Gouda cheese: mga tampok, calories at pagluluto sa bahay

Maraming mga gourmets, na naghahambing ng mga French at Dutch na keso sa mga tuntunin ng kulay, panlasa, aftertaste, kumpiyansa na iginiit na ang produktong Dutch ay mas ginustong kaysa sa French counterpart nito. Ang iba't ibang Dutch ay walang kalupitan sa aroma, ang shell nito ay hindi nakakatakot sa mga mamimili na may amag na ibabaw, at ang presyo ay katanggap-tanggap sa karamihan ng mga tao. Ang pinakagustong keso ay Gouda.

Ang Gouda ay isang matapang na keso na may pinong creamy na lasa. Sa klasikong proseso ng paghahanda nito, ang gatas ng baka ay ginagamit, ngunit maraming mga tagagawa ang gumagamit ng tupa o gatas ng kambing para sa produksyon.

Walang maaasahang impormasyon tungkol sa oras ng paglitaw ng Gouda. Ang ilan ay naniniwala na ang pagsilang ng ganitong uri ng keso ay nauugnay sa paglitaw ng lungsod ng parehong pangalan sa Holland. Ang iba, sa kabaligtaran, ay nagtatalo na ang lungsod ay pinangalanan sa produktong ito. Ngunit sa kabila nito, ang lungsod ng Gouda ay may tradisyon ng pagdaraos ng cheese fair tuwing Huwebes, kung saan ang bawat magsasaka ay naglalagay ng kanyang mga culinary delicacies para sa pagbebenta.

Sinasabi ng mga istoryador ng Pransya na ang unang impormasyon tungkol sa Gouda ay naroroon sa mga talaan ng mga laban ni Julius Caesar mismo. Upang maging mas tumpak, kabilang sa mga kwento ng mga tagumpay ng militar, makakahanap ng isang paglalarawan ng amoy at lasa ng obra maestra sa pagluluto na ito. Ngunit upang sabihin na pinag-uusapan natin ang tungkol sa Gouda, imposible. Marahil ang mga tala ay tungkol sa ibang uri ng keso.Ang mga dairy ng keso sa teritoryo ng modernong Holland ay lumitaw sa malayong nakaraan. Dahil sa katotohanang ito, posible na si Julius Caesar, sa kanyang sikat na kampanya laban sa mga Gaul, ay talagang nasiyahan sa tunay na keso ng Gouda.

Sa modernong mundo, ang paggawa ng Gouda ay binibigyan ng espesyal na pansin. Ang isang ulo ng keso ay maaaring 6 o 12 kg. Sa lungsod ng Gouda, ang mga turista ay inaalok ng mga espesyal na flat head na may bilugan na mga gilid na tumitimbang ng 1.5 kg para sa pagtikim. Maaari silang tawaging mini-kopya ng isang karaniwang produkto. Ang kulay ng keso ay depende sa oras ng pagtanda. Ang pinakamababang oras ay gagawing maputlang dilaw ang produkto, at kapag ganap na hinog, ang produkto ay nakakakuha ng maliwanag na kulay kahel na kulay.

Ang keso ng Gouda ay isang produktong hindi patentado ng mga magsasaka ng Dutch, kaya maaari itong gawin ng mga tagagawa mula sa iba't ibang bansa. Gayunpaman, ang mga mapagpapalit na sangkap ay idinagdag sa komposisyon ng ginawang produkto, dahil sa kung saan ang lasa ng tapos na produkto ay naiiba sa bawat tagagawa. Lumilikha din sila ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cumin, herbs, mustard at paminta. Ang paggawa ng keso ay naitatag din sa Russia.

Sa Holland, ang pagsasaka ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, tanging ang buong gatas ng baka ang ginagamit sa proseso ng pagmamanupaktura. Ang iba't ibang ito ay tinatawag na "sakahan".

Ang Gouda ay may ilang mga varieties, ang bawat isa ay naiiba sa panahon ng pagtanda ng produkto:

• Jonge kaas - 4 na linggo;
• Jong belegen - 9-10 na linggo;
• Belegen - 17-18 na linggo;
• Extra belegen - 7-10 buwan;
• Oude kaas - 10 buwan - 1 taon;
• Ang overjarige kaas ay ang pinakamatanda, ang panahon ng pagtanda ay mula 18 buwan.

Kapansin-pansin na mas mahaba ang panahon ng pagtanda ng Gouda, mas matalas ang lasa nito, at ang lilim ng kulay ay mas maliwanag at mas puspos. Habang tumatanda ang keso, nagiging tuyo ito at lumakapal ang pagkakapare-pareho nito. Ang mga uri ng sikat na Gouda cheese na may maikling oras ng pagkakalantad ay nakikilala sa pamamagitan ng lambing ng masa, creamy na lasa at maputlang lilim.

