay katulad ng sining. Hindi nito gusto ang pagmamadali at masyadong seryosong ugali. Ang magaan, kumikinang na mga tala, tulad ng katangian ng mga Pranses mismo, ay sinasamahan ng matatandang pangunahing katangian ng panlasa sa kanilang mga keso. At ang aroma ng karamihan sa mga varieties na may pulot, nutty, creamy o herbal na tala ay nagdudulot sa isip ng may pakpak na kahulugan ng "pagkain ng mga diyos."

Kabilang sa mahusay na pagkakaiba-iba ng mga pinaka-kahanga-hangang mga varieties, ang ilan sa mga pinaka sikat at minamahal, pati na rin ang pinaka-bihirang at kahit na hindi kilala sa marami, ay maaaring makilala.

• Universal Camembert, gawa sa gatas ng baka, ay nakakuha ng popular na pag-ibig at kasikatan kapwa sa loob at labas ng bansa. Ang isang mayaman, ngunit malambot na lasa, isang malawak na hanay ng mga gamit sa paghahanda ng iba't ibang mga pagkain at isang abot-kayang hanay ng presyo ay ginawa ang semi-solid na uri na ito na paborito ng marami.
• Matigas na French Comte cheese pinangalanan pagkatapos ng lokalisasyon ng produksyon nito - ang rehiyon ng Franche-Comté. Ito ay isa sa mga pinakabihirang species. Ito ay ginawa sa napakalimitadong dami sa isang artisanal na paraan. At ang recipe ng produksyon ay nanatiling hindi nagbabago sa loob ng maraming siglo.Ang hilaw na materyales na ginamit ay ang gatas ng mga baka na nanginginain sa taas na humigit-kumulang apat na raang metro. Ang keso ay may napakalambot na laman na may creamy na lasa at fruity sweetish notes. Dahil sa magandang katangian ng pagkatunaw nito, maaaring gamitin ang keso sa paghahanda ng mga gourmet dish (kabilang ang fondue, mga unang kurso, mga gourmet sauce).

• Batang Saint Nectaire mature sa isa hanggang dalawang buwan at ginawa sa rennet sourdough. Ang klasikong dilaw na kulay at pinong texture ng keso ay kinukumpleto ng napakaliwanag na maanghang-nutty na lasa. Mula sa itaas, ang cylindrical flattened head ay may matigas na crust na may maputi-puti na patong.
• Malambot na Reblochon gawa sa live na unpasteurized na gatas ng mga baka sa Savoiematatagpuan sa Alps. Ang matamis na keso ay ginawa sa hugis ng isang bilog. Ito ay ripens nang hindi hihigit sa isang buwan at, kapag handa na, ay may isang dilaw-orange na crust na may isang maputi-puti na patong. Ang pinagmulan ng pangalan ng keso na ito ay kawili-wili. Ito ay pinaniniwalaan na nagmula ito sa salitang Pranses, na isinalin sa pamamagitan ng konsepto ng "paulit-ulit na paggatas ng isang baka." Ang bagay ay na sa Middle Ages, ang mga magsasaka ay pinilit na magbayad ng buwis pagkatapos ng bawat paggatas ng kanilang baka. Ngunit nagawa nilang hindi gatasan ang mga baka sa harap ng mga inspektor. At pag-alis nila, ginatasan na naman nila ang baka. Mula sa gatas na ito, isang mahusay na Reblochon ang inihanda.
• Munster na keso - isa sa mga pinaka sinaunang malambot na species. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga monghe ng unang bahagi ng Middle Ages ay may isang kamay sa paglikha nito. Ang karne ay ipinagbabawal sa halos lahat ng oras, kaya nakuha nila ang protina na kailangan nila mula sa keso. Ito ay inihanda mula sa gatas ng baka sa loob ng halos tatlong linggo. Dalawang beses sa isang araw, ang mga ulo ay hinuhugasan ng tubig mula sa pinanggalingan, kung kaya't ito ay tinatawag ding "hugasan". Mayroon itong mapula-pula na crust at dilaw na loob na may maliliit na butas.Pinahahalagahan ito ng mga mahilig sa matalim na lasa at kaaya-ayang aroma.