Ang produktong ito ay may natatanging katangian. Ang mga pinuno ng industriyal na produksyon ay natatatak ng isang bilog na selyo, habang ang mga produkto ng sakahan ay pinalamutian ng isang hugis-parihaba na selyo. Sa loob ng imprint na ito, ang pangalan ng tapos na produkto, ang heograpikal na lokasyon ng produksyon, ang porsyento ng taba ng nilalaman at ang serial number ay ipinahiwatig. Sa farm cheese, ang listahan ay pupunan ng pangalan ng tagagawa.

Ang mga pang-industriya at sakahan na keso ay may karagdagang pagkakaiba - ito ang panlabas na crust. Ang pamamaraan ng pagmamanupaktura ng sakahan ay nangangailangan ng pagkakaroon ng isang natural na shell ng tapos na produkto. Dapat itong maging isang dilaw na kulay, at walang mga puwang sa malinis at makinis na ibabaw nito.

Para sa mga kondisyong pang-industriya, ginagamit ang paraffin. Ang function ng paraffin ay upang protektahan ang natapos na keso mula sa pagkatuyo. Sa karamihan ng mga bansa sa mundo, ang ibabaw ng tapos na produkto ay pinahiran ng dilaw na paraffin. Mas gusto ng mga producer sa Canary Islands at USA ang red wax. At tanging ang Overjarige kaas, na may pinakamahabang panahon ng pagtanda, ang nakabalot sa itim na paraffin sa lahat ng mga bansa sa mundo.

Dahil sa espesyal na panlasa nito at abot-kayang presyo, ang keso ng Gouda ay may mataas na pangangailangan ng mga mamimili sa pandaigdigang merkado. Ang kalidad ng keso ay ginagawang posible na gamitin ito hindi lamang bilang karagdagan sa mga sandwich o pampagana - maaari itong magamit upang maghanda ng maraming masasarap na culinary masterpieces.Sa kabila ng katigasan ng iba't ibang ito, ang Gouda ay mahusay para sa mga pagkaing inihurnong sa oven. Ang pre-grated na keso ay pantay na ipinamamahagi sa ibabaw ng ulam. Sa mataas na temperatura ng oven, natutunaw ang Gouda, na bumubuo ng malambot, pinirito na crust.

Ang Gouda ay isang produkto ng pagawaan ng gatas, na naglalaman ng maraming mahahalagang mineral para sa katawan ng tao. Ito ay pinayaman ng micronutrients tulad ng iodine, calcium, phosphorus at marami pang iba. Ang bitamina complex sa komposisyon ng Gouda ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng balat ng tao, ang lakas ng nail plate, lakas ng buto at nagpapabuti ng paningin. Ang regular na pagkonsumo ng iba't ibang keso ay nakakaapekto sa pagpapabuti ng aktibidad ng pag-iisip.

Ang mga sumusunod sa kanilang figure ay kailangang limitahan ang kanilang pagkonsumo ng Gouda. Para sa 100 gramo ng tapos na produkto, ang nutritional value ay 356 kcal, ang taba ng nilalaman ay mula sa 48-52%. Ngunit hindi mo dapat tiyak na tumanggi na gamitin ang produktong ito. Bilang karagdagan sa pagiging mayaman sa nutrients, ang Gouda ay isa ring mataas na kalidad na mapagkukunan ng protina, na mahalaga para sa mga atleta. At ang komposisyon ng malusog na taba ay mahalaga para sa mga batang babae.

Ang nutritional value ng BJU Gouda cheese bawat 100 gramo ay:

protina - 27g;

taba - 25 g;

carbohydrates - 2 g.

Ang mga kapaki-pakinabang na tampok ng keso ay direktang nakasalalay sa komposisyon nito. Ang pagkakaroon ng mga bitamina B ay may kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos ng tao.Salamat sa bitamina D, ang proseso ng mabilis na asimilasyon ng mga elemento ng bakas ay nagaganap sa katawan. Ang regular na pagkonsumo ng keso ay nag-aambag sa mahusay na kalusugan dahil sa normalisasyon ng mga proseso ng metabolic at ang pagkakahanay ng panunaw.

Sa mga lalaki na nakikibahagi sa pisikal na trabaho o sports, ang Gouda ay dapat na isang mahalagang bahagi ng diyeta. Sa tulong nito, ang proseso ng pagbawi ay pinabilis nang maraming beses.

Bago mo simulan ang pagtikim, dapat mong pamilyar ang iyong sarili sa mga nakakapinsalang epekto ng produkto. Ang mature gouda ay may piquancy, na kung saan ay tiyak na kontraindikado sa mga sakit sa bato, ang pagkakaroon ng tiyan at duodenal ulcers. Ang gouda cheese ay hindi dapat gamitin para sa edema. Ang kontraindikasyon sa paggamit ay sobra sa timbang. Ang mga taong dumaranas ng sakit na ito ay dapat na masusing tingnan ang mga keso na walang taba. Ngunit para sa mas detalyadong konsultasyon, pinakamahusay na makipag-ugnay sa isang nutrisyunista.