• Roquefort – kilalang marangal na asul na keso na may amag gawa sa pasteurized na gatas ng tupa. Ito ay may maalat na lasa at isang malakas na amoy. Sa isang mahabang pagkakalantad, ang mahalagang iba't-ibang ito ay nakakakuha ng nutty flavor. Ito ay perpekto sa sarili o bilang bahagi ng isang salad.
• Ang Cantal mula sa gitnang rehiyon ng France (rehiyon ng Auvergne) ay isang solidong species. Ginagawa ito ayon sa mga sinaunang teknolohiya kapwa sa malalaking pabrika at sa maliliit na pagawaan ng gatas ng keso. Sa kasong ito, ang lasa, siyempre, ay mag-iiba at, bukod dito, ay depende sa panahon ng ripening. Kung mas matanda ang keso, mas matalas ang lasa. Ang mga batang hilaw na ulo ay may medyo pinong milky-nutty na lasa.
• Malambot at napakalakas ng amoy ng Emmental ay sorpresahin ka ng isang matamis na maanghang na lasa na may isang katangian ng piquant zest. Kapag pinuputol ang keso, mapapansin mo ang medyo malalaking voids. Lumilitaw ang mga ito dahil sa mga kakaiba ng teknolohikal na proseso ng paghahanda, kung saan ang mga espesyal na bakterya ay naglalabas ng gas na tumakas sa mga layer at voids na ito. Ayon sa kaugalian, ang naturang produkto ay ginawa at inihain sa tueskas mula sa bark ng puno.
• Mga nagbebenta, isang bihirang hiyas ng tradisyonal na paggawa ng keso sa France. Ito ay kilala na ang kasaysayan ng paggawa nito ay may higit sa isang milenyo. Sa ngayon, ito ay nilikha lamang sa pamamagitan ng kamay. Ginagawa nila ito sa maliliit na sakahan sa gitnang mga rehiyon. Nakukuha nito ang espesyal na lasa nito salamat sa gatas ng mga baka na eksklusibong kumakain sa makatas na damo sa Alps.

• Francis ay isang katangi-tanging iba't para sa mga connoisseurs. Ito ay inihanda mula sa isang halo ng dalawang uri ng gatas ng baka, bilang isang resulta kung saan ito ay nakakakuha ng isang pinong, mag-atas, ngunit sa parehong oras ay napaka-mayaman na lasa.At ang mga tala ng marangal na amag ay nagdaragdag ng isang matalim na sarap dito. Sinasabi nila na siya ay lalo na iginagalang sa korte ni Francis the First mismo.
• Ang maalamat na Valence, ayon sa Pranses, ay binigyan ng uniporme ni Emperor Napoleon. Nangyari ito ng hindi sinasadya. Matapos ang isang hindi matagumpay na paglalakbay sa Egypt, isang ulo ng keso na ito ang nakakuha ng kanyang paningin, at hinipan niya ang matalim na tuktok nito gamit ang isang sable. Kaya ito ay naging hugis ng isang pinutol na pyramid. Ayon sa kaugalian, para sa pinakadakilang kaligtasan, ang crust ay dinidilig ng abo, sa ibabaw kung saan lumilitaw ang isang puting patong ng amag. Dahil dito, ang keso sa labas ay may hindi pangkaraniwang ashy na kulay. Maraming magugustuhan ang lasa nito: pinong, matamis, na may aroma ng mga hazelnut.
• Ang perlas ng Normandy Livaro ay ginawa mula noong Middle Ages. Siya ay madalas na tinutukoy bilang isang "Kolonel" para sa kanyang hitsura na parang epaulette: ang kanyang maliwanag na orange-dilaw na ulo ay nakabalot sa limang piraso ng espesyal na damo. Ang maanghang na Picodon ay ginawa mula sa gatas ng mga kambing sa rehiyon ng Rhone. Ito ay magagalak sa mga mahilig sa maanghang na lasa, na makikita sa mismong pangalan nito. Ang delicacy ay may mahabang pagkakalantad at, habang ito ay ripens, nakakakuha ng higit pa at mas siksik na pulp at isang mayamang lilim ng marangal na lasa.
• Ang mga tagahanga ng hindi pangkaraniwang ay magugustuhan ang isa pang ideya ng mga monghe sa medieval - Shaurs cheesena lumitaw noong ika-14 na siglo. Ito ay maganda sa maliwanag na creamy na lasa at amoy, na kahawig ng aroma ng mga sariwang champignon. Ang mga maliliit na ulo hanggang kalahating kilo sa timbang ay hinog sa mga tuyong silid, inilibing sa dayami. Upang ang tapos na produkto ay makakuha ng pambihirang amoy nito, ito ay binalot ng mga manggagawa sa mga dahon ng puno ng eroplano.