Sa kanyang sariling mga kamay, maaaring subukan ng bawat maybahay na magluto ng produkto ng keso sa kasiyahan ng sambahayan. Ayon sa klasikal na paraan ng paghahanda, ang batayan ng Gouda cheese ay buong gatas ng baka, kung saan idinagdag ang rennet. Kapag gumagawa sa bahay, hindi ka dapat lumihis sa panuntunang ito.

Para sa 16 litro ng gatas, 4 g ng calcium powder at rennet ang kakailanganin. Kakailanganin mo rin ang brine at wax. Mula sa ipinahiwatig na dami ng mga produkto, 2 kg ng Gouda ang lumalabas.Ang saturation ng lasa ng tapos na produkto ay ganap na nakasalalay sa kalidad ng gatas na ginamit. Hindi ito dapat pinakuluan.

Ang unang hakbang ay ang paghahanda ng gatas na likido. Para sa 16 litro mas mainam na gumamit ng isang malawak na lalagyan. Ang gatas ay dapat na pinainit sa kalan sa 32 degrees at alisin mula sa init. Ang sourdough ay ibinuhos sa isang kasirola na may mainit na gatas. Mahigpit na ipinagbabawal na agad na ihalo ang masa sa lalagyan. Kailangan mong hintayin na mabasa ang pulbos. Pagkatapos lamang na ang gatas ay hinalo at iniwan ng kalahating oras.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, kinakailangang magdagdag ng calcium chloride powder at rennet sa lalagyan. Ang pre-calcium powder ay natunaw sa 50 ML ng likido. Ang timpla ay muling hinalo at iniwan nang mag-isa sa loob ng 45 minuto. Sa pagtatapos ng tinukoy na oras, ang whey at isang maliit na halaga ng curd mixture ay dapat mabuo sa kawali.

Ang pangalawang yugto ay magiging trabaho kasama ang nagresultang masa ng curd. Dapat itong i-cut sa mga cube tungkol sa 1.5 cm ang laki, ihalo ang mga ito nang lubusan at iwanan upang "huminga" sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ng "pahinga", ang curd cubes ay kailangang pukawin sa loob ng 4-5 minuto, at pagkatapos ay iwanan upang "huminga" muli sa parehong oras. Pagkatapos ng pamamaraang ito, dapat lumitaw ang butil ng curd sa ilalim ng lalagyan.

Ang susunod na hakbang ay nangangailangan ng mataas na atensyon at konsentrasyon. Ang 1.5 litro ng natapos na whey ay pinatuyo mula sa lalagyan. Sa halip, ang ordinaryong maligamgam na tubig ay ibinubuhos sa halagang katumbas ng dami ng whey. Ang temperatura ng tubig ay dapat na 65 degrees. Ang masa ay lubusan na halo-halong at iniwan ng 5 minuto. Pagkatapos ng maikling oras na ito, kinakailangan na maubos ang 5 litro ng whey mula sa kawali at ibuhos ang 5 litro ng maligamgam na tubig sa lalagyan, ngunit ngayon ang temperatura ay 47 degrees. Ang masa ay dapat na hinalo sa loob ng 20 minuto, at pagkatapos ay ipagtanggol sa loob ng 10 minuto.

Ngayon ay dumating ang turn ng pagbuo ng hugis ng curd mass. Ang isang gauze na tela na nakatiklop sa apat na layer ay kumakalat sa isang malaking salaan. Ang pinaghalong curd ay inilatag dito para sa straining. Pagkatapos ng mahigpit na pagpiga ng komposisyon ng curd sa pamamagitan ng tela ng gauze, kinakailangang ilagay ito sa ilalim ng pindutin. Ang unang kalahating oras, ang bigat ng pindutin ay dapat na 4 kg. Sa susunod na oras, ang timbang ay tumataas sa 6 kg. Ang natitirang dalawang oras, ang presyon ay dapat na maximum - 8 kg.

Ang handa na base ay dapat ibuhos ng asin (1 kg ng asin ay natunaw sa 4 na litro ng tubig) at iniwan ng 13-15 na oras. Sa panahong ito, kinakailangang iikot ang ulo nang isang beses. Matapos alisin ang keso mula sa brine, kakailanganin itong patuyuin. Aabutin ito ng humigit-kumulang 4-6 na araw.

Ang huling yugto ay ang paggamot sa ibabaw ng homemade Gouda cheese. Ang likidong waks ay ibinubuhos sa natapos na ulo, at ang keso ay ipinadala para sa pagtanda. Ang termino nito ay pinili ng hostess mismo, depende sa lasa na dapat makuha ng keso.

Maaari mong panoorin ang proseso ng paggawa ng Gouda cheese sa video sa ibaba.