Lahat ng tao ay may iba't ibang kagustuhan sa panlasa. Ang isang tao ay maaakit ng hindi pangkaraniwang aroma ng mga kabute o ang lasa ng mga mani, at ang isang tao ay maaakit ng talas ng paminta.Ang iba ay magugustuhan ang herbal o fruity na lasa, para sa iba ang pagkakaroon ng mga thread ng marangal na asul na amag sa keso ay magiging mahalaga.

Karaniwan silang pumili mula sa isang dosenang mga varieties, pinutol sa napaka manipis na mga hiwa. Hinahain ang mga ito kasama ng well-baked cereal bread. Para sa bawat uri ng keso, binibigyan ng hiwalay na tinidor upang hindi mawala ang aftertaste at hindi maghalo ang lasa ng mga lilim. Ang pagkuha ng keso mula sa isang espesyal na plato (o board) ay hindi dapat gawin sa iyong mga kamay, ngunit sa isang espesyal na aparato. Ito ay kutsilyo ng keso, ngunit sa panlabas ay kahawig ito ng isang tinidor na may dalawang mapurol na prongs. Dito ay ipinadala ang mga manipis na hiwa sa bibig. Naturally, sa pagitan ng mga sample ng dalawang magkaibang uri, dapat kang maghintay ng ilang sandali, at huwag sakupin ang isang keso sa isa pa.

Ang mga sariwang varieties ay angkop para sa mga gusto ng malambot, pinong lasa. Ang mga ito ay malambot sa texture at walang crust. Magkaiba sa liwanag na kulay at makinis na mamasa-masa na ibabaw. Bihirang mayroon silang maasim na lasa, mas madalas - isang pinong milky o hindi nabuksan na creamy.

• Ang mga sariwang may edad na keso ay mayroon ding malambot na laman, ngunit natatakpan ng matigas na balat.. Ang mga ito ay may kawili-wiling mga herbal undertones sa isang matamis na lasa at kadalasang ginawa mula sa gatas ng kambing.
• Ang malambot na keso ay maaaring ibang-iba sa texture: mealy, grainy, natutunaw. Mayroon itong hindi pangkaraniwang aroma at lasa ng mga kabute. May mga varieties na may banayad na kapaitan.
• Ang mga may edad na varieties ay may pahiwatig ng creamy mushroom soupna lalo na pinahahalagahan ng mga gourmet sa buong mundo.
• Ang mga semi-hard cheese ay halos pangkalahatan. Ang pagkakaroon ng pagpili ng tulad ng isang ulo, ito ay mahirap na hindi mangyaring ang sinumang marunong makita ang kaibhan connoisseur, dahil marami sa kanila sa France.Ang kasaganaan ng mga lasa, mga texture at mga kulay ay magpapasaya sa sinumang kolektor. Ang bawat isa ay makakapili ng paborito o bagong panlasa para sa kanilang sarili, nasaan man sila sa bansa.
• Ang mga matapang na keso ay pahahalagahan ng mga mahilig sa pagluluto ng iba't ibang kumplikadong pinggan.. Karaniwang ginagawa ang mga ito sa anyo ng malalaking flat head na may magaspang na ibabaw. Kung mas kahanga-hanga ang edad ng keso, mas maipapakita ang masaganang lasa nito na may pulot, maanghang o nutty notes.
• Ang mga may lasa na species ay naging malawak na kilala kamakailan.. Ngunit ang kanilang imbensyon ay nagsimula noong ika-16 na siglo. Ang kanilang sarap ay idinagdag sa kanila sa paggawa ng iba't ibang mga halamang gamot, lahat ng uri ng kumbinasyon ng mga pampalasa at kahit na mga piraso ng prutas. Ang mga karagdagang sangkap na ito ay hindi nakakaabala sa pangunahing lasa, ngunit bigyan ito ng isang espesyal na kagandahan. Ang mga keso na ito ay gawa sa kamay at kung minsan ay may kulay na mga natural na tina.

Ang mga Pranses ay may sariling magalang na saloobin sa paboritong delicacy na ito. Hindi nila mauunawaan ang pagmamadali nitong paggamit sa kumpanya ng isang malaking piraso ng tinapay at isang baso ng tsaa. Ang keso ay kinakain, tinatamasa ang bawat pahiwatig ng lasa na dala nito, tulad ng mga tala ng isang pambihirang pabango. Ang masalimuot na lasa ay unti-unting inihayag, lalo na sa mga may edad na varieties. Samakatuwid, inirerekumenda na kainin ito sa dalisay na anyo nito, hindi bababa sa mga varieties na sinubukan mo sa unang pagkakataon.

Sa susunod na video ay makikita mo ang pagtikim ng sampung pinakamahusay na uri ng French cheese.